Røkt kjøtt (kjøtt, lard, fisk) - et meget velsmakende produkt som ikke bare passer som en matbit, men også som hovedrett på et festlig bord. Og selvfølgelig, den beste håndlaget. Selv nå kan du kjøpe alt i butikken, men det er mye mer interessant å gjøre det hele veien. Så i denne artikkelen vurderer vi prosessen med fremstilling av forbruksvarer, uten hvilke det ikke kan gjøre når røkt - flis.
Trevalg
Av hvilket tre vil bli tatt for produksjon av chips eller chips, er smak og lukt av røkt kjøtt direkte avhengig. Når du tar feil kilde, kan du enkelt ødelegge et godt produkt.
Spill røyk for deg selv: video
Definitivt bør forlates:
- nåletre (furu, gran). De inneholder mye tjære, slik at røyk vil gi produktet bitterhet;
- bjørk. Det er tjære i det, som ikke har den beste effekten på smak og lukt.
Det er heller ikke anbefalt aspen, men om ingenting annet er tilgjengelig, kan kjøttet røykes og på den. Men for grønnsaker, fisk og ost er dette treet bedre å ikke ta.
Vet du det? Mennesket er klar over røykeprosessen siden den paleolithiske epoken, som det fremgår av arkeologiske funn. Folk på den tiden eide bare en måte å lage mat på - i åpen ild. Rå kjøtt, pusset på en spytte, strø med krukker av urter og stekt over en brann, slik at den ikke brenner.
Det beste valget er frukttrær: eple, pære, kirsebær, aprikos, kirsebær, fersken, askebær, blomme. Tynne grener av sort currant er gode for å røyke alt unntatt grønnsaker. De er enda enklere å forberede enn tre logger, selv om du må kutte buskene grundig. 
Hvis du beklager ditt favoritte epletrær eller det er rett og slett ingen frukt på hånden, vil også bøk, eik, hornbeam, lønn, alder, akacia og drue vinke gjøre.
Vurder den mest populære mer detaljert:
- Epletreet gir smokedere en delikat fruktig aroma, en gylden nyanse og flott mykhet;
- Alder er ideell for alt - kjøtt, fjærfe, fisk. Fargen og smaken av retter vil glede deg over sofistikerte gourmeter;
- eik, på grunn av høy varmeoverføring, røyker selv det tøffeste kjøttet, beholder godt (slikt røkt kjøtt vil bli lagret i lang tid uten å miste smak og tekstur);
- bøk gir en god, tett røyk, jevnt sukker produktet, danner en behagelig smak.
Lær hvordan du lager et røkt røykehus med egne hender, hvordan du røyker fisk.Hvis valget er rikt og du vil plukke opp sjetonger for et bestemt produkt, vennligst merk:
- storfe kjøtt, inkludert svinekjøtt, kan røyke på nesten alt;
- Alder, bøk, kirsebær, fersken og currant passer for ost;
- grønnsaker - bøk og fersken;
- fisk - pære, alder, bok, hornbeam, kirsebær, fersken, plomme, vinranker;
- pære, hornbeam og plomme vil ikke fungere for fuglen.
Det er viktig! Velge tre, vær oppmerksom på fraværet av urenheter. Hvis du har noe kjemisk belegg (for eksempel maling), så vel som mugg eller rot - se etter en annen bar.
Hva er bedre for røyking
For røyking kan du bruke og sjetonger, og sjetonger, og sagflis, og til og med små kvistar. Samtidig er størrelsen fortsatt viktig - for lite sågspån og spåner vil brenne veldig raskt og sterkt, noe som kan gi kjøttet en brennende smak.
Bruken av sjetonger om 2/2/1 cm som base er ideell for å opprettholde jevn røykgenerering, og sjetonger og aromatiske tilsetningsstoffer kan tilsettes etter ønske. 
Slik lagrer du flis
Du vil trenge selve treet i form av barer eller logger, samt noen enkle armaturer:
- øks (nødvendigvis skarp, liten størrelse);
- så;
- en bøtte (eller annen egnet beholder) med rent vann;
- presenning for å samle sagflis og chump-stand for enkel betjening (valgfritt).
Oppsettet er enkelt:
- Kutt logger i sirkler om en centimeter tykk.
- Fjern barken.
- Klipp de resulterende kretsene i rutene 2/2.
- Soak i vann (ca 4-5 timer).
- Tørk i et varmt rom.
Med riktig manuell fingerferdighet kan du bare kutte logger med en økse, men hvis du ikke er sikker, følg instruksjonene ovenfor bedre.
Det er viktig! Hovedindikatoren for flis er fuktighet. Så det var ved brenning nok røyk, du trenger fra 50 til 70%, ellers vil treet brenne til ingen nytte.
Bruken av smaker
Hvis du vil gi parabolen en spesiell smak og smak, kan du legge til flere komponenter til sjetongene, som, mens du brenner, vil berike røyken. Følgende additiver brukes ofte:
- tørket krydder: salvie, rosmarin, laurbærblad;
- friske skudd av bringebær, brombær, mynte;
- eksotiske kosttilskudd: eukalyptus, mandel.
Chips produksjonsutstyr
Hvis du har tenkt å høste røkt kjøtt i store mengder, bør du forstå at du ikke kan høste mye med en økse, noe som betyr at du trenger spesialutstyr:
- maskiner for kutting av trunker (for å kjøpe ferdige barer dyrere). Det er skrue (brukes til store logger), disk (den enkleste) og trommelen (den mest allsidige);
- bark fjerning enheter;
- Sager til kutte runder;
- dryers;
- sorteringsutstyr (for valg av chips i størrelse).
I hverdagen bruker varmrøyking oftest - temperaturen på røyken når 120 ° C, prosessen er ganske rask. Og det er også kald røyking, temperaturen på røyk - opp til 25 ° C, kan vare i flere dager. Væske røyk er også mye brukt, som regel oppnådd ved destillasjon av et konsentrat. 
Vet du det? Historikere har bekreftet at det var jødene som først begynte å røyke fugl og fisk. De trodde at røkt spill kjøtt lindrer synder, og røkt fisk ble tildelt bordet bare til den privilegerte stratum av befolkningen.
Selvfølgelig, hvis du røyker kjøtt for deg selv, fra tid til annen, er ikke alle ovennevnte enheter nødvendig. Det viktigste er å finne godt tre og følg prosedyren for høsting og røyking. Det ferdige produktet vil glede deg og dine kjære. Ha en god matlaging!
Tilbakemelding fra nettverksbrukere
PS: All pølseproduksjon er røkt med bøk, som et fruktfri tre ... men jeg vet ikke hva som er på det, vi ser mange av dem ...
