Den tradisjonelle oppskriften av surkål, mange husmødre ofte endre til din smak, legge til forskjellige krydder, frukt og bær. En av disse deilige innovasjonene er kål-tranebær tandem. For å gjøre forretten perfekt, må du kjenne hemmelighetene med matlaging. Om dette fortsetter vi å snakke.
Hva slags kål er bedre å ta
Den erfarne vertinne velger lett den som er mer egnet for surdeir eller beting fra de mange varianter av hvitkål. For det meste brukes senkfruktfrukt til disse formålene.
De har ikke travelt med å rense sengene og venter på at kålhodene blir saftige og sukkerholdige. I tillegg er det ikke anbefalt å holde prøver valgt for surdeig i mer enn 3 måneder. 
Vet du det? Friske kål ble drevet av de antikke grekerne som et symbol på nøkternhet og et klart sinn. Og alt fordi dette produktet ble tilskrevet en fantastisk kraft for å eliminere alkoholforgiftning.
Faktum er at senkål fører blant annet varianter i antall komponenter av naturlig sukker. Nemlig bidrar disse stoffene til dannelsen av melkesyre, på grunn av hvilken gjæring skjer.
Les om de beste kålvarianter for pickling og pickling.
Hodene må være hele og tette. Det er viktig å fjerne de grønne bladene fra dem, til det hvite kålhodet. Hvis dette ikke er gjort, kan surdeen variere i den ubehagelige, spesifikke smaken og lukten som grønt løvverk har. Å kaste slik "avfall" er ikke nødvendig. Mange av deres vertinne kvass
Video: Hvordan velge kål for gjæring
Lær hvordan du gjærer kål raskt hjemme.
Kjøkkenverktøy
Avhengig av hvordan du pleide å hogge en grønnsak, og i hvilke beholdere du foretrekker å lage et bokmerke, må du forberede den nødvendige beholdningen.
I dette tilfellet, nyttig:
- tre skjærebrett;
- shredder eller kjøkkenkniv;
- plastmat skuffer med lokk;
- stort plastbeholdere (til næringsmessige formål);
- måling;
- tre pekete pinne;
- sterile gummi arbeidshansker.
Det er viktig! Eddik og sukker forenkler startprosessen. Men det er bedre å ikke bruke dem - kål skal nå tilstanden på en naturlig måte.
Ingrediensliste
Den klassiske versjonen av surkål innebærer å legge til revet gulrøtter, som utgjør om lag 10 prosent av hele kålen. Men hver husmor selv velger hva hun ønsker å diversifisere sitt arbeidsstykke. Noen er begrenset til epler og plommer, andre - tranebær eller lingonberries, og andre - ingefær og hvitløk.
Kjenn deg med de fordelaktige egenskapene til hvitkål, rødkål, blomkål, Beijing, Savoy kål, brokkoli, kohlrabi, romanesco, pak choi, kale og surkål.
Vår oppskrift består av følgende komponenter:
- krosset kål - 5 kg;
- revet gulrøtter - 200 g;
- salt - 130 g;
- friske tranebær - 100 g
Hvis ønskelig, kan frø av spidskommen, anis, koriander eller jira bli tilsatt til smakssortiment. Noen krydrede matelskere bruker også rød pepper.
Du vil nok være interessert i å bli kjent med oppskriften for å lage surkål med rødbeter på georgisk.
Steg for trinns matlagingsprosess
Startpakken tar ikke mye tid. Etter at du har forberedt alle nødvendige produkter og verktøy, kan du begynne å lage mat:
- Først skal du rense kålhodene fra de grønne bladene og skyll i rennende vann og legge dem på et håndkle for å tørke.
- Skal gulrøtter, vask og rist på ønsket mengde.
- Vask tranebærene og tørk.
- Hak kålhodene på en praktisk måte. Legg grunnmassen i en bolle.
- Grind kålen med salt til juice kommer fram. Vegetabilsk skal være myk og øm.
- Legg gulrøtter.
- Hell tranebær og bland godt. I tanken skal tildeles mye juice.
- Sett bunnen av plastbøtten med rent, helkålblad og hell hele massen fra bollen sammen med saften.
- Dekk kålen med et lag med rene kålblad på toppen, legg skålen opp og ned og en slags undertrykkelse (noe tungt objekt kan spille sin rolle). Hvis du ønsker det, kan du bruke et gasbind serviet, men ikke glem å vaske det med jevne mellomrom. Tanken skal være på et varmt sted.
- I fremtiden må du overvåke arbeidsstykkens tilstand og, i den grad det er nødvendig, fjerne skummet som vises på overflaten. Dette er et klart tegn på begynnelsen av fermenteringsprosessen.
- De første 2 dagene til 5 ganger på flere steder gjennomtrenger kålen og frigjør gasser. Ellers vil høstingen lekke gjennom den ubehagelige lukten og være uegnet til forbruk. Dette bør gjøres med en trepinne med spiss ende. Det er viktig at instrumentet er rent (prosedyren gjentas til gassing oppstår).
- 5 dager etter legging kan berggrunnet fjernes og brunaktig kål fjernes fra overflaten. Om ønskelig kan arbeidsstykket skiftes til bankene, tett rammet.
Det er viktig! Ikke legg løk til surkål, fordi denne ingrediensen bidrar til rask forverring av arbeidsstykket..
Video: Matlaging surkål med tranebær
Hva skal gjelde for bordet
Mange liker allsidighet og enkelhet av surkål. Det passer som en startpakke for første og andre kurs, samt en ingrediens for utarbeidelse av nye kulinariske mesterverk. Denne komponenten er nødvendig for solyanka, kål, borscht, pannekaker, bakverk, vinaigrette, kulebyaka, dumplings og diverse quenching.
Om vinteren bruker husmødre ofte denne billetten som salatbase. Og legg til dem begge grønnsaker og kjøtt, fisk. Tradisjonelt, surdeig kombinert med potetmos. Men hvis du går utover kanonene, er det veldig godt å ha surkålgryte, dampede grønnsaker og frokostblandinger.
Noen kokker bake surkål, stek eller koker. Men ernæringseksperter anbefaler på det sterkeste å konsumere produktet i sin råform, da det er slik det beholder næringsstoffene så mye som mulig. 
Hvor og hvor mye kan lagres
Under gjæring skal produktet være ved en temperatur på 18 ... 20 grader Celsius. Og etter fem dager, når skummet slutter å danne på overflaten og saltlake blir gjennomsiktig, kan det overføres til kaldt med en optimal modus på 0 ... +5 grader Celsius.
Vi anbefaler at du gjør deg kjent med måten å forberede rød vinter, hvit, blomkål, brusselspirer og brokkoli til vinteren.
Denne forretten kan tilberedes i store deler, ettersom de nødvendige forholdene er oppfylt, vil det bli lagret i lang tid uten å være skadet eller muggaktig. Den beste lagringen for slike blanke er kjelleren, fordi det er passende temperatur- og fuktighetsregimer.
I tillegg er kål ikke utsatt for sollys. I leilighetsforhold vil det ideelle stedet å handle være et kjøleskap eller en balkong (i sistnevnte tilfelle er det viktig å ta hensyn til værforholdene). 
For bedre lagring av snacks anbefaler erfarne husmødre deg å fylle beholdere med kålmasse slik at saltlake dekker det - dette vil forlenge holdbarheten. Faktisk fordamper ascorbinsyre veldig raskt fra den knuste massen i en bar form.
Vet du det? På romerske markeder dukket opp kål bare på ferie og bare i kokt form. For en smakendring blir grønnsaker ofte pakket med forskjellige krydder..
Noen ganger vet unge husmødre ikke hva som er best å lage matretten. Selvfølgelig er tre liter krukker ideelle for lagring. Og for forberedelse er det bedre å ta store tanker.
De kan være emaljert, plast, metall, glass. Det viktigste er å følge alle lagringsforholdene til produktene. Ikke glem å regelmessig besøke kålen og sjekk den for mugg (dette skjer bare når grove brudd på matlagingsteknikken og feil lagring). 
Merk at å legge tranebær til surkål er en måte å forhindre mugg på.
Disse inkluderer også:
- legger lingonberries;
- periodisk sprinkling av sukker;
- pulver sennep pulver;
- legge til revet pepperrot;
- legger til picklesekken med sennepsfrø.
Kategorisk er det umulig å la billetten bli frosset. Under ideelle forhold vil den stå i et halvt år. Selv om det er tvilsomt, er surkål så velsmakende at i en måned blir ingenting igjen fra det.
Vet du det? Kål begynte først å surte kinesisk. Og de gjorde det i vin. Og slaver ble matet med denne parabolen under den utmattende konstruksjonen av Kinesiske mur.
Hvis du gis kål i henhold til ovenstående oppskrift, kan du være sikker på at du får en meget velsmakende billett på lager. Mindre justeringer av ingrediensene ovenfor er tillatt, avhengig av dine gastronomiske preferanser. Se for deg selv: det er tilberedt raskt, enkelt, men det viser seg deilig.
