Hva er inneholdt i kulemelk

Melk er et utrolig verdifullt produkt som folk har tatt med i dietten siden antikken. Den er full som en selvstendig drikke, og inngår også i sammensetningen av ulike retter.

Kulmelk er den mest populære blant europeerne. Hva er dette drikke nyttig og hvilke elementer som inneholder, la oss forstå sammen.

Kalori og næringsverdi

Energiværdien av 100 g (100 ml = 103 g) av produktet er 60 kcal eller 250 kJ. 1 liter melk i kalorier er nær 370 g biff eller 700 g poteter.

I gjennomsnitt inneholder 100 g drikke:

• proteiner - 3,2 g;
• fett - 3,25 g;
• karbohydrater - 5,2 g;
• vann - 88 g;
• tørrstoff - 12,5%.

Vet du det? I det gamle Russland, for å stoppe souringsprosessen, ble en frosk kastet i en krukke med melk.

Hva er inneholdt i kulemelk

Den kjemiske sammensetning og kaloriinnholdet i melk er ikke konstant.

Faktum er at antall mineraler, vitaminer og prosentandel av fettinnhold er avhengig av sesongen, ku-betingelsene, menyen og tilstanden for dyres helse, alder og andre faktorer som påvirker melkeproduksjon og melkeutbytte.

Selv for en årlig laktasjon, hvis varighet er ca. 300 dager, endres sammensetningen, utseendet og smaken av drikken tre ganger.

Som de fleste matvarer inneholder melk proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer og mineraler. Vi ser nærmere på den gjennomsnittlige kjemiske sammensetningen av drikke.

Finn ut hva er behandlingsmetoder og typer kumelk.

proteiner

Det antas at proteiner er de mest verdifulle stoffene i sammensetningen av melk. Spesielt inneholder drikkevaren komplette proteiner, inkludert 20 aminosyrer, inkludert 8 essensielle. Kasein er et komplekst protein hvis fordel og skade for en person forårsaker mye diskusjon. En av de nyeste vitenskapelige studiene antyder at kasein kun kan assimileres av menneskekroppen til den når 9-10 år. Deretter produseres rennin-enzymet, som er ansvarlig for spaltningen, ikke lenger.

Derfor, for å bryte ned dette proteinet, produserer magen mer saltsyre. Kasein utgjør ca 81% av alle proteiner i melk.

Finn ut hvorfor det er blod i en kuins melk.

Drikken inneholder også myseproteiner - albumin (0,4%) og globulin (0,15%). Dette er enkle ekorn i hvilken fordel ingen tviler. De inneholder essensielle aminosyrer og svovel. Menneskekroppen absorberer dem med 96-98%.

Et annet protein som er en del av melk, og som er viktig for mennesker, er fettkuler. Forbindelsene som den omfatter, danner et lecitin-proteinkompleks.

Protein i melk: video

Melkfett

Melkfett har form av baller med en diameter på 0,5-10 mikron, plassert i et skall med en kompleks struktur og sammensetning. Fett inneholder syrer - oljesyre, palmitinsyre, smørsyre, kaproinsyre, caprik, nøytralfett, samt stoffer som er relatert til fettliknende fosfolipider, lecitin, kefalin, kolesterol, ergosterol.

Menneskekroppen absorberer melkefett med 95%.

Det er viktig! Til tross for den ubestridelige biologiske og næringsverdien er det en antagelse at melkefett, på grunn av innholdet i mettet fettsyre, kan øke kolesterolnivået i blodet og dermed føre til risiko for aterosklerose og kardiovaskulære sykdommer.

Melkesukker (laktose)

Melkesukker er nesten det eneste karbohydratet som kommer til et nyfødt pattedyr gjennom mat. Den utvilsomt fordelen av laktose er at den er en kilde til energi og en aktiv deltaker i kalsiummetabolisme.

Laktose bryter ned enzymet laktase. Melkesukker absorberes sakte av mage og tarm. Og komme inn i tykktarmen, provoserer veksten av gunstige bakterier som produserer melkesyre og hemmer utviklingen av patogen mikroflora.

Melkesukker absorberes av menneskekroppen med 99%.

Video: Den nyttige laktosen i melk

vitaminer

Av vitaminer i melk er kyr tilstede:

• vitamin A (retinol) - 28 mg;
• Vitamin B1 (tiamin) - 0,04 mg;
• vitamin B2 (riboflavin) - 0,18 mg;
• Vitamin B12 (kobolamin) - 0,44 mcg
• Vitamin D - 2 IE.

Retinol er involvert i redoks prosesser i menneskekroppen, har innvirkning på proteinsyntese, celle og subcellulære membraner. Det er nødvendig for dannelse av tenner og bein, cellevekst, styrking av immunsystemet, syntese av visuelt pigment i netthinnen.

Finn ut hva melk kjølere gjør og hva de er som.

Tiamin deltar i metabolske prosesser, stimulerer hjernens aktivitet, bloddannelse.

Riboflavin er nødvendig for normal drift av nesten alle systemer. Han deltar i redoksreaksjoner, omdannelse av aminosyrer, syntese av ulike vitaminer.

Kobalaminens hovedfunksjon er å delta i dannelsen av røde blodceller og nervefibre, så vel som i prosessen med metabolisme.

Fordelene med vitamin D er uvurderlige. Uten den kan metabolismen, prosessene for assimilering av fosfor og kalsium, ikke normaliteten av nervesystemet normalt ikke fortsette.

Det er viktig! Til tross for de enorme fordelene med melk til mennesker, bør den ikke konsumeres av personer med individuell laktoseintoleranse, sykdommer i mage-tarmkanalen, leveren, bukspyttkjertelen.

Mineralske stoffer

Total melk inneholder ca. 50 mineraler.

De viktigste av dem er:

• kalsium - 100-140 mg;
• magnesium - 10 mg;
• kalium - 135-170 mg;
• fosfor - 74-130 mg;
• natrium, 30-77 mg;
• klor - 90-120 mg.

Kalsium i drikken fordøyes godt av den menneskelige fordøyelseskanalen og er i optimal balanse med fosfor. Nivået avhenger av ernæring, avl, laktasjonsfase, årstid. Om sommeren er det mye mindre enn i den kalde årstiden.

Fosforinnholdet er nesten alltid stabilt og lite avhengig av eksterne faktorer. Så, bare i vårperioden kan nivået bli noe redusert. Men dyrets rase, kvaliteten på maten og amming påvirker betydelig innholdet.

Finn ut hva som hjelper og hvordan du lager melk med kanel, melk med hvitløk, melk med propolis.

Magnesium i kumelk melk er ikke mye, men dette elementet er svært viktig for dannelsen av avkomens immunitet, vekst og utvikling.

Nivået på kalium og natrium varierer avhengig av dyrets fysiologi, og varierer også litt på ulike tider av året.

I liten mengde inneholder drikkevaren sporstoffer: jern, kobber, sink, mangan, kobolt, jod, silisium, selen etc.

Den kjemiske sammensetningen av melken av andre dyr

Kumelk er den mest populære arten blant andre pattedyr. Geitemelk er mye mindre vanlig forbrukes. Noen nasjoner bruker kamel, sau og den som er gitt av lamas.

Avhengig av type dyreinnholdsinnhold og melkesammensetningen, varierer det vesentlig. Selv om hver av dem nødvendigvis inneholder fett, protein, karbohydrater, vitaminer og mineraler. Nedenfor finner du den omtrentlige sammensetningen av væsken som dannes i brystkjertlene av kvinnelige pattedyr.

Vet du det? Kineserne, afrikanerne, amerikanerne og innbyggerne i Sørøst-Asia mangler genet som er ansvarlig for laktoseabsorpsjon. Derfor forbruker melk bare barn under 5 år. Voksne drikker ikke det på grunn av intoleranse.

Mørk er således en populær drink, hvor produksjonen er en stor industriell avdeling. Denne drikken er av stor verdi for mennesker, fordi den inneholder en rekke elementer som er nødvendige for det, spesielt proteiner, melkefett, melkesukker, vitaminer, makro- og mikroelementer. Du kan imidlertid ikke drikke alt. Noen mennesker har en individuell intoleranse mot denne drinken.

Hva er fordelaktig i melk og hva som er skadelig: video

Se på videoen: Ei kiste full av voksruller (April 2024).