Verdien av produktene i soppriket ligger i den sjelden balansert sammensetningen av de naturlige komponentene i mat: proteiner, karbohydrater, fettstoffer, mineraler, vitaminer. Det har lenge vært antatt at sopprätter erstatter kjøtt i vintersesongen. Frem til begynnelsen av 1900-tallet var salting og tørking de viktigste hurtig og rimelig metodene for høsting av sopp for langtidslagring. De har ikke mistet sin popularitet til i dag.
Ikke bare velsmakende, men også sunt
En betydelig del av listen over soppinnhold er vann, siden her er det 90%. Derfor er sopp lett fordøyd, har et lavt kaloriinnhold og oppfyller bruksstandardene i ernæring. Når det gjelder sammensetningen, nærmer sopp frukt i form av mengden mineraler, kjøttretter - når det gjelder proteininnhold og grønnsaker - i nærvær av karbohydrater. 
Finn ut hva hvite sopp, sopp, sopp, mushrooms, boletus, paddestukker, shiitake, reishi, oster, tinder, chaga er nyttige for.Den porøse strukturen av sopp gjør at du kan fordøye dem i lang tid og samtidig ikke føle sult. I tillegg er sopp en kilde til essensielle proteinforbindelser (tyrosin, arginin, glutamin, leucin), fettstoffer og umettede fettsyrer, blant annet lecitin, glyserider av fettsyrer, palmer, stearinsyre, smørsyre, tar et spesielt sted.
B-vitaminer (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regulerer aktiviteten til nervesystemet og blodsystemet, bidrar til å forbedre utseendet på hår, negler, hud og blodkar i kroppen.
Mineralkomponenter - sink, kobber, fosfor, svovel, mangan, kalium, kalsium - er involvert i prosessene i hjertet og blodkarene, stimulerer stoffskiftet, fremmer produksjonen av hypofysen, fjerner farlig kolesterol, styrker hjertemuskelen.
Viktige komponenter i sopp er beta glukaner, hvorav tilstedeværelsen forbedrer immunsystemet, de er svært effektive mot kreft. Og det naturlige melaninet i produktet er en kraftig naturlig antioksidant.
Vet du det? Den vilt voksende spiselig sopp Svovel-gul Cane (Laetiporus sulphureus) har en utrolig smak som minner om stekt kylling.
Saltende sopp øker kun de fordelaktige egenskapene til komponentene i soppproduktet. Når alt kommer til alt, når de blir saltet, frigjøres en karakteristisk viskøs væske som omslutter magenes vegger, beskytter dem mot direkte kontakt med magesaften.I tillegg befri saltede sopp unødig kjærlighet til søtsaker. Hjernen oppfatter sukker som en slags stoff. Forbruket er ikke begrenset til små doser, jeg vil ha mer og mer. I noen tilfeller er denne oppførselen på grunn av mangel på sink i blodet.
Mengden sink i saltede sopp kan sammenlignes med nærværet i blåskjell og østers. Et naturlig billigere soppalternativ med vanlig bruk i mat normaliserer balansen av sink i blodet og bidrar til vekttap i slutten.
Lær hvordan å skille mellom moreler, kantantereller, poppeltrær, trøfler, boletus sopp, aspens sopp, aspeskinn, hvite podgruzdki, boletus, boletus sopp, ceps, boletus sopp, boletus sopp.
Kjøkkenutstyr og kjøkkenutstyr
La oss gi en interessant metode for salting av sopp, som har følgende fordeler: Fraværet av bitterhet, muligheten for å spise på bare noen få uker, krymper sjampinjematerialet ikke. 
Fra kjøkkenutstyr vil du trenge:
- skjærebrett;
- et kniv;
- tre liter krukker;
- panner for 4-5 liter vann;
- nylon deksler.
Ingrediensliste
Ingredienser er angitt på en tre-liters krukke. Må ha:
- salt (sett nøyaktig beløp over tid);
- flere løk pepperrot;
- hvitløk
- Pepper svart og duftende etter smak;
- fersk eller tørket 5-6 stykker dill paraplyer;
- solsikkeolje.
Funksjoner ved valg og forberedelse av sopp
En funksjon av oppskriften er fjerning av sopp bitterhet ved å koke i vann i 3-5 minutter. For å gjøre dette finner vi de funnet soppene (vi kaster ut maskerte og gamle), rengjør søppel med en pensel eller en nylonduk, kutt i praktiske deler, vask godt. 
Legg 4 sopp og en spiseskje salt i en 4-liters krukke og 4 spiseskjeer av en 4-liters krukke med et lysbilde i en 5-liters panne i kokt vann.
Kok i 3-5 minutter. Drenne deretter vannet, vask sjampinjongblandingen og la den renne i ca 20 minutter. Sopp klar for salting. 
Vet du det? I XIII-XIX århundrer ble saltet melkesvamp og sopp et delikatessprodukt av eksport til europeiske land. Populasjonen av sopp var så stor at navnet på soppene stakk på språkene i mange stater. Så kaller tyskerne dem Reizker og ungarerne - Rizike.
Steg-for-steg oppskrift med bilde
- På bunnen av krukken legger vi et ark med fersk pepperrot og et ark fra en gammel krukke med allerede gjæret sopp. Hvis du gjør for første gang, kan du bare gjøre friske blader av pepperrot.
- Legg til en halv servering hvitløk, fennikel, allspice og sort pepper. Stryk to saltpenn på toppen.
- Sopp er lagt i lag med 3-4 cm. Hvert lag er også saltet med to klype salt (eller etter eget skjønn).
- Etter å ha nådd midten av boksen, legger du på den resterende hvitløk, dillkornet, allspice og svartpepper på toppen av sopp. Vi krybbe.
- Vi fortsetter å alternere sopplagene, og kondenserer dem regelmessig. Det bør huskes at i de øvre lagene av soppene i sopp er det mindre, noe som betyr at mindre salt er nødvendig. Om en klype.
- Til toppen av krukken, la 3-4 cm være fri slik at saltlake ikke spylles ut på grunn av stigende sopp.
- Det sist saltede lag med sopp, dekket med to paprika pepperrot og dryss med en klype salt. Det er, vi lager en spesiell lukker som ikke tillater at soppene stiger.
- Topp vi heller solsikkeolje etter eget skjønn for å lukke oksygen tilgang til prosessen med modning. Ellers vil kvaliteten på saltede delikatesser forverres betydelig.
- Lukk kaprondekselet og send det til et kjølig sted i to uker. Dette er et kjøleskap eller en kjeller.
Hvis du tviler på den riktige mengden salt, så etter to dager bør du prøve soppene å smake, for på denne tiden var saltet allerede fordelt jevnt over krukken. Om nødvendig kan salt legges på toppen.
Lær hvordan du syr, tørker, fryser sopp.
Hvordan og hvor å lagre arbeidsstykket
Prosessen med å salte soppmassen er vanlig i fat, i emaljerte bøtter, og i glassbeholdere. Det viktigste - å holde rene retter og brukte produkter. Skal med forkjølt kokende vann eller steriliser.
Tørt kjølig sted er det beste alternativet for å lagre pickles. Det er optimalt å lagre saltede sopp i en temperatur på + 5 ... + 6 ° C, i kjøleskapet.
Men saltede sopp lagret i badekar, bøtter, det er bedre å sette i kjelleren. Noen klarer å holde pickles på balkongen i vintersesongen.
For å beskytte skogens salte gaver fra frysing, plasseres de i en spesielt forberedt, isolert beholder. Gamle varme klær, tepper, tremissevarer tjener som isolasjon. Hovedbetingelsen for kvalitetslagring av produktet vil være å opprettholde en konstant temperatur:
- Temperatur under 3 grader gjør sopp myke, falle fra hverandre, smakløst;
- høy temperatur fører til syring.
En gang i uken, rerun eller rist i soppmassen. Hvis det er mangel på saltlake, legg det kjølte kokte vannet. Utseende mold må fjernes. Hvis det vises igjen og igjen, fjern deretter sopp, skyll og deksel med ny pickle. Lagringsperioden under alle forhold er begrenset til seks måneder.Det er viktig! Wooden badekar og kegs er de mest egnet for pickling, bortsett fra produkter laget av asp. Kjøkkenutstyr laget av leire og galvanisert ark er absolutt ikke egnet for saltprosessen.
Hvilke sopp er best egnet til salting
Alle typer spiselige skogsprodukter er underlagt beiseprosessen. Men i smak har lamellar sopp med en karakteristisk bitter smak og en uvanlig smak overlegenhet. Disse inkluderer:
- sopp, melkesvampe (høy kvalitet salting);
- podgruzdi, sommerfugler, volnushki, russules (du kan salt den totale massen);
- honning og kantareller.
Noble sopp og melkesvampe er sikkert saltet separat fra resten av sopp-rike.
Er det mulig å spise syltet sopp
Tenk på det viktige spørsmålet om bruk av sopppipler av ulike kategorier av mennesker.
gravid
Til tross for den betydelige mengden mineraler og vitaminer i sjampinjongrett, tar fordøyelsesprosessen lang tid, noe som medfører en ekstra byrde på fordøyelsessystemet, leveren og nyrene. I tillegg er representanter for sopp-riket i stand til å samle tungmetaller, giftstoffer fra det omkringliggende rommet. Ikke glem risikoen for forgiftning og trusselen mot botulisme.
Det er viktig! Legene forbyr strengt fremtidige mødre å spise sopp.Saltede soppprodukter er et farlig område.
amming
Saltet og syltet sopp når amming ikke anbefales.
For barn
Barn under seks år bør ikke prøve noen sjampinjongretter. Selv kjente soppprodukter kan forstyrre balansen i et barns helse. 
Miste vekt
Britiske ernæringsfysikere utviklet en spesiell soppdiet, essensen er å erstatte kjøtt med sopp, og sopp brukes bare frisk. Hvit og mushroom er egnet.
En diett basert på saltet sopp finner også sted. Monodiet innebærer i kostholdet bare saltede skogsprodukter med en liten mengde grønnsaker. Før du spiser, bør soppmassen vaskes, fyll med olje og urter. Spis bare en slik salat.
For å forberede en diett frokost, må du male sjampinjongmassen, kombinere med lite fettost og grønnsaker. Du kan legge til en liten mengde salt. En utmerket diettrett er en suppe basert på sopp, grønnsaker og grønnsaker.
Legg til at voksne ikke er anbefalt sjampinjongretter for alvorlige sykdommer i fordøyelseskanalen (gastritt, pankreatitt, sår), akutte forstyrrelser i leveren, hyppige lidelser i stolen.
Når du samler og rengjør sopp, bør du være spesielt oppmerksom på de særegne egenskapene til falsk sopp, griser, uspiselige sopp, bleke toadstools, sataniske sopp.
Ikke bli båret med skogens gaver av et slitent gammelt utseende, fordi de inneholder mer tungmetaller enn nyttige komponenter.
Å være et verdifullt matprodukt, saltede sopp er velsmakende, kalorier, næringsrik og lett å forberede. I kostholdet kan ikke uten en velsmakende salt sjampinjong. Men ikke glem om forholdsregler for bruk til barn, gravide og ammende.
