Russulae tilhører de syrufose agariske sopp. I denne familien er det mer enn 250 soppsorter, hvorav de fleste er egnet til konsum. Familiens navn skyldtes det faktum at disse soppene for noen få århundrer siden ble brukt, selv i sin råform. I folket kalles nesten alle spiselige sopp leishim kjøtt. Mushroom plukkere vet at samle syroezhek faller i juni-oktober, når sopp er øm og duftende smak. I denne artikkelen vil vi snakke i detalj om fordelene og farene ved russula, samt metoder for rengjøring og matlaging av magert kjøtt.
Botanisk beskrivelse
Russula er spiselige cap sopp som vokser på et rett ben. Hatten i ung alder har en sfærisk form, men senere fullfører den og når en diameter på 10 centimeter eller mer. Sopp fra denne familien finnes i nesten hvilken som helst skog: løvfisk, furu, bjørk. I tillegg har russula ofte funnet sopphakkere i utkanten av veier, i nærheten av elver og myrer.
Vet du det? På Russlands territorium finner du en virkelig flytte sopp, som kalles plasmodium. Plasmodium er selvsagt tregere enn en skilpadde, men om noen dager er det i stand til å klatre en liten stubbe.
Huden på hetten er matt, sjeldnere, skinnende, malt i forskjellige farger. Konturene på hetten er forskjellige ardete eller banding. Hatten er jevnt skilt fra beinet. Noen ganger kan hetten sprekke, spesielt hvis soppen er gammel eller hvis det er økt nedbør i regionen. Plate spiret, hyppig forgrenet. Avhengig av typen Syroezhkovs kan platene ha stump eller spisse kanter. Fargene på platene varierer fra hvitt til sitrongult.
Ben syruzhek har en tett, jevn, sylindrisk struktur. De fleste arter av familien har hvite bein uten skarpe ender. Kjøttet er tett bare i beinet, på hetten er tettheten litt mindre.
Kjøttet er forskjellig snøhvit farge, men gamle sopp kan endre fargene på massen. Det har et veldig delikat smakområde, våre reseptorer knapt fanger smaken av russula. Hvis du fanget en sopp med en bitter eller skarp smak, så sannsynligvis, tok du opp en giftig representant for kjøtt.
Følgende soppsorter forblir de mest populære representanter for Syrmej-familien:
- scaly russula (grønn). Soppplukkere merker at denne representanten for familien er den mest delikate og duftende, egnet for absolutt noen kulinariske ideer og mesterverk. Hans hette har en grønnbrun farge og når 12 cm i diameter. Ved kuttpunktet oppnår massen en rusten fargetone;
Det er viktig! Blek paddestol er veldig lik den grønne russulaen, som er en spiselig sopp. Men det er en viktig forskjell: Den bleke paddestolen har en film under hetten.
- russula mat. Hetten har en ujevn form, en brunaktig nyanse, som når en diameter på 8-10 cm. Kanten på hatten kan være flat eller ribbet. Sopp har en svak fishy smak;
- russule blå og gul. Skiller seg i en rekke farger på hatten. Farge kan være lilla, grønn-lilla, maroon. Hetten er skinnende, opptil 15 cm i diameter.
Energiværdi og kalori
Kaloriinnholdet av representanter for Syroezhkov-familien kan variere fra 15 til 20 kcal per 100 g produkt (avhengig av type). 100 g av produktet inneholder 0,7 g fett, 1,7 g proteiner og 1,6 g karbohydrater. Vannbunnen av sopp er 90%.
Lær mer om spiselige moreler, kantelereller, poppelrør, trøfler, boletus sopp, boletus, aspeskog, hvit podgruzdkah, boletus, boletus, ceps, honning agarics, boletus sopp, bølger.
Kjemisk sammensetning
Sammensetningen av denne innbyggeren i den mykologiske verden inneholder aske, kostfiber, mono- / disakkarider, mettede og enumettede fettsyrer, omega-6-fettsyrer, linolsyre (tilhører gruppen av flerumettede fettsyrer). Vitamiddelsammensetningen er rik på følgende nyttige kjemiske forbindelser:
- askorbinsyre;
- tiamin (vitamin B1);
- tokoferol (vitamin E);
- Riboflavin (vitamin B2);
- nikotinsyre, niacin (vitamin PP).
Russulae er også rike på essensielle mineraler:- Ferum;
- magnesium;
- kalsium;
- fosfor;
- kalium;
- natrium.
Lær hvordan du tørker, syltetøy, fryser sopp.
Nyttige egenskaper
Russulae utfyller perfekt enhver diettmeny, da de inneholder det minste antall kalorier. De er nyttige for mange viktige funksjoner i kroppen på grunn av innholdet av vitaminer og makro / mikroelementer. Og på grunn av tilstedeværelsen av et naturlig lecitin emulgeringsmiddel, forhindrer soppmassen avsetningen av "skadelig" kolesterol. 
Fordelene med syroezhek er som følger:
- Den naturlige reneren av kroppen, i tillegg, metrer den med mange nyttige stoffer. Kjemiske stoffer fra sammensetningen av sopp er i stand til å absorbere giftstoffer og skadelige radikaler og fjerne dem fra kroppen;
- Sammensetningen av russelmasse inneholder en viktig og uerstattelig substans Rasulin, som bidrar til koagulering av melk.
- gunstig effekt på blodet og sirkulasjonssystemet som helhet. Lecithin, vitamin C, magnesium, kalium og jern styrker veggene i blodårene, forbedrer hjertefunksjonen, tynner blodet. I tillegg er jern involvert i bygging av røde blodceller - erytrocytter;
Vet du det? Sopp kan kalles den største og tyngste levende skapningen på jorden. Noen mycelier, som bor under jorden, opptar et område på flere hundre hektar og har en totalvekt på mer enn hundre tonn!
- sjampinjongjuice kjemper aktivt med grov hud på hælene. Bellies vil gå etter bare noen få økter av juice komprimerer;
- en gunstig effekt på organene i mage-tarmkanalen oppstår på grunn av den relativt enkle absorpsjonen i magen og tarmen;
- niacin eller vitamin PP har en gunstig effekt på metabolske prosesser i kroppen;
- takket være askorbinsyre styrkes immunsystemet, noe som beskytter oss mot mange smittsomme sykdommer. I tillegg hjelper vitamin C å assimilere jernsporelementer normalt;
- Riboflavin beskytter menneskets åndedrettssystem fra de negative effektene av ytre faktorer, forbedrer skjoldbruskkjertelen og synets organer. Vitamin B2 har også en gunstig effekt på hud, hår, negler og slimhinner.
Selvfølgelig har russuler ikke de samme helbredende mirakuløse egenskaper som for eksempel honning eller bjørksaft. Men slike sopp er relativt lett absorbert av kroppen, de lindrer fordøyelseskanalen organer, mette dem med vitaminer og bidra til å miste de ekstra pounds.Finn ut hvilke sopp som vokser på trær, hva er de viktigste typene spiselige sopp.
Skader og kontraindikasjoner
Russula vil ikke skade menneskekroppen, med mindre du spiser deres giftige motstykker. Eksperter identifiserte en liste over kontraindikasjoner til bruk av disse soppene:
- barn under 7 år
- individuell intoleranse overfor produktet av kroppen. Noen mennesker kan oppleve ulike allergiske reaksjoner, spesielt hvis soppene blir brukt rå;
- i tilfelle av alvorlige patologier i mage, lever og nyrer, kan sopp bare spises etter å ha konsultert en lege;
- personer med gastritt, sår og pankreatitt er forbudt å bruke sopp i deres rå tilstand.
For barns måltider må sopp bli utsatt for intensiv varmebehandling, siden den unge organismen oppfatter visse stoffer i soppene som utenlandske mikroorganismer.
Ernæringseksperter mener det 150 g av produktet regnes som den daglige normen for sprøyter for en voksen.. Det er i denne dosen at soppene vil være til nytte og gjøre absolutt ingen skade.
Cooking syroezhek
Representanter for Russidae-familien kan bli saltet, kokt, stekt, braised, marinert. De vil se helt harmonisk i ethvert utsøkt kulinarisk mesterverk. Sopp kan legges til suppe, salater, lage paier og steker basert på dem.
Det er viktig! Den mest delikate og sunne russula er de som ikke har rød eller burgunderfarge på lokket.Det er nødvendig å lage sopp i to farvann med for-dykking i saltet vann. Sopp skal kokes i 15-20 minutter. Hvis du vil steke russula i vegetabilsk olje, må du først koka dem i 5-7 minutter. Det er mer enn et dusin oppskrifter for å lage slike sopp.
Nedenfor gir vi et eksempel på saltede russer: - Vask sopp og fjern synlig rusk fra dem.
- 500 g syroezhek legges i en beholder for pickling og legg til 5 middels hvitløk og 2 ss. l. salt (1 liter vann).
- Legg til urter og krydder (mynte, dill, tarragon, basilikum, allspice, løvblad, etc.).
- Kork en beholder og la den stå på et kjølig, mørkt sted i 10-12 timer.
- Server soppene til bordet sammen med krydderene (du kan forfylle med olje).
Lær hvordan å fryse porcini sopp, østers sopp, mushrooms, kantantereller, vilt sopp.
Slik rengjør du russulaen
Rengjøring syruzhek bør utføres ved hjelp av standard teknologi:
- rensing av rusk og gress på oppsamlingsstadiet i skogen (også kaste bort alle skadede og mistenkelige sopp);
- hjemme, er det nødvendig å suge det oppsamlede produktet slik at alle larver og insekter vil forlate de vanskelig tilgjengelige stedene;
- etter vask er det nødvendig å fjerne filmen fra lokket og kutte underbenet i 1/3 av lengden;
- Etter rengjøring, skyll soppene igjen under rennende vann.
Lagringsforhold
Samlet russula kan ikke lagres i mer enn fem timer, da de kan forandre farge og miste sin smak. Stekt og kokt sopp kan lagres i kjøleskapet eller på balkongen (om vinteren).
Saltet og hermetisk sopp lagres i ikke lenger enn et år på et mørkt, kjølig sted. Tørket russula skal lagres i stoff eller papirposer på et tørt ventilert sted hvor lufttemperaturen ikke faller under +15 ° C.
Vær oppmerksom på de karakteristiske egenskapene til falsk boletus, griser, uspiselige sopp, blegte toadstools, sataniske sopp.
De viktigste forskjellene mellom spiselige og uspiselige
Hver soppplukker bør vite de grunnleggende reglene for å skille mellom spiselige og uspiselige sopp, som bør følges når du samler syroezhek. Her er noen av de viktigste egenskapene til de giftige representantene til soppriket:
- uspiselige sopp har et karakteristisk tett kjøtt og en ubehagelig lukt;
- deres platene er grove, et skjørt eller en film kan være tilstede på beinet;
- Enden av foten er farget rosa eller nyanser;
- Den lyse fargen på hetten med forskjellige nyanser karakteriserer mange giftige soppsorter, men med denne fargen er det noen spiselige russiner;
- Under varmebehandlingen skifter soppmassen av giftige familiemedlemmer farge.
Vet du det? Sopp er trolig de eneste organismer som kan overleve i ekstreme forhold (uten atmosfære, under høye doser av strålingseksponering og sterkt atmosfærisk trykk).
Disse reglene vil uten tvil hjelpe hver nybegynner soppplukker, men kunnskap kommer med erfaring. For å oppleve ikke gi deg prisen på helse, les nøye bilder av spiselig og uspiselig syroezhek. Ta erfarne soppplukkere til skogen for første gang og konsulter dem regelmessig.
Til slutt vil jeg være oppmerksom på at russula er en ganske populær type sopp i vårt land, og hvis du ikke har tid til å plukke dine egne sopp, så kan du i august-september lett finne dem på markedet. Bare husk de grunnleggende regler for rengjøring og skille spiselige sopp fra giftige seg for å få en velsmakende matrett, og ikke en sykehusssuppe.
