I den moderne verden er tvister om hensiktsmessigheten og rasjonaliteten til å introdusere kjøtt inn i det menneskelige kostholdet hyppige. Fra et vegetarisk synspunkt ville det være mye mer humant å forlate det, men i praksis er menneskeheten ikke klar for dette.
I sitt forsvar sier kjøttetere flere og flere nye argumenter for sin uunnværlighet, og biff er uendelig blant de mest ettertraktede alternativene for slike matvarer i vårt land. Hvorfor det er så verdifullt og hvilken innvirkning på kroppen vår kan ha - les videre.
Hvorfor kjøtt av okser og kyr kalles biff
Det moderne begrepet "biff" dukket opp i Russlands dager, da storfe ble ofte kalt "biff", det vil si "oks" eller "storfe". Samtidig har denne termen roten "gou", på grunn av hvilken den er veldig konsonant med slike ord som de indo-europeiske "govs", den engelske "kua" og den armenske "kov". Oversatt, alle disse ordene betyr "ku". 
Samtidig er det i Dahls forklarende ordbok en avklaring om oksen, som bokstavelig talt gjør biff "kjøtt tatt fra oksen". Logikken i denne utsagnet er tilstede, fordi våre forfedre slaktet kun kyr som en siste utvei, og brukte dem hovedsakelig som en kilde til melk. Kjøttkildens rolle er mer egnet for store og sterke okser.
Avhengig av det døde dyrs alder, finnes det i dag andre begreper som kjennetegner kjøttet:
- melk kalvekjøtt - kjøtt av 2-3 uker gamle kalver;
- ung biff - 3 måneder - 3 år;
- biff - kjøtt fra et dyr eldre enn tre år.
Vet du det? Kyr har en meget godt utviklet tidssyn, så hvis melkemageren er minst en halv time sen, vil melkeutbyttet bli redusert med 5% og fettinnholdet i melken vil falle med 0,2-0,4%.
Kalori og kjemisk sammensetning
Kalori og kjemisk sammensetning av biff avhenger av kategorien av kjøtt. Så for produkter av den første kategorien er rettferdige følgende verdier (per 100 g):
- proteiner - 18,6 g;
- fett - 15,9 g;
- karbohydrater - 0 g;
- vann - 64,4 g;
- aske - 0,9 g;
- kolesterol - 0,08 g;
- Omega-3 syrer - 0,1 g;
- Omega-6-syre - 0,4 g.
Beef-andre kategori (med underutviklet muskelvev og en liten mengde fett deponert i nyre-, bekken- og lårområdene) er preget av følgende indikatorer:
- proteiner - 19,9 g;
- fett - 9,7 g;
- karbohydrater - 0 g;
- vann - 69 g;
- aske - 1 g;
- kolesterol - 0,07 g;
- Omega-3 syrer - 0,1 g;
- Omega-6-syre - 0,3 g
I dette tilfellet vil kaloriinnholdet i det magre produktet være 156 kcal, samme mengde marmor kjøtt gir 170 kcal, og i stewed sorten stiger denne tallet til 232 kcal. I gjennomsnitt er det 187 kcal per 100 g biff.
Blant av vitaminerInkludert og ekstremt gunstig for mennesker, er det mulig å isolere vitaminer fra gruppe B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), samt E, H, C, PP. I tillegg til dem går og ikke mindre nyttig. mikro- og makronæringsstofferrepresentert av jod, fluor, kobber, nikkel, krom, molybden, sink og også klor, magnesium, kalium, fosfor, kalsium, svovel, natrium.
Les også om sammensetning, egenskaper og bruk av fjørfe kjøtt (kylling, vaktel, and, goose, marsvin, kalkun, fasan, påfugl, strudse), samt en kanin og en sau.
Hva er fordelene for kroppen
Kvinnelige, mannlige og spesielt barns organismer trenger forskjellige mengder mikro- og makroelementer, så selv de mest nyttige produktene kan påvirke deres velvære på forskjellige måter. La oss finne ut hva som er bruk av biff, og om det skal brukes i alle forskjellige kategorier av mennesker. 
menn
Våre bestemødre hevdet også at for fysisk styrke må en mann bare spise kjøtt, fordi det er hans kropp som gir energi i lang tid. Tatt i betraktning at biff inneholder svært lite fett, kan det betraktes som en god ingrediens i ulike retter av utøvere og bare de som alltid vil holde seg i form.
Sann, det er noen begrensninger i bruken av dette produktet. Avhengig av alder av representanten for det sterkere kjønnet, varierer den daglige forbruket av slikt kjøtt fra 170-180 g (jo eldre mannen, jo mindre biff han stoler på).
Det er viktig! Ikke glem at kød kjøtt inneholder kolesterol, så for å ikke øke den i stekeprosessen, anbefales det å lage kokte eller stuede retter med deltakelse av denne ingrediensen.
kvinner
Når det gjelder menn, vil kvinnelig biff være nyttig for en rekke dietter og bare som et alternativ til mer fettete typer kjøttprodukter. Vitamin B5 i sammensetningen bidrar til alle metabolske prosesser i menneskekroppen, noe som betyr at nedbrytning av fett vil skje raskere. 
Vitamin B2 har en positiv effekt på hudens tilstand, og vitamin C bidrar til å styrke vaskulærveggene, og sammen med vitamin E øker kroppens beskyttende funksjoner, og bidrar dermed til å forhindre utvikling av åreknuter og forkjølelse. Avhengig av alder, vil biffen som forbrukes av en kvinne per dag, også være forskjellig: i yngre alder kan tallet nå 160 g, og etter 30 år er det ønskelig å redusere dette tallet til 140 g.
Lær mer om kumelk melk: fett, tetthet, sammensetning, fordeler og skader, bearbeidingsmetoder og typer.
barn
Den enkleste måten å bruke biff på, kan spores til barnas kropp, da den hele tiden vokser og utvikler seg. I dette tilfellet positive endringer under påvirkning av slikt kjøtt er uttrykt i det følgende:
- Proteinene som er tilstede i produktet absorberes lettere enn fra andre typer kjøtt, og dette er hovedbyggematerialet for dyrking av vev i alle organer. Elastin og kollagen (varianter av biffprotein) garanterer styrke og elastisitet i bindevev og hud, forbedringen av disse blir også observert på grunn av aktiviteten av vitamin B2.
- Vitamin B6 gir normal funksjon av sentralnervesystemet, gjennomfører nerveimpulser, stimulering av reaksjonene av excitasjon og inhibering.
- B12 deltar i bloddannende prosesser og, som jern, forhindrer utviklingen av anemi, noe som er spesielt relevant i barndommen. I tillegg bidrar denne komponenten av biff til den aktive utviklingen av muskelvev.
- Fosfor bidrar til å opprettholde syrebasebalansen i kroppen og sammen med kalsium styrker bein og tenner av barnet. Mangelen på disse elementene kan godt provosere utviklingen av rickets i babyen.
- Kalium og natrium støtter vann og elektrolyttbalanse, optimaliserer hjertet og normaliserer rytmen.
- Vitamin PP bidrar til å konvertere næringsstoffer til energi, forbedrer fordøyelsesprosesser.
- Kobber øker kroppens absorpsjon av proteiner og jern betydelig, og bidrar også til tilførsel av oksygen til cellene i vev.
- Askorbinsyre øker immuniteten til barnet, og hjelper til med å håndtere virusinfeksjoner.
I tillegg akselererer vitamin-mineralkomplekset i storfekjøtt de regenerative prosessene og akselererer helingen av sårflater, og skader i barndommen er svært vanlige.
Vet du det? I det første året av livet, får barna ca 25 cm i høyden, og i andre år av livet vokser babyen ytterligere 8-12 cm, og legger deretter hvert år 4-6 cm i høyden.
Hva kan være skadet
Med alle sine fordelaktige egenskaper kan biff forårsake skade på menneskekroppen. Selvfølgelig, hvis du bruker kjøtt sjelden og følger alle regler for utarbeidelsen, er det ingenting å være redd for, men i alle fall bør du vite om mulige problemer, som inkluderer følgende:
- Akkumuleringen av kolesterol i kroppen på grunn av overdreven forbruk av biff, som igjen kan påvirke tilstanden til mage-tarmkanalen og kardiovaskulærsystemet negativt.
- Purinbaser som er en del av et produkt, ved ubegrenset bruk forårsaker akkumulering av urinsyre, og derved øker risikoen for utvikling av osteokondrose, urolithiasis og gikt.
- hyppig forbruk av kjøtt øker også antall putrefaktive bakterier i tykktarmen, som følge av utviklingen som skatol, kresol, fenol, cadaverin, indol og andre lignende stoffer fremkommer som ikke bare kan forgifte tarmene, men også absorberes i blodet, forårsaker skade på indre organer.
Det er viktig! Roastbiff gir særlig skade, siden en viss mengde av denne komponenten fra overdried vegetabilsk olje er også lagt til kolesterolet den inneholder.For å hindre utviklingen av alle disse ubehagelige konsekvensene, bør du alltid observere brukshastigheten for det beskrevne produktet:
- for kvinner under 30 år - ikke mer enn 157 g per dag, og etter 31 år - ca 142 g;
- for menn under 30 år - ikke mer enn 185 g per dag, og etter 31 år - ca 171 g.
Videre anbefaler ikke leger å spise mer enn 550 g biff i uken, noe som vil spare deg for åreforkalkning, gikt, urolithiasis, osteokondrose og andre ubehagelige manifestasjoner i kroppen.
Stykker av kjøttkjøtt
Nesten alle deler av et ku spises av mannen, bare deres fordeler (så vel som deres kostnader) vil være forskjellige. Denne forskjellen skyldes biffsortimentet: fra toppkvalitet til førsteklasses klasse. I henhold til variantvariasjonen er slagtekroppen delt inn i deler. 
Toppklasse
Den høyeste karakteren inneholder det mest delikate, næringsrike og sunne kjøttet som er oppnådd fra dorsal og thoracic deler, samt noen andre områder av kuens kropp. Spesielt verdsatt er mørbrad, mørbradsrør (eller rump), lår (rump), øvre del av baklåret (rump). Hver av dem er egnet til å forberede "hans" tallerken, så når du velger kjøtt, er det tilrådelig å forstå egenskapene til hvert stykke.
Bakdel
Den dorsale delen, som kan deles videre i en tykk kant (det kalles ofte en filet), ribber på ribber, entrecotes og ribber, kan brukes til å tilberede første og andre kurs, samt å bake i en ovn i store biter. Dette er det mest delikate og saftige kjøttet, så det er verdsatt mye høyere enn de andre delene. 
Brystdel
Brisket er en del fra forkjernen, som danner brystet. Det er en god kombinasjon av kjøtt, fett og bein. Konvensjonelt kan den deles inn i den fremre, midtre, kjerne av brystet og brystet selv. Den første har nesten ingen bein, men heller fett, takket være at den med hell er brukt til å lage kjøttkraft (det er ønskelig å fjerne fettet på forhånd). 
Den mest verdifulle av denne listen er nettopp kjernen, bestående av brystet, kjøttet og fettlaget. Den gjennomsnittlige brystet har noen bein og regnes som den smaleste delen, men det er ganske næringsrik og kan brukes både til matlaging suppe og for steke.
Hele brystbenet eller bare en separat del av den kan skilles fra beinet, fylt og kokt i form av en rulle. Du kan bare hogge kjøttet i stykker for stewing eller koking.
ytrefilet
Beef carcass loin er dyrere enn resten. Den tilhører den dorsale sonen og er en lumbale del (tynn kant), med meget øm og magert kjøtt, ideelt for matlaging av steker, roastbiff, azu, goulash, chop patties og ruller. Det er mulig å tildele til mørbrad ikke bare en tynn kant, men også mørbrad på et bein, mørbrad uten et bein og mørbrad. Chateaubriand er hentet fra midten av fileka, tournedo fra den tynneste delen, og filet mignon fra den skarpe enden. 
ytrefilet
Rump kalles delen av slaktkroppen, som ligger i nærheten av bekkenet. Det er vanligvis preget av tynne fettlag og har en løs fiberstruktur. Flott for stewing og steking. 
etappe av storfekjøtt
Den befinner seg i øvre del av lårets bakside og brukes oftest til stekeovn i et stort stykke eller for å lage eskaloper, medaljonger, koteletter og hakkede koteletter. I tillegg kan rumpen tilberedes på åpen peis, som bare utvider de kulinariske mulighetene. 
rumpe
Denne delen er kuttet i flere stykker, i tråd med kontaktene til de tre hovedlårmuskulaturene: snittet, sonden og den tykke kanten av flanken. Sonden er et kjøtt med fine fibre, oppnådd fra det indre låret. Det er veldig forsiktig og overgår bare den tykke flanken. Ssekom kalte den ytre sonen av mid-femoral delen av slaktkroppen. Dens muskelfibre er litt tykkere og tøffere, med tufts omgitt av mer utviklet vev. Slikt kjøtt er perfekt for stewing eller matlaging i ovnen.
Det er viktig! Alle de ovenfor beskrevne delene fra «toppklasse» -gruppen har en ting til felles - de inneholder minst mulig dårlig stabilt kollagen, så dette produktet er ideelt for steking.
Første klasse
I motsetning til premien blir den første ofte brukt til stewing og behandling av hakket kjøtt, men dette betyr ikke at kvaliteten på slikt kjøtt er lavt. Denne gruppen inkluderer de skapulære og humerale delene, flanken og nakken.
skulder
Spatel - kjøtt med relativt grove fibre og tykke årer, men lene. Derfra kan du lage de første rettene, samt tilleggsretter i form av stewed kulinariske produkter, steker, goulash, azu, hakkede kjøttboller og kjøttruller. Noen ganger finner skulderdelen på salg under navnet "kjøtt for steking fra forkanten". 
Skulderpartiet
Ifølge smakegenskaper kan skulderdelen sammenlignes med lår eller rump, da kjøtt er preget av delikate fibre og er egnet til matlaging av stekt kjøtt, hakket kjøttboller, fylling av supper og klare kjøttbøtter. Hvis ønskelig, fra det kan du steke eller bake ruller. 
flanke
Slikt kjøtt har en grov tekstur, men den har en god smak. Den kan brukes til sliping, etterfulgt av tilberedning av kjøttboller, kutt, ruller, første kurs (supper og borscht), så vel som zraz. Ben og brusk finnes i plogen, som, avhengig av fremstillingsmetoden, fjernes eller knuses helt. Rent kjøtt er noen ganger rullet opp og fylt, og rulle ut av det. Den er egnet for matlaging hakket kalvekjøtt. 
Andre klasse
Den andre typen kjøtt er relativt billigere enn de forrige, men selv god mat kan bli laget av slike produkter. Både halsen, og for- og bakhyllene kan brukes til stewing, koking og til og med steking i stykker, selv om denne prosessen noen ganger tar lengre tid enn når du lager kjøtt av høyeste eller første klasse.
Nese (nakke)
Den er representert av muskelvev og inneholder et ganske stort antall sener, men generelt har det god smak. Passer til langvarig koking og stewing, matlaging suppe supper, buljonger, hakket kjøtt for koteletter, goulash og selv brawn, men det er tilrådelig å umiddelbart fjerne alle eksisterende sener. I tillegg kommer en god stew eller en sterk buljong for å fylle de første kursene ut fra nakken, men før du bruker den må du koke kjøttet i lang tid (langvarig eksponering for høye temperaturer er nødvendig). Nakken fra baksiden av hodet har et godt lag med fett, takket være bakken får du en veldig saftig og smakfull stek. Det er mulig å bruke denne delen for tilberedning av hakket kjøtt eller syltetøy i små stykker. 
Frontskinne (knekke)
Det er preget av et stort antall bindevev og sener, på grunn av hvilket knokket er mye vanskeligere enn de tidligere delene av biffen. I tillegg inneholder denne delen hjernen bein og gelatin, som vil være svært passende i fremstillingen av kjøttkraft og gelé. Fra den myke delen kan du lage signaler, kjøttboller, ruller og stuvninger, men bare etter at du har fjernet alle sener. 
Bakre skaft
Utløsningen av den bakre skaftet utføres over tibia, på et nivå litt lavere enn 1/3 av sin del (Achillessenen er adskilt på forhånd ved overgangsstedet til muskelvev). I tillegg til frontskinnen går ryggen ofte på skiver (ca. 4-5 cm tykk), noe som krever langvarig varmebehandling. Den brukes til samme formål som den fremre skaftet, men det er geléen som er spesielt velsmakende.
Vet du det? Historien om brawn begynte for flere tusen år siden, da de nomadiske folkene i Nord la merke til egenskapen til rik buljong for å fryse i kulde. Senere var denne parabolen et utmerket tillegg til kampanjen, slik at du raskt kan mette kjøpmenn, krigere og jegere. I Russlands dager ble det tilberedt etter en frodig fest, og alle de rester fra bordet helles med en væske. Slik mat var ment for tjeneren.
Hvordan velge når du kjøper
Selv biff av høyeste kvalitet kan ikke oppfylle dine forventninger, hvis du ikke vet hvordan du velger det riktig. Bestemme nøyaktig hvilken del du trenger og gå etter det til butikken eller til markedet, husk de grunnleggende reglene for valg:
- Ferskt kjøtt av et ungt dyr må være lyse rødt, uten prikker og flekker (mørke nyanser vil indikere at stykket er hentet fra slaktkroppen til et gammelt dyr);
- Det eksisterende fettlaget skal alltid være tett, med smuldrende struktur og hvit farge;
- overflaten av det ferske kjøttstykket vil alltid være elastisk og tørt, tilbake form når den trykkes med en finger;
- никакого неприятного запаха от свежей тушки исходить не должно, а если вы покупаете замороженный продукт, проследите, чтобы на упаковке не было снега или большого скопления льдинок, так как такие кристаллы появляются именно при нарушении правил хранения или при повторной заморозке уже размороженного продукта.
Husk at de beste supper, buljonger og andre første kurs er laget av rump, rump med ben, skulderblad, skulder, rump eller foran på brystområdet. For matlaging av roster er det tilrådelig å velge et mørtel, mørbrad, rump og rump, og for å lage koteletter, kjøttboller, kjøttboller og forskjellige kjøttfyllinger, er det bedre å kjøpe skulder, bunnkreft, kjøtt fra skaft og flank. Og for deilige kholodets (geléer) er det verdt å finne passende knokler, skaft og hale.Video: Beef Tips
Hvordan lagrer du hjemme
Ferskt kjøttkjøtt kan lagres i kjøleskapet ikke mer enn tre dager på rad, men i fryseren økes denne perioden til 10 dager. I tillegg, når de er lagret i fryseren, vil produktets nyttige og smakegenskaper bli bevaret mye bedre enn når de er lagret i kjøleskapet. Det er mulig å forlenge holdbarheten i sistnevnte ved hjelp av marinade, men det vil ikke være mulig å bruke slik kjøtt til alle retter. 
Generelt er biff et velsmakende og sunt produkt, men du bør ikke vurdere det for ufarlig. Få maksimal fordel for kroppen, og unngå mulige negative konsekvenser kan bare være underlagt regler for valg, matlaging og målt forbruk av kjøtt.
