I amatørvinmakere er en av de mest populære druesorterne Isabella. Fra det viser seg moderat søt, litt tart og generelt hyggelig drikke. Samtidig er planten selv upretensiøs i dyrking og opprettholder vår frost perfekt. Men vi snakker om hvordan man lager vin fra druer "Isabella" hjemme.
Funksjoner druer "Isabella"
Før du begynner å lage, må du bli kjent med variasjonen for å forstå dens funksjoner, for å vite hva du kan forvente av denne varianten. Variety refererer til bord-teknisk, som brukes til å forberede ikke bare dessertviner, men også juice, syltetøy, komposer. Bær kan spises friske.
En haug med druer tett, uten hull mellom bærene, sylindrisk eller kegleformet. Mørke mellomstore bær har en lett patina, en tett hud som lett separeres fra massen. Sistnevnte har en jordbærsmake, ca 16% sukkerinnhold og 6-7 g / l surhet. Benene er små og i små mengder.
Vet du det? Variety "Isabella" avlet i Amerika for noen hundre år siden. Det viste seg fra krysset av varianter "Vitis Vinifera" og "Vitis Labruska". Et betydelig bidrag til utviklingen ble gjort av oppdretter William Prince, som førte ham til de egenskapene som sorten er kjent for i dag.
Dette er en sen moden druesort som har høye utbytter, motstand mot frost og sykdommer. Fra øyeblikket av utseendet til den første knuten til slutten av modningen av bærene, går ca 180 dager. Bærene er klare til høsting i september til oktober. Opptil 70 centners avling kan høstes per hektar. To hovedvarianter dyrkes: mørk, eller klassisk og hvit, som kalles "Noah". Alle druesorter utgjør perfekt rot i ulike klimasoner. Det eneste i den kalde stripen av bærene har kanskje ikke tid til å modnes.
Betingelser for innsamling og beredning av bær
Som allerede nevnt druer modnes i september - oktober, avhengig av klimasonen. Men for å få en hjemmelaget drue vin fra "Isabella" viste seg ganske duftende og søtt, må du fjerne klyngene en uke etter den tekniske modenheten.
Det er viktig! Harvest bør være før frost, ellers vil det påvirke smaken av vin. Det er ønskelig å gjøre dette i solfylt vær.
For vin spiller det ingen rolle hvilken størrelse bærene vil være. Det viktigste er at de er modne og ikke bortskjemt. Etter høsting er det nødvendig å nøye inspisere alle klyngene og fjerne de bortskjemte, tørre, umodne bærene.
Etter høsting er vask strengt forbudt. Den naturlige hvite blomsten inneholder bakterier som fungerer som gjær og sikrer riktig gjærgæring.
Uten dem vil denne prosessen gjennomføres med brudd, og den hjemmelagde Isabella-vinen vil miste sine egenskaper.
Egenskaper av prosessen
Hvis du pleide å lage vin, er du kjent med prosessen. Når du bruker denne variasjonen, endres det ikke. Hvis du starter produksjonen for første gang, bli ledet av følgende algoritme:
- Harvest, velg høy kvalitet bær.
- Klem juicen. For å gjøre dette, kan du bruke juicepressen eller mash bærene med det vanlige kjøkkenet "tolkushkoy". Hell deretter massen inn i en kolander eller gassbind og press juiceet ut av mosa.
- Vask og tørk glassflasker. Hell inn saften til gjæring med om lag to tredjedeler av volumet.
- Etter gjæring skal du forsiktig helle vinen slik at sedimentet forblir i flasken, der juice er gjæret.
- Tilsett sukker, rør til det er fullstendig oppløst (100-150 g per liter vin).
Populære oppskrifter for vin fra druer "Isabella"
Gjennom årene har bruken av varianter i vinindustrien mange oppskrifter for fremstilling av den edle drikken. Noen av dem ble levert ned fra generasjon til generasjon, som en familietradisjon. Men i dag er de fleste av disse hemmelighetene tilgjengelige for alle vinmakere, til og med en nybegynner. Noen oppskrifter av vin fra "Isabella" vi deler nedenfor.
Vet du det? Sorten er populær, ikke bare på grunn av dens aromatiske og smakegenskaper. Det er kjent at "Isabella" bær har helbredende og til og med helbredende egenskaper. De renser kroppen av giftstoffer, øker effektiviteten, styrker immunforsvaret og brukes som en naturlig energi.
Oppskriften på kvalitetsfestet vin "Isabella"
Den enkleste oppskriften på vin fra "Isabella" hjemme er utarbeidet som følger. I følge prinsippet beskrevet ovenfor fremstilles wort eller juice fra utvalgte druer. For å få en forsterket vin, må du bringe sukkernivået til 25%. For å gjøre dette, legg ca 150 g sukker per liter til råvarene. Den resulterende blanding blir igjen i et mørkt, kjølig sted for gjæring i 10-14 dager. For å gjøre denne prosessen raskere blir vin gjær tilsatt - 2 g per liter.
I løpet av denne tiden skal juicefermentene og sedimentet slå seg ned på bunnen av flasken. Nå må væsken være forsiktig, med et gummirør, helles i en ren beholder slik at sedimentet forblir i samme kapasitet. Drikk godt lukket og lagret på et kjølig sted.
Oppskriften på klassisk rødvin "Isabella"
Den klassiske vinen "Isabella" er utarbeidet i henhold til denne oppskriften. Ca 10 kg rensede og siktede bær blir tatt, som brettes i en tørr beholder. Der må de bli grundig knust og presset for hånd. Deretter er beholderen dekket med gasbind og eldre ved romtemperatur i fem dager. En gang om dagen bør blandingen omrøres med en trespatel.
Det er viktig! Bærens hud inneholder naturlige fargestoffer, noe som gir vinen en rød nyanse. Derfor, hvis du vil lage en hvitvin, må masse bli skilt fra juice.
Deretter tilberedes en glassbeholder: rengjort, vasket og tørket. Det overfører urten til omtrent to tredjedeler av volumet og tilsetter ca 3 kg sukker. Blandingen blandes grundig, og beholderen er lukket med en gummihanske. Du må lage flere hull i hansken, slik at karbondioksid, som vises i prosessen med gjæring, går gjennom dem. I denne formen blir beholderen igjen ved romtemperatur i tre uker.
Drikken er klar når hansken slutter å blåses opp. Deretter må den resulterende væsken forsiktig dreneres, filtreres og helles i rene flasker. Hvis sediment oppstår under lagring, må vinen helles i en ren flaske igjen.
Oppskriften på en festlig vin fra druer "Isabella"
Spesiell vin til helligdager kan utarbeides som følger. Vi tar 5 kg utvalgte bær og forsiktig knuter dem i en ren beholder. Etter det, bør de stå igjen i tre dager for å få infisert wort. Da må du legge til ca 600 g sukker, lukk beholderen tett og hold den i to uker ved romtemperatur. Etter denne perioden blir mer sukker tilsatt i worten med en hastighet på 100 g per liter. Og igjen blir beholderen fjernet i to uker for å fullføre gjæringen.
Ved slutten av denne prosessen blir blandingen filtrert gjennom gasbind foldet flere ganger. Den resulterende væsken blir infundert på et kaldt og mørkt sted i to måneder. Bare da kan det filtreres og flaske. De lagres også på et mørkt, tørt sted i horisontal stilling.
Vanlige feil
Hvis du bestemmer deg for å lage vin hjemme fra druene, gjør deg klar for overraskelser og problemer. Selv fagfolk kan ikke unngå feil, hva skal man snakke om amatørvinduer. Feil og konsekvenser kan være forskjellige. Men det er tilrådelig å ikke tillate dødelige blunders, på grunn av hvilken all vin spoils, og det må bare helles.
Så, hvis det er dårlig å lukke flasken eller bli lei for sukker, kan vinen være sur og ubehagelig. Når en drink er dårlig filtrert, er det lite syre i den, eller den ble lagret feil, oppstår ubehagelige foreldede notater i smak. Ved mangel på syre kan situasjonen korrigeres ved å tilsette askorbinsyre eller sitronsyre - 0,2% av det totale fluidvolumet.
Hvis vinen ikke er sterk nok, betyr det at det er en liten gjæring, det har ikke nok gjær. Dette kan også korrigeres ved å legge til vingis i forberedelsesfasen.
Som du kan se, er det lett å lage vin fra Isabella druer. Drikken lover å ha en tykk farge og en hyggelig jordbær smak. Ikke motløs hvis vinen ikke viste seg som du forventet. Selv fagfolk er ikke forsikret mot feil. Men hvis du ikke fortviler og fortsetter å eksperimentere, kan du bli en ekte ekspert i forberedelsen av denne drinken.
