Vi koker ofte retter fra kylling. Og denne fuglens kjøtt er egnet for den første og for det andre kurset, og for salater, baking og kebab. Alt du trenger å gjøre er fantasi ved hjelp av ulike brikker. Men noen få hele kropper risikerer å kjøpe. Og forgjeves. Etter å ha lært å klippe dem riktig, kan alle enkelt få ingrediensene til å lage forskjellige retter. Hvordan skjære slaktkroppen, vil vi beskrive nedenfor.
Hvordan velge en kylling
Det er best å velge en avkjølt kroppe. I dette tilfellet betaler du bare kjøttet selv: uforsiktig leverandører pumper fuglen med vann for å fryse den før frysing. I tillegg er kvaliteten på kjølt kjøtt lettere å etablere.
Vet du det? Kylling er den viktigste typen kjøtt som forbrukes i Israel (67,9 kg per person), Antigua (58 kg per person) og Saint Lucia (56,9 kg per person).
Ekspres diagnostikk av det avkjølte produktet:
- Vurder kroken. Hvis det er sår eller blåmerker på det, er det skader eller mørke gule flekker på huden, det er bedre å ikke kjøpe en slik kylling.
- Fokus på skygge. Fuglens alder bestemmes av hudfarge. I unge kyllinger er det blekrosa, med skarpe striper. Voksen kyllinger har tykk, gulaktig hud.
- Føl kyllingen. Etter å ha trykket en finger på brystet, vil kjøttet raskt tilbake til sin opprinnelige form. Hvis det som følge av berøringen er fossa-rester, er dette en indikator på et produkt av dårlig kvalitet.
- Sniff det. Frisk kylling lukter vanlig rå kjøtt. De kjøttene som duften av medisiner eller andre sidelukter utstråler fra, bør ikke velges.
Hvordan skjære en kylling
For å raskt og uten problemer kutte kroken i stykker, bør du holde fast ved denne planen:
- Først er vingene kuttet av. Slaktkroppen legges opp i brystet og føles setet til vingen. Her er kniven kuttet og brusk er plassert, som binder beinene. Å vite denne hemmeligheten, vil det være mye lettere å skjære kylling. Den andre vingen er skilt på samme måte.
Vi anbefaler å lese om de fordelaktige egenskapene til kyllingekjøtt.
Hvis denne delen av kyllingen er i ferd med å bli stekt, blir vingens spiss kuttet og brukt til buljonger. Og vingene selv er adskilt av membraner.
- Når vingene er skilt, kan du gå videre til beina. For å gjøre dette, er det lett, uten å trykke, kuttet i området der benet er koblet til brisketten.
- Sett kniven på siden, skru på beinet og bryte beinet. Dette gjøres først til da, til spissen av hoftebenet. Så snart beinet er skilt fra brystet, blir kjøttet kuttet med en kniv.
- Den samme manipulasjonen gjøres med det andre benet. Nå har vi separate stykker for å lage deilige retter.
Vet du det? For første gang ble en kylling om tre tusen år siden tammet på territoriet til moderne Etiopia.
- Hvis det er et ønske, kan beinet deles inn i en skinne og en hofte. For å gjøre dette riktig, legg benet slik at dets forside (det er mer hud på den) er skrudd nedover. På innsiden av benet er det en merkbar grunne depresjon, som deler de to musklene i benet - kalven og lårbenet. Det er langs denne linjen at kuttet er laget - beinene er koblet der.
- Deretter skjære brystet. På brystkanten, trykk på kniven til rammen, gjør et snitt. Hjelpe med fingrene, skjær forsiktig av kjøttet fra beinene. Først på den ene siden og deretter på den andre.
- Rammen for enkel oppbevaring kan brytes fra hverandre.
Det er viktig! Når du legger hånden, vil kuttprosessen ta 5-10 minutter.
Som et resultat får vi komponenter til ulike retter:
- filet, lår, trommestikker, vinger - til koking, steking, baking, stewing;
- ribber, rygg, vinge tips - for supper;
- fett - kan stå igjen for å steke.
Hvordan kutte en kyllingfilet
Filet er den beste delen av kyllingen. Prosessen med separasjon ved første øyekast virker vanskelig. Mange tror at å få et vakkert stykke er ganske vanskelig. Imidlertid vil instruksjonene for separasjon av fileter hjelpe i denne vanskelige saken. Og hvis du får hånden din, vil selve prosessen ta litt tid.
Lær hvordan du slår og klippe gås og and.
Så ta brystet og utfør følgende handlinger:
- Til å begynne med definerer vi den sentrale linjen, som deler brystet i to deler.
- Ta kniven litt til siden, vi kutter kjøttet langs brystkremen.
- Trykk forsiktig med fingrene, med en kniv, skille massen først sammen, og deretter langs bunnen av brusk, skjære gjennom massen til enden.
Prosedyren utføres på den ene side og deretter på den andre.
- Med kuttbitene fjerner du forsiktig huden. Hun blir trukket av og kuttet av kjøttet.
Prosedyren utføres på den ene side og deretter på den andre.
Hvordan skilles kyllingen fra beinene
Kyllingrull anses å være en ekte dekorasjon av feriebordet. Ved å legge merkevare ingredienser til denne parabolen, vil du kunne imponere gjester og kjære med kulinariske talenter. Imidlertid er mange uerfarne husmødre redd for at kyllingen separeres fra beinene. Tross alt, for å kunne slippe hele slaktkroppen, må du ha ferdigheter, gjøre mye arbeid og vise dyktighet.
Som kyllingekjøtt, kalkun, perlehøns og kaninekjøtt er også kosthold.
En viktig betingelse for å oppnå ønsket resultat - en skarp kniv. Når du klær, må du gjøre mange kutt, derfor med utilstrekkelig skarpe verktøy, vil mye styrke og nerver bli brukt.
Så, prosessen med å skille beinene er som følger:
- Vask kadaver og tørk.
- For å begynne å kutte vingene på vingene (omtrent en halv vinge) og ben.
Det er viktig! Hovedoppgaven i separasjon av bein fra kjøtt er å etterlate en hel hud.
- Deretter på kadaver grope brusk. En kniv kuttes gjennom den, og deler brystet i to.
- Skyll forsiktig av kjøttet fra steinen med en kniv.
- Nadlamyvayut fot for å se beinet. Med henne forsiktig skrape kjøttet. Etter å ha rengjort opp til omtrent halvparten, prøv å trekke ut beinet (hvis du ikke kan trekke ut, ta av det forsiktig). Gjør det samme med det andre benet.
- Kom ned til vingene. På skjelettet finner bein på vingen og bryte av. Også forsiktig med en kniv skrape kjøttet fra beinet. På vingene mange årer, bør de kuttes med en kniv.
- Omhyggelig trimmet kjøtt fra rammen. Små bein kan trekkes ut senere.
- Velg de resterende små bein.
Det vil være interessant for deg å lese om fordelene med kyllingegg, hvorfor få to eggeplommer, hvorfor det er blod i kyllingegg, hvordan å kontrollere friskheten av egg hjemme, hvorfor kyllinger bærer egg med grønn eggeplomme og hvordan man fryser egg.
Skjelettet kan etterlates til buljonger, og den hakkede kyllingen kan spyles eller legges på ruller.
Video: kutte kylling i et kast
Hvor mye kok kokte kylling
Kokt kylling er en komponent av ulike retter. Derfor må du vite hvordan og hvor mye du skal lage sine individuelle deler.
- Kyllingben, lår, fileter og bryst kokes i 30-35 minutter.
- Kyllingbuljong kokes i mer enn to timer. Hvis en broiler eller en ung fugl går til buljongen, blir tiden redusert til 1,5 timer.
- Kyllingvinger koker den raskeste - 20-25 minutter.
Beredskap bestemmes enkelt: Hvis massen er lett skilt fra beinene eller gjennomboret med en gaffel, så er kjøttet klart.
Det er viktig! For å forbedre smaken av ferdigvaren under tilberedning (etter koking) legg gulrøtter, løk, noen krydder hvitløk og svarte (duftende) pepperkorn.
Hvordan hogge kylling til forskjellige typer matlaging. video
I neste video kan du se prosessen med demontering av slaktkroppen. Som du kan se, er det enkelt å kutte kyllingen. Nå kan du enkelt lage et utvalg av kulinariske mesterverk og overraske familie og venner.
