Kantarellene er spiselige sopp i den andre kategorien. Selvfølgelig er de ikke så velsmakende og næringsrike som hvite sopp, men soppplukkere respekterer denne soppen veldig mye, da det ikke er ormende og tolererer transport godt. De kan kokes, stekt, braised, frosset, tørket, saltet og syltet. Det finnes mange forskjellige oppskrifter for kantareller, men vurder muligheten for sopp marinert for vinteren.
Lager og kjøkkenutstyr
Det er vanskelig å ødelegge retter fra sopp som bruker marinade til en nybegynner amatørkokk.
Det er viktig! I denne kanthuggen har hatten uregelmessige, bølgete kanter, et kjøttfullt ben som klemmer seg ned. Hun er alltid ikke orm, har en hyggelig aprikos lukt. Hvis du legger press på kjøttet, vil det forbli et rosa spor.
Kort før du lagrer kantarellene for vinteren, må du kontrollere at du har følgende kjøkkenutstyr:
- Emaljekanne - 2 stk. Hvor mange liter potter avhenger av antall sopp du har samlet. Vi kan bare foreslå at i store du vil koke sopp (og de vil synke betydelig i volum), og i den andre - kokken i marinade.
- Skimmer - 1 stk.
- Colander - 1 stk.
- Halv-liter glass krukker med lokk-vri.
ingredienser
Før smakfulle marinering kantantereller, lag følgende ingredienser til marinade:
- vann - 1 liter;
- eddik 9% - 200 ml;
- salt - 1 spiseskje med en ås;
- sukker - 2 ss;
- krydder - 3 kryddernøkler, 2 laurbærblad, 6 stykker sort pepper, 4 stykker allspice.
Det er viktig! Den viktigste faktoren i forebygging av botulisme i pickling sopp er surheten av marinade minst 1,6%. Når du lukker kantantereller med egne hender, følg denne regelen, og så kan du være sikker på det endelige produktet. Men å kjøpe dem på markedet eller behandle dem på en fest, vil du risikere helsen din.
Tilberedningstid
Avhenger av tidspunktet for soaking sopp. Vanligvis anbefales kantareller å suge i saltvann i to timer for å rydde skogsavfall og smuss. Når de er veldig skitne, anbefales det å bytte vannet med jevne mellomrom. Hvis du har det travelt, kan du sette dem i vannet i bare en halv time eller umiddelbart skyll under rennende vann. Men de vil ikke vaske så lett. Butikk sopp er mindre skitten enn skogs sopp, de trenger ikke å bli gjennomvåt, og det tar mindre tid å vaske dem.
Koketid uten bløting - omtrent en time.
Les det samme som å forberede vinteren: tomater, rødbeter, gulrøtter, eggplanter, brusselspirer, melkesvamp, boletus, sopp, honning agaric, courgette, pepper, squash, grønne bønner, østers sopp
Steg-for-steg oppskrift
For å lage kokte chantereller for denne enkle og smakfulle oppskriften, må du trinnvis utføre følgende trinn:
- Vask sopp med vann, fjern rusk og rottede deler. Legene av gamle sopp er best fjernet. Store kopier skal kuttes i halv eller fire ganger, og små kan legges helt.
- På samme tid sette på brannen en stor pott med saltet vann (for hver liter vann 1 ss salt uten lysbilde).
- Tørk de vasket og skiverne i det kokende vannet, la vannet koka igjen og samle skummet med en skimmer. Hvis du ikke har tid til å fjerne skummet, ikke vær lei deg, vil soppene fortsatt vaskes. Bare skum kan fylle deg tallerken. Kok på en stille bål i 15-20 minutter med en knapt merkbar kokpunkt, siden koking i kokende vann kan dempe smaken av sopp. Hovedmålet for det faktum at soppene kokte er deres senking til bunnen av pannen.
- Mens soppene blir behandlet, steriliser glassene med lokk. Vanligvis gjør husmorene dette ved å holde krukken over kokekannens tut i 10-15 minutter, og kaster lokkene i i 3 minutter. Eiere av mikrobølgeovner kan raskt sterilisere bokser, hente litt vann inn i bunnen av bokser og sette dem i mikrobølgeovnen med maksimal effekt i 5 minutter. Men tinnlokkene fra boksene må fortsatt koke.
- Kast kokte sopp i en kolander og skyll godt med kaldt vann.
- Forbered marinaden i en mindre gryte: Kast salt, sukker i kokende vann, tilsett krydder og kokte kantareller. Kok sjampinjene i marinade i 10 minutter, og legg eddik i slutten av matlagingen. For å marinere kantantereller riktig, blir eddik alltid lagt til marinade på slutten, da den umiddelbart begynner å fordampe når den er kokt.
- Uten å slå av gassen under gryten, hell kantareller med marinade i en boks med hjelp av en skje. Prøv å ikke fange for mye væske. Rull opp glasset, skru lokket ned og la det avkjøles i flere timer (eller over natten).
Hvordan lagre emner
Oppbevaringsperioden for bokser med metalldeksler anbefales ikke mer enn ett år. I nærvær av krukker med glasslokk, forlenges lagringsperioden til to år. Marinerte sopp lagres i et kjølig tørt rom med en temperatur på 6-8 ° C. For matlaging kan du bruke det etter omtrent tre til fire uker.
Vet du det? For å forbli ikke ormaktig til kantantereller, hjelper hinomanozaen inne i dem. Helminths tolererer det ikke, og tradisjonell medisin bruker disse soppene som en antihelminthic. Men for dens fremstilling med tørkede råmaterialer, som under varmebehandling, blir stoffet ødelagt.
Hvis kantareller er funnet i mold burk, skyll grundig med kokende vann, etter å ha plassert dem i en colander. Kok deretter den nye marinade og koker det i sopp. Etter plassering i sterile krukker og igjen hell kokende marinade. Hvis du merker at lokket er hovent på boksen, kast det bort uten å tenke.
Hvis du har brutt teknologien for matlaging, kan syltet syltetøy lagres en stund i kjøleskapet under et capronlokk, men du kan ikke rulle opp for å unngå botulisme.
Nyttige tips
Når du marinerer kantelereller, kan du bruke tips fra erfarne soppplukkere:
- når du plukker sopp, bør benet forsiktig kuttes med en kniv, og ikke trekkes fra bakken, siden botulismens forårsakende middel er i bakken;
- Før du fortsetter med marinering, bør kantantereller bli skadet godt, og også kassert rotte prøver. For å bedre unntak fra ulike rusk, er de gjennomvåt i vann, hvor salt og sitronsyre først oppløses. For å gjøre dette blir det i en liter vann fortynnet med 2 g sitronsyre, samt 10 g bergsalt. Etter det blir også soppene, i tillegg til å være godt rengjort, også forberedt raskere og lagret også mye bedre;
- Mange mennesker når du lagrer kantareller anbefaler å ta bare sjampinjonghatter. Men beina trenger ikke å kaste i søppel - du kan lage deilig sjampinjongkaviar fra dem;
- Kantarellene kokes før hakking. I mange kilder til informasjon anbefales det å koke i omtrent tjue minutter. I praksis, under kokeprosessen, er de klare så snart de har helt avgjort til bunnen;
- For å gjøre kantanterellene jevnt suge i marinaden, kan du bruke dem til å matche samme størrelse, men hvis kantanterellene er forskjellige i størrelse, bør de kuttes til omtrent de samme delene;
- For at syltet sopp skal vise seg sprø, bør de vaskes umiddelbart med kaldt vann etter koking;
- For pickling og pickling er det best å bruke bergsalt, men iodisert salt kan ikke brukes;
- Kantareller er sopp som akkumulerer medium-radioaktive stoffer. Derfor, hvis du er trygg i økologien til stedet hvor du samle sopp, så er det bedre å ta ikke bare vann, men avkoket der de ble tilberedt, for bunnen av marinade. Marinade blir mer duftende, sopp;
- Før servering, dryss med solsikke eller olivenolje, legg til urter, løk og hvitløk til smak. Kosthold valg for å redde figuren ville være å bruke syltet sopp uten olje, bare med greener. Slike sopp kan også bli tilsatt til forskjellige salater eller toppings for patties.
Vet du det? Forskere viste at sopp eksisterte for 400 millioner år siden, det vil si lenge før adventen til dinosaurer.
Forbereder syltet chantereller hjemme i henhold til denne oppskriften, kan du nyte dem om vinteren og spise som en egen tallerken eller legge til andre retter. Marinerte sopp er ikke bare velsmakende, de er også lett absorbert av menneskekroppen. De kan tilberedes og lagres i de vanlige forholdene til en standard leilighet.
