Enkel og deilig koreansk kimchi oppskrifter fra Peking kål

Kimchi er en av de klassiske koreanske retter. Historien begynner i 1 årtusen f.Kr., og muligens tidligere. Hoveddelen av fatet er kål, gjæret og krydret med varme krydder og grønnsaker, noen ganger med tilsetning av sjømat, sopp, tang og så videre.

Kimchi er offisielt inkludert i listen over den sunneste maten i verden, er et nasjonalt symbol og turistattraksjon i Korea, og UNESCO anerkjenner kulturen i sin forberedelse som et mesterverk av menneskehetens immaterielle arv.

Det er tusenvis av oppskrifter for matlaging av denne parabolen, og hver vertinne i Korea forbereder kimchi på sin egen måte. I artikkelen forteller vi hvordan du lager kim chi (eller, som de kaller denne parabolen, kimcha, chamcha, chimcha, chim, chim cha) fra kinesisk kål, og i tillegg til enkle trinnvise oppskrifter, viser vi bilder av serveringsalternativer salater før servering.

Hva er denne salaten vanligvis laget av?

Det er Beijing kål som er den viktigste ingrediensen i parabolen. Selv om de andre typene ofte brukes:

1. kål;
2. av rødt.

Også, i stedet, bruk:

• løk;
• reddik;
• kålrabi;
• asparges;
• aubergine og andre grønnsaker.

Hvordan lage hjemme?

Med ingefær og gulrøtter

ingredienser:

• Beijing kål - 1 leder av middels størrelse.
• Spicy grov rød pepper - 3 ss. l.
• Ginger - et stykke 6-7 cm.
• Gulrot - 1 stk.
• Sukker og salt - å smake.
• Vann - 1,5 liter.

forberedelse:

1. Hodet ut vasket, demontert i blader.
2. Vask gulrøtter, skrell og rist.
3. Ginger peel og hogge.
4. Salt og sukker oppløst i vann, tilsett pepper.
5. Legg kålbladene i beholderen med den forberedte løsningen, overfør dem til gulrøtter og ingefær.
6. La i fermentere i flere dager på et varmt sted, rengjør preparert fat på et kaldt sted.

Med olivenolje og koriander

ingredienser:

• Kinesisk kål - 1 stk.
• Fersk rød pepper - 1-2 stk.
• Ginger - et stykke 5 cm.
• Korianderfrø - 1 ss.
• Salt - 2 ss.
• Vann - 1 liter.
• Olivenolje - 2 ss.

Slik salt:

1. Vask kål, kutt i lengderetningen, sett i en beholder, hell i saltlake, la den stå under varme i noen dager.
2. For å fylle opp, rengjør og hakk ingefæren, vask pepperen, fjern frøene, slip i kjøttkvern, legg til koriander, revet ingefær, olje, bland.
3. Skyll kålen, skar i skiver som ønsket, bland med dressing, deksel med lokket og la det gis i ytterligere 2 dager.

4. Den ferdige parabolen er lagret i kjøleskapet.

Krydret rød pepper salat

Når du lager kimchi for disse oppskriftene, må du kjøpe en spesiell rød pepper.

Med paprika og soyasaus

ingredienser:

• Pekingkål -1 kg.
• Vann - 1,5 liter.
• Salt - å smake.
• Rød bulgarsk pepper - 300 g
• Chili pepper - 1-2 stk.
• Bitter pepper til kimchi flak - 1-2 stk.
• Soyasaus - 50 ml.
• Hvitløk - 1 kryddernøtt.
• Svart pepper og andre krydder - å smake.
• Sitronsyre er valgfritt.

forberedelse:

1. Kok vannet med salt.
2. Vask kål, sorter, hugge i stykker, hvis ønskelig.
3. Brett i saltlake, tamp, legg under undertrykkelse og la det ligge i et par dager, og skyll deretter.
4. Bulgarsk pepper og chili vask, fjern frø og stengler.
5. Hakk chili, kut den bulgarske pepper i stykker, legg til sausen, spred kålbladene med pasta, sett i steriliserte krukker, hell i saltlake og la en dag stå i varmen. Sitronsyre vil øke hastigheten på prosessen.
6. Et tegn på paratets beredskap er utseendet på små bobler på boksens vegger.
7. Deretter fjernes bankene på et kjølig sted.

Med paprika og pære

ingredienser:

• Beijing kål - 3 kg.
• Løk - 1 hode.
• Hvitløk - 4-5 tenner.
• Bulgarsk pepper i forskjellige farger - 3 stk.
• Pære - 1 stk.
• Grønn løk - 1 gjeng.
• Sukker - 1 ss.
• Rød pepperflak til kimchi - 2-3 st.l.
• Salt - å smake.
• Risavkoking - 1-2 kopper.

forberedelse:

1. Kål er nedsenket i saltlake til det er mykt, deretter vasket.
2. Risavkok er blandet med sukker og pepper.
3. Løk, hvitløk, paprika og pære knuses i en blender og legges til rispasta, og hvert kålblad er belagt med denne blandingen.

Sistnevnte må gjøres i hansker, slik at hendene ikke blir skadet.

Hvordan syltetøy med hvitløk?

I disse oppskriftene legges hovedvekten når det gjelder tanking på hvitløk, og det vil ta mye, slik at parabolen blir veldig krydret.

Enkel måte

ingredienser:

• Beijing kål - 2 kg.
• Hvitløk - 6-7 hoder.
• Salt - 500 g
• Bay leaf - 10 stykker.
• Sukker - 0,5 kopp.
• Skivet rød pepperbit - 4 ss.

forberedelse:

1. Kok vannet med salt, sukker og løvblad.
2. Skyll hodet, kutt i halvt, fordyp i saltlake i to dager, skyll deretter i kaldt vann.
3. Hakk hvitløk, bland med pepper og smør kålen forsiktig hvert blad (bruk gummihansker på hendene).
4. Hold dagen på et varmt sted. Ved å nå beredskapen til å fjerne forkjølingen.

Slik syltetøy med tilsetning av rosa laks

Det er veldig velsmakende hvis du legger til en salt rosa laks i stykker, inkludert hodet, til ovennevnte liste over ingredienser. Stykker av fisk plasseres mellom kålplaten mens du sprer hvitløk-pepperpasta. Matlagingsmetoden forblir den samme.

Hvordan lage chimcha fra grønne løk?

Ja, det er slike oppskrifter, fordi koreanske kvinner kan lage kimchi fra alt som er spiselig. Denne typen kimchi kalles pha-kimchi, og den viktigste ingrediensen i det er løk.

Den tradisjonelle saltingen

ingredienser:

• Grønn løk eller purre - 500 g
• Beijing kål er et lite hodekål.
• Soyasaus - 1/3 kopp.
• Ginger - ryggraden 2-3 cm.
• Krydret hele pepper - 4 ss.
• Hvitløk - 3-4 fedd.
• Sukker - 1 ss.
• Sesam - 1 ts
• Rismel - 2 ss.

forberedelse:

1. Skyll løk og kål, sorter, klipp som du vil, hell såsaus.
2. Tilbered ris vann fra mel og et glass vann, tilsett sukker, ingefær, hakket hvitløk og sesam.
3. Hell blandingen i marinade med grønnsaker og la den stå i to dager på et varmt sted.
4. Klar mat lagret i kjøleskapet.

Med fiskesaus

Du kan lage kimchi ved hjelp av en annen saus. Det kalles fisk og er laget av ansjos, noen ganger thai, vietnamesisk, etc.

Du kan kjøpe den i spesialiserte butikker av asiatisk mat eller i store supermarkeder. Det har en spesiell lukt, men når du kombinerer ingrediensene i en tallerken, viser det seg veldig appetittvekkende.

Instant kimcha

Hvis du virkelig vil ha en krydret, og det er ingen tid å vente på fullstendig gjæring av parabolen, bør du ikke utsette gleden på ubestemt tid. Det er koreanske kokker i spargrisen og raske oppskrifter for denne parabolen.

agurk

Friske agurker kan også bli grunnlaget for kimchi, og denne snacken blir gjort raskt, det vil si marinert i ikke mer enn en time. Denne koreanske instant salat med agurker er tilberedt som følger.

ingredienser:

• Agurker - 4 stk.
• Beijing kål - 1 lite hode.
• Hvitløk - 2 fedd.
• Salt - 1 ss.
• Chili pepper - 0,5 ts.
• Red hot pepper - 1 frukt.
• Koriander - 0,5 ts.
• Ginger - et stykke 2 cm.
• Sesam - 1 ss.
• Kinza og andre greener - å smake.

forberedelse:

1. Vask agurker og kutt i tynnere pinner, kutt Peking kål i små biter, bland alt, salt og la i 20-30 minutter i varme.
2. Hvitløk, chili, greener, ingefær, rød pepper, koriander grind blender.
3. Skyll grønnsakene, løsne med dressing og la stå i en halv time.
4. Dryss med stekt sesam.

Med paprika og gulrøtter

Parabolen blir søtt krydret, og olivenolje forteller det en hyggelig bitterhet.

ingredienser:

• Beijing kål - 3 små hoder.
• Gulrot - 1 stk.
• Tørket paprika stykker - 0,5-1 ss.
• Søt bulgarsk pepper - 1 stk.
• Olivenolje - 10 ss.
• Klassisk soyasaus - 3 ss. l.
• Hvitløk - 1-2 kryddernøkler.
• Rice eddik - 6 ss.
• Sesam - 3-4 pinches.
• Rød pepper grovt malt - 0,5-1 ss.
• Salt - å smake.

Marinerer som følger:

1. Skyll kålen, kutt av underdelen og kutt i stykker, brett deretter i en bolle, salt og mos.
2. Peel gulrøtter og kutt dem i tynne strimler.
3. Pepper vask, fjern stammen, partisjoner og frø, hugg så tynt som mulig.
4. Grønnsaker kombinere, hell ris eddik, soyasaus og vegetabilsk olje.
5. Tilsett varm pepper og tørket paprika.
6. Rør igjen, tilsett sesam, sett kapasiteten til å marinere på et varmt sted.
7. Parabolen kan bli spist om et par timer, men om et par dager blir det mye mer velsmakende.

Kinesisk reddik

Fra oppskriften nedenfor kan du fjerne krydder, etterlate et minimum, og få en sommervarlig, forfriskende salat.

• Daikon - 600
• Kålhode.
• Salt - 1,5 ss. l.
• Grønn løk eller purre - 2 stk.
• Hvitløk - 3 fedd.
• Ingefær - 0,5 ss. l.
• Red Hot Pepper - 4 ss. l.
• Thai fiskesaus - 3 ss. l.
• Sukker - 1 ss. l.
• Rismel - 1 ss. l.
• Vann - 120 ml.

forberedelse:

1. Rengjør Daikon, kutt i stykker, vask kål, kutt sammen, salt alt kult, la i en halv time, skyll deretter godt.
2. Hak grønne løk og dryss dem med grønnsaker.
3. Oppløs rismel i vann, varme, bland med pepper, sukker, hakket ingefær og fiskesaus. La det stå.
4. Kombiner alle komponenter, bland og sett på et varmt sted i 2-3 timer.

Hvilke matvarer serveres?

Maten er perfekt for andre kurs:

• sopp;
• kjøtt;
• fisk.

Du kan bruke det som en matbit til alkohol.

Det går bra med:

1. magert ris;
2. varme poteter;
3. vannet med smør;
4. ris nudler;
5. udon nudler

Separat kimchi servert med:

• hakkede nøtter;
• sesamfrø;
• finhakkede greener;
• pære skiver;
• Apple;
• skiver av svisker og så videre.

bilde

Ta en titt på bildet med serveringsalternativene for krydret syltet og saltet kimchi salater fra kinesisk kål.

konklusjon

Kimchi er raskt blitt populær over hele verden. Det legges til hamburgere, pizza, supper er laget på grunnlag av det. Maten regnes som kosthold, da den fjerner kroppsfett fra kroppen, hjelper til med forkjølelse og bakrus, beskytter blodårene mot aterosklerose, ødelegger den patogene mikrofloraen, styrker immunsystemet, reduserer aldringsprosessen.

Bakterier i kimchi dreper fugleinfluensa og SARS: Dette er et vitenskapelig faktum, bekreftet eksperimentelt og anvendt i praksis.

Det er mange typer kimchi, og ikke alle er skarpe. Vi fortalte hvordan du saltet kinesisk og hakkekål. Måter å lage mat på denne retten varierer sterkt i forskjellige deler av landet, så det er alltid et valg for gourmeter. Og ikke glem at alt er bra i moderasjon, spesielt smakfulle snacks.