Mushignons anses å være de mest populære og favoritt sopp, ikke bare på bordet vårt, men over hele verden. Det er hundrevis av oppskrifter med sopp: Ukrainsk krucheniki, fransk juliens og kremsuppe, italiensk pizza og pasta med saus, saftige salater med grønnsaker og grønnsaker, paier og til og med fylt gås! I tillegg til de fantastiske gastronomiske egenskapene, har mushrooms også mange gunstige og helbredende egenskaper. Hvis ikke alt, så veldig mye, vil vår artikkel fortell om mushroom.
Kalori og kjemisk sammensetning av mushroom
Ikke bekymre deg for hvor mange kalorier i rå mushroom, ikke verdt det. Kalori sopp lav - 27 kcal per 100 g råvarer. Mushignons har høy næringsverdi: proteiner - 4,3 g, fett - 1 g, karbohydrater - 0,1 g, kostfiber - 2,6 g, vann - 91 g
Mushroom inneholder vitamin (A), beta-karoten, gruppe B, C, E (TE), PP (NE), niacin), makronæringsstoffer (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor, klor) kobolt, molybden, rubidium, fluor, krom, sink), fettsyrer.
Spiselige sopp kan deles inn i 4 kategorier av næringsverdi. Den første kategorien inneholder de mest delikate artene med verdifullt protein, vitaminer og mineraler (ceps, sopp, sopp). Mushroom vanlig tilhører den andre kategorien, hvis representanter har en mindre tilførsel av næringsstoffer og næringsstoffer.
Vet du det? Ordet "mushroom" i oversettelse fra fransk betyr bare "sopp". Det ukrainske navnet på sopp er "Pecheritsa", det hviterussiske navnet er "Pyachuritsa", det polske navnet er "pieczarka", det bulgarske navnet er "Piecharka".
Fordelene med sopp for kroppen
Den ubestridelige fordelen med mushrooms for kvinner er tilstedeværelsen i folic acid (vitamin B9) produkt. Dette vitaminet er involvert i mange prosesser i kroppen: i produksjon av røde blodlegemer og kardiovaskulær system, i fordøyelsessystemet og metabolisme, i funksjonen av immun- og nervesystemet.
Men den viktigste rollen som vitamin spiller i den kvinnelige kroppens reproduktive aktivitet: Det er uunnværlig under graviditeten. Folinsyre er involvert i dannelsen av morkaken og er nødvendig for en sunn utvikling av fosteret.
Også for å lage celler og vev av fosteret essensielle aminosyrer, som finnes i sopp.
Mushignons er lavt i kalorier og inneholder mye protein og antioksidanter, de blir raskt fordøyd, ikke overbelaste fordøyelseskanaler av den fremtidige moren. Vitaminer og mineraler som finnes i mushrooms er også viktige for helsen til mor og barn.
Vitamin B2 har en positiv effekt på aktiviteten i nervesystemet og slimhinnene. Vitamin D, som er ansvarlig for beindannelse, forhindrer osteoporose. Kalium er gunstig for kardiovaskulærsystemet: det styrker hjertemuskelen, normaliserer blodtrykket og hjerterytmen, forbedrer blodtilførselen til hjernen.
Natrium støtter alle kroppssystemer. Fosfor normaliserer metabolisme, beroliger nervesystemet og lindrer tretthet, toner kroppen som en helhet. Bruken av Omega-6 fettsyre er forebygging av aterosklerose og inflammatoriske prosesser.
Vet du det? Sopp inneholder mer B-vitaminer enn ferske grønnsaker, og det lave innholdet av karbohydrater og fett gjør mushinene nyttige for diabetikere.
Sopp: kosthold og helse
Mushroner på grunn av deres lavt kaloriinnhold, høy energiværdi og fordøyelighet er et diettprodukt.
På grunn av det høye innholdet av protein og næringsstoffer i mushrooms, retter mat fra dem kroppen med energi, men utfordrer ikke fete forekomster, og en stor mengde vegetabilske fibre slukker godt sult og forbedrer metabolismen.
På spørsmålet om mushrooms kan miste vekt kan besvares slik: Ikke bare mulig, men nødvendig!
En høy prosentandel lett fordøyelig protein bidrar til tap av fett og styrker muskelmassen, enn mushrooms kan være nyttige for menn som spiller sport.
Det er viktig! Mushignons anbefales å inkludere i dietten til personer som er engasjert i intensivt mentalt arbeid, for å forbedre hukommelsen og konsentrasjonen.
Mushrooms tilgjengelig, velsmakende og lett å lage matretter. De blir kokt, stekt, bakt, grillet, marinert. De kan være en side rett for kjøtt og fisk, være en del av snacks og grønnsaker.
Mushignons er godt kompatible med grønnsaker, frokostblandinger, grønnsaker, smør, rømme og svin, moderat kompatibel med kjøtt og ost, og ikke kombinert med melk, hytteost, frukt, nøtter og sukker. Fra rå mushroomer kan du lage smakfulle og sunne kalorier med lavt kaloriinnhold.
Salat med kinesisk kål.
Skal og hakk 200 g ferske mushroom. Hell soppene med en blanding av soyasaus, olivenolje, sitronsaft (2 ss), 2 hakkede hvitløksklær, salt, pepper og sukker, la det marinere i flere timer. Senere legg tynnhakket kål og dryss med løk (sjalott eller hvit) og grønnsaker (grønn løk, persille, dill, koriander) før servering.
Salat med arugula og parmesan.
Skal og kut 300 g rå mushroom, hell sitronsaft over dem for å unngå oksidasjon. Forbered sausen fra olivenolje, honning, sitronsaft, hvitløk, chili saus, salt og pepper. Vask og tørk arugula bladene, ros Parmesan på et grovt riven. Legg arugula, sopp, kirsebærtomater (hakket og litt flatt) på en tallerken, hell med dressing, dryss grønne løk og parmesan. Du kan erstatte arugula med salatblader, legg til tynt skiver og skinke.
Det er viktig! Mushroom er en relativt billig og rimelig potensiell kjøtt erstatning. Vegetarere kan fylle ut med protein ved hjelp av mushrooms.
Sjampongskader
Det er rimelig å stille spørsmål om det er mulig å bli forgiftet med mushrooms, for i noen tilfeller bærer disse soppene virkelig fare.
Samle sopp i skogen, du kan forveksle spiselige mushrooms med andre arter av dette slaget, uegnet til mat, så vel som lignende giftige sopp.
Giftige typer mushroom vokser vanligvis i blandede og løvskoger og vises midt på sommeren. De finnes i parker og hager, nær menneskelig bolig. Giftige arter lukter kjemisk, "apotek" lukt, som er merkbart forskjellig fra spiselige, og også farlige mushrooms kan gjenkjennes ved å trykke og kutte: Kjøttet blir gult. Under kokingen blir vannet og soppene selv lyse gule.
Blek grebe og lys fly agaric kan være veldig lik i utseende, men noen egenskaper tillater oss å skille dem fra ekte mushroom. Plattene av giftige sopp forblir alltid snøhvite (i motsetning til mushrooms), når de skjæres og presses, blir slike sopp ikke gule, og rotsekker kan ses på undersiden av bena.
Vet du det? Det er omtrent 200 soppsorter av slekten Mushignon (Agaricus). Den mest dyrket er Agaricus bisporus. Spiselig to-ring champignon, feltmushignon (vokser nær trær i plantings), vanlig mushignon (funnet i stepper og enger), skogsmushignon (i barskoger) er også spiselige.
Forgiftning med mushrooms er mulig hvis du spiser gamle og skadede sopp eller samles i ugunstige områder (nær veier, dumper). Hermetisert mat fra sopp som ble kokt i strid med teknologi eller ble lagret feil, er usikre for helse.De første symptomene på forgiftning er merkbare etter noen få timer: kolikk, kvalme og oppkast, og diaré oppstår i magen. I dette tilfellet må du vaske magen og ta en sorbent (aktivert karbon) for å hindre absorpsjon av toksiner. I alvorlige tilfeller, sørg for å gå til sykehuset.
På grunn av tilstedeværelsen av dårlig fordøyelige stoffer (kitin), er det bedre å ikke bruke sopp for små barn og mennesker med usunn lever.
Forventende mødre har det bedre å nekte saltede, syltet og tørket mushroom, deres bruk er heller ikke anbefalt i tilfelle allergier og fordøyelsessystemproblemer.
Det er viktig! Typer som er uegnet til mat er flatt mushroom og gulhodet mushroom eller rødaktig mushignon.
Nærende maske for mushroom
Bruk av sopp i kosmetologi er en veldig ukonvensjonell tilnærming. Nærende masker Sopp er tilberedt på flere måter. Det antas at de gir tone og friskhet til huden.
- Kryss noen sopp, bland med kefir, søk om en halv time på dampet ansikt.
- Hakkede mushrooms blandet med rømme, brygging av grønn te og havregryn. Påfør ansiktet i 20 minutter.
- Bland 2 ss hakkede kokte sopp, 1 ss fløtekrem og nettleinfusjon. Påfør på ansikt i 15 minutter, skyll med kontrastvann, gni ansikt med avkok av kamille eller te.
Hvordan velge mushrooms når du kjøper
Generelt er mushrooms det sikreste av alle sopp, de spiser selv rå, men de må være friske. Om frø av sopp kan dømmes av skallet. 
Friske sopp - hvit (eller med en liten beige fargetone), uten flekker, flekker og skader, tett til berøring, med en behagelig sopp lukt og matt overflate. Filmen som forbinder hetten til beinet, må være intakt. Hvis hatten er gråaktig og det er skade, er sjampinjoen selv myk, glatt og lukter av fuktig, sannsynligvis har disse soppene blitt lagret i butikken i lang tid.
Forskjellige sopp er valgt for forskjellige formål. Små sopp er perfekt for pickling og salater, middels - for supper, paier og pizza, stor - til steking, baking og fylling.
Oppbevaring og bearbeiding av ferske mushroom
Du kan lagre sopp på mange måter: tørk, fryse, syltetøy, syltetøy.
Kald lagring
I kjøleskapet kan mushrooms bruke maksimalt en uke, hvorefter de vil begynne å forverres. Friske sopp uten bearbeiding bør plasseres i kjøleskapet. Den lengste holdbarheten (5-6 dager) har mushrooms pakket inn i en papirpose i en nedre oppbevaringsboks for grønnsaker, hvor temperaturen er 2 ° C. I en lukket beholder på middels hyller lagres soppene i ikke mer enn 3 dager.
tørking
Under forberedelse for tørking, blir sopp skilt og kuttet. Hvis de vaskes, tørker de ut lenger og kan mørkere. Da legges de ut i et tynt lag på et bakeplate og tørkes naturlig i solen, i en ovn eller tørketrommel. Den ferdige tørken lagres i stoffposer eller glassburer i et kjøkkenskap eller kjøleskap.
frysing
For langvarig lagring av sopp fryser. For denne prosessen kan du ikke bare ta med frisk, men også varmebehandlet mushroom. Friske sopp skal vaskes, skrelles og hakket (valgfritt), tørkes og sendes til fryseren.
Sopp, kokt i saltet vann, skal kastes tilbake i en kolander og tørkes før frysing, og de stekte soppene skal avkjøles. Du kan også fryse sopp bakt i ovnen. For enkelhets skyld kan sopp bli delt inn i porsjoner ved å plassere i separate beholdere eller pakker. 
Friske frosne mushrooms kan lagres 1-1,5 måneder, og behandles - opp til seks måneder. Men i dag kan disse soppene kjøpes i nesten hvilken som helst butikk, slik at langvarig lagring er lite relevant hvis det er mulig å kjøpe ferske råmushroner når som helst.
salting
Kokte sopp kan spises umiddelbart eller tilberedes for vinteren.
Oppskrift på kaldt syltet mushroom.
Du trenger 0,5 kg mushroom, en stor løk, 3 fedd hvitløk, 1 chili pepper, salt, vegetabilsk olje, svart pepparkorn.
Vaskede, skrællede og skiverne mushrooms blir plassert i en beholder og drysset med salt. I en plastbeholder eller bøtte alternativt, lett tamping ned, lag med sopp, løk skåret i halvringer, noen ringløk hvitløk og chili pepper. Topp trenger å legge til pepper og hell over vegetabilsk olje. Etter ca 40 minutter vil innholdet tømme juice som skal tømmes. Etter en dag i kjøleskapet er syltet sopp klar.
Oppskrift på mushrooms kaldt pickles i karet.
Før hovedsaltingen skal soppene behandles: Rengjør, vask og dip i oppløsning fra kaldt vann (1 liter), salter (10 g) og sitronsyre (2 g), som ikke lar svampene oksidere og skaffe seg en mørk farge. Deretter bør soppene tørkes med papirhåndklær, plantes i 5 minutter i kokende vann, forlates i en time i dette vannet, deretter hell med kaldt vann og avløp i en kolander for fullstendig avkjøling.
Kadku for beting, også, må forberede: hell kokende vann, tørk, dekke bunnen med salt. Etter manipulasjonene kan du legge sopp i et kar med kappene ned. Hvert lag med sopp (6 cm) helles med salt i en mengde på 1,5 ss. l. på 1 kg mushroom. Sopp er dekket med en hvit bomullsklut og legges under trykk.
Salting vil utskille juice og kondensere, så etter et par dager skal et nytt lag med tilberedte sopp legges til karet. Slike handlinger skal gjentas til alle soppene er komprimert og slutter å slå seg ned, og saltlake vil dekke toppslaget av mushroom til en høyde på 2 cm. Salting bør være under trykk i kjelleren eller kjelleren. 
beising
Marinerte mushrooms - ferdigstilt frittstående produkt eller ingrediens for salater og snacks, som er lagret i lang tid. Marinerte sopp kan oppbevares i kjøleskapet til umiddelbar bruk eller rulles opp for langvarig lagring til vinteren.
Oppskrift på syltet mushroom.
Det vil ta 1 kg sopp, 350 ml vann, 70 ml solsikkeolje, 70 ml eddik, 2 ss. l. sukker, 1 ss. l. salt, 3 laurbærblad, 5 stk. pepparkorn, 4 stk. nellik.
Sopp skal vaskes, kuttes i middels skiver, tilsettes vann, kokes og kokes i 20 minutter (uten salt). Separat tilberedt saltløsning fra vann, eddik, vegetabilsk olje, sukker, salt og krydder. Pickle skal koke i noen minutter. Sopp må spre seg på bankene, hell saltlengden og lukk lokkene. Hvis det er planlagt langsiktig lagring for vinteren, bør bankene steriliseres.
Mushignons kan bringe kroppen ikke bare nytte, men også forårsake alvorlig skade. Derfor, når du velger, lagrer og lagrer sopp, må du følge visse regler. Hvis du ikke er en erfaren soppplukker, er det best å spise mushroom fra supermarkedet.
