METODER FOR HøSTING AV URTER OG URTER FOR VINTEREN

Greens gir smak og aroma til våre retter. Slik at krydret urter er til stede på bordet ditt ikke bare om sommeren, vær ikke lat for å gjøre forberedelser til vinteren! I tillegg vil høsting av friske økologiske urter til vinteren gi deg mulighet til å forlate planter vokst med bruk av nitrater og spare penger. Enhver metode for høsting involverer bruk av både en type grønne og samlingen av urter. Det finnes ingen slik lagringsmetode som helt kan bevare aromaen og tekstur av friske urter, men det finnes noen metoder som vil fungere bedre enn andre. Bruk hvilken som helst metode som er praktisk for deg!

Når skal du samle krydrete urter for lagring

Spicy urter bør høstes kort før blomstring. I løpet av denne perioden er de veldig ømme, myke og inneholder den største mengden av essensiell olje. Dette skyldes det faktum at på tidspunktet for plantens spirende er alle dets styrker rettet mot å skape en blomst og et frø. Etter blomstring mister de fleste urter smaken eller blir bitre. Den beste tiden på dagen for å høste urter er tidlig om morgenen når morgenduggene fordampes, eller til kveld. Det er nødvendig å samle urter bare i godt tørt vær. Prøv å ikke vaske greenene, ellers vil essensielle oljer gå tapt. Mange urter, spesielt persille, grønn løk, mynte og oregano, kan periodisk høstes for frisk bruk.

Det er viktig! Ikke miste høsten av hagen! Hvis planten er en årlig, klipp den i jordlinjen. Men hvis det er flerårige greener, ikke kutte mer enn halvparten av stammen - dette sikrer blomstring av greener. Det er imidlertid noen unntak fra denne regelen. Mange arter av mintfamilien (inkludert sitronbalsam) vokser mer effektivt hvis alle stengene er kuttet umiddelbart under roten.

Følgende er de vanligst voksende urter og den optimale tiden for samlingen deres:

persille - etter modne blader vises (når som helst på året);
cilantro - kvister kan høstes etter at stilkene har nådd 8 til 12 cm i høyden;
oregano (basilikum): Den beste høsttiden er midsommeren;
rosmarin kan samles når som helst på året;
salvie - i det første vekståret som bare er litt høstet, i andre vekstsesong og i fremtiden - høstes hele året og til enhver tid;
mynte, sitronmelisse, timian - helst når som helst på året, helst før blomstringen;
dill, fennikel, koriander og spidskommen - når bøndene begynner å skifte farge;
lavendel, kamille, dragon - disse er blomstrende planter, de må samles inn før blomsten åpnes helt, helst i begynnelsen av juli;
røtter av avlinger som ginseng og cikoria bør graves i sen sommer eller tidlig høst.

Funksjoner av tørke greener

Lufttørking er en av de mest populære og enkleste måtene å bevare grønt om vinteren. Men denne metoden er også den lengste. Spicy urter holder deres oljer, smak og kvalitet relativt bra. Denne metoden fungerer best på lavfukte urter: dill, marjoram, oregano, rosmarin, salte, salvie og timian. For å bevare den beste smaken av disse urter, må du la dem tørke naturlig.

Det er viktig! Tørking i solen, i ovnen eller i mikrobølgeovnen kan virke praktisk og rask måte (alternativt). Men dette anbefales ikke; bruk thvilke metoder bare som en siste utvei. Denne metoden for tørking reduserer oljeinnholdet og aromaen av urter, ettersom urter mister for mye smak og farge.

Hvordan tørke greener for vinterenAlternativ One:

Fjern de nedre bladene i nærheten av stammen, samt alle tørre, gulede eller flekkede sykeblader.
Hvis du samler urter i din egen hage og er trygg i renhet, kan du bare forsiktig skake av overflødig jord og fjerne insekter.
Skyll forsiktig hver kvist i kaldt vann og tørk grundig med et mykt håndkle. Sørg for at urter har god luftcirkulasjon slik at de kan tørke raskt. Våt greener vil rote.
Deretter må du knytte greensene til små løse bunter med 3-4 grener, knytt et gummibånd eller en tråd og henge opp ned i et mørkt, godt ventilert rom, beskyttet mot lys, støv og fremmed lukt. Bunter vil krympe når de tørker, og tannkjøttet kan løsne. Derfor må du regelmessig kontrollere at greenene ikke glir av.
Hver dag, undersøk gresset for tegn på mugg eller skade skadedyr (edderkopper). Fjern eventuelt ubrukbare blader om nødvendig. Kast bort alle tørkede urter som viser de minste tegnene på mugg. Det er bedre å tilpasse konstruksjonen på kjøkkenet for ikke å glemme å periodisk overvåke tørkeprosessen.
Tørking tar 2-3 uker, avhengig av hvor du bor, vil et fuktig klima ta mye lengre tid.

Det andre alternativet. Hvis du ikke har et sted å henge greener, eller av annen grunn, passer ikke det første alternativet for tørking deg - bruk følgende, ikke mindre Effektiv teknologi for tørking greens:

Bare skille bladene fra stilkene. Velg bare gode sunne blader.
Spred bladene i et enkelt lag på hvitt papir eller på et papirhåndkle. Og det er bedre å forberede på forhånd en spesiell overflate for tørking: et tregitter dekket med gasbind; trekke stoffet eller maske på rammen; bruk en sil.
La bladene tørke i luften i løpet av de kommende ukene.

Hvordan lagrer og bruker tørkede grønnsaker til vinteren? Etter fullstendig tørking, lagre urter i tett lukkede beholdere, glassglass eller lufttette poser. Prøv å holde greenene på et tørt, kjølig sted, beskyttet mot direkte sollys (for eksempel i et mørkt kjøkkenskap). Bladene kan lagres helt eller hakket før lagring. Urter beholder mer smak hvis du forlater bladene hele. Derfor er det bedre å hakke urter umiddelbart før bruk (i håndflatene eller med en rullestift).

Vet du det? Det antas at tørkede urter kan lagres i to til tre år, men de skal faktisk brukes hele året. Deres videre forbruk i mat vil ikke være like velsmakende og hyggelig. Urter vil miste sin farge og smak.

Den raskeste og mest lønnsomme måten - frysende urter

Tørkegrønne er en god måte, men den er ikke alltid effektiv og er ikke egnet for planter med høyt fuktighetsinnhold. Greens vil bli dekket med mold før de har tid til å tørke. For å bevare urter som basilikum, gressløk, sitronmelisse, peppermynte og tarragon, er frisk frysing best. Frosne urter vil beholde deres essensielle oljer. Duften vil også bli maksimalt bevart, i motsetning til tørre urter, der lukten blir mer konsentrert.

Vet du det? Frosne urter kan brukes i samme forhold som friske greener. Urter høstet for vinteren på annen måte, har ikke en så positiv funksjon. For eksempel medde forvitrede urter er mer konsentrert enn friske greener. I stedet for en spiseskje med frisk greener ogbruk ca 1 teskje tørkede urter.

Normal fryse

Dill, grønn løk, mynte, basilikum, oregano, salvie, salte, dragon og timian - alle disse kulturer har en fin struktur og fryse godt. Konvensjonell frysing bevarer urter i opptil seks måneder og krever ikke mye innsats; Dette er en enkel og rask prosess:

Hvis nødvendig, vask greenene, skift bladene fra stilkene (hogg de grønne løkene) og la dem tørke eller tørke med et papirhåndkle. For å oppnå absolutt tørrhet er ikke nødvendig.
Legg bladene i et enkelt lag på et bakeplate og sett i fryseren. Urter fryses over natten.
Legg deretter de frosne blader i en lufttett plastbeholder eller lufttett pose.
Return urter til fryseren og lagre dem for senere bruk. Etter slik frysing vil bladene ikke holde seg sammen.
Bruk greener i flere måneder før utseendet begynner å forverres.

Det er viktig! Glem aldri å merke beholderne. Etter behandling, spesielt etter frysing, kan urter se veldig like ut og til og med ha lignende smaker. Derfor må du merke og dato hver container.

murstein

For lengre lagring av friske urter ved frysing, er iskaldt iskaldt flott. Hvordan klarer du å holde grønnsakene for vinteren i enkle isbiter? Fryseprosessen:

Skyll greens hvis nødvendig. Tørking er ikke nødvendig.
Grønne må først blancheres: Hold i kokende vann i omtrent et minutt. Så kult og skive.
Halvfyll iskubbrettet med vann. I stedet for vann kan du bruke noe kjøttkraft.
Prøv å sette hakkede greener i vann. Greens vil dukke opp, men i fremtiden vil vi fikse det. Legg den halvfylte skuffen i fryseren.
Neste dag må du hælde vann inn i brettet slik at vannet dekker alle greensene.
Sett skuffen tilbake til fryseren for å fryse innholdet til en fast tilstand.
Overfør de ferdige kuber til en lufttett beholder eller pose og oppbevar i fryseren i to uker.
Kubber er klare til bruk. Kast dem i dine favorittretter.

Det er viktig! Ikke bruk metall eller glass for frysekuber. Ikke la kubene smelte før bruk - legg dem umiddelbart til kokekaret.

Frosting urter i olje

En annen flott måte å lagre urter på er å lage en pasta ved å blande urter med olje, som deretter kan fryses i isterter. Denne metoden reduserer viling og bevarer aromaene av krydrede urter mye bedre. Basil, timian, persille og salvie blir vanligvis høstet på denne måten. For frysing bruk vegetabilsk (oliven) eller smør. Så legg de hakkede greensene i iskubbrettet og dekk med litt olje. Alle beholdere må være tørre.

Hvis du har mye grønnsaker, sett hele blader i en matprosessor eller blender, legg til noen spiseskjeer med olje og finhakk. Overfør denne blandingen til en isbitbakke og frys den. Frost tar en natt. Overfør kuber til en lufttett beholder eller pose for langtidslagring. Bruk kuber etter behov, og legg til alle retter der du brukte friske grønnsaker før. Frosne smørbiter smelter mye raskere enn tilsvarende isbiter. Metoden for å fryse urter til vinteren kan gjøre mange fantastiske oppskrifter. Her er en av dem: Bland smøret med hakket persille og hakket hvitløk - i kombinasjon med svartbrød får du en overraskende smakfull og smakfull matbit.

Det er viktig! Husk at den grønne ikke skal være en dråpe vann når den legges til oljen. Ellers risikerer du å få en bakteriell infeksjon.

Høsting greener med salt

En gammeldags metode for lagring av urter er å høste urter for vinteren med salt. Denne metoden er egnet for konservering av urter som basilikum, rosmarin, tarragon, marjoram og timian, men det kan også smake godt med søtere urter. Salt beholder urter godt for langvarig bruk. I tillegg kan en blanding av salt og urter brukes til matlaging som krydder. Salt kan være grovt hav eller vanlig matlaging. De viktigste proporsjoner av salt og urter er som følger: 200 g salt per 1 kg grønn masse. Bruk ler eller glassbeholdere. Prosessen med å høste saltede greener for vinteren:

Hell bunnen av tanken jevnt et lag salt (2 ss. L).
Legg et tynt lag av dine friske urter, og deretter en annen 2 ss. Jeg er salt. Dermed fylles beholderen med lag av salt og friske grønnsaker til beholderen er full. Lagene må tettes tett.
Topplaget skal være helt dekket med salt.
Lukk beholderen tett og la aromaene legge seg i 4 uker.

Et annet alternativ: Legg ca 6 ss urter til en kopp grovt salt, og bland i en blender. Oppbevar saltede urter i lufttette beholdere.

Hvordan bruke oljen til høsting

Urteolje er den beste måten å imponere på dine gjester. Denne oljen er lett å forberede. I tillegg har du muligheten til å demonstrere sin suksess som en dyktig gartner.

Urteolje

Det er betydelige forskjeller mellom "urter" og "krydder", som ofte brukes om hverandre. Urter er hentet fra bladene av urteaktig eller ikke-treaktig planter og brukes i mindre mengder enn krydder. Krydder er avledet fra røtter, blomster, frukter, frø eller bark og brukes vanligvis i mindre mengder. Urteoljer er med andre ord oljer krydret med friske urter. Urteoljer brukes i ulike former; Spekteret av deres søknad er svært omfattende. Urteoljer gir ikke bare smak og tekstur til retter, men er også kilder til antioksidanter, vitaminer, mineraler og har unike helbredende egenskaper. Eteriske oljer brukes i aromaterapi og for massering av huden.

Eteriske oljer krever en stor mengde plantemateriale. De må fortynnes før bruk, da de har en veldig rik sammensetning og smak. Urteolje noen kan lage hjemme. Det er bedre å gjøre dem på forhånd, da gressmakten blir bedre absorbert i oljen. Du kan lagre denne oljen i kjøleskapet i en måned, og i fryseren - opptil tre måneder.

Urteoljeinfusjon

Infused oljer er urte-baserte olje tinkturer. I infusjonsprosessen blir cellene med det aromatiske stoffet ødelagt, og plantens essensielle olje går i løsning. Oljeekstrakter på urter er ingenting annet enn anrikning av vegetabilske oljer (oliven, solsikke og andre) med egenskapene til forskjellige planter. Det er mulig å lage oljeinntak både fra friske og fra tørre grønnsakskrydderurter og deres sammenkomster. Følgende urter passer godt til oljeinntak: basilikum, koriander, dill, mynte, marjoram, oregano, rosmarin, salte, tarragon, timian. Smaksatt oljer er lette å forberede; Koketiden er ca. 2 timer.

Kokeprosess:

Vask dine friske urter og la dem tørke helt.
Forbered vakre glasskrukker eller andre beholdere.
Plasser krydderurter i krukkene. Du trenger ikke et stort antall urter. En eller to grener vil være nok.
Varm oljen separat på lav varme til varm.
Hell oljen i glassene.
La innholdet avkjøles grundig.
Lukk krukker tett med lokk.
Legg til infusjonsbeholderne i omtrent en uke før du bruker det på et kjølig sted, bort fra direkte sollys.

Det er viktig! Bruk alltid rene, tørre urter og steriliserte beholdere. Hjemmelagde oljer skal brukes i maksimalt to måneder.

Canning greener

Canning er et uttak for de som for en eller annen grunn ikke kan tørke eller fryse grønnsaker til vinteren. Hermetiske urter kan lagres på et hvilket som helst passende sted og ved enhver temperatur. Men med denne metoden i grønn, blir vitaminer lagret. Vurder prosessen med å høste urter for vinteren på eksemplet på spesifikke oppskrifter. Urter som dill, persille, fennikel, grønn salat er velegnet til konservering. Produkter for konserveringsgrønnsaker: 1 kg grønnsaker, 1 liter vann, 100 g salt. Forberedelse av lett saltede greener: samle urter etter eget valg, sett i krukker. Fyll grønnen med kokende saltløsning, suge i 2-3 dager ved en temperatur på 20-25 ° C. Kork krukker med grønne deksler og lagre på et kjølig sted.

Vurder også prosessen med konserveringsgrønnsaker på eksempelet på asparges. Asparges er en flerårig vill plante; Bare unge skudd blir samlet inn. Asparges er umiddelbart sortert: svært korte, buede og brutte skudd er skilt, og skadet, mørkede deler blir kuttet ut. Da vaskes asparges grundig i kaldt vann. Ved å holde toppene på hvert skudd, kutte stykker opp til 10 cm i lengde og stable vertikalt i standard glassburker. Ved konservering beholder asparges en ganske delikat tekstur og høy smak.

Som du ser, er det mange pålitelige måter å høste på, som i lang tid vil beholde høy kvalitet og smak av grønnsaket ditt. Med glede gjør din egen høsting av grønnsaker og urter til vinteren - og du kan nyte aromaene av grønt året rundt!