Tomathøsting er en obligatorisk del av vinterkjelleren, uten hvilken nesten ingen familie kan gjøre. Tomater er et unikt produkt som kan nytes hele året. Av dem forbereder mange forretter, sauser og til og med desserter. Tomater i egen juice, syltet tomater, syltet, saltet, tomatjuice, tørkede tomater, tomatmarmelade - dette er noe som kan gjøres ganske enkelt fra tomater til vinteren, etter oppskriftene som vi vurderer nedenfor.
Hvordan tørke tomater til vinteren
Tørket tomater - en tradisjonell ingrediens av italiensk mat, uunnværlig for pizza, ulike typer bruschetta, paier, supper, sauser og dressings. Vi har denne typen emner litt vanlige og begynner å vinne popularitet. Tørkede tomater beholder sin naturlige lyse smak, spesielt hvis du legger til krydder. Med riktig forberedelse kan tørkede tomater lagres i opptil et år. 
For å gjøre høsting av tørkede tomater til vinteren, må du velge små, godt modne, saftige frukter, uten flekker og råtne. Den mest egnede for tørking er ikke grønnsaksgrønnsaker, men vokst i hagen. For tørking er det bedre å ta røde tomater "krem", da de beholder den største mengden masse. Før tørking skal du vaske tomater, kutte stilkene og kutte dem i halvparten, fjern frøene med en skje. 
Ikke kut skinnet - det inneholder alle de fordelaktige stoffene som gir den karakteristiske tomatsmaken. Hell tomater med salt og en blanding av urter, legg på kulinarisk pergament.
Du kan tørke i åpen sol eller i ovnen. Det første alternativet er hovedsakelig brukt av italienere, det er mer praktisk for de som bor i private hjem. 
Dette er den beste måten å tørke, så tomatene beholder sin naturlige rike smak og aroma. Du kan tørke i ovnen - 3-3,5 timer, ved 120-150 grader. Etter tørking legger du blanke i sterile krukker og heller favoritt vegetabilsk olje - oliven, solsikke osv. 
Det er mulig å helle tørkede tomater med hakket hvitløk for smak og krydret aroma.
Alt om å fryse tomater til vinteren
Frysning - en av de mest praktiske måtene å høste tomater for vinteren, fordi når som helst er det grønnsaker ved hånden, som har beholdt hele settet av nyttige stoffer og en komplett form. I tillegg trenger ikke å bruke penger og kjøpe vintergrøntomater som ikke har så lyse, saftige smaker, som vokst om sommeren under den åpne solen. 
Frosne tomater beholder sin friske smak og kan ikke skille seg fra sommeren i salat. Det er to alternativer for frysing av tomater: hele frukt og tabletter. Fordelene med den første metoden er at hele frosne tomater blir lagret lenger, du kan legge dem til salater eller servere skiver. For å fryse må du velge hard og moden frukt, uten skade, av middels størrelse. 
Hver tomat må vaskes grundig, tørkes, legges ett lag på et brett og sendes i fryseren. Etter noen timer, når tomater er godt frosne, legg dem i en pose for å lagre frosne matvarer og send dem tilbake til fryseren. Disse tomater lagres i et år.
Sjekk ut hvordan du fryser epler, jordbær, grønne erter, blåbær, gresskar for vinteren.
Frysing av tomatpiller er en mer tidkrevende metode. Men med dette preparatet vil du ikke tenke på å lage mat fra tomater til vinteren, det er et ideelt tilsetningsstoff for borscht, pasta eller saus, som ikke krever avfrosting og kutting. Før frysing er det ikke nødvendig å skrelle tomatens skall, og det er ikke nødvendig å bruke bare hel frukt. 
Skyll tomater, kutt i terninger, legg til urter og rød pepper og hakk i kjøttkvern eller blender. Salt er ikke nødvendig. Hell tomatpuréen i fryseskuffer (skjemaer for is, cupcakes, etc. vil gjøre) og send til fryseren.
Når tomatblandingen er godt frossen, fjern den fra formen og legg den i poser for å lagre frosne grønnsaker. Du kan også lagre dem i et år. 
Marinerende tomater
Marinerte tomater er den tradisjonelle snacken på noe vinterbord, hver dag og festlig. Rullande tomater til vinteren er ikke en stor avtale, nesten hver familie har sin egen spesielle oppskrift på marinade, som passerer langs kvinnelinjen.
Det er viktig! For marinering må du bare velge høyverdig frukt, uten skade, av en klasse og størrelse. Dette vil unngå slike ubehagelige overraskelser med anfall, som "eksplosjonen" av bokser eller syring av tomater.
Det er mange måter å plukke ved bruk av tilsetningsstoffer og forskjellige krydder: persille, dill, selleri, allspice, løk, hvitløk, blader av frukttrær, etc. Vurder den enkleste måten å plukke tomater på. For 2 kg grønnsaker trenger du en liter vann, 2 store sukkerskeer, 1 skje eddik og salt, svarte pepparkorn, et par hvitløkskrever, noen stengler selleri, blader av dill og pepperrot.Forberedte tomater, grundig vasket, må du hogge et tannpir på stammen, slik at de ikke knekker etter å ha kokt vann. Steriliser glassene (hell i kokende vann), legg de tilberedte og vasket blader, pepper, hvitløk på bunnen, legg tomater på toppen. Hell kokende vann, deksel med lokk og la den stå i en halv time. Deretter helles vannet fra boksene i pannen, tilsett sukker og kok igjen. I banker, hell 1 skje. eddik, deretter kokende marinade og stram lokkene med en forseglingsnøkkel. Banker å snu, vikle et varmt teppe og la avkjøles.
Vet du det? For skjønnhet kan du legge til finhakkede grønne bulgarske pepper, løk eller gulrøtter i ringer i en krukke.
Slik syr du tomater
Du kan lage mat til vinterpipene fra tomater. Dette krever ikke spesielle ferdigheter, så vel som tilgjengeligheten av stor lagringsplass, fordi du kan sylle tomater ikke bare i banker, men også i store skuffer eller kar. For å forberede slike tomater, plasser i den valgte beholderen flere urter som er forhåndsvasket: dill med paraplyer, pepperrot, vinblad, kirsebær.
Legg deretter de vasket tomater (2 kg) og punkter dem flere ganger med tannpirk på stammen. 
Tomater er bedre å ta bakken, solid type "krem". Legg peeling og hakket hvitløk, omtrent halvparten av det store hodet, deksel med pepperrotblader. Forbered saltlake: i varmt vann (2 l.), Tilsett 6-7 ss salt og 3 skjeer sukker og koke. 
Fyll tomater med varmt (ikke kokende) saltlake og la det stå i 3 dager, dekket med lokket, ved romtemperatur. Når saltlake blir overskyet og blåsende, overfør det til et kaldt sted. Etter 7-8 dager kan du prøve.
Det er viktig! Hemmeligheten med utmerket saltede tomater er en veldig salt og bitter syltetøy. Det bør være direkte motbydelig mot smaken. Ikke bekymre deg, tomater vil ikke ødelegge det, de vil ta så mye salt som de trenger.
Veldig velsmakende er billets av skivede grønne tomater til vinteren.. Enhver form for grønn eller rosa tomat er brukt, krem er best. Du må ta 3 kg tomater, skyll, kutt i stykker.
For dressing, hogg 2 store hvitløksklutter, chili pepperringer (etter smak), store bunker dill og persille. Plasser tomater med dressingen i en stor beholder - panne eller bøtte, og hell 150-200 gram. vegetabilsk olje. Dekk med et lokk som vil dekke tomater seg selv, ikke en beholder med dem, og legg et press på toppen. Det er disse tomatene kan være etter tre dager.
Høsting av tomater i pasta eller ketchup
Ketchup er en favoritt saus som passer til alle rettene. Det kan være krydret, krydret, aromatisk eller bare tomat. Forbereder en slik saus er lett hjemme, og det viser seg å være mye bedre og sunnere enn butikken. Du kan tilberede det med tilsetning av biter av andre grønnsaker eller gjøre det krydret, krydret, duftende, bare ved å legge til dine favoritt krydder.
Vurder oppskriften på klassisk ketchup uten tilsetningsstoffer. Tilberedingen tar 3 kg tomater, moden, uten skade, halv kopp sukker, 1 ss salt, sort pepper, dill, persille, etc. 
Vask tomater, hakket, legg i en panne og kok i 15 - 20 minutter over middels varme. 
Deretter gni tomater gjennom en sigte og fortsett å lage den resulterende tomatpuréen i en time på middels varme til den er tykkere. 
Fra en maske for å lage en pose, sett alle krydder og dukkert i tomatmassen. Tilsett salt og sukker, og kok deretter i ytterligere 10-15 minutter over lav varme. Ketchup kan rulles opp om vinteren, søles på steriliserte krukker, eller umiddelbart der etter avkjøling.
Vet du det? Opprinnelig kalt ketchup saus laget av valnøtter, ansjos, bønner, sopp, fiskurlein, hvitløk, krydder og vin. Ketchup begynte å bli laget av tomater i begynnelsen av 1800-tallet, og amerikanerne oppfant det.
Tomatpasta - dressing til borsch og andre retter er tilberedt på samme prinsipp. Seske det med krydder er ikke nødvendig, sett bare salt og 1 ss. l. eddik. Den resulterende massen rulles i steriliserte krukker, vendes om og lar seg avkjøles. Deretter overføres til et kjølig sted.Høsting av tomatsaft for vinteren
Tomatjuice er også et veldig populært og nyttig alternativ for høsting av tomater. Denne juice inneholder en stor mengde vitaminer (A, B, C, E, PP), samt magnesium, jod, jern, kalsium, fosfor og andre.
Å forberede tomatjuice er ganske enkelt. En liter juice vil bli hentet fra ett og et halvt kilo tomater. Det er nødvendig å ta tomater av samme variasjon, vaske dem grundig, kutte stilkene, klipp og vri dem i kjøttkvern. Den resulterende tomatblandingen er plassert i en emalje bolle, la den koke, deretter gni gjennom en sigte for å få en jevn juice (du kan bruke en spesiell juicer). Deretter bringes saften til koking igjen, kok i 5 minutter over lav varme. Spill, vri, snu og la avkjøles. Hold tomatsaft på et kaldt sted.
Hvordan lage syltetøy fra tomater
Det viser seg at ikke bare pickles kan tilberedes til vinteren fra tomater. En dessert av tomater (syltetøy) er også en svært uvanlig og velsmakende delikatesse. Alle typer og varianter av tomater er egnet for utarbeidelse, hovedbetingelsen er at de må være modne og røde. Skyll tomater og vri dem i juicer. Tilsett sukker (1 kg / 1 kg tomater) og la stå over natten. Det er nødvendig at sukkeret smeltet og tomatene legger saften. Deretter kokes blandingen over middels varme i omtrent en time. Ta en middels sitron, gnid zest og klem juice. Tilsett juice og zest til syltetøy og koke i en annen halv time. Etter kjøling, hell i sterile glass og deksel med plastdeksler. Tomaten dessert er klar til å spise!
