Oppskrifter matlaging syltetøtter hjemme. Er det mulig å skade og hva er bruken av produktet?

Rødbete er en grønnsakskultur, uten hvilken ikke et enkelt bord kan gjøre. Den brukes i de mest varierte formene: rå, kokt, stekt, stuvet, saltet, syltet og til og med drikker.

Innholdet av vitaminer og næringsstoffer opprettholdes under varmebehandling, og det er derfor mulig å tilberede blandinger av rødbeter til vinteren på ulike måter. En av de mest populære er pickling. Denne versjonen av arbeidsemnet kan gjøres på forskjellige måter, det vi lærer i denne artikkelen.

Bestemmelse av gjæring

Souring er en måte å bevare et produkt på. En spesiell type hjemmelaget mat som lar deg lagre alle de fordelaktige egenskapene til frukt og grønnsaker.

Konserveringsmidler kan ha en negativ effekt på kroppen på grunn av det høye innholdet av salt og eddik i dem. Saltede matvarer er mindre skadelige, men salt, som er det viktigste konserveringsmidlet, gir mat en bestemt smak. Noen ganger for å spise grønnsaker må være gjennomvåt for å fjerne overskuddet.

Ved fermentering brukes salt i minimale mengder, Den viktigste aktive ingrediensen er melkesyresom dannes under mykning og gjæring av frukt. Denne effekten oppnås ved eksponering av produkter i ganske lang tid før de sendes til lagring.

VIKTIG! Den mest nyttige måten å tilberede frukt og grønnsaker til vinteren, vil være gjæring.

Fordel og skade

Beets leverer kroppen med verdifulle aktive stoffer - betanin og betain. Effektiv i behandlingen av:

  • anemi,
  • diabetes;
  • ulike sykdommer forbundet med nedsatt fordøyelse.

Hjelper med:

  • leversykdom;
  • høyt trykk;
  • kronisk rhinitt.

Forbedrer kjønnskjertlernes funksjon, påvirker svulstdannelse.

Syltede rødbeter betraktes som en av de mest nyttige grønnsaker. Intakt, alle de verdifulle komponentene er bevart.:

  • syre - eple, vin, sitron
  • vitaminer - C, E, A, Bl, B2, B9, beta-kerotin og PP;
  • kalium, fosfor og andre sporstoffer.

I tillegg:

  1. Under gjæring, som skjer under gjæringsprosessen, absorberes det meste av sukkeret av de gunstige bakteriene. Dette lar deg bruke det til pasienter med diabetes.
  2. Også under fermenteringen dannes probiotika som er nødvendige for fordøyelsen.
  3. Slike rødbeter bekjemper skjørbuk, stimulerer immunforsvaret.
  4. Kaloriinnholdet av rødbeter med syring er bare 32 kcal per 100 g. produkt. Dette lar deg inkludere det i et permanent kosthold for personer som er overvektige.
ADVARSEL! Kontraindikasjoner til bruk av surte rødder vil være sykdommer i ulike fordøyelsesorganer i perioden med forverring.

Ved forverring er følgende sykdommer ikke anbefalt å bruke:

  • pankreatitt;
  • gastritt;
  • holitsistit;
  • duodenalt sår og mage.

Ikke anbefalt for gikt og osteoporose.

Hvordan gjær en grønnsak?

Det er mange oppskrifter for matlaging av syltetøtter. Du kan legge til forskjellige krydder, urter og andre ingredienser., bruk åket, gjær hele grønnsaken, i stykker. Av de mange alternativene er det enkelt å velge den mest hensiktsmessige for metoden for tilberedning og smak.

For borscht

På en halvliter krukke vil emner trenge:

  • rødbeter - 1-2 stykker;
  • salt - en tredjedel av en teskje;
  • hvitløk - 2 fedd;
  • pepperkorn - 5-6 stykker;
  • ett laurbærblad;
  • vann.
  1. Vask beets, peel, tørr, kutt i tynne ringer eller små stykker.
  2. Hvitløk, pepper og løvløv er plassert på bunnen av krukken. Deretter trenger du en ganske stramt beets.
  3. I 100 gram vann, fortynn saltet og hell innholdet i krukken. Om nødvendig, legg til vann slik at det dekker bete laget.
  4. Gruven er plassert på et varmt sted for gjæring og gjæring i en til to uker.
  5. Deretter lukkes beholderen med lokket og lagres i kjøleskapet.

også For borsch, syltet rødbeter er laget uten salt og krydder. For dette:

  1. Beets, pre-peeled og kutt i stykker, plassert i en krukke, hell vann og sett på et varmt sted i ca 3-4 dager.
  2. Så snart fermenteringsprosessen starter, vises skum på overflaten. Det kan fjernes, men ikke nødvendigvis.
  3. Så snart fermenteringen har stoppet, er produktet klar til bruk.
  4. Sett om igjen krukken i kjøleskapet, lukk lokket og bruk etter behov.
VIKTIG! Ved å velge en slik oppskrift, bør det huskes at vann skal lukke rotbeskjæringen, men dette gir rom for gjæring, det er umulig å helle krukken under nakken.

georgian

I tillegg til rødbeter, vil hovedbestanddelen være kål. Nødvendige komponenter:

  • råbiter - 1,5 kg;
  • kål - 2-3 kg;
  • selleri - 150 gr .;
  • koriander - 100 g.
  • rød pepper - 2 bøtter;
  • hvitløk - 2 mellomstore hoder;
  • salt - 90 g.
  • vann - om lag to liter.
  1. Kål å rense, fjern stengelen.
  2. Røtter er også skrelles, skåret i tynne sirkler.
  3. Skiver av hvitløk, pre-peeled, skåret i to deler.
  4. Pepper er rengjort fra stammen og frøene, vasket, skåret i skiver.
  5. Selleri og koriander vasket, finhakket.

Deretter er det preparatet forberedt. Det er bedre å gjære grønnsaker i en stor beholder, for eksempel i en emalje-gryte med en presse:

  1. Etter at vannet koke, tilsett og oppløs saltet, avkjøl.
  2. Et lag med beter legges på bunnen, deretter et lag med kål, bete igjen, etc.
  3. I midten må du legge til et lag hvitløk, pepper og urter.
  4. Topplaget skal være beter for jevn farging av arbeidsstykket.
  5. Grønnsaker helles med kaldt pickle og presses ned med undertrykkelse. De kan tjene som en bank med vann på 3 liter.
  6. Gryten er plassert på et varmt sted.
  7. Hver dag må alle lag være gjennomboret med en kniv slik at gasser kan komme ut av kålen.
  8. Etter at skummet har sluttet å vises på overflaten, og saltlengden har blitt gjennomsiktig, kan blikket legges ut på bokser.
  9. Deksel kan være vanlige deksler, lagret i kjøleskap eller annet kjølig sted.

Ifølge Bolotov

Bolotovas oppskrift er universell for alle gjærede grønnsakerinkludert for beter.

  1. I en tre-liters krukke, legg beets, skrelles og kuttes i stykker eller skiver.
  2. Hell vann til nakken.
  3. Vann fra boksen helles i tanken.
  4. Legg til der 1 ss. l sukker, 1 h l salt og 1 h l surkrem.
  5. Deretter helles saltlake tilbake slik at grønnsakene er helt lukket.
  6. Krukke plassert i et varmt sted i 2-3 dager.
  7. Hvis mugg begynner å danne, må den fjernes med en skje.
  8. Deretter setter du krukken i kjøleskapet.

Den totale tiden det tar å gjære er to uker.

Med gulrøtter


Ingredienser kreves:

  • rødbeter - 1 kg;
  • gulrøtter - 1 kg;
  • løk - 300 g;
  • salt - 25 g

For saltlake trenger du 500 ml vann og 20 g salt.

  1. Rødder, løk, gulrøtter, vask, kutt i små.
  2. Legg i en beholder, tilsett salt og bland forsiktig.
  3. Hold varmen i 10 timer.
  4. Juice, som dannes, dreneres, tilsettes vann, salt og koke.
  5. Grønnsaker helles med varmt pickle, dekket med et åk.
  6. Sett på et kjølig sted i noen dager til det er klart.

Hurtigmat oppskrifter hjemme

Med krydder

Nødvendige komponenter:

  • rødbeter - 1 kg;
  • salt - 1 ss. l;
  • varm pepper - 1 stk.
  • hvitløk - 1 hode;
  • vann - 600 ml;
  • fennikelfrø - 1 dess. skje;
  • sorte pepperærter - 1 time l;
  • allspice peas - 1 h l;
  • Dill greener.
  1. Vask beets grundig og legg i kaldt vann.
  2. Kok i omtrent en time.
  3. Fjern fra vann, skrell og kutt i skiver eller skiver.
  4. I en sterilisert krukke i bunnen heller krydder.
  5. Legg de skelte og hakkede hvitløkskreftene, en hel peppepute.
  6. Lag av beets helles i skiver av hvitløk og dillfrø. Det er nødvendig å pakke mer tett.
  7. I vannet, tilsett salt og de resterende krydder.
  8. Kok i 5 minutter.
  9. Kult til romtemperatur.
  10. Brine pour beets slik at den er helt lukket.
  11. Bank satt i varmen i tre dager.
  12. Deretter steriliseres det ferdige dekselet med et lokk og rengjøres i kjøleskapet.

Kvass i en krukke uten tilsetningsstoffer

  1. Et pund bete vask, tørt, grovt rist.
  2. Legg til en halv tablespoon salt, bland godt.
  3. I en tørrsterilisert krukke, bruk beets, tamping litt, slik at det gir juice. Til toppen av boksen skal være 2-3 cm.

Å forberede saltlage:

  1. Ved 1 ss. vann blir tatt en skje salt, omrørt til oppløst.
  2. Etter det helles i krukken nesten til toppen.
  3. Dekk og rist forsiktig.
  4. Skru lokket på og sett glasset på et mørkt, varmt sted i to dager, hvorpå rødbittene er klare til bruk.

Vanskeligheter og problemer

For å gjøre betesetting riktig, Det er nødvendig å huske noen generelle regler:

  • rødbeter er bedre å velge mellomstore, røde varianter;
  • Hvis det blir kuttet for betning av rødbeter, må det rengjøres;
  • banker for langsiktig lagring må steriliseres;
  • mugg og skum som dannes under fermenteringsprosessen må fjernes;
  • saltløsning, bortsett fra individuelle oppskrifter, bør være ved romtemperatur.

Alternative måter å lagre

For å bevare beets om vinteren, i tillegg til gjæring, bruk forskjellige metoder. Fra det gjør:

  • ulike salater;
  • saltet med kål og andre grønnsaker;
  • marinert;
  • Bare lagret rå på et kjølig sted, dekket med sand eller spon.

Hva kan gjøres av produktet?

Syltede rødbeter kan brukes som:

  • tilsetningsstoff i borsch, grønnsakspott, salater;
  • stew i form av en side parabolen;
  • Bruk som en selvstendig snack, avhengig av oppskriften.

Prosessen med å lage sure biter er ganske enkelt og krever ikke spesielle kulinariske evner. Fordelene ved slike emner er enorme. Fermenterte beter gjør et utvalg i kostholdet, beholder alle vitaminerDet som er spesielt nødvendig om vinteren, gjør de vanlige rettene bedre og mer originale.

Populære Innlegg

https://farmforage.com no.farmforage.com © Artikler 2024