På høsten, etter regnet, er det på tide å samle sopp. De som samles i skogen er mye lysere i smak enn mushrooms. Kantareller, som vil bli diskutert, er gjenkjennelige ved deres uvanlige utseende og preges av utmerket smak. De er vanligvis tørket, hermetisert. Men under vil vi snakke om hvordan man fryser kantantereller til vinteren hjemme, fordi bare denne metoden for forberedelse er i stand til å bevare så mye som mulig alle fordelaktige egenskaper i sopp.
Sopp forberedelse
Uansett hvilken metode for høsting som skal velges, må de være forsiktig blåst, renset for rusk og jord, og fjerne rottede steder. Skyll deretter godt fra sand og smuss, vær særlig oppmerksom på baksiden av lokket, hvor nesten alt smuss akkumuleres. Sopp kan ikke gjennomvåt i vann. Den nedre delen av beina må kuttes. Det er nødvendig å begynne å behandle kantantereller innen de neste 24 timene etter samlingen, da de forverres svært raskt og giftige stoffer akkumuleres i dem.
Vet du det? I middelalderens Frankrike ble det antatt at kantareller økte libido, så de var nødvendigvis inkludert i brudgommens meny.
Måter å fryse
Det er to måter å fryse. Den første er når soppene er frosne friske. Denne metoden lar deg bevare alle fordelaktige egenskaper av sopp, vitaminer og sporstoffer. Ulempen med denne metoden er at ikke alle innsamlede sopp passer for den. For rå frysing, må du velge unge kantantereller med en ikke-avslørt lue. Store eksemplarer etter denne innkjøpsmetoden skaffer seg bitterhet.
Det er viktig! En annen fordel med frysende kokte sopp er at de tar opp mindre plass, da de reduseres i størrelse under tilberedningsprosessen.Den andre metoden fryser med forkokende. Med denne metoden mumler de ikke, men dessverre, under matlaging, mister de næringsstoffer. Det er noen få øyeblikk hvorfor kantarellene er bitter etter frysing. Bitterhet kan oppstå hvis alle preparatstrinnene, for eksempel fjerning av rusk, rottede steder eller lang lagring før frysing, ikke er observert. Har også en bitter smak sopp, samlet i tørrperioden, eller hvis de vokste opp i en barskog.
ukokt
Å fryse kantareller til vinteren frisk, uten matlaging er veldig enkelt, vurder hvordan du gjør det:
- Etter sortering, rengjøring og vasking av sopp, brett dem i en kolander og la overflødig vann drenere.
- Deretter legger du dem i et enkelt lag på et håndkle og tørker.
- Etter det kan kantelereller umiddelbart foldes inn i pakker og sendes til fryseren. Men for å unngå mulig liming, kan du fryse sopp, spre dem ut i et enkelt lag i fryseren, og etter det kan du samle og dekomponere dem i poser for ytterligere lagring.
Vet du det? Den største høsten av kantarellene - mer enn 72 tonn per år - høstes i Latvia. Og de største soppene av denne sorten vokser i California, deres gjennomsnittlige vekt er omtrent 0,5 kg.
kokt
For ikke å bittere gamle store prøver, så vel som sopp samlet inn i tørrperioden, tyver de på å fryse dem i kokt form. Vurder å lage kantereller for frysing:
- Sopp skal helles med vann, litt salt og kokes. Kok i 15 minutter, samle skummet.
- Neste, brett sopp i en kolander, skyll med rennende vann og spred på et håndkle for å tørke.
- Etter tørking plasserer soppene i en enkeltlags fryser og fryser. Etter frysing, legg dem i poser og legg dem tilbake i fryseren.
Hvor mye kan du lagre
Frosne kantareller beholder all sin smak i 3-4 måneder, lengre lagring påvirker deres smak. Det er åpenbart at man lurer på hvor mye frosne sopp kan lagres i fryseren, man bør bygge på disse vilkårene og ikke holde dem i mer enn 4 måneder.
Lær hvordan du forbereder melk, boletus og østers sopp for vinteren, og også hvordan å pille sopp.
Hvordan tine
Tør soppene ved romtemperatur. Etter avfrosting, tøm den løsne væsken og begynn å lage mat.
Det er viktig! Opptete sopp må ikke fryses igjen..Til tross for den tilsynelatende enkelheten i fryseprosessen håper vi at denne artikkelen har bidratt til å forstå noen av nyansene, for eksempel hvordan å fryse sopp, slik at de ikke smaker bitter, eller hvor mye å lage kantareller før frysing.
