Høsting av bevaring om vinteren er en god måte å lagre på vitaminer før den kalde årstiden. Tradisjonelt er et av de vanligste alternativene å sylte og sylte kål, og hvis det er ganske mye kjent om den første, kan mange av eierne av den andre bare gjette: alt virker svært enkelt og forståelig. La oss finne ut om dette er så i virkeligheten og ta en titt på noen av de mest kjente oppskrifter for saltet kål.
smake kvaliteter
Hvis du snakker om kål høsting, det første som kommer til å tenke er saucy, som mange feilaktig forveksler med salting. Faktisk er salt sjelden syet på en grønnsak, så det er lett å bli forvirret i forhold. Hovedforskjellen mellom disse to alternativene for forberedelse - tiden brukt på prosedyren, og bruken av saltlake, selv om smaken av ferdigproduktet vil ha forskjeller. 
Mer salt gjør produktet mindre surt enn ved gjæring. I tillegg, avhengig av oppskriften, har du muligheten til å supplere preparatet med en krydret smaken av krydder (for eksempel cumin eller dill), og også legge gulrøtter for det beste utseendet og smaken. Hvis du ønsker det, kan du bruke bay leaves, krydder i form av pepper, og til og med honning, som vil bidra til å gi saltkål en lysere smak og en uvanlig salt-søt smak.
Det er viktig! Salting er en mer effektiv måte å bevare grønnsaker på, spesielt siden deres naturlige smak i dette tilfellet opprettholdes bedre enn når gjæret.
Hvordan velge kål for beting
For å oppnå det mest positive resultatet av pickleskål, er det svært viktig å velge hovedbestanddel. I markedet finner du sikkert mange forskjellige varianter, men ikke alle av dem er like godt egnet for denne prosedyren. Forstå reglene for å velge dette produktet nærmere.
Utvalg utvalg
For souring og salting er det bare kål som passer. mid-sen eller sen modningSiden disse grønnsakene inneholder den maksimale mengden næringsstoffer og sukker som er ansvarlig for normal lagring av billetten. Tidlige varianter er mer egnet til fersk forbruk enn for bevaring. 
Ved salting i høst, gode varianter som du bør være oppmerksom på når du velger råvarer, blir Dobrovodskaya (har store hodder som er ideelle for transport), Belorusskaya (det er viktig å behandle råvarene på dagen for innsamling), Yubileiny-variasjon (vekt av en overskrift ofte beløper seg til 4 kg), "Menza" (en hybrid med gigantiske hodeskål - opptil 10 kg), og selvfølgelig er "Glory" en rekke med saftige og smakfulle hvite hodeskål.
Det er viktig! Originale varianter er mer egnede til bearbeiding, siden det ble tilegnet spesiell oppmerksomhet til å øke utbyttet og smaken av det friske produktet, i stedet for sin evne til langvarig lagring. Hovedenes vekt overstiger normalt ikke 9 kg.
Utseende og egenskaper av grønnsakshage
Uansett variasjon du velger, bør du alltid være oppmerksom på sine ytre egenskaper, for selv de beste variantvarianter under visse forhold bør ikke kjøpes. Så kjøp bør unngås i følgende tilfeller:
- når overflaten av grønnsaket har sprekker eller annen skade;
- fra kålen kommer en ubehagelig skitten lukt (noe godt vegetabilsk skal bare lukte med karakteristisk friskhet);
- lengden på stilken er mindre enn to centimeter og varierer i brun farge (kun grønnsaker med hvit stengel er egnet for høsting);
- På alle hoder er det ingen øvre grønne brosjyrer (et mulig tegn på frysing, på grunn av hvilke disse bladene ble kuttet);
- en kålhode veier mindre enn ett kilo, mens en vekt på 3-5 kg regnes som optimal.
I tillegg må du være oppmerksom på hodene, litt flatt på toppen, fordi dette er et av de fremtredende trekkene i sen-modningsvarianter, som bør interessere deg når du velger.
Lær hvordan surkål er nyttig og skadelig, samt hvordan du surker kål raskt hjemme.
Steg for steg oppskrift på saltkål for vinteren med bilder
I den enkleste versjonen er det bare grønnsaket selv, gulrøtter og salt som er nødvendig for å kippe kål, og hvis det passer deg, er følgende oppskrift for deg.
Vet du det? Det er en legende som forbinder opprinnelsen til kålhoder med dråpene til gud Jupiters svette, hvorfra de vokste. Samtidig kommer ordet "kål", trolig, fra de gamle greske og romerske ordene "caputum" - hodet.
Hva du trenger på kjøkkenet: hvitevarer og kjøkkenutstyr
I følge denne oppskriften trenger du ikke noe spesielt for salting, det viktigste er å forberede en stor gryte eller servant for å blande, et rifler og selvsagt en skarp kniv for kutting av kål. 
Ingrediensliste
- Kål - 1 hode, veier 3-5 kg.
- Gulrøtter - 2-3 stykker (stor).
- Salt - 2,5 st. l.
Kokeprosess
Salting kan ikke kalles en veldig vanskelig oppgave, og denne oppskriften vil bare bekrefte denne uttalelsen. Alle handlinger utføres i følgende rekkefølge:
- Først må du vaske vegetabilskbrønnen og fjerne de grønne bladene fra den.
- Deretter kuttes det i flere stykker og finhakkes, bretter bakken i en ferdig dyp panne.
- Når vår kål tar sin plass i den tildelte kapasiteten, kan du fortsette til sliping av rensede og vasket gulrøtter (ved hjelp av en rivemaskin).
- Vi blander gulrøtter med kål og vi skifter med hender at de startet juice.
- Etter en grundig shuffling tamper vi alt ned og la det stå i et varmt rom i to dager, slik at de hakkede grønnsaker tillater mer juice.
- Etter den angitte tiden må arbeidsstykket blandes igjen og kan allerede legges ut på bankene.
Det er viktig! Når du pakker kål inn i bokser, må hver rad tappes separat (for dette formål vil den mest praktiske "hjelperen" være en rullestift).
Når du legger ut det siste laget, må du bare helle hele saften som er igjen i pannen og lukke krukken, send den til langsiktig lagring.
Hva kan legges til saltet kål
Kålen i seg selv er god, men i kombinasjon med andre grønnsaker kan du ha en mer raffinert og interessant smak. Vurder noen oppskrifter med rødbeter, dill, paprika og epler.
Vi anbefaler deg å lese om mulige metoder for høsting av tomater, paprika, courgette, squash, aspargesbønner, Rabarber, løk, grønnløk og hvitløk, grønne erter, arugula, dill.
Rødbrødrecept
For å lage pickles med rødbeter, vil du trenge følgende ingredienser:
- kål - 1 hode, veier 3,5-4 kg;
- rødbeter - 0,4 kg;
- hvitløk - 1 hode;
- pepperrot rot - 50 g;
- salt - 100 g;
- sukker - 0,5 kopper;
- Carnation - 1-2 stk.
- svart pepper - 10 erter;
- laurbærblad - 4 små ting;
- vann - 2 l.
Kokeprosessen selv foregår i følgende rekkefølge:
- Til å begynne med skal de tilberedte ingrediensene vaskes og kuttes: Kål - i store stykker, rødbeter - i små terninger, pepperrotrødder - rist, hvitløk - knuse i pressen.
- Deretter må alle de ovennevnte komponentene blandes og flyttes til pannen, som salpet vil bli tilsatt senere.
- For å lage saltlake, hell salt, sukker, pepper, nelliker og laurbærblad med vann og la dem koka i 10 minutter over lav varme.
- Så snart væsken er klar og kjølig, hell kålen over den og dekk panelen med et litt mindre deksel, trykk ned på toppen av noe tungt (en tre liters vannpass). Bruk ikke glassdeksler til å dekke, da de kan sprekke under vekten.
- På dette stadiet fjernes bekken i et mørkt og litt kjølig sted i to dager, slik at det senere kan overføres til bankene for permanent oppbevaring.
Etter oppskriften beskrevet får du en utrolig god salte med rødbeter, som kan lagres trygt i seks måneder.
Vet du det? I krukker med kål eller andre pickles kan du sette på en aspirintablett, som våre bestemødre har brukt som et antimikrobielt middel, som helt ikke påvirker den endelige smaken av emnet.
Dill Seed Oppskrift
En oppskrift på salting med dillfrø vil være lett å forberede. I dette tilfellet trenger du forberede:
- hvitkål - et lite hode;
- gulrot - 2-3 stykker;
- dillfrø - ikke mer enn en teskje;
- salt - 1 ss. l.
Å forberede en deilig, saftig, aromatisk og sprø tallerken du trenger utfør følgende enkle trinn:
- Vask, skell og kutt kål og gulrot i strimler.
- Rør, tilsett salt og dillfrø.
- Ram inn i den valgte dype tanken (for eksempel en kasserolle) og trykk den godt, trykk den ned med en vekt.
- Identifiser pannen i kjøleskapet eller kjelleren.
- Etter at tomten har gjort saften, kan den blandes igjen og legges i krukker for permanent oppbevaring.
Prosessen med å lage pickles tar omtrent en dag.
Kjenn deg selv med oppskrifter for å plukke tomater, grønne tomater, squash, honning agaric, salo, lett saltet agurker.
Pepper Oppskrift
Bulgarsk pepper er et godt tillegg til noen retter, så du bør ikke bli overrasket over sin tilstedeværelse i kål-pickling oppskrifter. I dette tilfellet, du vil trenge:
- kål - 2 kg (alltid frisk);
- Bulgarsk pepper - 600 g;
- gulrot - 0,5 kg;
- Allspice (erter) - 10 ting;
- eddik (helst eple) - 150 ml;
- vann - 300 ml;
- salt - 4 ss. skjeen.
Prosessen med å lage pickles med paprika er som følger:
- Grønnsak, som vanlig, vasket, kvitt alle skadede blader og finhakkede, og send deretter inn en emalje bolle eller panne.
- Deretter kommer gulrot-forberedelsen: den vaskes også, rengjøres, og etter å ha hakket på en rist, legges den til den allerede utsatte grønnsaken.
- Skyll bulgarsk pepper bare under rennende vann, kutt kjernen og stammen, og kutt deretter i suger eller halve ringer (som du foretrekker).
- Etter blanding av kål, gulrøtter, paprika og forsiktig skifting, bør du legge til allspice og bay leaves til dem, la salaten i 10-20 minutter slik at det starter opp juice.
- Mens grønnsaksblandingen er infundert - er det på tide å marinade, for hvilket salt, pepper blir tilsatt til den målte mengden kokende vann og væsken omrøres til den er fullstendig oppløst.
- Etter saltet skal kokende væske og eddik helles i kokende væske, hvorpå blandingen umiddelbart fjernes fra varmen og helles i en gryte med kål og andre grønnsaker.
- Tørk pannen med lokket og legg litt på det slik at saltlake rager ut og helt dekker grønnsakene.
Alt, nå er det bare å forlate picklingen for å insistere på et mørkt sted (minst fem timer), og spre det ut i banker og send det til et permanent lagringssted.
Det er viktig! Mange husmødre bruker denne oppskriften på kålkål, men bare i dette tilfellet øker tomgangstiden for grønnsaker i saltlengden til to til tre dager, mens en god saling vil kreve maksimalt en dag.
Oppskrift med epler
Hvis du fortsatt ikke har bestemt deg for å prøve å sylte kål med epler - veldig forgjeves. Parabolen, tilberedt i henhold til oppskriften under, utmerker seg ved bare deilig smak, med lette toner av søthet. 
For å lage den må du forberede følgende ingredienser:
- Kål - 1 lite hode;
- gulrot - 3 stk. (Gjennomsnitt);
- epler - 4 stk. (bedre å ta grønt);
- salt - 2-3 ss. skjeer;
- sukker - 2-3 ss. skjeer;
- laurbærblad - 1-2 blader;
- svart pepper - 10 store erter;
- allspice - 5 små erter.
Lær mer om bruk og fordelaktige egenskaper av epler.
Kokeprosess:
- Tynnhakk kålen, tre gulrøtter på et stort rist og bland de hakkede grønnsakene.
- Legg til dem den målte mengden sukker og salt, og knekk så forsiktig alt med hendene, slik at kålen lar saften.
- Legg laurbærbladet og pepperen, bland igjen alt.
- Vi vasker eplene og befri dem av beinene, så kutt dem i store stykker.
- Når alle ingrediensene er riktig forberedt, er alt som gjenstår å ta en ren, sterilisert krukke og legge alt i lag: Kål med gulrøtter - epler - igjen kål, helt opp til toppen.
- En hel krukke er lukket med et plastlokk og legges igjen i et varmt rom i 1-2 dager, hvoretter en godt saltet tallerken kan fjernes i kjelleren eller kjøleskapet.
Det er viktig! Det er bedre å legge til en slags brett under picklingbeholderen, siden juice som produseres av kålen, bare kan strømme over kantene. Hvis du ikke vil få et gjæret produkt, er det bedre å tømme juice før du besøker et permanent oppbevaringssted.
Er det mulig å sylte blomkål
Vanligvis for salting av kål til vinteren, bruker hustruer hvite jordssorter, men hvis du ønsker det, kan du hente farvede varianter. Saltfargede grønnsaker vil sikkert glede alle familiemedlemmene, så la oss vurdere et av alternativene for å lage en slik blank. 
ingredienser:
- blomkål - 3 kg;
- gulrot - 0,5 kg;
- vann - 1 l;
- salt - 2 ss. skjeer;
- svart pepper - 2-3 erter;
- dill - 1 sprig.
Kokeprosessen foregår i følgende rekkefølge:
- Tørk forsiktig og demonter den forberedte grønnsaken til blomsterstand.
- Vi renser og kutter gulrot i sirkler.
- Alternativt legger du ut kål og gulrøtter i ferdige krukker, og plasser dill og gulrot igjen på toppen.
- Fyll med saltlake (vann med salt og pepper) og lukk glassbeholderne.
Salting i henhold til denne oppskriften skjer ganske raskt, og det er få ingredienser (hvis du ønsker det, kan du forkorte listen over nødvendige produkter til kål, salt og vann).
Lær mer om blomkål, rødkål og brokkoli.
Lagringsregler
Det er ikke nok å lage velsmakende og sunn saltet kål, det er like viktig å lagre det riktig. Så, ved å plassere krukker i en kjølig kjeller eller kjøleskap, kan du nyte en nyttig grønnsak i flere uker, selv om lukkede beholdere lett kan stå i kjøleskapet i opptil seks måneder eller enda mer (forutsatt at du ikke åpner dem).
Det er viktig! For å forhindre at det kokte produktet ødelegges etter åpningen, kan du ikke nå det med skitne hender eller servise farget med annen mat.
For resten er det ikke foreskrevet lagringsfunksjoner for saltet kål. 
Fordelene med syltet kål
Tilbringe litt tid på forberedelsen av kålhøsting, til slutt får du ikke bare deilig, men også et veldig nyttig produkt.
Studerer sammensetningen
Saltkål er et godt lagerhus av vitaminreserver og gunstige stoffer for kroppen. På listen av vitaminer spesielt fremtredende representanter for gruppe B, samt vitamin A, C, E. I tillegg er det i denne parabolen en betydelig mengde fordelaktig for menneskekroppen mikro- og makronæringsstoffer: kalsium, magnesium, natrium, kalium, svovel, klor, fosfor, jod, jern, sink, fluor, krom, molybden osv.
Det er interessant å lese om hovedtyper av kål og deres fordelaktige egenskaper: hvit, farge, kohlrabi, brokkoli, Savoy, Beijing, pak choi.
Nyttige egenskaper
Viktig innhold av vitamin C fremmer styrke kroppens forsvar og bekjempe virussykdommer. Spesielt relevant for hans mottak vil være på høsten og vinteren, når det er en meget stor sannsynlighet for infeksjon med ARVI eller influensa. I tillegg bidrar tilstedeværelsen av kalium i kål til å styrke hjertemuskelen, nervefibrene og forhindrer utseendet av nyrestein, og den kåljuice som gjenstår i banken, vil bidra til eliminering av toksiner fra mage-tarmkanalen og normalisering av magen. 
Mulig skade og kontraindikasjoner
Til tross for den ganske rike sammensetningen av saltet kål, det Du bør ikke bli involvert i mennesker med høy surhet i magen, problemer med tennene (spesielt erosjon av tannemalje eller kileformet defekt), så vel som de til hvem legene sterkt anbefaler å redusere saltinntaket.
En pickle fra en grønnsak vil tydeligvis være overflødig for magesår, hjerteproblemer, hypertensjon, progressiv nyre, bukspyttkjertel og leverproblemer.
Interessante alternativer for høsting av grønnsaker til vinteren er pickles (små syltet grønnsaker) og syltetøy (ferdigblanding for suppe med perlebyg).
En av kontraindikasjoner for bruk av pickles kan være graviditet, hvis kvinnen har økt puffiness og er utsatt for preeklampsi. Unge mødre som ammer babyer bør kastes på grunn av økt flatulens, og hos barn (spesielt førskolebarn) forårsaker saltet kål noen ganger en opprørt mage og utseendet av aceton (det er bedre å ikke spise for mye).
Ethvert matprodukt med riktig forberedelse og overholdelse av tiltakene som er i bruk, vil kunne nå sitt fulle potensiale og gi kroppen nyttige komponenter. Dette gjelder også saltet kål, som, som du klarte å sørge for, er lett å forberede seg på vinteren.
