Kjøtt spiller en viktig rolle i mange retter, et stort antall land og folk er kjent for en eller annen oppskrift for å forberede en bestemt type av dette produktet. I vår artikkel vil vi snakke om lam, som ofte er en viktig ingrediens i orientalske retter, men nylig har det blitt populært i våre breddegrader, og erstatter vårt vanlige biff, svinekjøtt og kylling. Vi lærer hva det er nyttig for, om det er noen begrensninger på bruk, hvordan du velger og forbereder det, i artikkelen.
Kalori og kjemisk sammensetning
Lammet regnes som kosthold: kalorien er 209 kcal per 100 g, hvor proteiner er 15,6 g, fett er 16,3, karbohydrater er 0 g, vann er 59,47 g og aske er 0,87 g. rik vitamin og mineralsammensetning.
vitaminer:
- B1 - 0,11 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- B3 eller PP - 5,96 mg;
- B5 - 0,65 mg;
- B6 - 0,13 mg;
- B9 (folsyre) - 18 ug;
- B12 - 2,31 mcg;
- E - 0,2 mg;
- B4 (kolin) - 69,3 mg;
- D - 0,1 μg;
- K - 3,6 mcg.
- kalium - 222 mg;
- kalsium - 16 mg;
- magnesium - 21 mg;
- natrium, 59 mg;
- fosfor - 157 mg.
- jern - 1,55 mg;
- mangan - 19 mcg;
- kobber - 101 mikrogram;
- sink - 3,41 mg;
- selen - 18,8 mcg.
Vet du det? Å spise 100 gram fårekjøtt per dag, du vil tilfredsstille det daglige behovet for protein med 20%, og i fett - med 10%.
smake kvaliteter
Smaken av lammekjøtt vil ikke bare avhenge av metoden for tilberedning, men også på sauens alder. Lammekjøtt på opptil ett år er det mest ømme, det er praktisk talt ikke noe fett i det, voksenfett kjøtt er allerede fetere, men det har en rikere smak, men kjøttet av gamle sauer blir ikke spist så ofte som det blir grovt, tøft, veldig fett og På grunn av dette får den en merkelig smak som vil være vanskelig å gjemme.
Hva er nyttig for lam organismen
Lammet har en balansert sammensetning som er gunstig for menneskekroppen.
Finn ut hvilke raser av sauer som er avlet for kjøtt.
De gode egenskapene til dette kjøttet inkluderer:
- Bedre trivsel. B-vitaminer forbedrer metabolisme og øker immunforsvarets motstand. Også inneholdt i lam kjøtt vitaminer K, E og D styrke sirkulasjonssystemet og muskel-skjelettsystemet.
- Normalisering av nervesystemet. Samme gruppe B-vitaminer forbedrer arbeidet i sentralnervesystemet og reduserer risikoen for nervøse lidelser.
- Kald beskyttelse. I dette tilfellet er det nyttig ikke så mye kjøttet selv, men dets fett, som brukes som en del av tradisjonelle rettsmidler for behandling av bronkitt og ondt i halsen.
- Egnet for de som dietter. Lammekjøtt har redusert fettinnhold, sammenlignet med andre typer rødt kjøtt, og selve fettet inneholder ikke mye kolesterol. Derfor er lamm inkludert i dietten for personer med overvekt og diabetes.
- Hinder utviklingen av karies. Denne egenskapen av lam ervervet på grunn av innholdet av fluor i det, noe som forbedrer tanntilstanden og bekjemper manifestasjoner av karies. Også i dette kjøttet inneholder kalsium, som styrker tannemaljen.
- Normalisering av fordøyelseskanalen. Arbeidet i bukspyttkjertelen og hele tarmkanalen som helhet vil bli bedre på grunn av innholdet av lecitin i fårekjøtt. Når hypoacid gastrit ofte foreskrives for å drikke buljongens buljong.
- Økt hemoglobinnivå. For å forebygge anemi anbefales det ofte å bruke lam kjøtt, som inneholder mye jern, som senere øker hemoglobinnivået.
Kan jeg spise
Uansett hvor nyttig et produkt er, vil det alltid være noen nyanser der bruken kan være skadelig. Derfor vurderer vi i hvilke tilfeller det er mulig å spise fårekjøtt, og hvor det er umulig.
Under graviditet
Lammet vil være nyttig for gravide, hovedsakelig fordi det inneholder en ganske stor mengde folsyre, som er ansvarlig for utviklingen av nerveceller i embryoet. Folsyre er ofte foreskrevet til gravide i tillegg på grunn av sin mangel, så fordelene med lam er åpenbare.
Dette kjøttet inneholder også sink, som danner et sunt immunsystem og er ansvarlig for celledeling og føtal vekst, vitamin B12, støtter fostrets immunsystem og danner røde blodlegemer, sporstoffer kobber og mangan, fremmer normal vekst av fosteret og så videre. Men i god grad: Et høyt innhold av mettet fett vil ha en negativ innvirkning på lipidnivåene, og et høyt nivå av natrium kan føre til økt blodtrykk. 
Det er viktig! Du bør ikke utelukke forekomsten av allergier, så før du spiser fårkjøtt, bør du alltid konsultere legen din.
amming
På grunn av det faktum at lammet fortsatt er ganske fett, anbefales det ofte å fjerne fullstendig fra kostholdet under amming. Dette kjøttet inneholder imidlertid mange fordelaktige vitaminer og mikroelementer som ikke bare er viktige for nyfødte, men også for moren selv, slik at gjenopprettingsprosessen etter fødselen går mer jevnt og raskt. Derfor har mange leger revidert sine synspunkter og forbyr ikke bruk av lam i mat med HB, men bare i riktig tid og i moderasjon.
For det første, Spis lammekjøtt bare etter fire måneder fra fødselen til babyen. Du må starte med buljongen, og hvis barnet ikke har noen negativ reaksjon, kan du sakte gå inn i dietten litt kjøtt, gradvis øke mengden til 150 gram per dag, ikke mer. Når du konsulterer en lege og observerer alt hans råd, blir utseendet på negative konsekvenser av bruk av fårekjøtt redusert til et minimum. 
Når du mister vekt
Når du mister vekt, gjør ikke det vondt i det hele tatt, bare motsatt. Som vi allerede har nevnt inneholder dette kjøttet mindre fett enn andre typer rødt kjøtt, og dette er en av de viktigste faktorene som er viktig for vekttap. I tillegg er kolesterolinnholdet i dette kjøttet minimalt, og det betyr at alt fettet som er i det, vil gå til utgivelsen av energi og vil ikke føre til vektøkning. Men selvfølgelig, ikke glem at alle disse egenskapene ikke vil være gunstige hvis du ikke overholder tiltaket. Nok et lite stykke kjøtt per dag, og du fyller på kroppen med nyttige vitaminer og elementer, mens du ikke bryter hovedmålene sine - mister vekt.
når gikt
Like viktig for sykdommen av gikt er diett, som utelukker mat rik på puriner. Disse inkluderer også kjøttprodukter, så lam skal brukes til gikt med stor forsiktighet. Men siden denne typen kjøtt er mindre fett, er det vanligvis lov å spise fårekjøtt kokt 2-3 ganger i uka. 
Det er viktig! Ikke glem at det er forskjellige grader av sykdommen og individuelle egenskaper, så du bør alltid rådføre deg med legen din om inkludering av fårekjøtt i listen over godkjente produkter for gikt.
Med diabetes
Lammet vil ikke skade en person med diabetes hvis du velger riktig kjøtt og vet hvordan du lager det. Det skal være magert, det vil si fra et ungt lam. Hvis det er et lag med fett, må de kuttes av. Tillatte matlagingsmetoder er stewing, baking og koking. Steking i brann eller i stekepanne er uakseptabelt, da denne metoden øker mengden fett, noe som absolutt ikke passer for personer med diabetes.
Med magesår, pankreatitt, gastritt
Med disse sykdommene, spesielt i stadier av forverring, er det helt umulig å bruke lam. Hvis vi snakker om remisjonstrinnet, tillater leger noen ganger å spise et lite lam, etter å ha informert pasienten om at du bare kan velge magert kjøtt og tilberede dem bare ved matlaging, stewing eller baking.
Når kan jeg gi et barn
Meninger om når du kan gå inn i barnlammens diett, avviker. Noen begynner å introdusere dette kjøttet når babyen er ett år gammel, mens andre venter til den når 2-3 år. Faktisk er det ikke universelt råd, fordi hvert barn er individuelt. Hvis der, hvor du bor, blir fårekjøtt spist ofte, så vil sannsynligvis barnet normalt oppleve lam og om et år. Men hvis du selv sjelden spiser dette kjøttet, har barnet en opprørt mage eller en allergi, da er det bedre å utsette lammet i to år, og enda bedre til tre.
Og selvfølgelig, når du bestemmer deg for å sette lam i kostholdet til babyen din, bør du begynne gradvis og først gi ikke mer enn en halv teskje lamb puree. Hvis det ikke er noen negativ reaksjon, kan du gradvis øke mengden til en teskje, og så videre. Det er heller ikke nødvendig å mate barnet med dette kjøttet hver dag - selv om han tok det bra, ville en eller to ganger i uken være nok.
Kokeprogram
Nå som du kjenner fordelene med lam, er det på tide å lære å lage mat velsmakende.
Hva er tilberedt i forskjellige land i verden
Det antas at lammet er populært bare i øst, men det er feil. Retter der dette kjøttet er i sammensetning, er populært i asiatiske, arabiske, Balkanland, i Nord-Afrika. Lekkert kokt lam kan du også finne i Frankrike og Storbritannia.
Så, i India, de elsker å lage mat lam i indisk, eller Rogan Josh. I tillegg til kjøtt brukes forskjellige krydder: en blanding av Garam Masala, karri, gurkemeie, paprika. Kokeprosessen inkluderer stewing sammen med krydder med tilsetning av vegetabilsk olje og naturlig yoghurt.
I Pakistan, en populær rett heter Nargisi Koftai. Det bruker hakket lam og tørre krydder: Koteletter er laget, midt i hvilket et kokt egg er plassert, og stekt i smør.
I Aserbajdsjan, er slik kjøtt stewed med tørkede aprikoser, i Kasakhstan - med poteter og løk. Og selvfølgelig kan man i denne beskrivelsen ikke gjøre uten en tradisjonell kaukasisk shashlik fra lam eller usbekisk pilaf, hvor denne typen kjøtt også brukes. 
I Marokko, i Nord-Afrika, blir lammet tilberedt som følger: Først blir kjøttet marinert med krydder og olivenolje i 8-10 timer i kulde. Deretter blir den stekt i en panne med tilsetning av smør, løk, gulrot, ingefær, hvitløk, tomatpuré og honning. Parabolen kalles tajin.
Grekernes favoritt kjøttdeler er lammekroppen og skulderbladet. Benet blir ofte bakt direkte hele eller stuvet, men fra en spatel kan de få et kast eller kaste det med eggplanter.
I Frankrike vil du sikkert bli behandlet med bretonsk lam, der, i tillegg til kjøttet selv, vil det være mange bønner. Og kresne gourmeter vil elske rekken av lam med sennepsaus og hvitvin.
Hvis skjebnen førte deg til England, anbefaler vi å prøve lam på benet (Lamb on the Bone). Denne retten er ikke tilberedt raskt: Lammens ben stekes i ovnen på svært lav varme i 5 timer.
Vet du det? Prins Charles of Wales er en stor lamfar. Av denne grunn inneholder den sin egen gård, som produserer den mest miljøvennlige fårkjøtten i verden.
I nærheten, i Skottland, vil du bli tilbudt den berømte skotske haggis. Den er laget av lammebiprodukter som er tilberedt med krydder i lammestammen. 
Skotsk Haggis Nasjonalretten til irsk mat anses å være irsk stuing. Lamm med løk og poteter stewes i dype retter i minst en time med tilsetning av vann, noen ganger øl. Pass på å legge til cumin og persille.
Hva er kombinert
En rekke retter laget av lam, kan forårsake en liten panikk blant nybegynnerkokker. Derfor, for å lykkes, må du tydelig forstå hva krydder er mest kombinert med denne typen kjøtt og hva som er best servert.
Selvfølgelig kan listen over krydder for lam kjøtt variere avhengig av parabolen, på kokkens preferanser og nasjonale egenskaper. Men tradisjonelt antas det at slike krydder og krydder er best egnet for denne typen:
- salt;
- persille;
- laurbærblad;
- hvitløk;
- forskjellige typer paprika;
- paprika.
Også, noen smakkennere legger til tørre urter til fårekjøtt: spidskommen, sennepsfrø, oregano, timian, saffran.
Originality of smaken vil bli gitt av ferskpresset sitronsaft. Du kan også ta hakkede grønnsaker (etter smak), tilsett krydder, klar sennep, finhakket hvitløk og smør kjøttet før du bærer på bordet.
Hvis du forbereder en versjon av den stekte parabolen, kan den serveres med forskjellige sauser. I dette tilfellet stole på din smak eller forsøk å eksperimentere. Men de beste sidetallene til lam er et utvalg av grønnsaker, ris og grønnsaker. Fra grønnsaker som må forkokte eller bakt, egnet poteter, gulrøtter, aubergine. Greens er best brukt persille eller koriander: Den må finhakket og blandes med hakkede nøtter (valnøtter eller hasselnøtter). Og hvis du bestemmer deg for å servere ris, så koker den i vann med krydder, som gurkemeie.
VIDEO: PARKER OG DERES FORMÅL
Matlaging hemmeligheter
- Hvis du planlegger å lage pilaf eller lapskaus, velg en spatel eller brisket, hvis du steker eller baker, bak- og nyredelen, og nakken er veldig bra for matlaging og kjøttboller.
- Før du lagrer mat, fjern alle filmer, da de er uspiselige. Hvis det er mye fett på brikken, da skal ekstraet fjernes, noe som gir litt juice.
- Hvis du har frosset lam, la det smelte naturlig, uten å fremskynde prosessen.
- Du kan ikke holde kjøtt på åpen ild i lang tid - det vil vise seg å være veldig tørt.
- Tilberedningstiden skal ikke være stor, ellers vil lammet være tøft.
- Mariner kjøttbitene før matlaging, hvis oppskriften tillater det. Minstiden er omtrent en time, og optimum er 10-12 timer.
- Hvis du steker stykker av lam kjøtt, legg dem på pannen fett ned for å gjøre det saftigere.
- Ferdig varm tallerken skal serveres så snart som mulig, etter hvert som fettet raskt herdes, og dette spoiler smaken.
VIDEO: HVORDAN DU FORBEREDER MUTEN UTEN SMELL
Hvordan velge lammet når du kjøper
Når du velger et lam, følg disse tipsene:
- Se på utseendet - strukturen av fersk kjøtt er grovkornet, og fargen avhengig av alder kan være fra rosa til mørk rød. Bedre å velge lettere.
- Sjekk for lukt - det skal være friskt og behagelig. Du kan spørre selgeren om å kutte av et lite stykke kjøtt med fett - sett det i brann. Hvis etter at du føler en ubehagelig lukt, er det bedre å fortsette søket etter et kvalitetsprodukt.
- Vær oppmerksom på fettet - i et ungt lam er det hvitt og elastisk. Og hvis fettet er gult, løs og lukter dårlig, så er dette kjøttet til et gammelt dyr, det er bedre å ikke ta dette.
- Vi anbefaler at du kontrollerer kjøttet ved å klikke på det med fingeren. Hvis duften forsvinner helt etter noen minutter, er kjøttet det ferskeste. Hvis fingeravtrykket forblir, men det er ikke noe blod i det, er kjøttet ganske passende, bare det har allerede blitt utsatt for frysing. Men hvis blodvæske akkumuleres i gropen, betyr det at kjøttet har blitt frosset og tint mer enn en gang, og dette vil påvirke smaken.
VIDEO: HVORDAN DU VELGER EN GOD LAMB
Hvordan lagrer du hjemme
Det er veldig viktig å lagre kjøpte kjøttprodukter riktig. Så, hvis biter av lam er friske, så kan de settes ganske enkelt i kjøleskapet, hvor temperaturen vil være ca + 5 ° C, men tilberedt i to dager. Hvis du planlegger en tallerken som krever forhåndsmarasjon, så vil kjøttet forbli i kjøleskapet i en uke. Fersk produkt kan også frosses umiddelbart, bare forkutt det i stykker og pakk i lufttette poser. Den kan lagres i fryseren i 6 måneder ved en temperatur ikke høyere enn -12 ° С.
Hvordan kan det skade
Lamskål skal brukes med forsiktighet når:
- sykdommer i nyrene, leveren, galleblæren;
- magesår og surhet
- hypertensjon.
Lam er et veldig interessant produkt som bør konsumeres, spesielt fordi oppskrifter av retter, hvor det er hovedbestanddelen, er bare en stor mengde. Du finner dem i kjøkkenene i forskjellige land og velger de som du liker. Det viktigste - kjenner tiltaket og ikke overmål. Lykke til deg kulinariske eksperimenter og nyt måltidet!
