Det er forskjellige måter å høste en tomat på vinteren. De syltet, frosset, tørket og, selvfølgelig, saltet. Salting er en enkel måte å forbedre smaken på grønnsaker og forlenge holdbarheten. Det er kaldt og varmt, holdt i forskjellige beholdere.
For å holde blankene så lenge som mulig, er de hermetisk forseglet. En av de mest populære hermetiske matvarer er saltede tomater.
I denne artikkelen vil vi se på egenskapene ved salting av grønnsaker i bøtter og bokser, fremstillingsmetode, kjemisk sammensetning og fordelaktige egenskaper ved dette produktet.
Om funksjonene og smaken
Saltede grønnsaker skiller seg fra syltet i saltlake. Eddik må legges til sistnevnte. Tomater, behandlet bare med saltlake, og deretter gjæret, har en delikat sur-søt smak og samme lukt. Deres hud forblir tett, revet når du biter.
Kjøttet under påvirkning av saltlake blir ømt og saftig, reduserer volumet, slik at tomatene deformeres og mykner. Ved overholdelse av proporsjoner forblir bare saltlake salt, og tomatene er mettede med salt litt.
Det er viktig! Før du legger bankene på modningen, snu dem på hovedet og hold dem for en stund. Hvis dekslene begynner å grave en væske gjennom dekslene, betyr det at skruens tetthet ikke ble observert. Åpne slike banker, vask tomater og sylt dem igjen.
Hva du trenger: kjøkkenutstyr og kjøkkenutstyr
Disse enhetene krever ikke spesielle tilpasninger. Du vil trenge boller og bassenger for tomatmassen og saltlake, steriliserte krukker for emner og lokk for å lukke dem tett.
Lær hvilke populære oppskrifter er raske tomater, tomat syltetøy, tomat med sennep, syltet tomater med løk, saltet, syltet, i sin egen juice, tørkede tomater, salat med tomater.
Nødvendige ingredienser for oppskriften
For å lagre tomat for vintersaltemetoden må du:
- Dill paraplyer - 4 stk.
- persille - 6 sprigs;
- tarragon - 4 stk.
- pepperrotrot - 40 g;
- Kirsebærkorn - 2 stk.
- hvitløk - 2 fedd;
- tomater - 3 kg;
- salt - 50 g;
- vann - 1,5 l.
Egenskaper av produktvalg
Alle greener skal være rene grønne uten tegn på mugg og råd. Hvis flere blader på grenen har forverret, må du kutte dem av. Oppdater skivene på roten av pepperrot før du setter den i glassene.
Tomater velger omtrent samme størrelse og, viktigst, en grad av modenhet. Ripe frukter brister raskere enn grønne og begynner å forverres tidligere.
Vet du det? Det opprinnelige navnet "tomat" tomater mottok fra aztekerne. Senere, franskene omdøpt dem "tomat", og de romantiske innbyggerne i Middelhavet kalte dem gyldne epler. - "Pomme d'orro", som senere ble forvandlet i alle oss kjent "tomat". For første gang disse grønnsakene rammet til Europa i det XVI århundre, før det er kjent utelukkende for innbyggerne i begge Amerika.
Steg-for-steg oppskrift med bilder
- Skyll og tørk urter. Legg i to 1,5 liters krukker med en paraply dill og en kvist kirsebær uten blader, to perler av persille, to takkarter, 20 g hakket pepperrotrød og grovhakket hvitløksklær.
- Skyll tomater i en mild såpeoppløsning og deretter under rennende vann. Begynn å legge en krukke med tomater. Legg dem tett nok, men ikke tamp. Omtrent i midten av krukken legger du til en annen stek persille og en paraply av dill.
- Fyll en krukke med tomater til nakken. Forbered pickle: Tilsett tre spiseskjeer salt i en halv liter rent vann (helst godt). Rør saltlake for å mette det og oppløs saltkrystaller.
- Fyll tomater med saltlake til halsen på krukken, og la ca en centimeter ledig plass fra toppen av krukken. Lukk beholderen med steriliserte capron caps (ikke metall). Legg blankene på et kaldt mørkt sted i omtrent tretti til førti dager for modning.
Hva annet kan hente tomater
Hvis tidligere, ble tomatene saltet bare i tønner, men nå blir de høstet i eventuelle kjøkkenbeholdere som kan lukkes.
Det er viktig! Hold tomatpreparater borte fra sollys. Direkte sollys nedbryter saltkvaliteten, utløser gjæring, og kan ødelegge bevaring. Hvis du merker at innholdet i krukken begynte å gjære, dimmet eller dekket med mugg, kast bort en slik preform og ikke risikere din egen helse.
I en bøtte
Denne teknikken er egnet for salting av store mengder tomater.
Påkrevde ingredienser
Her er standard sett av produkter:
- umodne tomater - 6 kg;
- rød pepper - 40 g;
- Dillkvist - 150 g;
- perler av persille - 50 g;
- dragon - 50 g;
- Oregano - 20 g;
- blader av rødbær og kirsebær - 70 g;
- vann - 5 l;
- salt - 350 g
Sjekk oppskriftene fra grønne tomater - syltet, syltet, saltet.
Steg-for-steg oppskrift
- Vask tomatene (helst "Cream") i en mild såpeoppløsning og skyll under rennende vann. Plasser oregano, vinblad og kirsebær på bunnen av velcherka, legg tomatene i tre lag på toppen. Dryss med finhakkede varme paprika, dryss med dill, persille og dragon.
- Tilsett salt til en beholder med vann og rør forsiktig til krystallene helt oppløses. Fyll dem med tomater slik at de er helt dekket med saltlake. Topp med de resterende fruktene, fyll dem med saltlake til toppen av bøtte.
- Organiser undertrykkelse: Dekke bøtte med en bomulls- eller gasbindduk, legg en stor tallerken på toppen, og legg noe tungt på den (en pose med korn eller vekter per 1 kg).
- La billetten rippe i tre dager ved romtemperatur, deretter overføre til et kaldt sted og la det være i en til en og en halv måned for salting.
Vet du det? I lang tid ble frukt og blader av tomater ansett giftige. Historien kjenner mange nysgjerrige forsøk på å forgifte høytstående personer med retter som bruker dem. Dermed forsøkte kokken, bestikket av tilhengerne av den engelske kong George, å mate steken med tilsetning av tomatblad av den første amerikanske presidenten George Washington.
I pannen
Det beste alternativet for høsting av salte tomater til ferien. En gjennomsnittlig emaljebeholder for en liten mengde grønnsaker benyttes.
Påkrevde ingredienser
For rask salting må du kjøpe:
- røde eller brune tomater - 2 kg;
- pepperrotblader - 5 g;
- sennepspulver - 20 g;
- Løvblad - 4 stk.
- svart pepper - 5 g;
- hvitløk - 4 fedd;
- dill - 4 paraplyer;
- vann - 1 l;
- salt - 15 g;
- sukker - 10 g
Steg-for-steg oppskrift
- Vask tomatene i såpe og vann og skyll dem med rent vann. Jevnt fordelt pepperrotblader, dillparaplyer, grovhakket hvitløk og løvblad på bunnen av en sterilisert kokende vann emalje potte.
- Sett tomater på toppen. Spred dem tett, men tamp ikke. Dryss med sort pepper.
- Forbered saltlake: Bland sukker, salt og sennep, legg dem til en beholder med vann, sakte omrøring. Vent til krystallene løses. Fyll tomater med saltlake på toppen av gryten.
- Dekk pannen med en ren, naturlig klut, og legg en tallerken på toppen nedtrykket med et åk. La i kjøkkenet i fem til seks dager, og flytt deretter til en kald balkong eller kjeller. Soak en måned for salting.
Det er viktig! Hvis du ikke lukker saltede tomater for forseglet oppbevaring, i tillegg til salt, tilsett sennepsfrøpulver og litt vodka til vannet. Denne blandingen vil forhindre utvikling av patogen mikroflora i bevaring.
Lagringsfunksjoner
Lagringstemperaturen for slike emner bør ikke overstige + 7 ° C. Det optimale temperaturområdet er fra +1 til + 6 ° С (kjeller, vinterbalkong). Det er nødvendig å lagre seg separat fra husholdningskjemikalier og mat med en skarp lukt, siden bevaring vil absorbere denne lukten i seg selv. Ekstreme vibrasjoner, risting, sollys, påvirker arbeidsstykket for dårlig.
Hvis du ikke kan gi egnede saltbetingelser for salting, hold tomatene i tre til fire dager ved romtemperatur for modning. Så snart saltlake begynner å skyte og boble, hell det i en emaljepanne. Vask alt som ble satt i krukken. Salt opp i saltkoker og fyll dem i tomatenes bank. Hermetisk lukk lokket og la tomater under anaerobe forhold. En slik vridning tåler temperaturfall opp til + 18 ° С. 
Vet du det? For å motbevise ryktene om toksisiteten til tomater, i 1822 spiste en oberst av den amerikanske hæren, som heter Johnson, en hel bøtte med disse fruktene foran forbauset publikum. Det skjedde i staten New Jersey, på trinnene i den sentrale bygningen i byretten. Siden ikke noe dårlig skjedde med obersten, begynte tomater raskt å vinne popularitet i kulinariske sirkler.
Hva er bruken av billet
De største helsemessige fordelene er selvfølgelig friske tomater. Men salte vendinger har også en rekke nyttige egenskaper.
Sammensetning og kalori
Grunnlaget for denne grønnsaken i saltform er vann. Dens per 100 g vekt står for 90 g. Deretter er det karbohydrater, organiske syrer og proteiner - 1,6 g, 1,2 g og 3,1 g. Kaloriinnholdet i dette produktet er 13 kcal, slik at det kan inngå i diettmat.
Vitaminsammensetningen av høstede tomater er rik. De fleste inneholder C-vitamin, også kjent som askorbinsyre - så mye som 10 mg. Saltede tomater inneholder også vitaminer PP, B1 og B2, samt vitamin A i små mengder. Når det gjelder mineralsammensetningen, inneholder den i store mengder kalium, som er nyttig for hjertemuskelen. De inneholder tomater magnesium og jern, samt kalsium og fosfor i samme mengde. 
Det er viktig! For å sterilisere beholderbeholdere, plasser dem i en ovn oppvarmet til 120 grader, skyll med kokende vann, eller vask grundig med brus.
Nyttige egenskaper
- Reduserer risikoen for prostata og bukspyttkjertel sykdommer.
- De har en immunostimulerende effekt.
- Styr veggene i blodårene og hjertemuskelen.
- Tone uterusens vegger.
- Forbedre fordøyelsen.
- De har en antiinflammatorisk effekt på grunn av det naturlige antibiotikumet quercetin.
- Fremskynde stoffskiftet.
- Øker intestinal permeabilitet.
Finn ut hva som er nyttige kirsebærtomater, grønne tomater, hvem og når å avstå fra å spise en tomat.
Er det noen skade?
Hovedskadet av dette produktet er høy saltkonsentrasjon. Slike preparater kan ikke spises av personer med kroniske sykdommer i mage, lever, urinveiene. De er kontraindisert for de som lider av hypertensjon. Saltede tomater kan ikke konsumeres i varmen og før betydelig fysisk anstrengelse: de gir en sterk følelse av tørst og beholder vann i kroppen, og forårsaker hevelse i myke vev.
Spesielle tilfeller: Kan du spise saltede tomater
Nyt bevaring som mange mennesker, mens ikke alle av dem kan brukes.
Gravid og lakterende
Hos gravide er urinsystemet under dobbeltlast, da det tjener både maternell organisme og fosteret. Overdreven salt mat påvirker ellers nyres funksjon og provoserer betennelse. Gravide kvinner er også utsatt for ødem, og å spise hermetiske tomater vil bare forverre denne tilstanden.
Dette produktet er allergifremkallende, så det er også uønsket for ammende å bruke det. Inntil barnet når seks måneder, bør ikke hermetiserte tomater bli spist.
Vet du det? Det er mer enn ti tusen varianter av denne kulturen i verden. Botanisk ble det anerkjent som en frukt, men Tollvesenet i USA bestemte seg for å erklære tomater som grønnsaker i slutten av 1800-tallet, og siden da har den holdt sin grunn.
For barn
Opptil tre år bør barna ikke bli gitt altfor salt mat. De skjøre urin- og kardiovaskulære systemene kan påvirkes av denne belastningen. Kronisk nyre- eller hjertemuskulatur vil starte. Hos babyer provoserer dette produktet allergiske reaksjoner og gallstonesykdom. Hvis du skal introdusere det i barnets kosthold, start med svært små porsjoner, legg til supper, borscht og la oss ikke mer enn to ganger i uken.
Lær hvordan du lagrer peppers, agurker, eggplanter, kål, courgetter, squash, sopp, sopp, kantantereller, sopp, epler, løk, arugula, grønne erter, grønnbønne for vinteren.
Med ulike sykdommer
Eventuelle sykdommer i mage og bukspyttkjertel, som gastrit, pankreatitt, sår, duodenitt - dette er en streng kontraindikasjon for bruk av akutt bevaring. Salte tomater er irriterende for mage og tarm slimhinne. De kan provosere et akutt stadium av kronisk sykdom. Personer med slike diagnoser må avstå fra å spise saltede tomater.
Det er viktig! Salt kan være både moden og grønn frukt. I sistnevnte vil surheten bli høyere, og sukkerinnholdet vil bli lavere, noe som vil gjøre smaken av den ferdige konserveringen mer akutt.
Saltede tomater er en velsmakende delikatesse som vises på både ferie- og daglige bord. Den har en merkelig smak som mange finner raffinerte. Det er lett å lage mat hjemme - du trenger de enkleste kjøkkenredskapene. Velg bare friske og høykvalitets produkter for bevaring, slik at de lagres så lenge som mulig og er behagelige for smaken. Kok tomater i rene forhold, lagre dem med lav temperatur og bruk i moderate mengder for å få bare glede og nytte av dem.
Videooppskrift på syltet varme tomater
Slik surte tomater: tips fra nettverket
la oss dele saltoppskrifter
Jeg har dette:
på 1 liter vann
2 ss uten salthvelg
2 ss sukker (eller honning)
1 chili pepper (kuttet i halv)
et par selleri stilker
hvitløkshode (kutt i stykker)
bland alt varmt og hell tomater varme
