En gang ble dill ansett som et prydplante og vevd inn i kranser og buketter. De krydrede egenskapene til urter ble knapt oppdaget, hun ble brukt til matlaging - hun motet ubehagelige lukt, stimulerte appetitten, ga maten en smakfull smak.
I dag verdsettes dill ikke bare for sin smak, men også for farmasøytisk - dens kjemiske sammensetning er rikere enn for de fleste grønnsaker og frukt. Artikkelen nedenfor gir detaljert informasjon om kjemisk sammensetning av dill, både fersk og frossen, kokt og tørket.
Hva inneholder greens: Den kjemiske sammensetningen av friske planter
Vurder bruken av dill, hvilke vitaminer den inneholder eller andre verdifulle elementer for menneskekroppen. Supper, salater og hovedretter med dill er ikke så mye krydret som de er beriket. Tartkultur behandler mange sykdommer:
- hoppetrykk;
- obstruksjon av blodkar;
- hjerte muskel problemer;
- tarmkolikk og oppblåsthet;
- treg appetitt;
- hoste;
- forstoppelse,
- hevelse;
- svak laktasjon.
Og alt dette skyldes kjemisk sammensetning av dill. Bladene inneholder nesten en fullstendig liste over vitaminer, mikro- og makronæringsstoffer, samt aminosyrer.
Hvilke vitaminer inneholder den?
Dill inneholder mye karoten, vitaminer fra gruppe B, P og PP, askorbinsyre og biologisk antioksidant E. Et lignende sett av nyttige stoffer er karakteristisk for svartbær og sitron, som er kjent for helbredende egenskaper.
- Vitamin A involvert i komplekse metabolske prosesser:
- danner visjonsmekanismen;
- ansvarlig for kroppens vekst;
- regenererer celler.
I 100 g dill er 0,380 mg karoten konsentrert, som er en fjerdedel av den daglige normen.
- Tiamin (Vitamin B1) kreves nervøse og muskulære systemer. Det samler seg ikke i kroppen og er nødvendig i det daglige dietten hele tiden, ellers vil funksjonene til muskler og nerveceller bli forstyrret. 100 g ha krydder inkluderer 0,58 mg av stoffet - halvparten av den daglige verdien.
- Vitamin B.2 eller riboflavinsom er mye i dill, uunnværlig for kroppen:
- han støtter visjon;
- Beskytter huden mot aldring;
- stimulerer hjernens aktivitet;
- spiser appetitten
- toner opp;
- hindrer alderstransformasjoner.
Omtrent 0,3 mg riboflavin er inneholdt i 100 g dill.
- uten vitamin E normal fordøyelse, utvikling av muskler og nerveceller er umulig. Dens mangel påvirker helsen til huden og hjertet. Hos friske mennesker samler E-vitamin i fettvev og frigjøres på forespørsel, men det må også etterfylles fra tid til annen. For å gjøre dette, inkludere i diettprodukter med en biologisk antioksidant og urter, spesielt dill.
- Ascorbinsyre ikke produsert av kroppen, så det er systematisk fylt opp. Uten det blir kollagen ikke syntetisert, vaskulære vegger blir tynnere, motstand mot virus og bakterier minker. 100 g dill - 85 mg vitamin C - er 15 mg mer enn det daglige kravet.
- Niacin - Vitamin PP eller Nikotinsyre danner hemoglobin, akselererer metabolisme, stabiliserer nervøsitet. Dill urter beholder 1,57 mg per 100 g.
- Rutin og Citrin (Vitamin P) bly redoks prosesser.
- Flavonoider - quercetin, kaempferol og isorhamnetin - absorbere ultrafiolett lys, styrke blodkarene.
Hva er makronæringsstoffer?
Dill greener er fulle av makronæringsstoffer. Per 100 g krydder står for flere mg:
- 738 kalium;
- 61 natrium;
- 208 kalsium;
- 55 mg;
- 66 fosfor.
De er ansvarlige for organismens vitale aktivitet, og fungerer i henhold til den biologiske rollen. På grunn av innholdet i fersk dill er krydder godt for hele kroppen.
Sporelementer
Jern og sink, kobber og mangan er de viktigste sporelementene i dillgrønne. I 100 g duftende gress er de nok til delvis å dekke det daglige behovet for disse elementene.
Aminosyrer
I hver 100 g dill er flere g essensielle aminosyrer konsentrert:
- 0,014 tryptofan;
- 0,068 treonin;
- 0,195 isoleucin;
- 0,159 leucin;
- 0,246 lysin;
- 0,011 metionin;
- 0,065 fenylalanin;
- 0,154 valin;
- 0,142 arginin;
- 0,071 histidin.
Det er noe mindre substituerbare aminosyrer i dill:
- 0,227 alanin;
- 0,142 arginin;
- 0.343 asparaginsyre;
- 0,199 glycin;
- 0,248 prolin;
- 0,096 tyrosin;
- 0,017 cystin;
- 0,158 serin;
- 0,290 glutaminsyre.
Energiværdi
Hvor mange kalorier finnes i fersk dill, så vel som proteiner, fett og karbohydrater? Som noen urt har grønn dill et lavt kaloriinnhold - kun 43 kcal per 100 gram produkt, til næringsverdi eller for BJU med fersk dill: for protein - 3,5 g, for fett - 1,1 g og for karbohydrater - 7 , 0
Kalori dill har ikke en tendens til null, ifølge noen kilder. Men for å fordøye greenene bruker kroppen mye mer energi enn det blir med det.
kokt
Varmebehandling endrer de strukturelle og mekaniske egenskapene til greener og kjemisk sammensetning. Cellvegger av planter består av stoffer som ikke er fordøyd i magesekken - det er fiber, så vel som pektiske stoffer.
Når kokende vev og cellevegger blir ødelagt, mister deres elastisitet, forbindelsen mellom cellene er ødelagt - kulturen blir myk og løs.
Under varmebehandling oppløses polysakkarider og strukturelle proteiner delvis, og protopektin spaltes. Konsentrasjonen av vitaminer reduseres med 23-60% - avhengig av tilberedningstiden og graden av oppvarming.
For eksempel innholdet av hydroksyprolin i rå dill er 20,3 mg per 100 g, og i kokt er det bare 12,3 mg.
Kokt dill er ikke så frisk som frisk, men fordøyes og absorberes bedre. Og kaloriinnholdet i greener er redusert på grunn av hevelse i vann.
fryst
Frysing er en forsiktig måte å forberede dill på for fremtidig bruk. Subzero temperaturer bryter ikke praktisk talt den kjemiske sammensetningen av greener, og beholder nesten alle de nyttige substansene. Endringer gjennomgår kun kaloriinnholdet i kulturen - det blir enda lavere enn originalen.
tørket
Vurder hva som skjer når gresset er tørket, om nyttige stoffer vil forbli, hvor mange kalorier per 100 g produkt vil være. Tørking av grønnsaker opprettholder også krydderens kjemiske sammensetning, men bare hvis det utføres i henhold til reglene., og uten sterk oppvarming. Nyttige stoffer og duften av tørket dill forblir imidlertid, kaloriinnholdet i grøntene øker på grunn av fordamping av vann - det er 78 kcal per 100 gram kultur.
Har den kjemiske sammensetningen av forskjellige varianter av planter?
De varierer i utvendige tegn, aroma nyanser, dyrkningsbetingelser, spenningsbetingelser og aldring. Men den kjemiske sammensetningen av varianter av dill er nesten uendret - noe av varianter av krydder som er nyttige.
Unntaket er fennikel - en grønn kultur, som ofte forveksles med dill. Hva er forskjellen mellom planter:
- Fennikel over dill.
- I matlaging brukes fruktene oftere enn bladene.
- Frøet er lengre enn det av dill og lett deles.
- Aromaen av fennikel er tynnere og søtere.
- Farmasøytiske egenskaper av kulturen er mer uttalt.
Selvfølgelig er smaker ikke omstridt, men dill er uunnværlig i matlaging. Ingen andre krydret urt har slik smak og aroma, inneholder ikke så mange fordelaktige forbindelser. Ja, og du kan bruke den på noen måte - hakk opp i suppe og salat, spis kjøttretter og til og med bryg dem i te. Det viktigste er å følge målingen.
