HVORDAN SJEKKE SPISELIG SOPP ELLER IKKE: MULIGE MåTER OG EFFEKTIVITET

Lekkert marinert sopp, hvit, stekt i rømme, rik soppsuppe - antall retter med sopp teller ikke. Mange foretrekker å plukke sine egne sopp for hjemmelaget mat, fordi det ikke bare er lønnsomt, men også en hyggelig tidsfordriv. Imidlertid kan slike aktiviteter ha ubehagelige konsekvenser hvis du ikke vet alle vanskelighetene i prosessen. Hvordan skille spiselige arter fra giftige seg, og hvor farlige feil er i slike tilfeller - la oss diskutere mer detaljert.

Fare for forgiftning til og med av spiselige arter.

Til å begynne med kan spiselige sopp skades helse. Dette produktet absorberer aktivt stoffer fra miljøet, jorda det vokser på, hendene som det samles inn. Så naturlige vitaminer som sopp er rik på er inkludert i sammensetningen, men også det er lett:

bakterier. De er overalt, inkludert i mat. Ikke-varmebehandlede produkter er en direkte vei til forgiftning. Risikogruppen inkluderer syltet sopp, hvis oppskrift ikke inkluderer matlaging. Og i tilfelle mangel på salt er slik marinade skadelig for helsen;

Vi anbefaler å lære å sylte for vintermelk sopp, kantantereller og ryadovki.

toksiner. Deres sopp kan vokse som i vekstperioden, være nær motorveier, planter og fabrikker, og i ferd med å lagre en allerede høstet avling. For eksempel, under et lengre opphold i galvaniserte retter.

I tillegg til den skadelige sammensetningen, forårsaker forgiftning:

overdreven bruk. Magen er vanskelig å behandle slik mat, så store porsjoner forårsaker forstyrrelse av fordøyelsessystemet. Personer som lider av kroniske sykdommer i aktiv fase, eldre, barn og allergier er spesielt utsatt for risiko;
ormer, bortskjemt, skadede kopier. I deres fruktlegemer har forfallsprodukter allerede dukket opp som er giftige for mennesker;
sopp uforenlig med alkohol. Slike arter som govorushka claviform, grå og hvit sopp, har et toksin, som er helt ufarlig i kokt eller syltet form, hvis du ikke bruker den med alkohol. Under påvirkning løsner toksinet, og innen en time vises de første tegn på forgiftning;
feil hermetisk pickles. Undercooked eller undersaltet syltet sopp, lagret i glassbeholdere, forverres raskt, og skadelige bakterier stammer fra dem. Dette kan skje på grunn av et dårlig vridd deksel.

Det er viktig! Å forstå at noe er galt med bevaring, og det er bedre å ikke bruke det, slik at lokket kan svulme på boksen.

Er det mulig å sjekke graden av spiselighet "med øye", og hva er fulle av

I folket er det mange måter å identifisere giftige sopp, men slike metoder er svært tvilsomme. Nybegynnere soppplukkere tror at lukten vil hjelpe i denne saken: angivelig skadelige varianter har en ubehagelig, merkelig lukt.

Men hver person oppfatter smaker på sin egen måte, i tillegg til at noen spiselige arter også lukter ubehagelig (for eksempel vanlig mushroom).

Noen mener at insekter og ormer ikke spiser giftig masse, derfor samles kun høstede prøver. En fundamentalt feil praksis som ikke har vitenskapelig bevis. I tillegg husker vi hva som er fulle av bruk av ormfulle produkter. Men utsagnet om at bruk av alkohol med sopp kan nøytralisere giftet til selv de farligste arter ble den mest helsepåvirkende utsagnet. Alkohol har ikke lignende egenskaper, i noen tilfeller forverrer det bare situasjonen.

Vet du det? Svampe vokste på vår planet før utseendet på dinosaurer her. Og noen arter har ikke endret seg siden da.

Folkeveier og deres effektivitet

Blant de populære metodene er det flere av de mest populære, og effektiviteten av disse blir nå evaluert fra et vitenskapelig synspunkt.

Sjekk med en bue

En løk eller hvitløk brukes ofte til spiselighetstesten. Sopp er vasket, rengjort og sendt til pannen med vann til gass. Når vannet begynner å koke, legg til noen skiver av peeling løk eller hvitløk, og følg deretter nøye på.

Det antas at grønnsaker vil få en brunaktig tone hvis giftige prøver blir kokt i en kasserolle.

Video: sjekk sopp med løk Men faktisk er alt enklere: løk og hvitløk skifter farge under påvirkning av tyrosinase - et enzym som finnes i både spiselige og giftige sopp. Derfor kan denne metoden ikke anses som effektiv.

Vet du det? I lang tid kjente forskerne ikke hvilket rike soppene tilhører, fordi når det gjelder protein, er de nærmere dyrsverdenen, men mengden karbohydrater og mineraler bringer dem nærmere planter. Tvisten ble løst i 1960 ved opprettelsen av et eget konge med sopp.

Vi bruker melk

Ikke mindre enkel og rimelig måte - sjekk den vanlige melk. Det antas at hvis giftige sopp kommer inn i væsken, vil melken raskt bli sur. Fra et vitenskapelig synspunkt er uttalelsen uberettiget.

Organiske syrer fremkaller forsuring, så vel som pepsin, et enzym som finnes i forskjellige typer sopp, og påvirker ikke deres egnethet til forbruk.

Hvordan sjekke sopp med sølv

En annen myte relaterer seg til sølv. Den populære metoden sier at en sølvobjekt kastet i en beholder med kokende sopp, vil nødvendigvis mørkere ved kontakt med giftige arter.

Video: Kontrollerer sopp med melk og sølv Og sølv blir virkelig mørkt. Bare ikke fra gift, men fra svovel i sopp aminosyrer.

Det er viktig! Svovel er i mange spiselige arter, men hva er det farligste, dette stoffet er fraværende i noen giftige varianter, derfor er det ikke mulig å beregne dem på denne måten.

Eddik og salt for å nøytralisere sopp

Noen folkemidlene er ikke rettet mot å identifisere, men på å nøytralisere giftet. Den mest populære metoden i dette tilfellet innebærer bruk av eddik og salt.

Under kokeprosessen er det nødvendig å tilsette eddik-saltoppløsningen til sopp, og det vil trolig ødelegge giftet. Ja, et lignende resultat er mulig med lavt giftige arter (for eksempel sømmer), men denne metoden behandler egentlig ikke giftige eksemplarer som Amanita og den bleke tøylen.

Grunnleggende regler for valg av sopp i skogen

Samle etter det neste regnet i skogen for høstingen, husk at soppplukkeren, som en detektiv, må ta hensyn til mange faktorer, analysere ulike tegn, før du velger en verdig etterfylling for kurven. Først av alt, husk:

dødelig giftige arter faktisk litt, så de trenger å vite grundig. Finn ut av mer erfarne kolleger eller på Internett hvilke farlige varianter vokser i ditt område og studer dem i detalj. Det gjør ikke vondt for å til og med laste opp et bilde til telefonen din slik at det til et øyeblikk er et eksempel for sammenligning;
tørt og varmt vær - Ikke den beste tiden for en "rolig jakt";
ikke ta overgrodd sopp (vi vil fortelle om årsakene videre);

Vet du det? Den største hvite sopp i verden har vokst i USA. Vekten var 140 kg og diameter - 2 m.

Før bruk, motstå noen timer i vanlig vann., endres med jevne mellomrom for å fjerne flere giftstoffer. Hvis mulig, prøv å lage sopp, så sannsynligheten for forgiftning er betydelig redusert.

Og de grunnleggende reglene i denne soppplukkeren vil ta en nærmere titt.

Falsk og ekte

Alle som har vært involvert i soppjakt vet at alle spiselige arter har giftige tvillinger, hvorfra bare små detaljer skiller dem. Det er disse funksjonene som en soppplukker trenger å vite for å høste avlinger som ikke er skadelige for helsen.

La oss se på eksempler på de vanligste typene:

hvit sopp. Dens viktigste "triks" er en hue av hvit eller beige farge. Hvis du ser en sopp med rød, brun, gulaktig hette, må du ikke røre den. Du kan også slå av et stykke lue. I et ekte hvitt utvalg vil bruddpunktet ikke endres, men i den sataniske sopp vil det begynne å vise blått der;

Vi anbefaler deg å gjøre deg kjent med de magiske egenskapene til ceps og med metoder for høsting og frysing av porcini sopp for vinteren.

honning agaric. Det er veldig enkelt å gjøre en feil her hvis du ikke tar hensyn til benet i tide. I ekte erfaringer fra bena til hetten strekker "skjørt", som om de forbinder disse delene. Falske opplevelser har ikke noe "tilbehør". Det andre tegnet er en platehett med vekter, som bare spiselige arter har. Giftige prøver lukter ubehagelig og har en unaturlig lys farge;

smørrett. Disse representantene av artene er preget av glatt hette og fot. Fra å berøre dem på fingrene forblir spor igjen, som om det er spesielt merkbart i vått, kaldt vær fra olje. I solfylt tid er huden skinnende og strekker seg lett når den fjernes med en kniv. Bunnen av hatten ligner en svamp, men fargen på spiselige arter kan variere.

Det er viktig! Du kan identifisere uspiselige prøver ved å kutte av et stykke papirmasse. Kutt av giftige varianter vil umiddelbart bli rød eller blå.

champignon. Hovedparten er en giftig blek grebe. De er preget av sin soppplukkere på huden (i mushrooms er det glatt, tørt, skumlet på steder), en hette (rundt i spiselig sopp og litt flatet i en giftig sopp) og plater under den. I mushenen mørker de på berøring, mens toadstoolen ikke reagerer i det hele tatt. På benet av det spiselige prøven kan du se en lysfilm ved foten, som en blek tannstol ikke kan skryte av. I tillegg foretrekker disse kameratene et annet miljø: sopp vokser på åpne steder, skogkanter, myrlige enger, i grønnsakshager, mens de giftige tvillingene bor i skyggen av løvskoger;

brun sugerør. Her vil det være vanskeligere å bestemme den listige dobbelten. Tegn på den første: ren kant. Falske brune har vanligvis en bitter smak, så insekter og ormer unngår dem. Tegn på det andre: rent fot. Det bør være et bilde som ligner bjørkebark. Hvis det mangler, eller det er striper som ligner på blodårer, kast bort en slik forekomst. Tegn på den tredje: En grønn eller brun nyanse av hetten, som kaster en rosa bunn. Denne brune blomsten har ikke slike farger. Symptom Fire: Cap bezel. Hvis det er en fløyelsaktig overflate under fingrene, er det dårlig, fordi det er glatt i spiselig. Og til slutt bryte kjøttet - brunbæren vil bli hvit, ikke rosa;

Spiselig boletus

Vet du det? Sopp er forfedre av antibiotika. Det var fra gjær sopp i 1940 at penicillin ble ekstrahert.

orange-cap boletus. Det er sjelden forvekslet med andre arter, men blant tvillinger, er det nærmeste ham gorchakken (gallesvampen). I kontrast vokser oransje-boletuset ikke i barskoger, har et maskemønster på stammen, dets rørformede lag kaster rosa, og kjøttet etter kuttet blir gradvis endret fra hvitt til rosa. Og gallevinden ser alltid vakker ut, ryddig, så erfarne soppplukkere unngår det.

Gorchak (galopp sopp)

Det rette stedet: hvor du ikke bør velge sopp

Selv om sopp kan vokse nesten hvor som helst, men dette betyr ikke at de kan samles overalt. Det må huskes at denne kulturen absorberer ivrige stoffer fra miljøet, og prøver å unngå:

veier. Eksosgasser er ikke det beste supplementet for menneskers helse, så vi flytter til skogen minst en kilometer fra de store motorveiene, og det vil være nok for en 500 meter fra den vanlige ruten;
jernbanespor;
fabrikker og planter;
oljelager og drivstoffbaser;
deponi;
landbruksbedrifter (når de vokser sine produkter, kan de bruke kjemikalier og plantevernmidler, som overføres gjennom jorda til sopp som vokser i nærheten).

Overgrodd sopp

En egen risikogruppe er gamle prøver av spiselige varianter. Selv vokser i trygge soner, kan de akkumulere nok tungmetaller og skadelige komponenter i seg selv i lang tid å ødelegge en persons helse. Av denne grunn, prøv å samle bare unge skudd.

Vet du det? Sopptrykket kan nå 7 atmosfærer, så det finnes ofte karakteristiske caps blant asfaltveier. Under sin vekst kan en slik "baby" bryte gjennom ikke bare betong, men også marmor og jern.

Men hvis det ikke var mulig å unngå overvekst, så kok dem i minst 20 minutter før bruk. Etter at vannet må være drenert, og bare da vil soppene være klare til videre behandling.

Førstehjelp for soppforgiftning

Feil, dessverre, skjer noen ganger med erfarne soppplukkere, så det er ekstremt viktig å kunne gi førstehjelp ved forgiftning.

Dette er et sett med aktiviteter som inkluderer:

ambulanseanrop. Dette bør gjøres så snart de første tegnene dukket opp;
magesekke. Sørg for tidlig fjerning av gift fra kroppen kan oppkast. For å gjøre dette, la offeret drikke 1-2 liter kaliumpermanganatløsning (instruksjonene for forberedelse skal være på pakken). Den samme effekten vil bli forårsaket av bruk av sorbenter (aktivert, hvitt kull) med en hastighet på 1 gram av legemidlet per 1 kg av menneskelig vekt. Oppkast fortsetter å forårsake så lenge det ikke er noe vann igjen i magen. Hvis det ikke finnes noe spesielt utstyr, vil vanlig salt gjøre. For 1 kopp vann fortynnet 2 ss. l. salt og ta en drink. En slik løsning vil ha en avføringsvirkning. For samme bruk og de vanlige laksantia (1-2 gram per 1 kg vekt), men totalt antall medisiner bør deles inn i 2-3 doser i løpet av dagen;
kroppsvæske erstatning. Oppkast og diaré tørker opp dramatisk, så etter å ha fjernet giftstoffer, er det første å gjøre med å balansere væsken. For å gjøre dette, bruk søt te, mineralvann.

Det ville heller ikke skade en pasient å sette en varm varmepute under føttene eller på pasientens mage for å normalisere blodsirkulasjonen. Når førstehjelpen er riktig gjengitt, vil beredskapsteamet fortsette behandlingsprosessen. I slike tilfeller er aktualitet viktig, det bidrar til å unngå komplikasjoner.

Å gå inn i skogen, ikke stole på populære metoder: uansett årsakene til deres forekomst, men effektiviteten av slike midler er ikke vitenskapelig bevist. Hvis noen sopp er i tvil, ikke ta den. Husk regler for soppjakt og ta vare på helsen din og dine kjære.