I butikker og supermarkeder kan du finne en stor mengde røkt kjøtt eller fisk til en rimelig pris, men de fleste produkter røykes ved hjelp av flytende røyk, derfor er det potensielt farlig. Derfor vurderer vi i denne artikkelen fabrikk- og hjemmelagede røykemaskiner. Vi vil fortelle om prinsippet om arbeid og deres variasjoner.
Operasjonsprinsipp
Siden artikkelen omhandler to typer røykhus, vurderer vi prinsippet om bruk av enheten for varmt og kaldt røyking.
Varm eller ekte røyking. Små sjetonger eller stor sagflis av alder, eik, eple eller kirsebær legges på bunnen av en spesiell metallbeholder (andre raser gir ikke den ønskede smaken). Laget er jevnt, etter hvilket apparatet blir brann.
Siden tre ikke direkte kommer i kontakt med brann, kan det ikke brenne, men varmen forårsaker røyk. Faktisk sagflis eller flis sakte smolder som vått tre. Som et resultat blir en stor mengde røyk utstilt, men samtidig blir materialet konsumert gradvis og i små mengder. 
Kald røyking. Husk at kald røyking og bruk av flytende røyk er to forskjellige ting. Det vil være omtrent det samme med den ovennevnte prosessen, men med noen få endringer. Det vil si at bearbeiding utføres også ved bruk av røyk, som fremgår av smoldering av tre.
Vi anbefaler deg å lese om hvordan du lager en tandoor med egne hender, en brazier av metall og murstein.
Selve strukturen til apparatet for kald røyke antar tilstedeværelsen av tre komponenter: et kammer der det er produkter, en røykgenerator og et forbindelsesrør. For å få kald røyk må du avstand kameraet med produkter fra røykkilden for en relativt lang avstand.
Røyk, som passerer en viss avstand, avkjøles. Som et resultat blir produktene ikke bakt under virkningen av høy temperatur, men røyket sakte og effektivt. 
Produktkammeret er en rett jerncylinder dekket med et lokk. I den nedre delen av sylinderen er det et sikkerhetsgitter, og i bunnen er det et hull for tilførselen av røret.
På en avstand på 2-2,5 m er det en pit for brannen, som også er dekket med et jernlokk. Gruven er delt inn i 2 deler. For det første legger de brensel til brannkassen, og i den andre savsmulden for å få røyk.
Gruven for brannen og røykkammeret er forbundet med et tinn- eller jernrør. Røret går over bakken med en liten dybde. Røret er kuttet i øvre del av brannkassen, slik at røyken går langs den, og ikke opp gjennom lokket. Til slutt er det opprettet trekkraft, som gir røyk inn i det ønskede kammeret.
Det er viktig! Alle deler av røykehuset må tåle høye temperaturer, samt nedbør og frost.
Video: forskjellen mellom kaldt røkt og varmt
Typer av røyking
Tenk på de viktigste forskjellene mellom kald og varm røkt. Fortell om fordelene til hvert alternativ.
Kaldt røkt
Fersk fisk eller kjøtt kan ikke røykes med kald røyk. Sørg for å kreve foreløpig salting eller koking. Dette er den viktigste forskjellen mellom kald og varm røkt.
Temperaturen på røyk som kommer inn i røykkammeret er innenfor + 20 ... + 30 ° С. Denne temperaturen kan ikke myke kjøttet eller drepe bakteriene, og selve prosessen tar flere ganger mer tid - 3-5 dager. I noen tilfeller må du røyke i ca 1 måned.
Det virker, hvorfor ville noen bruke så mye tid på å røyke, hvis du kan få det ferdige produktet om noen timer. Det handler om smak og aroma. Jo lengre fisken eller kjøttet røkt, de bedre og mer aromatiske blir de. Også under behandling med kald røyk, tørkes produktet, så det kan lagres i lang tid. 
Varmt røkt
Selve navnet antyder at kjøtt eller fisk varmebehandles med varme. Alltid røyking tar ikke mer enn 2-3 timer, så i en kort periode kan du få mange klare produkter.
Vi anbefaler alle å lese hvordan man lager en trefat, en tretrappstenger, en gyngestol, et trehagebord, et lysthus og en sofa på paller.
Samtidig kan kjøtt eller fisk varme opp til + 120 ... +150 ° С under røyking. Denne temperaturen dreper løvenes andel av alle sykdomsfremkallende organismer, fjerner mesteparten av fuktigheten, og myker også produktet.
Hovedproblemet med varm røyking er overoppheting. Hvis du røyker fettfisk ved en slik høy temperatur, vil alt fettet bare renne, og produktet blir tørt. Kjøtt under langvarig, røkt bare smuler, og smaken er ikke så lys og mettet. 
Røykvarianter
Vurder hovedtyper av enheter som kan kjøpes eller produseres uavhengig. Fortell om forskjellene.
stasjonær
Den stasjonære røykehallen er en hovedstadskonstruksjon, og til tross for tid og økonomiske utgifter for byggingen, vil den tjene deg i mange år. Fordelen med denne konstruksjonen er at den kan oppføres helt hvor som helst på nettstedet ditt, akkurat der du vil være komfortabel. I tillegg tar denne kompakte strukturen og tar ikke opp mye plass.
Du vil sannsynligvis være interessert i å lese om hvordan du lager varmt røkt røykhus fra improviserte midler.
Det stasjonære røykhuset har nødvendigvis:
- kapasitet (kammer) for røyking;
- oven;
- en enhet for fjerning av røyk (skorstein).
Først må du forberede et prosjekt for å gi alt du trenger og fylle opp den nødvendige mengden materialer. Ved å bygge fundamentet, ta øyeblikkelig opp med skorsteinen, som de graver en spesiell grøft på i en avstand på ikke mindre enn 1,2 m fra røykehuset selv. Skorstenen fra ovnen til kammeret er laget av metall- eller keramiske rør.
Finn ut hvilket tre som er bedre, samt hvordan du lager flis til røyking.
For røykeprodukter bruker våt spåner eller sagflis av hardvedtrær, for eksempel alder, eik, bøk, eple eller kirsebær. I et slikt røykhus kan du lage hjemmelagde pølser, balyk, fisk, kjøtt. Påfør på kald og varm røkt.
Mobile
Dette er et mini-røykhus, som ser ut som en liten "boks" med rektangulær form. Enheten er liten, lett, så den kan brukes både hjemme og i naturen. 
Bærbart røykehus er en liten hermetisk struktur, inne i hvilken det er en palle for sagflis og fett, samt riller for rister. Lokket er lukket med spesielle bolter eller fungerer på vanntetningen. Et bål, gass eller elektrisk komfyr brukes som varmekilde.
Det kan ikke sies at dette er en fullverdig røykemaskin, siden kjøttet er kokt raskt, og derfor lagres i kort tid. Hvis behandlingen er ferdig i naturen, bør produktene forbrukes umiddelbart, hvis hjemme - du kan holde den i kjøleskapet i flere dager.
Det er viktig! Tykkelsen på veggene på konstruksjonen og lokket må være minst 3 mm, ellers vil materialet begynne å deformere og falme under drift.
Elektrisk røykhus
Denne enheten ser ut som en mikrobølgeovn eller elektrisk ovn. Denne enheten tillater hjemme å røyke fisk eller kjøttprodukter i små mengder. 
For å få røyk, brukes all savsmørke, men de oppvarmes ikke ved å tenne på en brann, men ved å gløde et relé. Som et resultat er røykeprosedyren i seg selv ikke forskjellig fra andre alternativer. I dette tilfellet passerer røyken ved utgangen gjennom flere filtre, noe som eliminerer røyken i rommet.
Vi anbefaler deg å bli kjent med teknologien for å røyke fisk.
Den elektriske enheten gjør at du kan få varme røkt produkter i en kort periode hjemme. I dette tilfellet trenger du ikke å ha noen kunnskaper eller ferdigheter, da enheten er utstyrt med et panel som du kan velge typen av produkt og varigheten av varmebehandlingen.
Automatisk røykhus
Faktisk er dette en kopi av et elektrisk røykehus, men med noen få endringer. Denne enheten lar deg røyke store nok volumer kjøtt, fisk, sjømat eller ost. Også i noen modeller er en kaldrøkt eller multikooker-funksjon tilgjengelig. 
Automatisk røykhus brukes både hjemme og i produksjon. Det kan lastes fra 40 til 200 kg produkter. Sagsøm eller flis brukes til røyking. Som i tilfelle av den ovennevnte enheten krever denne enheten ikke ferdigheter eller kunnskaper.
Det er nok å lese instruksjonene, fyll i sagspann, velg ønsket program, hvoretter du kan gå om virksomheten din. Sensorene inne i enheten overvåker temperaturen og graden av røyk, så hvis sågstoffet "brenner gjennom" på forhånd, vil røykhuset ikke gå i tomgang.
Røykhus for leiligheten
Denne enheten som er beregnet for røyking av ekstremt små volumer av produkter i forhold til leiligheten. Det kan se ut som en dyp panne eller en panne av ulike mengder. I lokket på enheten er det et rør for utslipp av røyk, som er slitt på slangen.
Denne enheten lar deg når som helst på året for raskt å forberede produktet hjemme uten høye startkostnader, da røykhuset selv ikke har elektronisk fylling, og oppvarming utføres ved hjelp av en gass- eller elektrisk komfyr. 
Det "flate" røykhuset gir ikke samme bekvemmelighet som en elektrisk en, men det koster omtrent det samme som en dypfryser. I dette tilfellet har du en komplett enhet som er laget av temperaturbestandige materialer. Ved inngang i naturen kan et slikt røykhus også brukes til å behandle kjøtt eller fisk.
Det er viktig! Røggården for en leilighet skal være utstyrt med en vannlås eller et spesielt lufttett lokket slik at røyk blir tømt gjennom slangen til gaten og ikke flommet inn i leiligheten.
Røykhus med vannlås
De representerer en stålstruktur med rektangulær form, som kan brukes til røyking både utendørs og innendørs. Enheten er forskjellig fra analoger fordi den ikke er utstyrt med en elektrisk varmeapparat, så den må plasseres på en gassovn eller en brann under den. 
Designet består av en monolitisk stålblokk, hvor veggtykkelsen er ca. 2 mm. Inne er det en brikke / sagbrett, et smørbrett og en rist for å legge ut produkter som vil bli varmebehandlet. Fra oven er røykhuset tett lukket med lokket, der det er en dyse for utmattende røyk.
Hvis røyking utføres innendørs, setter en slange på montering for å bringe forbrenningsproduktene til gaten. Et karakteristisk trekk ved denne enheten - vanntetning. På toppen av blokken er det et spor hvor vannet helles. Etter lukking av lokket tetter vannet røykhuset.
Som et resultat går ikke røyken gjennom gapet mellom lokket og enheten, og vises bare gjennom dysen. Dette gjør det mulig å bruke enheten hjemme uten risiko for røyk fra rommet. Et slikt røykhus har ikke programvare, og krever derfor ferdigheter og erfaring. Temperatur- og røykkontroll er også fraværende.
Video: gjennomgang og forberedelse for drift av røykhus med vannfelle
Det er viktig! I prosessen med å røyke, må vannet fylles kontinuerlig for å opprettholde tetthet.
Røykhus med termometer
Dette er enheter som ikke har elektronisk fylling, og trenger derfor minst kontroll. Til dette formål brukes spesielle termometre som tillater å måle temperaturen både inne i kammeret og inne i kjøttet eller fisken.
Termometeret er et avrundet display med en lang "tut", som er beskyttet av et spesielt varmebestandig materiale. Den kan plasseres enten inne i kameraet eller settes inn i produktet, eller monteres i enhetens deksel. Ved montering plasseres et hvilket som helst varmeisolerende materiale mellom termometeret og overflaten på dekselet slik at enhetens verdier er korrekte. 
Termometeret har ikke bare en temperaturskala, men også symboler som lar deg justere temperaturen for en bestemt type kjøtt eller fisk. Dette tillater selv en nybegynner å røyke et produkt ved riktig temperatur for å bevare sin struktur og smake så mye som mulig.
Røykgenerator
Røykgeneratoren er en liten elektrisk enhet for å produsere røyk med minimalt forbruk av råvarer (sagflis eller flis). En slik anordning er forseglet og har små dimensjoner som gjør at den kan brukes innendørs.
Det fungerer som følger: Chips eller sagflis plasseres inne i enheten, hvorpå den lukkes med et lufttett deksel og oppvarmes med strøm. På ytre del er det en montering på hvilken en slange er montert, og kobler røykgeneratoren med kompressoren, som injiserer røyk inn i røykkammeret. 
Røykgeneratoren lar deg sørge for kald røyking hjemme med et minimumsforbruk av sagflis / flis. Samtidig styrer enheten selv prosessen med å generere røyk, noe som gjør at du kan gå om virksomheten din under røyking.
Brukes for kald røyking av noen produkter. Oftest brukes til varmebehandling av fet eller delikat fisk, så vel som ømt kjøtt, for å bevare strukturen så mye som mulig.
Vi anbefaler å lese om hvordan man installerer en septiktank, klimaanlegg, vannvarmer, kloakkanlegg, samt hvordan man lager vann fra brønnen.
Hvordan lage et røykhus med egne hender
Vurder å lage ditt eget røykhus ved hjelp av billige skrapmaterialer. En jernfat på 200 liter brukes som en røykbeholder. Du kan ta kapasiteten til en annen forskyvning, det er bedre hvis det er laget av rustfritt stål. 
Det bør tas hensyn til at jo mindre kapasitet, jo færre produkter du kan røyke for en tilnærming. Begynn med å fikse beina som ditt røykkammer vil stå på. For dette kan du bruke jernrør eller hjørner. De må sveises til bunnen av fatet med høy kvalitet for å gjøre konstruksjonen bærekraftig. Du kan bruke festemidler. 
Etter å ha festet bena i lokket på fatet, må du lage et rundt hull, og sveis deretter et rør med en diameter på ca 50 mm til den. Det anbefales ikke å ta et rør med større diameter, da røyken vil forlate kammeret for fort. 
Det vil være nyttig for deg å lese om hvordan du bryr deg om parkett, hvordan du limer bakgrunnsbilde og baseboard, hvordan du legger en plastvindue, hvordan man legger fliser på gulvet og på veggen på badet, hvordan man skal varme gulvet, hvordan man kan vaske vasken sømmen på flisen, hvordan å tette taket, hvordan å ordentlig sheathe døren.
Ved å tegne kritt trekker vi to horisontale linjer på sidene slik at de visuelt deler fatet i to like deler. På den ene siden trekker vi tre vertikale parallelle linjer som deler fatet i tre identiske segmenter. 
Mellom segmentene trenger å forlate ca 5 cm ledig plass. Ved hjelp av slipemaskinen klipper vi ut det øvre segmentet, som ligger nær lokket. Det samme gjentas med mellom- og nedre segmenter. Resultatet er 3 "vinduer" med vertikale partisjoner. 
Videre sveiset vi stengene, som ligger til grunn for ytterligere feste av jernplaten, på nivået av nedre partisjonen inne i tønnen. 
Det nedre rommet vil bli brukt til å lage en brann, så på sitt nivå rundt hele omkretsen av fatet må du koker de små hullene for å sikre god trekkraft. 
Vet du det? Med kalde røkt produkter lagres mange ganger lenger, fordi de ikke bare er tørket, men også mettet med naturlige konserveringsmidler.Etter dette må metallsirkelen sveises til stolpene slik at den helt adskiller underrommet fra den øvre delen. Du kan bruke flere metallplater. Det viktigste er at det ikke er store hull eller hull.
På sluttfasen skal du ta de avrundede segmentene kutt fra fatet og feste dem slik at du får døren til kupéene. For å gjøre dette kan du bruke små jernhengsler, og at dørene holdes på motsatt side av den sveisede porten. 
For enkelhets skyld kan ekstra stenger sveises på toppen av fatet, på hvilket kjøtt eller fisk kan legges, eller små spor kan sveises for å sette et rutenett på dem. Du kan også bare sveise et rør med liten diameter rett under tønnselåsen for å henge produkter på krokene.På denne konstruksjonen er røykhuset over. Tilstedeværelsen av røret lar deg bruke den til steking eller koking i en kjele. Under røyking kan røret dekkes med en beholder for å redusere røyktapet.
Vet du det? Under røyking, beholder fettene som finnes i produktet, uendret form, og blir ikke til transfett eller farlige forbindelser, som ved steking. Dette gjelder både kaldt og varmt røkt.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Готовые аппараты позволяют даже новичку качественно прокоптить продукты, а простая конструкция даст возможность из подручных материалов сделать агрегат любого размера.
Anmeldelser fra nettverket
