Slakt- og kyllingsteknologi

Bymenn kjøper kyllinger, ender, kalkuner og annet fjærfe i supermarkeder eller på markedet hvor slaktene allerede er fullstendig behandlet og etter vask er de egnet til å lage forskjellige retter fra dem. Landsbyboere, for det meste, har en dattergård der alt arbeidet gjøres på egen hånd, inkludert slakting av fjærfe.

Hvordan velge en fugl

Slaktingen av kyllinger hjemme foregår alltid med valg av bestemte personer, med mindre det er besluttet å eliminere hele kyllingbesetningen.

Eiers trent øye gjør valget nesten automatisk. Videre er spontane beslutninger svært sjeldne, slik at fugler slaktes før slaktingen på forhånd, for eksempel dagen før. Utvalgte individer slutter å mate i tre fjerdedeler dagen før prosedyren. For å rense mage-tarmsystemet fortsetter vann, vann, som er en aktivator for fordøyelsen.

Den andre grunnen til kyllingkroppens fortsatte vannforsyning er ønsket om å opprettholde den maksimale mulige vekten av slagtekroppen.

Bli kjent med funksjonene og reglene for kyllingekyllinger, svarte skjeggfightere, krigere, lag, redbro, Sussex, Fireol og Viandot kyllinger.

Rensing av inngrepene fra matrester bidrar til to prosedyrer:

1. Fordøyelsesprosessen blir akselerert ved hjelp av Glauber's salt.En 2% løsning som virker som avføringsmiddel. Ikke alle eiere bruker dette alternativet - mange til samme formål 24 timer før kunstig sult inkluderer 25% hvetekli eller rugmel i fuglens rasjon.
2. For samme formål brukes noen fordeler av moderne sivilisasjon - rom med utvalgte fugler til slaktingDen er igjen opplyst av strøm om natten. Dette fører til at kyllingekroppen mister sin midlertidige orientering og akselererer fordøyelsen av forsinket mat.

Det er viktig! Pass på at du har i et nattbelagt rom, drikkeboller med vann.

Måter å slakte

Ved å bestemme spesifikke metoder for slakting oppstår to faktorer vanligvis:

- utilitaristisk - slik at fjærfe kjøtt forblir fersk lenger;

- human - For å unngå unødig lidelse i slaktet kylling. Nedenfor vil vi snakke om hvordan du skal slakte en kylling hjemme, basert på eksisterende oppdrettsoppdrett av fjørfe.

Lær hvordan du lager mat til kyllingene hjemme.

En økse

Det vanligste verktøyet for prosedyren for økonomisk drap av kyllinger er en skarpt økse.

Noen foretrekker en stor spalt, men dette avhenger av ferdighetene eller egnetheten til hånden til en bestemt holder. Det kan virke rart for en uvitende observatør at i dette tilfellet den menneskelige tilnærmingen hersker, men dette er akkurat slik:

• kutt luftveiene øyeblikkelig;
• blodårer fører til fuglens umiddelbare død, uten tid å føle smerte.

Utilitarisme er tydelig på andre plass her, da kyllinghalsen, kuttet ut med et åpent kutt, er et velsmakende sted for smittere av smitte. Konklusjon - teknikken for slakting med en økse (cleaver) er kun beregnet på tilfeller der kjøttet vil bli brukt raskt.

Vet du det? På store fjærfe gårder, elektrisk utslipp opp til 300 watt brukes til slakting.

Vrasschep

For tilberedning av kylling, som før matlaging eller salg må tåle lenge nok, ved hjelp av andre metoder.

En av dem, ifølge teknologien, som fikk navnet "blinkende", slår gjennom nebbet og uttrykkes i følgende handlinger:

• Den venstre hånden griper fuglens hode og vender mot denfra hvilken slakting vil bli gjort;
• med høyre hånd gjør gruvearbeideren en skarp bevegelse for å sette inn i kyllingens munn et smalt, langt og godt kuttet blad som faller i krysset i to årer jugular og fortau;
• Etter å ha gjort et lite snitt, forsinker verten bladet og gjør en injeksjon like nedenfor og til høyre for å komme gjennom palatine-spalten til den fremre delen av cerebellumet: en slik operasjon slapper av kyllingsmuskulaturen og letter etterfølgende blødning av slagtekroppenDessuten holder de svekkede musklene ikke fjærene så fast, noe som gunstig påvirker ytterligere plukking.

Det er viktig! Fra menneskelige hensyn slaktet slaktingen før prosedyren "blindet" fuglen med et sterkt slag mot hodet, ved hjelp av en stump tung gjenstand.

Slaktingen på denne måten er fullført ved å hengte slaktkroppen opp og ned for å tømme alt gjenværende blod, og når denne prosessen avsluttes, settes en tampong inn i munnhulen, og absorberer blodrester.

Kniv eller saks

Å velge den beste måten å drepe kyllingen riktig på, mange stopper ved uteteknologien, som er gjort med kniv eller sakse og kan være ensidig eller toveis. Det første alternativet innebærer å kutte huden 2 cm under øreplaggen, mens vertsens kyllinghode holdes sammen med nebbet.

Vi anbefaler å bli kjent med listen over de mest kjøttfulle rasen av høner.

Ved å fordyre skjærebladet, kutt miner minusveiene og blodårene (arterien og søvnene). Klippelengde - 1,5 cm.

Det andre alternativet (toveis) er basert på følgende bevegelsesalgoritme:

• venstre hånd holder fuglens hode;
• høyre hånd pierces huden med en kniv (saks) på et sted som ligger 1 cm under øreplaggen.

Bladet beveger seg til høyre, kutte to jugular vener og begge halspulsårene. Bladet må være helt skarpt, ellers vil de ikke kunne komme ut på den andre siden av kyllingens hode, og danner et lite gjennomgående hull. Størrelsen på kuttet, igjen, bør ikke overstige 1,5 cm.

Vi anbefaler deg å lære å behandle coccidiosis hos fjærfe.

Hvordan fjerne fjær

Etter å ha fullført morderprosedyren, spørsmålet "Hvordan kyller du en kylling hjemme?" Er på dagsordenen, slik at den ikke er for plagsom, og slik at fuglen frigjort fra fjerdedel ser ut til å markedsføres vakkert.

For å gjøre dette, bruk to metoder: tørr og med kokende vann. Ofte blir kadaven plukket "tørr", noe som gjør det umiddelbart etter blødning, da ellers er det fare for alvorlig klemning.

De generelt aksepterte reglene er:

1. Fjern fjær fra hale og vinger.
2. Plukk ben, bryst og nakke.
3. Trekker pennen i retningen der den vokser.
4. Fjær trukket ut en etter en eller i små bunter.

Det er viktig! Plukking av store bunter kan forårsake alvorlig skade på huden, fuglen blir vanskeligere å selge, og på bordet vil den se etter matlaging, ikke så vakker.

Scalding bird carcass er laget ikke kokende vann og avkjølt til +54 ° C. Den totale tiden er 1 minutt, og for vingene er nakke og hode et annet halvt minutt. Deretter er det prosessen med å plukke, hvorpå de overlevende penechki og fjærene fjernes med en stum kniv.

Fjern kull

Fjerning av det gjenværende kullet kalles "krokets toalett".

Prosedyren er enkel, den består i litt å presse på fuglens mage. Samtidig endres en tampong i munnen slik at den absorberer de siste blodproppene.

Det vil være nyttig for deg å lære å forberede og bruke kyllingfylling.

Hvis det ikke var mulig å unngå å kaste kull på kyllingben, blir de grundig vasket, uten at selve kadaveret påvirkes. Selv før uttaket utføres, blir brenningsprosessen utført (de bruker en brann, en blowtorch, en gasskomfyr) og fjerner den fineste fjæren. Hvis du dekker slaktkroppen foran dette tynne lag med mel, vil sot som vises raskt forsvinne med det.

Vet du det? Det er raser av høner, i prinsippet, aldri legger egg, grunnen til hvilken er det smale bekkenet.

Gutting av slagtekroppen

Sekvensen av handlinger er som følger:

• 10 minutters kjøling av kyllingekroppen med kaldt vann;
• plasseringen av fuglen magen opp;
• sirkelformet snitt av cloaca;
• stor (4 cm) lengdesnitt;
• tarmrom (med cloaca);
• utgravning av de gjenværende organene.

Det er viktig! Spesiell forethought og nøyaktighet krever separasjon av enden av tolvfingertarmen fra magen, som må utføres uten brudd.

For innehavere av husdyr er slaktingen like vanlig som høsting. Nybegynnere i oppdrettsnæringsreglene vil tillate deg å abstrahere fra de vanlige reglene og enkelt takle den nye virksomheten.

Se på videoen: Slakt og viltbehandling på Jakt og Fiskesenteret på Flå (Kan 2024).