Marjoram er en favoritt krydder av vestlig matlaging, i våre breddegrader er det mindre populært enn å si dill og persille og forgjeves. Mange har ikke engang hørt om ham, og vet derfor ikke hvordan og med hva de skal kombinere.
Dens unike smak og nyttige egenskaper fortjener oppmerksomhet og anerkjennelse ikke mindre enn tradisjonell krydder. Tross alt er det ikke tilfeldig at navnet på arabisk i lyden av "mardakush" betyr "uforlignelig".
Hva er det
I Europa er det kjent fra XI århundre. Benedictine munker forberedt likør på grunnlag av marjoram, oppskriften som i dag dessverre har gått tapt. Senere ble krydderet brukt som en snus, han hjalp med forkjølelse og for å styrke intellektuell aktivitet. Buketter av marjoram ga dem som beundret. Marjoram har funnet søknad selv i magi som en del av en kjærlighetsdrikke.
Smaken av marjoram er krydret, tynn, brennende og krydret, litt søt. og noe som kardemomme eller kamfer. Duften er søt, floral, krydret. En slik rik smakspalett på grunn av det høye innholdet av essensielle oljer og vitaminer.
bilde
Deretter kan du se hvordan krydderet ser ut på bildet.
Fordelene
Marjoram er ikke bare en aromatisk og smakfull krydder. Dens nyttige egenskaper oppdaget de gamle grekerne. I folkemedisin er marjoram brukt til å behandle en rekke lidelser.
Marjoram anbefales for et saltfritt kosthold når det diagnostiseres:
- fedme;
- diabetes;
- nyresykdom.
Marjoram på grunn av magnesium innhold har beroligende egenskaper og brukes:
- med hodepine
- nervøse lidelser;
- stress,
- migrene;
- hyperaktivitet;
- depresjon og irritabilitet.
På grunn av innholdet av vitamin B i gruppen, er anlegget effektivt i behandlingen av:
- revmatoid artritt;
- forstuinger;
- skader;
- sportsskader;
- smerter i ledd og muskler.
Det høye innholdet av vitamin C gjør marjoram uunnværlig:
med vitaminmangel;- skjørbuk;
- menstruasjonssykdommer;
- skjørhet av blodkar;
- cerebral sirkulasjonsfeil.
med vitaminmangel;Marjoram på grunn av tanniner i sammensetningen regnes som et effektivt middel for gastrointestinale sykdommer:
- magesmerter
- smerte og kramper
- flatulens;
- mangel på appetitt;
- redusere produksjonen av galle;
- diaré.
Kjemisk sammensetning
Alle de ovennevnte kvaliteter forklares av det rike innholdet av vitaminer og sporstoffer i dette anlegget:
- vitamin B2 - 0,316 mg;
- Vitamin B4 - 43,6 mg;
- Vitamin B9 - 274 mcg;
- Vitamin C - 51,4 mg;
- vitamin E - 1,69 mg;
- Vitamin K - 621,7 mcg;
- Vitamin PP - 4,12 mg;
- kalium - 1522 mg;
- magnesium - 346 mg;
- natrium, 77 mg;
- fosfor - 306 mg.
I tillegg inneholder marjoram opptil 3,5% av essensielle oljer.
skade
Som enhver plante har marjoram kontraindikasjoner:
- graviditet og amming
- alder opptil 3 år;
- hypotensjon;
- økt blodpropp
- tendens til venøs trombose;
- idiosyncrasy og allergier mot krydder eller essensielle oljer.
Kokeprogram
I ulike retter av verdens folkeslag marjoram brukes i både frisk og tørket form. Bruk blader og blomsterknopper marjoram. Videre vil vi fortelle om hvor og hvilke retter du skal legge til krydder, samt med hva det er best kombinert.
- Suppe - kjøtt, bønne, grønnsak, sopp eller fisk, gjennomsiktig eller tykk - vil ha stor nytte av marjoram, mens du kan salte parabolen mindre enn vanlig.
- Marjoram gir kjøttretter delikat og edel smak, takket være den brukes den som en komponent av pølser.
- Når du forbereder pilaf, kan du erstatte tradisjonelle krydder med en teskje marjoram, det vil gjøre smaken av parabolen mer intens.
- Takket være marjoram blir fisken krydret og mer pikant, og for hvite varianter av fisk er dette mer uttalt enn for de røde. Hvit fisk aspis krever ikke andre krydder hvis du bruker marjoram.
- Sjømat- og fiskpastaer er utenkelig uten denne krydder, noe som naturlig forbedrer smaken av sjømat, og for denne klype er nok.
- Vanlig hytteost med et stykke marjoram på toppen av en kniv vil virke søtere, noe som gjør at du kan gjøre uten overflødig sukker.
- En klype marjoram, lagt til spaghetti eller en varm vegetabilsk tallerken, gir parabolen en rik krydret smak - det hjelper mye, for eksempel under fasting, bidrar til å diversifisere dietten og lure magen.
- Måltider fra frokostblandinger blir spesielt øm og duftende takket være denne krydder, og salt og søtsaker må ikke legges til dem.
- I baking vil marjoram understreke smaken av hovedbestanddelen, enten det er kjøtt, fisk eller frukt, og krydder er nødvendig veldig lite, på spissen av en kniv.
- Vin eller mulledvin med en klype marjoram vil avsløre en rik bukett og ettersmak på drikke, og te eller drikke fra cikorie med tillegg av dette krydderet vil gi flere helsemessige fordeler.
- Selv den vanlige smørbrød med ristet pølse, lett sprinklet med marjoram, blir mer raffinert og appetittvekkende.
- De som foretrekker hjemmelagde likører og likører, er godt klar over at marjoram gir drikke en spesiell delikat aroma. Og i de berømte likørene "Becherovka" og "Yagermeister" er selvfølgelig dette krydder også til stede.
- Også på basis av marjoram, kan du lage den originale oljen for salater fra ferske grønnsaker.
Det er nok å legge til en eller to friske kvister eller en halv teskje tørr krydder til flasken olje, og etter en uke er den gode krydret dressingen klar til bruk. Eddik på marjoram er utarbeidet på nøyaktig samme måte.
- Dette krydderet er også egnet for konservering av grønnsaker og kjøtt.
Marjoram legges nærmere til slutten av matlagingen eller like før servering.
Bruk i medisin
Medisinske egenskaper av marjoram frisk og tørket, er ikke forskjellig fra hverandre, da dette gresset ikke mister sine egenskaper under høsting og lagring.
Vi tilbyr å se en video om de medisinske egenskapene til marjoram og dets anvendelse i medisin:
Søknad i kosmetikk
Duftende marjoram er kjent for sine gunstige effekter på hår og hud, slik at avkok og oljeekstrakt kan brukes til kosmetiske formål. han:
- strammer porene;
- styrker hårsekkene;
- ødelegger flass;
- helbreder hud sprekker, fuktighet det.
Noen få dråper av ekstraktet er eventuelt tilsatt til ansiktsfløten. eller hårprodukter. Eventuelt kan du legge det til badene for hender, negler og negler.
Hvordan lage mat hjemme?
Marjoram kan dyrkes selv om det er sommerhus, og du kan kjøpe på landbruksmarkedet. Samlingen er ferdig midt på sommeren og tidlig høst i tørt vær.
- Planten vaskes i et basseng med kaldt vann, legger ut rotte og svarte skudd, skiller roten.
- Deretter blir det vasket marjoram bundet opp i små bunter på 5-6 planter og hengt ut for tørking i friluft i skyggen. Den er best egnet for denne østvinduet eller en balkong på østsiden. Hvis været er regnfullt, kan du tørke anlegget i kjøkkenet over den medfølgende komfyren, i en avstand på minst en meter.
- Beredskapet til råvarer kommer om noen dager, når bladene blir svært skjøre. Samtidig skal essensielle oljekomponenten forbli i dem, det blir tydelig når det tørker tørre blader mellom fingrene.
- Deretter knuses gresset med en spesiell kaff og lagres på et mørkt sted i en tett lukket beholder.
Andre kan legges til dette krydderet, for eksempel paprika eller muskatmos.
Det beste i smak og aroma er planter fra Vest-Asia. Av sorterne foretrukket fransk, spansk og såkalt "vill" marjoram.
Hvor og hvordan å kjøpe?
Tørket marjoram i poser solgt i supermarkeder i avdelingen for krydder og krydder, i landbruksmarkedet i bulk. Når du kjøper, må du være oppmerksom på produktets holdbarhet og plantens generelle utseende:
- bør ikke bli svart
- moldy og råtne områder;
- muggen lukt;
- bitter smak.
Kostnaden for 100 g tørket marjoram:
- i Moskva: 80-120 rubler;
- i St. Petersburg: 70-200 rubler.
lagring
Tørket og hakket marjoram holdes best i en lukket glass- eller keramisk beholder hvor essensielle oljer ikke fordampes. Plastposer og bokser unngås best, da krydderet i dem sannsynligvis vil forverres, og i metallbeholdere - vil oksidere. I en tre- eller papirbeholder kan essensielle oljer absorberes i veggene, og krydder vil miste det meste av smakverdien.
Marjoram kan lagres i 2 til 5 år.. Periodisk er det fornuftig å sjekke om krydderkvaliteten er forverret, og å bli kvitt den bortskjemte.
Hvilke krydder er kombinert?
De beste følgesvennene til marjoram er:
- laurbærblad;
- spisskummen;
- salvie;
- persille;
- rød og svart pepper;
- muskat;
- sesam.
De kan tilsettes til tilberedt krydder til oppbevaring, hvis smakpreferansene lenge har blitt avgjort.
Hva kan bli erstattet?
Hvis dette krydderet ikke er tilgjengelig, kan det byttes ut:
- rosmarin;
- oregano;
- timian.
De er ikke mindre velsmakende og sunne, men nyansene til hvert krydder er forskjellige.
Aromatisk og sunn plante marjoram blir en sann venn av en dyktig vertinne. Og for å få størst mulig nytte av det, må du bruke det i moderat.
