Tkemali er en georgisk søt og sur saus som går bra med kjøttretter. Om utarbeidelsen i henhold til den klassiske oppskriften, samt om forberedelsen av deilig krydder til vinteren, vil vi beskrive i denne artikkelen.
Hva trenger å ta plommer
For å forberede sausen, trenger du tkemali plommer (alycha), rød eller gul. Du kan imidlertid ta andre varianter (ungarsk, sving).
Det er viktig! Avhengig av hvilken smak jeg vil få (søt eller sur), bør du velge riktig plomme - søt eller surt. Fans med sur smak smaker sausen fra den umodne kirsebærplommen.
Fargen på ferdig krydder vil også variere fra grønn gul til dyp rød på grunn av utvalgte råvarer. 
Vi anbefaler å lese om hvordan å lage gooseberrysaus hjemme.
Kjøkkenutstyr og apparater
For matlaging trenger du følgende inventar:
- bolle;
- pan;
- sil;
- blender / grinder;
- bord;
- en kniv
Ingrediensliste
Den estimerte mengden ingredienser i oppskriften er slik at produktet som følge av dette vil være nok til høst for vinteren til festlige måltider, og bare for å bli bortskjemt med en krydret sommerfarge i den kalde årstiden. 
For den klassiske sausen vil kreve:
- plomme - 8 kg;
- ombalo (mint utvalg, tørket) - 2-3 spiseskjeer;
- hvitløk - 6-7 store tenner;
- fersk koriander - 1 gjeng;
- koriander (korianderfrø), bakken - 2-3 spiseskjeer;
- Koriander (frø ikke malt) - 2 ss;
- varm rød pepper - 3-4 stykker eller 0,5 teskje tørr;
- Cerets (fennikel) - 2 ss;
- salt, sukker - til smak (ca 3 ss).
Du vil nok være interessert i å lese om særegenheter ved å dyrke slike plommesorter som hjemmelaget, ungarsk, kinesisk, fersken og shumbles.
Steg for trinns matlagingsprosess
Tkemali er veldig lett å forberede. Etter at alle ingrediensene er samlet, kan du fortsette til preparatet:
- Tørk min, fjern stammen, hell i en beholder og hell kaldt vann for å dekke alt.
Vet du det? Dette ordet, saus kommer fra Latin salsus - "salt". I det gamle Roma var et spesielt utvalg av denne krydder, "garum", laget av fisk, veldig populær.
- Kok og kok i 20 minutter, til kjøttet begynner å bevege seg bort fra steinen.
Etter det, tørk det gjennom en sigte. Vannet der plommen er kokt, er igjen litt (kanskje sausen blir tykk, slik at du kan fortynne den litt med denne buljongen).
Vi anbefaler deg å lese om hvordan du kan lage syltetøy og tinktur av blommer, hvordan å plukke plommer, lage kompott, lage plommevin og lage svisker.
- Plomme puree, som mottok etter gnidning, satte på en liten brann. Frisk koriander (kan erstattes med persille) og pepper blir malt på en hvilken som helst praktisk måte (med en kniv, blender, kjøttkvern).
- I kokende puree legger du til krydder, salt, sukker og kok i omtrent en halv time. Hvis nødvendig, fortynn sausen med avkok, som angitt ovenfor.
Etter det, tørk det gjennom en sigte. Vannet der plommen er kokt, er igjen litt (kanskje sausen blir tykk, slik at du kan fortynne den litt med denne buljongen).
Det er viktig! I enkelte oppskriftsvarianter anbefales det fylle kirsebærplomme av vann ikke helt, men bare slik at vannet dekket bunnen. I dette tilfellet er det fare for brenning, men smaken av det ferdige produktet vil bli mer mettet.Video: Matlagingsaus "Tkemali" hjemme
Hva skal gjelde for bordet
Serveres svært velsmakende søt og sur saus tkemali kald til kjøtt, fisk, eventuelle sidetaker og grønnsaker. Avhengig av hvilken plomme tkemali ble kokt fra, ville det være bedre å sette av forskjellige retter:
- rød søtt serveres til kjøtt, fisk og kharcho;
- Gul og grønn er perfekt for retter fra poteter eller pasta.
Sjekk ut oppskrifter for matlaging av tomatpuré, koreansk salat fra courgette, grønn tomat og saltet kål i georgisk, assorterte grønnsaker, pepperrot med rødbeter, adzhika, kaviar fra konditorer, gulrøtter, eggplanter.
Hvor og hvor mye kan lagres
Når du forbereder vinteren, blir sausen hellet i steriliserte krukker med en kapasitet på ikke mer enn 0,5 liter, og lukkes med et lokk. Oppbevar lukkede bokser i et mørkt, kjølig sted (bod, kjeller) i ikke mer enn ett år. I åpen form må oppbevares i kjøleskapet og ikke mer enn noen få dager. 
Vet du det? I Georgia, for plomme er en rekke bruksområder: utarbeidelse av kompote, pita, eller farger stoffer.
Så å lage en håndlaget tkemali i et vanlig kjøkken er en enkel oppgave, som ikke krever mye innsats, kostnad og tid. Denne sausen, tilberedt med egne hender, i den kalde årstiden, med sin krydret og litt sur smak, vil legge litt varme til solfylt Georgia til en hvilken som helst tallerken som den serveres på bordet.
Anmeldelser fra nettverket
Skyll plommene og damp dem. Hakk opp plommesliper. Hvitløk, dill, basilikum og selleri, rør og kok i 20 minutter. Spred i halv liter krukker og rulle opp.
