Pepperrot, var populær i det gamle Hellas, Roma, Skandinavia og i Nordeuropa.
Upretensiøsitet og evne til rask dyrking gjør det mulig å vokse i nesten alle hjørner av planeten, noe som førte til aktiv bruk av pepperrot, ikke bare i matlaging, men også i tradisjonell medisin.
I de vanligste skandinaviske språkene har navnet pepperrot (piparjuuri - finsk, hestrot - svensk, pepperrot - norsk) en felles del med felles betydning "pepperrot".
Det er den viktigste smakkvaliteten til pepperrot, som skiller den fra andre krydrede urter - spiciness.
I slavisk kulinarisk tradisjon pepperrot som en krydder begynner å vokse i 8-9 århundrer. og over tid er det et verdig sted i det russiske nasjonale kjøkkenet. Sammen med pepperrot i våre tradisjoner bruk som krydder og krydder basilikum, dill, koriander og persille.
I en lang periode med tilstedeværelsen er det tilstrekkelig antall oppskrifter til å lage pepperrot i hjemmet, men teknologien forblir den samme som for mange århundrer siden.Vi tilbyr deg også tradisjonelle oppskrifter for surkål.
Nyttige egenskaper pepperrot og dens effekt på menneskekroppen
I tillegg til proteiner, fett, fiber og karbohydrater pepperrot inneholder essensielle oljer, en rekke nyttige sporstoffer, phytoncides, vitaminer i gruppe C, B og E, samt folsyre. Ifølge innholdet av stoffer som er nyttige for kroppen, er pepperrot ganske sammenlignbart med alt kjent selleri, spinat eller sorrel.
Den mest verdifulle delen av pepperrot er enzymet myrozin, som har unike antimikrobielle egenskaper.
Regelmessig bruk av pepperrot krydder vil bidra til å forbedre funksjonen av mage-tarmkanalen, å takle problemer i det urogenitale systemet og hudsykdommer.
Pepperrot er også nyttig for folk som ofte lider av forkjølelser av forskjellig natur, siden det inneholder essensielle oljer som pastinetter eller mynte.
Kulinariske funksjoner
Lukten av pepperrotrøtter - skarp, duftende og skarp. Når det gjelder spiciness som kan sammenlignes med chili peppers, har pepperrot en kompleks smakebukett: i utgangspunktet søtaktig, med overgang til en brennende ettersmak. Anlegget brukes aktivt i russisk tradisjonell mat for tilberedning av syltet grønnsaker, sauser og krydder.
Nesten alle kokkene i verden er det en plante som har de samme egenskapene som pepperrot.
Pepperrot er et utmerket tillegg til enhver form for kjøtt, fettfisk (laks, ørret, ål), diverse snacks, etc. Legge til sitronsaft og sukker til pepperrot vil forbedre smak av krydder, og rømme og epler vil myke spicinessen.
Pepperrot er tradisjonelt brukt i pickling agurker.
Men tilbake til matlaging pepperrot.
Generelle regler for rotvalg og forberedelse
Hvis du bestemmer deg for å gjøre forberedelsen av pepperrot for vinteren, da verdt noen få generelle regler:
- Den optimale perioden for høsting av pepperrotrøtter er sen høst, når planten er fullstendig modnet;
- røttene skal være kjøttfulle, fra 30 til 40 cm i lengde og med en diameter på 3-6 cm;
- pepperrotrøtter tørker raskt nok, så de må lagres i kaldt vann i 3-6 timer;
- hakkede pepperrot vil ikke mørkere hvis du drysser den med en liten mengde sitronsaft eller eddik;
- Sett de rene pepperrotrøttene i fryseren før du hugger. Dette vil bidra til å bli kvitt irritasjon av slimhinner i øynene når du smaker krydder fra pepperrot;
- De resterende ristede røtter av pepperrot oppbevares på et kaldt sted i en lufttett beholder og brukes senere til matlaging krydder, fortynnet med vann.
Tradisjonell krydderoppskrift
For å forberede den klassiske versjonen av pepperrot trenger du:
- 1 kg pepperrotrøtter;
- 3 ss. l. sukker;
- 1 ss. l. salt;
- 1 kopp kokende vann;
Pepperrotrot kan bli revet, hakket med en blender eller kjøttkvern.
Hvis du bruker kjøttkvern, ikke glem å pakke den delen som pepperrotmassen kommer ut i en pakke.
I dette tilfellet vil du bli kvitt irritasjon i øynene og nesen. På slutten av preparatet, hell et glass kokende vann inn i den resulterende massen for å danne en grøtaktig konsistens.
Spred på et lite volum steriliserte krukker, drypp inn i hver 1-2 dråper sitronsaft, og sett på et kaldt sted for langtidslagring. Denne krydder er lagret i ca fire måneder.
Med tomater og hvitløk
Hvis du vil gi krydder med pepperrot spesiell piquancy og krydder, så er det nok å legge til to ingredienser.
Forbered følgende matvarer på forhånd.:
- 1,5 kg hakket pepperrot;
- 4 fedd hvitløk;
- 3 ss. sukker;
- 1,5 ss salt;
- 1,5 kg tomater.
I denne oppskriften, er alle ingrediensene malt samtidig. Deretter tilsettes salt og sukker i den resulterende massen av hvitløk, pepperrot og tomater.
Pepperrot forberedt på denne måten vil være skarpere hvis den er infundert i kjøleskapet i omtrent to dager.
Med betesaft
Beet juice vil komme pepperrot krydder en vakker rosa nyanse, som vil gi originalitet til det blanke.
For oppskriften trenger du:
- 400 g pepperrotrøtter;
- 150-200 g vann;
- 150 g eddik 9% konsistens;
- 1 ss. sukker;
- 1,5 ss salt;
- 2 ss. sukkerroer juice.
Vask forsiktig pepperrotrøttene under kaldt rennende vann og hogge.
Deretter er det nødvendig å fylle pepperrot fylt med kokt vann med pepperrotsalt og sukker, og la det stå i 15 minutter for å kjøle seg ned.
Mens hestestøten er nedkjølt, kan du lage ferskpresset juice fra rødbeter. I den avkjølte massen av pepperrot, tilsett eddik, rødbeterjuice og bland godt.
Med eple
Apple saus tilberedt på basis av pepperrot, vil ikke forlate likegyldige elskere av kjøttretter.
Listen over nødvendige ingredienser er som følger.:
- 100 g hakket pepperrotrot;
- et halvt glass kjøttboks;
- 1,5 ss rettpresset olivenolje;
- 1 grønt eple;
- 1,5 ts eple cider eddik;
- en haug persille;
- salt og sukker til smak.
For å begynne, bland pepperrot med hakkede epler og bland grundig til en jevn konsistens er dannet. Deretter legges hakkede persille, eddik og kjøttkraft. På slutten, krydret med olivenolje og la stå i ca 2-4 timer.
Denne krydder er spesielt myk smak og vil appellere til de som foretrekker ikke krydrede sauser. Epler er de hyppigste gjestene på bordet vårt, og brukes i forskjellige kombinasjoner, for eksempel når det blir sautert kål eller separat konsumert tørket og tørket.
Krydder av pepperrotrot, tilberedt hjemme, vil være en uunnværlig dekorasjon for både hverdag og festlig bord.
Server peiserrot skal være i små kasseroller, da den skarpe lukten kan drepe smaken av andre retter.
Har en original smak, pepperrot krydder er vellykket kombinert med ulike retter og legger et snev av piquancy til dem.
