Den andre halvdelen av sommeren - det er på tide å fylle opp aksjer for vinteren. Det er på tide å høste, bearbeide og bevare grønnsaker.
Mer delikat bær og frukt, bortsett fra bokser, sendes til fryseren - for bedre bevaring av vitaminer.
Men det er en annen type emner som mange vertinne trener, nemlig frysing av sopp som er samlet eller kjøpt for vinteren, og denne prosessen bør vurderes mer detaljert.
Hvilke sopp er egnede
Fans av "stille jakt" vet at praktisk talt alle spiselige arter er egnet for slike formål. men best av alt, hold deres smak:
- boletus sopp;
- kantareller;
- honning agaric;
- steinsopp;
- Aspenfugler;
- sopp.
Litt underordnet dem, men beholder fortsatt sine gastronomiske "notater", som for eksempel:- hvite sopp;
- østers sopp;
- volnushki;
- steinsopp;
- safran melk;
- Russula.
Oftest brukt er kjøpt østers sopp eller mushroom. Dette er det enkleste alternativet for borgere - ikke alle har en skog i nærheten, og det er problematisk å montere vill sopp uten riktig opplevelse.
Det er viktig! I en fylt beholder eller pose må det være minst luft, noe som akselererer "aldring" av produkter. Derfor er beholderne fylt til selve lokket, og fra pakkene "bløder" luften før de blir bundet.
Skoghøsting er mer fordelaktig (tross alt, "naturlige produkter"), men det er også noen nyanser her. Bare unge planter tatt fra kanten av massivet skal monteres. Vegvei er ikke egnet for mat (på grunn av evnen til å absorbere skadelige stoffer gjennom myceliet). 
Sopp forberedelse
Primærbehandling utføres umiddelbart etter innsamling. Ideelt - i løpet av dagen. De mest krevende i denne forbindelse er boletus, volvushki, honning agarics og aspens sopp. Å ha en slik samling, må du handle så raskt som mulig.
Lær mer om de gunstige egenskapene til ceps og melkesvamp.
Andre arter (spesielt østers sopp) kan tåle 1,5-2 dager, men dette bør ikke misbrukes - nyttige stoffer og forbindelser "fordamper" ganske raskt.
Resten av forberedelsene hjemme er ganske enkelt, sopp, før de fryser, blir utsatt for slike enkle prosedyrer:
- En grundig inspeksjon - alle gamle, sprukne, halte eller bare mistenkelige tilfeller satt til side;
- alt søppel og smuss fjernes fra resten;
- så er det en grundig skylling med en forandring av vann (med noen av de nyttige egenskapene tapt, men sikkerhet er fremfor alt);
- etter vask blir de lagt ut på et håndkle og tørket.
Allerede tørr sopp er klar for videre prosessering og frysing. De største er snitt kuttet, mens de mindre prøver å bli intakt (men for mindre i form av volum, må de også bli kuttet).Vet du det? Kantarellene får ikke sitt navn fra det listige skogsdyret. I antikken var ordet "fox" i bruk i Russland, det vil si gul (bare i farger).
Måter å fryse
Har allerede vasket sopp, kan du fortsette direkte til frysing. La oss starte med den enkleste måten å lagre det nyoppsamlede materialet på.
Lær hvordan du forbereder vinter boletus, melkesvamp og porcini sopp, samt tørre østers sopp.
Rå sopp
Algoritmen til slikt arbeid vil være som følger:
- Svampe spredes jevnt på beholdere eller et brett. Laget skal være tynt.
- Deretter er beholderen igjen i 12 timer i fryseren, "avvikling" maksimal modus.
- Etter denne tiden blir arbeidsstykket fjernet, og soppene selv fordeles i vanlige plastposer. De legges i fryseren, og arbeider allerede i standardmodus.
Mange er interessert i, og hvilke sopp fra listen ovenfor kan bli frosset, tatt rå, og om de virkelig beholder sine ernæringsmessige kvaliteter på en så enkel måte.Det er viktig! En ideell oppbevaringsbeholder ville være en beholder laget av såkalt Kraft-papp med vegger og bunn laminerte fra innsiden.
"High-speed" fryser uten forutgående varmebehandling Passer best for rent skogsarter, som:
- kantareller;
- steinsopp;
- steinsopp;
- Aspenfugler;
- honning agaric;
- mushrooms (samlet på kanten av skogen, ikke kjøpt).
kokt
Det skjer at de samlede eksemplene ser ut til å være hele, men tilstanden deres holder ikke litt i "presentasjonen". I slike tilfeller hjelper det seg kort brygge:
- En stor gryte er plassert på midtbrannen. Beregn volumet er enkelt - 5 liter vann per 1 kg innsamling.
- En allerede vasket og kuttet billett plasseres i pannen, som blir kokt i 5-10 minutter.
- Slå av gassen, du må la det kokende vannet avkjøles litt og deretter fjerne alle bitene med en kolander, dekanterer vannet. Noen sopp tørker ut, men dette er valgfritt.
- Det er fortsatt å legge sopp i pakker og sette i fryseren. De er pakket på en slik måte at en pose eller beholder er nok til å forberede en tallerken - etter å ha åpnet cellofan om vinteren, sendes produktet umiddelbart til matlaging (smelting, det mister vitaminer og mineraler veldig fort, og smaken blir ikke så mettet).
Det aktuelle spørsmålet gjenstår, er det mulig å fryse helt hele sopp, bare ved å ta dem rå og ikke kokte før de sendes til kammeret.Vet du det? Overraskende, våre forfedre setter ikke pris på sopp for mye. Videre ble de betraktet som "dung" (fordi de vokser bare på godt mettede jordarter).
Praksis antyder at ingenting forferdelig vil skje, men det er et kulinarisk knep. Hvis du fryser slike matvarer til matlaging suppe, så kan du ikke scald, men for fremtidig steking, er denne prosedyren kreves.
stuet
Denne metoden tillater for å bevare smaken uten mye skade på strukturen på bena eller kappene:
- Blankene er gjennomvåt i en oppløsning av vann med sitronsyre (1 ts. Til 1 liter). Stå 5-7 minutter.
- Deretter kastes på en oppvarmet panne, og legger på en liten vegetabilsk olje.
- Utsett sterk brann og rør i 4-5 minutter. For å forbedre smaken kan du legge løk (knust eller ringer). Dette "settet" blir stekt i ytterligere 2-3 minutter.
- Det gjenstår å stuge under lokket i 15-20 minutter, ikke glem å litt pepper og salt på slutten.
- Slå av gassen, la sjampinjene bryte litt under lokket.
Det er viktig! Hvis den lange kokingen begynte å svinge litt grå og rynke, er dette ikke en grunn til frykt. Tvert imot viser et slikt signal det endelige "utfallet" av mikrober og skadelige urenheter.
Endelig akkord - kjøling og plassering i containere eller pakker. Det viste seg en flott base for pasta, som er sendt til fryseren. 
stekt
Også her er det ingen spesielle problemer:
- 2 skjeer med vegetabilsk eller olivenolje drypper inn i pannen.
- Når det varmes opp på middels varme, er det nødvendig å legge ut kuttsamlingen i et tynt lag.
- Varigheten av zazharki kan variere avhengig av størrelsen - 4-5 minutter vil være nok for små biter, mens større kan ta 10-15 minutter.
- Deretter er det en kjøling (du kan ikke dekke lokket).
- Så er alt som vanlig: pakking og vei til kjøleskapet. Det resulterende produktet, som ligger der til vinteren, vil være en utmerket fylling.
For ikke å forveksle med valg av spiselige sopp, er det svært viktig å skille dem fra farlige prøver. Lær mer om dammen pods (aspen, svart), griser, mokhovik, podgruzdkah, morels og linjer, svart trøffel.
Ofte utføres slik behandling ikke på selve platen, men i ovnen. Så enda mer økonomisk - oljen er ikke nødvendig (den erstatter sin egen juice). Det er sant at gamle tallerkener kan gi ujevn oppvarming, og dette øyeblikket bør holdes i tankene selv før steking.
Hvor mye kan lagres
Etter alle disse arbeidene oppstår et logisk spørsmål: Hvor mye kan du beholde og lagre pakkede og frosne sopp i en vanlig fryser?
Vet du det? Det moderne utseendet av sopp ble dannet for 50 millioner år siden. Selv om slike organismer, bare mer primitive, dukket opp mye tidligere - omtrent 1 milliard år siden.
Oftest holdes blankene ikke mer enn et år, og opprettholder en konstant temperatur i kammeret innen -18 ... -19 ° С. Men dette er den vanligste figuren, som kan justeres avhengig av metoden som ble brukt ved frysing. Tilstanden til kjøleskapet spiller også sin rolle.
Hvis vi legger til alle disse faktorene, får vi følgende data:
- rå sopp vil være den mest nyttige fra 8 til 10-11 måneder. Ved den årlige "sving" mister de litt deres smak;
- kokt og stekt ligge stille år (hvis emballasjen ikke er ødelagt);
- Det "nyttige maksimumet" av stews er 8 måneder, hvoretter et gradvis tap av næringsegenskaper begynner.
Vi anbefaler deg å lese om hvordan du skal fylle sopp.
Som du ser, har riktig frosne sopp en god holdbarhet - det vil være noe å dekorere nyttårets bord (og ikke bare). 
Hvordan tine
Hovedregelen er opptining bør være naturlig, uten deltakelse av kokende vann type boosters. Du må være tålmodig: En pakke på to kilo vil ikke bli defaced etter 12 timer (eller enda mer). Uten slike forberedelser er det utkonkurrert å lage suppe eller pasta fra produkter som ble kokt eller stuet før langvarig avkjøling.
Det er viktig! For en mer "mild" avriming, flyttes rå sopp først fra kammeret til hovedrommet i kjøleskapet, og sendes først til å tine i en bolle.
Men av alle reglene er unntak. Så her - før du bruker frosne sopp for steking, kan en annen husmor ikke fryse dem. I dette tilfellet er det ikke nødvendig: en oppvarmet gryte smelter raskt frosten. Men selv før må du steke hakket løk på den, og bare deretter sette arbeidsstykket selv.
Ved å bruke fryseprosessen kan du tilberede nesten hvilket som helst produkt til vinteren: jordbær, blåbær, kirsebær, epler, tomater, mais, grønne erter, eggplanter og gresskar.
Husk at det er uønsket å fryse soppene igjen - den appetittvekkende samlingen blir til en formløs og smakløs grøt. Så beregne den nødvendige "dosen" på forhånd for å umiddelbart bruke det verdifulle og smakfulle produktet fra pakken helt. Etter avfrosting brukes den uten lang pause.
I denne artikkelen lærte du å fryse fersk plukket eller bare kjøpt sopp. Vi håper disse tipsene vil hjelpe deg med å dekorere vinterbordet med uvanlige og smakfulle retter. Ikke vær redd for å eksperimentere!
