DEN KLASSISKE OPPSKRIFTEN På SURKåL HJEMME

De unike smak og helbredende egenskapene til kål ble oppdaget av slaverne i perioden med aktiv dyrkning av denne planten på deres tomter.

Ved å mestre den enkleste oppskriften for å forberede kål (pickling) ble det mulig å inkludere det i den daglige rantingen av mat i vinter- og høstperioden for å fylle kroppen med vitamin C-konsentrasjoner og mikroelementer.

De viktigste forholdene til deilig tilberedt ferskkål er:

utvalg av senkmodige kålvarianter, siden sukkerinnholdet i dem er dobbelt så høyt som middels modning, noe som betydelig forbedrer gjæringsprosessen eller gjæringen
grundig behandling av overskriften før bruk, som består i å fjerne grønne blader og forurenset steder;
hodet skal være middels størrelse og jevn form;
Syretanken skal være bred på grunn av maksimal kontakt med luft for bedre gjæring.
bør ikke brukes i betingstengel: det samler nitrater og andre skadelige stoffer.

Vilkår for matlaging pepperrot hjemme.
Finn ut her reglene for planting og omsorg for hyacinter.
Slik sprer du roser ved stiklinger, les linken: //rusfermer.net/sad/tsvetochnyj-sad/vyrashhivanie-tsvetov/razmnozheniya-roz-cherenkami.html

Velge en tank for pickling

Ideell beholder for surkålskål vil være noen tre redskaper: et trough, fat, badekar eller badekar.

Trebeholdere for pickles fra antikken var laget av eik eller lindetre.

Tanniner inneholdt i eikbark vil ikke bare bevare den opprinnelige smaken av grønnsaken, men også forbedre den betydelig.

Lipa er også optimal for pickling, da treverket har gode antimikrobielle egenskaper og ikke endrer smaken av ferdigproduktet.

Bruk av nåletre er forbudt: harpiks vil ødelegge smaken av kål og gi den en ubehagelig ettersmak.

Hvis fatene er tomme i lang tid, er det verdt å koke dem med vann eller behandle dem med en alkalisk løsning (vann og brus).

Du kan også fumigere med svovel, men denne metoden for behandling krever tålmodighet og forsiktig forberedelse. Det er nok å fylle den nye beholderen med vann og la den stå i 10-20 dager, og endre det vanlige vannet regelmessig til frisk.

Moderne husmødre har ofte problemer med å finne treemballasje. Bruk i dette tilfelle brede panner eller steriliserte glassperler av forskjellige størrelser.

Kål skiver alternativer

Kål til matlaging i henhold til den klassiske oppskriften er kuttet i langsgående pinner, tynne strimler, kuttet i store stykker, kvadrater eller trekanter. Jo mindre kullbitene er, desto raskere blir det klart.

Men for en mer mettet smak bør det tilberedes store biter. Først kutte stilken med en skarp kniv, og del deretter hodet i fire like store deler.

Kok anbefales å lage tverrsnitt, da dette vil tillate kålen ikke å miste et attraktivt utseende når det er skåret.

For strimler er den optimale størrelsen 2-4 cm, og for stykker - 4-6 cm i diameter. Når du hugger, hold hodet på kål, trykk det tett mot kutteflaten, slik at kniven ikke kan glide og forårsake skade.

Basil er en flott krydder for varme retter. De grunnleggende reglene for tørking basilikum.
Finn ut ved å klikke på lenken hvordan du tørker mynte: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/myata.html

Klassisk oppskrift

Denne oppskriften er ganske mektig og vil ta betydelig tid. Det er nødvendig å forberede følgende produkter på forhånd:

3 hoder kilo kål;
3 ss. l. salt (bedre grovt);
2 ss. l. sukker;
rene kålblader (10-20 stykker);
allspice erter å smake;
7 gulrøtter;
6 -9 stykker av løvblad medium størrelse;
trebeholdere;
tre sirkel og pestle;
et stykke laken eller gasbind.

Kål og gulrøtter nashinkuyte eller hogge inn i identiske stykker. Kokte grønnsaker plasseres i ferdigbehandlede kar i lag med 4-5 mottakelser.

Før du legger kål i trebeholdere, bør du forsiktig knead den med salt for hånd. I dette tilfellet vil valg av juice være mer aktiv. Vent til saltkornene helt oppløses i saften.

De viktigste hemmelighetene i tørking hvitløk hjemme, les på vår hjemmeside.
Lær hvordan du tørker løk riktig, slik at den beholder sine nyttige egenskaper: //ru-farm.ru/forlady/konservy/sushka/luka.html

Deretter legger du et lag tykt kålblad og legg hakkekål på dem på bunnen av fatet. Etter hver fane er massen tampet med en lang trepestel, og bidrar dermed til utskillelsen av juice.

Sett skiver gulrøtter mellom lag. Hvis ønskelig, legg til Antonovka epler, pepper, koriander, løk, etc., til trebollen.
Når du syr i henhold til den klassiske oppskriften, blir det noen ganger rader hakket eller hakket kål satt i halver av hodene.

Når du fyller trebeholderen til toppen, dekker det siste laget med kålblad og et stykke klut. Legg tung belastning på stoffet: en stein, en krukke med vann, en fylt panne osv.

Belastningen vil bidra til at kål-gulrotmassen vil bosette seg og bli dekket av den resulterende marinade. Øk vektens vekt, hvis saltlengden ikke stiger over nivået av kål.

En viktig faktor i fermenteringsprosessen er temperaturen i rommet hvor beholderen er lagret. Den optimale temperaturen er 19-24 grader.

Ved denne temperaturen kan gjæringen vare ca 7 dager. Etter et par dager begynner de første tegnene på gjæring - bobler eller skum. Det er nødvendig å stikke kålen med birkestang til bunnen hver annen dag, slik at ekstra gasser kan unnslippe.

Hvis billetten stopper aktivt skum, blir tresirkelen, kluten, lasten fjernet og nye kålblader legges på overflaten av trebeholderen.

Et av hovedtegnene på riktig forberedt kål er hvit, gulaktig eller ravfargen og en lukt som ikke reduserer lukten. Konsistensen av saltlake varierer fra uklar til lys gjennomsiktig.

Tønne med kål bør legges i et kjølig rom, redusere lasten og lagre ved en temperatur på ikke mer enn 6 grader. Ved lagring er det nødvendig å sørge for at saltlengden hele tiden blir dekket med den.

På overflaten er utseendet til mugg mulig, noe som omhyggelig fjernes, og tresirkelen, vekten og masken vaskes av og til med kokende vann.

Det viktigste er nøye overholdelse av teknologi og valg av kvalitetsingredienser. For å maksimere smaken av surkål, bør den serveres med kjøtt- og fiskeretter, fylt med høyverdig vegetabilsk olje.