Kyllingegg er utvilsomt en av de mest populære matvarer. Samtidig merkes utadskillebare egg forskjellig og har forskjellige verdier. I denne publikasjonen vil vi forstå hvilke kriterier dette produktet tilhører bestemte klasser og hvorfor det er tildelt forskjellige kategorier. Alle kriterier er i samsvar med Nasjonalstandarden for Ukraina DSTU 5028: 2008 "Food Eggs" fra 2010.
Krav til kvaliteten på kyllingegg for friskhet
Ifølge standarden, i henhold til kriteriet om friskhet, er følgende klasser skilt: Egg beregnet til salg på Ukrainas territorium: kosthold, bord og kjølt. I tillegg er det gitt en spesiell klassifisering for et produkt beregnet for eksport (ekstra, A og B), men alle disse klassene vil bli beskrevet nærmere nedenfor. 
Kriteriene for tildeling av dette produktet til en bestemt klasse er perioden der den ble lagret, og dagen da egget ble lagt var ikke inkludert i denne perioden. I tillegg er lagringsforhold tatt i betraktning.
Vet du det? Kyllingegg anses som det mest populære produktet på jorden. Dens verdensomspennende produksjonsvolumer er ikke akkurat kjent, men i Kina produserer legghøner omtrent en halv milliard enheter av denne produksjonen per dag.
Forholdet mellom de bestående eggene
I tillegg til holdbarheten påvirker parametere som luftkammerets tilstand, dets dimensjoner langs hovedakselen, osmos stilling og mobilitet, tettheten og gjennomsiktigheten av proteinet kvalitetsvurderingen av egget. Alle disse parametrene bestemmes ved hjelp av et instrument kalt et ovoskop.
I tillegg er tilstanden til skallet tatt i betraktning. Skallet på produktet må være intakt, rent. Det bør ikke være spor av søppel, forskjellige flekker. Liten forurensning i form av individuelle flekker eller striper fra transportbåndet er tillatt. Lukten av dette produktet skal bare være naturlig, vedvarende utenlandsk lukt (tøff, muggen, etc.) er uakseptabelt.
Finn ut om kyllingeggene er gode.
Å implementere:
På hjemmemarkedet er egg av slike arter tillatt for salg til senere forbruk: kosthold, bord og kjølt. La oss se nærmere på egenskapene til produkter som er klassifisert i disse klassene. 
Diettmat
I henhold til standarden inneholder denne klassen egg som ikke ble lagret i mer enn 7 dager ved en temperatur fra 0 ° C til + 20 ° C. De skal ha et ikke-forurenset og ikke skadet skall, hvor det kan tillates individuelle flekker eller striper fra transportbåndet, og tar i alt ikke mer enn 1/32 av skallområdet. Protein må være gjennomsiktig og lett, uten inneslutninger, ha en tett tekstur. Ølglasset på ovoskopet er vanskelig å se, det ligger i sentrum, nesten umotivert. Luftkammeret er fast, høyden overskrider ikke 4 mm.
Noen ganger kan du finne to eggeplommer i kyllingegg.
Mat kantiner
Denne klassen er tilordnet produkter der holdbarheten ved temperaturer fra 0 C til + 20 ° C overstiger 7 dager. Skallet skal være intakt og rent, men det er tillatt å ha separate flekker og striper på den, hvis totale areal ikke overstiger 1/8 av skalloverflaten. Protein er tett, gjennomsiktig og lett. Gulvet er dårlig synlig på ovoskopet, ligger i midten eller kan være litt skiftet, i tillegg kan det bevege seg litt under rotasjon. Luftkammerets små bevegelighet er tillatt, høyden må ikke overstige 6 mm. 
Kjølt mat
Den avkjølte produktklassen er et produkt som ble lagret i kjøleskap ved en temperatur på -2 ° C ... .0 ° C i ikke mer enn 90 dager. Skallet skal forbli uten skade og ikke forurenset, men det er tillatt å ha separate flekker og striper på det, hvis totale areal ikke er mer enn 1/8 av skalloverflaten. Protein er tett, gjennomsiktig og lett, men dens mindre tette tekstur er mulig. Gyllen på ovoskopet er dårlig synlig, det skal være i midten eller litt forskjøvet, dets mobilitet er tillatt. Luftkammeret kan også være litt bevegelig, og høyden skal ikke overstige 9 mm.
Det er viktig! Egg av denne klassen kan bare brukes til industriell behandling. Det vanligste produktet av slik behandling er eggpulver.
For eksport
Separat klassifiserte produkter beregnet til eksport. Det finnes tre typer produkter: ekstra, A og B. Kriteriene for disse klassene er noe forskjellig fra kriteriene for produkter til hjemmemarkedet.
Vi anbefaler deg å lese om fordelene og matlagingen av gås, strudse og cæsar egg.
Mat ekstra
Den ekstra klassen inneholder produkter som har blitt lagret i ikke mer enn 9 dager ved en temperatur på +5 ° C .... + 15 ° C. Skallet av slike egg må være rent og intakt. Protein uten urenheter, tett, lett og gjennomsiktig. Gyllen på ovoskopet er dårlig synlig, den befinner seg i sentrum, med rotasjon skal det ikke sees hans merkbare bevegelser. Luftkammeret er fast, høyden overskrider ikke 4 mm. 
Matkvalitet A
Denne klassen inneholder produkter lagret i mer enn 28 dager ved en temperatur på +5 ° C .... + 15 ° C. Dens andre parametere svarer til typen ekstra, men luftkammerets høyde kan være litt større - opp til 6 mm.
Matkvalitet B
Klasse B får eksportprodukter lagret ved en temperatur på 0 ° C .... + 5 ° C i minst 24 timer og i henhold til andre kriterier oppfyller det ikke kravene i klasse A. Dette produktet kan brukes både i næringsmiddelindustrien og for industriell prosessering .
Finn ut hvilke måter du kan sjekke eggets friskhet hjemme (i vann).
Kategorier avhengig av vekt
I tillegg til klasser brukes produktdeling i kategorier avhengig av vekt. 
Det finnes følgende kategorier:
- selektiv (eller XL for eksportprodukter) - vekten av ett egg er 73 gram eller mer, vekten av ti stykker er minst 735 gram;
- Den høyeste kategorien (L) er fra 63 g til 72,9 g, vekten av et dusin er ikke mindre enn 640 g;
- Den første kategorien (M) - fra 53 g til 62,9 g, et dusin masse på ikke mindre enn 540 g;
- Den andre kategorien (S) - fra 45 g til 52,9 g, et dusin masse på minst 460 g;
- liten - fra 35 g til 44,9 g er vekten av et dusin ikke mindre enn 360 g.
Det er viktig! Produkter av kategorien "liten" kan bare tilhøre klassene "kantine" og "avkjølt". Egg som veier mindre enn 35 gram sendes ikke til detaljhandel.
merking
Produkter godkjent for salg på hjemmemarkedet er stemplet eller sprayet. Ikke-farlige maling brukes til dette. Når du merker klassen "Dietary", er klassen ("D"), kategorien, datoen da egget ble lagt (kun dato og måned). For andre klasser er klassen ("C") og kategorien angitt. Merkingskategorier er som følger:
- "B" - selektiv;
- "0" er den høyeste kategorien;
- "1" er den første kategorien;
- "2" er den andre kategorien;
- "M" - liten.
Ved merking av eksportprodukter brukes klassen ("ekstra" eller "A"), kategori ("XL", "L", "M" eller "S"), produsentens kode, dato for nedrivning (dag og måned). Klasse B er merket med en sirkel med bokstaven "B" på innsiden.Vet du det? Kineserne har lært å falle kyllingegg. Falsens skall er laget av kalsiumkarbonat, innholdet består av gelatin, fargestoffer og mattilsetninger. Utad er det nesten umulig å skille en falsk fra det opprinnelige produktet, men smaken er selvsagt veldig forskjellig fra originalen.
Kjennetegn på egg som kan brukes til industriell bearbeiding av mat
Utelukkende for industriell behandling, tillater de produkter som oppfyller følgende kriterier:
- forurensningen av skallet overgår de tillatte verdiene for ulike klasser;
- veier mindre enn 35 gram;
- skallet har mekanisk skade (blåmerker på siden, hakk);
- det er delvis lekkasje av protein, forutsatt at eggeplommen er intakt og produktet oppbevares i ikke mer enn en dag ved en temperatur på + 8 ° C ... + 10 ° C;
- med skallfeil, for eksempel vekst, rynker, etc .;
- med bevegelige luftkammer;
- med flekker med et samlet areal på ikke mer enn 1/8 av skallområdet;
- med eggeplomme prischshim til skallet (den såkalte "prushushka");
- med delvis blanding av protein og eggeplomme ("pouring");
- med en fremmed lukt som forsvinner raskt ("zapashistostost", dannet under lagring av produkter med andre produkter som har sterk lukt).
Hvilke egg er forbudt å bruke til matbehov og bør betraktes som et teknisk ekteskap
Det er forbudt å bruke i matvareindustrien produkter som betraktes som tekniske feil og faller under slike egenskaper:
- med en holdbarhet som overskrider normer fastsatt for alle klasser;
- "grønt rot" - innholdet får en grønn farge og ekstremt ubehagelig lukt;
- "Krasyuk" - en komplett blanding av hvit og eggeplomme på grunn av det skadede skallet til sistnevnte;
- mugg flekker på sprekker i skallet og i luftkammeret;
- "blodring" - blodkar eller lignende inneslutninger i eggeplomme eller protein;
- "Stort sted" - et hvilket som helst sted på innsiden av skallet med et område på mer enn 1/8 av skalloverflaten;
- "mustiness" - lukten av mugg;
- "Mirage egg" - unfertilized prøver fra inkubatoren;
- "mansjett" muggaktig eller bakteriell - et produkt med gjørmete innhold og en ubehagelig lukt som følge av en lesjon av en mold eller putrefaktive bakterier.
Som du kan se er kravene til kvaliteten på kyllingegg angitt i standarden i tilstrekkelig detalj og tydelig. Forstå merkingen av dette produktet er veldig enkelt, så når du kjøper det, må du være oppmerksom på de ovennevnte detaljer - dette vil hjelpe deg med å velge et kvalitetsprodukt som passer best for en bestemt situasjon.
