Hvis vi blir bedt om å nevne noen av de mest kjente soppdypene - raskt, uten å tenke - sannsynligvis sammen med den hvite, flyghariske, kantarell og sopp, husker vi brune boletus og aspens sopp, kjent for oss fra eventyrene fra barndommen. Men hva vet vi om disse soppene, i tillegg til at de vokser under trærne med samme navn, og hva har jenta Masha samlet dem før de går seg vill i skogen?
Boletus sopp: beskrivelse
Representanter for soppriket, som har en porøs hymenofor, som boletus, hvite og polsk, danner en familie av arter under fellesnavnet Boletae, som nummererer rundt 1300 arter ifølge enkelte kilder. Innenfor denne familien, i henhold til klassifiseringen av visse egenskaper, skiller forskere sletten Obabok (latinske navnet Leccinum, Leccinum), som nummererer rundt 25 representanter under de felles navnene på boletus og boletus.
Vet du det? I lang tid kunne forskere ikke komme til en felles mening om spørsmålet om tilhørende sopp til dyr eller planteverden. Innholdet og sammensetningen av proteiner, disse fantastiske organismene mer til dyr, og karbohydrater og mineraler er mer som planter. Alle tvister ble avgjort bare i 1960. Kompromisset var anerkjennelsen av soppriket, skilt fra dyr og planter.Alle medlemmer av slekten Leccinum bor i nærheten av nåletrær og løvtrær. De fleste arter har bosatt seg i skogene i den tempererte klimasonen, men noen av dem kan bli funnet selv i subtropiske og subpolare regioner. De viktigste forskjellene i skjemaet er en stor, glatt, lett fløyel til berøringshetten i en halvkuleformet form av dempet brune nyanser, alltid matt, mer lys i små små puber.
Lær hvordan du tørker østers sopp, pickle chanterelles, fryse sopp, vill sopp, kantantereller, østers sopp og hvite sopp.Den massive tubulære hymenoforen av en hvitgrå farge adskiller seg lett fra lokket og mørkner med aldringen av soppen. Skalete eller fibrøse stamme, tette, sylindriske, noen ganger lange. Kjøttet er hvitt, tett, farget på kuttet, da blir det svart under temperaturbehandling. Nesten alle representanter for denne arten (med unntak av gallesvampen) er velsmakende spiselig sopp i 2. klasse.
En rekke typer boletus
Det russiske navnet "boletus" refererer bare til noen typer bolter, nemlig til arten boletus ordinary (Leccinum scabrum), som danner mycorrhiza direkte med et bjørktre. Andre typer er mer riktig å kalle det en pub.
Møt med spiselige soppformer.I våre skoger finner du ulike typer boletus. På territoriet til den tidligere Sovjetunionen, i den tempererte klimasonen, er det om lag ti varianter av habitat egnet for konsum. Blant de mest bemerkelsesverdige skal kalles boletus vanlig, grå, hard, rosenrød.
tøffe
Boletus hard (i enkelte kilder - hard) er ikke en veldig vanlig art. Kanskje dette er en av de mest verdifulle representanter i sitt slag. Han har en gråbrun hatt med varme nyanser, mørkere med alderen. Benet av denne obabkaen er tykk, massiv, sylindrisk, i en tidlig alder dekket med mange små skalaer, som forsvinner med alderen. Sopp har utmerket smak, tykk sopp smak og kan brukes i forberedelsen av første og andre kurs. For langtidsoppbevaring brukes tørking eller frysing. 
grå
Boletus grå (grabovik) - den vanligste av puber. Den har en stor (i moden alder) hette opp til 15 cm i diameter, litt rynket, tørr til berøring, med overveldende nyanser fra mørk oliven til brunbrun.
Det er viktig! Det andre navnet på arten har en litt uheldig lyd, men den er skrevet i "a" og ikke i "o", og har ingenting å gjøre med kisten, graven og døden. Hornbeam, som det er kjent, er et tre av bjørkfamilien, som denne arten ofte danner mycorrhiza (en stabil forbindelse mellom myggens mykium og rotsystemet av høyere planter).I tørt vær er sprekk av hatten på en moden sopp ofte sprukket. Tett masse har utmerket smak, på kuttet hvit, når den kommer i kontakt med luft blir lilla grå farge, så med tiden blir den mørkblå til svart. Kryddet sopp blir raskt ubrukelig, derfor skal unge og friske kopier sendes til kurven.
ordinære
Hovedtrekk ved vanlig boletus er et langt ben, som kan nå 20 cm i høyden. Sopp, settende på en skogsrengjøring eller kant, som om de prøver å strekke seg ut over gresset og erstatte solen med sin store halvkuleformede lue med en lysebrun farge med en nyanse fra grått til brunt. Kjøttet på kuttet er hvitt, tett, søtt i smak, mørkere under behandlingen. Til bruk i mat anbefales det at unge, ikke overfylte sopp anbefales. 
Når skal du samle
Alle ovennevnte typer boletus kan danne fruktlegemer fra slutten av mai til midten av november, opp til den første frosten. Perioder med vedvarende fruiting: august - oktober. Men erfarne soppplukkere forutsier alltid tidspunktet for utseendet til boletusens første representanter, avhengig av mange forhold: om det siste året var "sopp" (som de sier, år er ikke nødvendig for året), i hvilken grad den siste sommeren var tørr, og hvor frost den siste vinteren var. Igjen er det kjent at perioder med høy sopp gir, i et visst mønster, alternativ med perioder med fullstendig fravær av sopp.
Vet du det? Folket bevarte fortsatt troen på at for sopp år gir en krig. Kanskje dette er en tilfeldighet, men høsten 2014 kom ukrainske soppplukkere tilbake fra en "rolig jakt" med virkelig enestående utbytter ...Mange erfarne soppplukkere, blant annet, kjenner sine egne, bare kjente soppsider for dem, besøker som med sikkerhet kan si om det er verdt å gå på en rolig jakt eller, som de sier, "ikke lykke". I samlingsprosessen bør huskes at boletus - en veldig "sårbar" sopp. Som et resultat forverres det veldig raskt. Derfor er det ønskelig å samle bare friske unge prøver. En overfylt sopp med en stor hette og en fuktig, sterkt mørkret hymenofore (nedre rørformet del av lokket) er usannsynlig å leve til forberedelsesstadiet og er mest sannsynlig å bli kastet bort.
Legg de funnet boletinene skal skilles fra andre typer sopp i en tøff "puste" kapasitet, som ikke tillater mashing høsten under høsten. Kurv kurver laget av naturlige eller kunstige materialer (kurv eller plaststenger) er ideelle for dette, kan brede skuffer brukes, men plastposer er helt uegnet til dette formålet.Det vil være interessant å lære å skille mellom bleget toadstool og giftige sopp som vokser på trær, fra spiselige bølger og boletus.Det er også viktig å ikke glemme at en sjampinjong bare er en fruktkropp av en stor organisme, en mycelium, som lett kan bli skadet som følge av feil samling. For å unngå dette, bør funnet kuttes med en skarp kniv så nær bakken som mulig, eller forsiktig "vridd" som en skrue i en og en halv eller to omdreininger. Nylig, den andre metoden, anser flertallet av spesialister mykologer mer humane.
Steder for vekst
Alle grønnsaker vokser i blandede løvskog i tempererte klimaer på hele nordlige halvkule av kontinentet, foretrekker steder med godt fuktet og soloppvarmet jord. Avhengig av arten, danner de mykorrhiza med bjørk, asp, hornbeam, hvite poppel osv.
Vet du det? Den største boleten i verden ble funnet i Tomsk-regionen i Russland som en soppplukker med etternavnet King passende til anledningen. Funnet av funnet var 2,4 kg, kappens diameter var 360 mm, og benlengden var 280 mm. Interessant, med så imponerende størrelser, var puben i utmerket stand, ble ikke skadet av ormer og kunne godt lage en fullverdig middag for en liten familie.
Boletus vanlige bosetter seg i blandede skoger (birk), unge bjørkplantager, i gresset; Det er både enkeltprøver og små grupper. Boletus hardt foretrekker skoger med aspens og hvite poplars. Grå bolepot er mer vanlig i bøkeskoger blandet med hornbeam, poppelskog, noen ganger på kantene rundt bjørkene.Falsk boletus
En annen representant for bolten - galde sjampinjong (falsk boletus). I noen kilder er det definert som giftig, men det ville være mer riktig å kalle det utilstrekkelig på grunn av uutholdelig bitter smak. Så bitter at selv ormer ikke spiser det! Faktisk, for å få en alvorlig forgiftning med denne sopp, må du bruke den for mye, noe som er svært problematisk på grunn av smaken. I dette tilfellet vil bitterheten ikke være i stand til å bli kvitt på noen måte. Enhver behandling av disse soppene (matlaging, steking, etc.) forbedrer bare denne smaken.
Det er viktig! Hvis minst ett stykke falsk boletus kommer i flukt i hovedretten sammen med andre "gode" sopp, vil du uunngåelig få resultatet i form av en fly i salven i et fat honning.Kanskje dette er alt som skal fryktes i tilfelle av galle sopp - falsk boletus. I form av ben og kapper er bølgesvampen nesten uutviklet fra vanlig boletus. Eksterne karakteristiske egenskaper - dette er fargen på hetten, der det er grønn-gule giftige toner. Takket være dette får sjampinjongen alltid øynene umiddelbart, som den kjekke Amanita. Den nedre delen av hetten har en rosa eller skitten lyserødt skygge (i motsetning til den "ekte" sopp, der den er hvit). Massen i gallsvampen er kuttet rosa og til slutt blir rød. Den dårlige nyheten er at for en uerfaren soppplukker, i rolige jaktprosesser, er det lett å forvirre den falske boletusen med den vanlige høykvalitets sopp. Den gode nyheten: Den største ulempen ved denne soppbitterheten - er faktisk den viktigste kjennetegn ved hvilken den er skilt fra den "ekte" boletus. Ikke vær redd for å litt slikke sopp på kutt av benet - tro meg, alt blir tydelig for deg med en gang. Alle sanne boletuser på kuttet har en hyggelig, søt sopp smak uten skygge av bitterhet.
Mange vitaminer i seg selv har sopp asparges sopp.
struktur
I massen obabka tilstede:
- proteiner - 35%;
- fett - 4%;
- sukker (i form av mono- og disakkarider) - 14%;
- karbohydrater - opptil 25%;
- vitaminer: C, B1, B2, E, D, PP;
- mikro- og makronæringsstoffer: natrium, magnesium, kalsium, kalium, jern, fosfor og mangan;
- vann.
Vet du det? Naturlig mineralselen bidrar til gjenopprettelsen av det menneskelige immunforsvaret, som, som studier viser, er risikoen for å utvikle kreft og andre systemiske sykdommer betydelig redusert. Og en av de rikeste kildene til selen er sopp.
Kalorier (per 100 g kjøtt) - 20 kcal.Nyttige egenskaper
Næringsverdien mot bakgrunnen av lavt kaloriinnhold er den viktigste fordelen med sopp, noe som gjør at de kan brukes i ulike dietter designet for overvektige mennesker, samt pasienter med diabetes. Proteinene som finnes i stammen av boletus boletus inneholder alle aminosyrene som er essensielle for mennesker, og i tillegg et antall aminosyrer som bidrar til rask gjenoppretting av en organisme som er utarmet på grunn av en infeksjon. Fra dette synspunktet er denne typen produkter en god erstatning for kjøtt for de som trener vegetarianismen.
Les også om sopp familien - Russland.De fordelaktige egenskapene til dubs bør også inkludere den høye evne til å absorbere toksiner i den menneskelige mage-tarmkanalen. På grunn av tilstedeværelsen av såkalte "diettfibre" i fiberkomposisjonen av boletus, er molekylene av skadelige stoffer i fordøyelsesprosessen bundet og fjernet fra kroppen. For medisinske formål er fôret av puben hovedsakelig brukt i tradisjonell medisin. På grunnlag er det forberedt tinkturer som hjelper med nyresykdommer, dysbakterier, sykdommer i mage-tarmkanalen, etc.
Matlagingsregler
Boletus sopp har utmerket smak og er perfekt for matlaging av mat og bruk i et bredt utvalg av variasjoner. De kan saltes, syltet, stekt og kokt, og for langtidsoppbevaring er tørking eller tørkfrysing egnet.
Det er viktig! Erfarne husmødre vet at tørr og frossen sopp har en mye rikere smak enn friske.Før rengjøring av boletus må den rengjøres. Hvis du skal tørke eller fryse sopp, bør de ikke bli fuktet, i alle andre tilfeller bør ikke høsten vaskes godt, men helst i litt varmt vann (helst kjørt) i flere timer. Denne foreløpige prosedyren er nødvendig av to grunner: Først vil soppene bli bedre rengjort, for det andre, noen av de skadelige substansene som er tilstede i produktet (noe som betyr ikke soppgift, men heller nitrater og annet industrielt avfall), vil bli i vannet. Det er veldig enkelt å rengjøre boletus sopp, det viktigste er å gjøre det så raskt som mulig, til soppene er bortskjemt. I motsetning til olje, hvor du trenger å fjerne limfilmen på lokket, hvoretter du vasker hendene lenge og smertefullt, eller si noen typer ryadovka, "med hodet" gjemmer seg i sanden, som er tilstoppet i plater og ikke vil gå ut, våre elite skjønnheter nesten aldri virkelig skitten, og rengjøring av dem krever ikke mye innsats.
Hvis et tørket blad eller gressklippe fortsatt står fast på en lue, er det nok å skrape det litt med en kniv og akkumulert støv (det kan være til stede hvis avlingen ble samlet på kanten nær byen, men det er bedre å forlate slike sopp der de vokste) våt fille. Vi undersøker hver prøve for skade ved ormer, rot eller andre feil, vi sorterer etter alder og størrelse, og bestemmer hva som skal gjøres neste gang. 
Det er best å skille benet fra lokket og skrape det lett med en kniv for å rengjøre den. Men hvis du er lei meg for å ødelegge skjønnheten i en liten elastisk kjekk, kan du legge den hele. Ormkopier skal ikke kastes. Soak dem i et par timer i kaldt vann, og legg til det bordsalt med en mengde på 2 ss per liter, så kutt bare og fjern de skadede områdene.
Det er viktig! Uansett hvilken tallerken du skal lage, må boletus ål kokes på forhånd. Varmebehandlingstiden er minst 40 minutter, og vannet der soppene kokes, må skiftes minst en gang (avløp og hell rent etter vask av sopp).Selvfølgelig snakker vi om elite sopp, som teoretisk kan stekes umiddelbart, uten tidligere matlaging. Retten vil sikkert være bedre og mer aromatisk. Ikke desto mindre anbefaler vi ikke å forsømme ovennevnte forholdsregel, da miljøet i verden ikke tillater oss å snakke om absolutt sikkerhet for skogs sopp, selv om de er åpenbart spiselige.
Hvis du bestemmer deg for å lage mat suppe fra boletus sopp, bruk det tredje vannet for dette (dobbeltkoker kjøttkraft og hell rent vann). Til steking knuses kokte sopp etter smak, og stekes deretter i en blanding av grønnsak og smør, uten å dekkes med lokket (ellers blir de til grøt). Før du lukker ned, kan du legge til rømme, hvis du ønsker det. 
For å plukke, legges kokte piller i en ferdigbehandlet beholder (tønner er best, men glass eller keramikk er også egnet) i lag, rikt overfylt med salt, friske grønnsaker og krydder som smaker. Legg deretter trykket på et kjølig mørkt sted i en måned. Det er imidlertid verdt å merke seg at salting og pickling ikke er veldig egnet for puben fra organoleptiske synspunkt (dette er en oppskrift på plate, for eksempel skott).
Vet du det? Ormer er de evige fiender av spiselige sopp. Men det viser seg at den motsatte situasjonen eksisterer i naturen: det er sopp som spiser ormer! De danner en myceliumring, som om å vev en slags nettverk. Fanget av en orm, denne fantastiske rovdyren, som i en Hollywood-horrorfilm, forteller sakte og fordøyes i løpet av dagen!Marineringen er en av de mest fordelaktige (og, forresten, sikreste) måter å lage mat på. Marinerte sopp er tilberedt slik. For en liter vann, ta to spiseskjeer salt, fire spiseskjeer sukker og 2 spiseskjeer med 9 prosent eddik. Brine av vann, sukker, salt og krydder (bitter pepparkorn, allspice, nellik, sennepsfrø, etc.) kokes i 10 minutter. В стерильные банки закладываются извлеченные из кипящей воды грибы, одновременно туда же добавьте несколько зубчиков чеснока, разрезанных пополам и, по желанию, пару-тройку долек перчика чили, затем в грибы заливается горячий рассол, в конце добавляется уксус, после чего банка закатывается, переворачивается вверх дном, накрывается полотенцем и оставляется до полного остывания. На три литра отварных грибов понадобится примерно 1,3 литра рассола.
Kontraindikasjoner og skade
Fra kontraindikasjoner til bruken av denne type sopp bør det kun noteres, at den enkelte er intoleranse for elementene som utgjør massen. Forsiktighet bør tas boletus (likevel som andre sopp) for personer med alvorlige patologier i lever og nyrer. Men å vite at du har slike sykdommer, vil det aldri være overflødig å konsultere legen din.
Veldig nyttig å spise slike sopp som: gris, cep, boletus, boletus og mushroom.Blant de negative egenskapene til denne typen produkt er sjampens evne, som en svamp, til å absorbere alle de skadelige og giftige som er i jord og luft. Det er derfor at selv slike kjente og spiselige sopp som boletus sopp, i prinsippet kan forgiftes.
Det er viktig! Barn under seks år gamle skogs sopp er absolutt kontraindisert! Og det er ikke bare i fare for forgiftning: denne maten er ganske tung for barnets kropp på grunn av det høye innholdet av kostfiber, noe som gjør det vanskelig for andre fordelaktige mikro- og makroelementer å bli absorbert i blodet.
Lagringsregler
Du vil alltid redde sopphøsten i lang tid. Det er ganske mulig å gjøre dette, men bare under en betingelse: Den nyhøstede avlingen må behandles bokstavelig talt umiddelbart etter at du kommer tilbake fra en "stille" jakt. Skog sopp kan ikke lagres selv i kjøleskapet, ellers har du all sjanse for å få alvorlig tarmforgiftning. I det ekstreme tilfellet, hell i det produserte vannet, i dette skjemaet vil avlingen overleve til neste morgen, spesielt siden det som nevnt ovenfor anbefales det å gjøre dette hvis du ikke skal tørke eller fryse sopp. 
For kortvarig lagring, skal renset, hakket og kokt boletus boletus skylles godt i rennende vann i 15-20 minutter, fylt med rent vann og kjøles. Det er uønsket å bruke metallbeholdere (jevnt rustfritt stål) for lagring av halvfabrikata. I 1-2 dager kan dette halvfabrikatet marineres eller brukes skiver til forberedelse av andre kurs. I alle andre tilfeller, et fullverdig forberedelse. Dette kan marinere, salting, beting, bearbeiding i soppkaviar eller sopppulver, samt frysing.
Det er viktig! Med all sin utmerkede smak har pubene i utgangspunktet en ikke veldig uttalt soppsmak (i mange oppskrifter med soppdekor er det til og med anbefalt å lage boletus blandet med andre sopp). Av denne grunn gjør sjampinjongpulveret fra boletus ingen mening.Syltet fisk rullet i en sterilisert krukke kan lagres selv ved romtemperatur i opptil ett og et halvt år. Det anbefales å bruke selvstrammende lokk med internt belegg. Frysing gjør at du kan lagre sopp opptil et år, hvis temperaturen i fryseren er minst 15-18 grader frost. Det er mulig å fryse både vasket og skrelt frisk hele sopp, og skiver, forkokte 10-15 minutter. Etter avfrosting kan produktet brukes til tilberedning av stekte svampekjøttretter, kokesupper. Selvfølgelig er re-frysing helt uakseptabelt. Tørking er en annen måte å bevare høsten på lenge. En godt tørket sopp kan beholde alle sine fordelaktige egenskaper, ernæringsmessige og smaksegenskaper fra ett til to år når det oppbevares i et godt ventilert rom med konstant fuktighet og langt fra sterke utenlandske lukt. For denne ideelle lille pantry, der tørket sopp legges eller henges, legges i papirposer eller stoffposer. Tørket sopp, som regel, etter soaking, brukes til å lage supper.
Gjør deg kjent med slike sopp som: hvite fyllinger, aspargre, kantareller, satanisk sopp, aspens sopp, morel og svart trøffel.Så vi ser at Masha fra et eventyr ikke er forgjeves for å gå inn i en mørk skog. Boletus sopp er faktisk de soppene, for det er det verdt å stå opp tidlig og vandre gjennom skogens tykkelser hele dagen. Deres utvilsomt fordeler inkluderer et lyst utseende som gjør det enkelt å oppdage deg selv, fraværet av virkelig farlige tvillinger og god smak.
