Hvordan koker syltet epler med kål hjemme?

Med ankomsten av høsten er det på tide å høste surkål med epler til vinteren. Frukt for denne typen bevaring modnes på denne tiden.

Det finnes et stort utvalg av forskjellige oppskrifter for kål og epler. Men hver husmor har sine egne triks, og tar til som hun oppnår en spesiell smak og karakteristisk knase. I denne artikkelen vil vi i detalj beskrive prosessen med å plukke og dele noen oppskrifter. Se også den nyttige videoen på emnet.

Hva er beting?

Definisjon av ordet gjæring innebærer en biokjemisk metode for konservering. Grunnlaget for det er dannelsen av et naturlig konserveringsmiddel - melkesyre. Dette stoffet akkumuleres gradvis i løpet av fermenteringsperioden og suger opp produktene, noe som gir dem en spesiell smak og aroma.

Under gjæring skjer følgende fysiske og kjemiske prosesser:

• penetrasjon av cellesap i saltlake;
• diffusjon av salt inn i cellen.

funksjoner

For de som bestemmer seg for å prøve å fermentere disse fruktene for første gang på vinteren, bør du velge de riktige. Ikke alle varianter av epler passer for denne typen konservering. Ofte for gjæring, bruk fruktene av vinter- eller høstvarianter.:

1. anis;
2. litauisk;
3. safran;
4. Pippin;
5. Golden.

For at høstingen skal vise seg ikke bare deilig, men også å fortsette lenger, må du stole på følgende parametere av frukten:

• søte og sure epler med tydelig aroma;
• fullt moden, ingen stivelse og tett;
• epler må ha en perfekt overflate uten skade.
• Før souring med kål, er frukten alderen i mørke og kalde i 14 dager.

Ved gjæring beholdes alle nyttige egenskaper av produktene.. Gjæringsprosessen gjør at alle vitaminer og elementer kan forbli i epler og kål. Disse stoffene favoriserer helsen til alle organer som er ansvarlige for fordøyelsesprosessen, samt øker immuniteten betydelig.

Teknikken for syltet kål med epler er basert på gjæring av sukker. Varigheten av denne prosessen er fra 21 til 28 dager. Det er nødvendig å koke bare ved romtemperatur. Når gjæringen når sin apogee, blir den ferdige blandingen flyttet til et kaldere rom. Temperaturen i den skal ikke overstige 0 grader.

Fordel og skade

Som et resultat av gjentatte studier ble den ubestridelige fordelen av syltet epler med kål bevist. Denne parabolen brukes ofte i den kalde årstiden, når en person lider av mangel på vitaminer, sol og varme.

100 g surblanding inneholder så mye vitamin C og Phvor mye hver person trenger å konsumere daglig. Disse to vitaminene er sammenkoblet. C, et vitamin som ikke samler seg og skal tilføres hele kroppen til kroppen, og P, som bidrar til å absorbere den forrige.

Syltet frukt er en ideell kilde til komplekse karbohydrater som er nødvendige for fordøyelsen, riktig metabolisme, eliminering av nedbrytningsprodukter og forebygging av onkologiske sykdommer. Bruken av denne parabolen fordeler følgende områder av menneskekroppen:

1. kardiovaskulær system;
2. fordøyelsessystemet;
3. immunsystem;
4. nervesystemet.

Med alle sine konkrete fordeler, anerkjennelse av leger og erfarne ernæringseksperter. surkål med epler har en rekke alvorlige kontraindikasjoner:

• Høy glykemisk indeks. Oppnådd ved å legge til sukker og den naturlige søtheten av epler.
• Øker appetitten betydelig, noe som er kontraindisert for personer med ekstra pounds.
• Salt inneholdt i høy konsentrasjon i ferdig tallerken og saltlake fører til økning i blodtrykk og vektøkning.
• Fermentering og tilstedeværelse av en stor mengde fiber fører til økt gassdannelse - oppblåsthet.

Det er strengt forbudt å bruke surkål med epler til personer med slike sykdommer:

1. urolithiasis;
2. perioden med akutt gastritt;
3. et sår;
4. pankreatitt;
5. flatulens;
6. overdreven surhet i magen;
7. nyresvikt
8. hypertensjon;
9. hevelse forårsaket av hjertesykdommer.

Lager i en boks

For fremstilling av fermentert blanding benyttet emaljerte glassbeholdere, samt tre fat. For å gjære kål med epler i en 3 liter kan følgende ingredienser trengs:

• Kål høsthøst, hvit - 2 kg;
• epler - 3 kg;
• gulrøtter - 500g;
• pepper, erter - 5-10 stykker;
• 3-5 løvblader;
• sukker - 2 ss;
• salt - 2 ss.

Først må du lagre produkter for surdeigen:

1. Fra kål bør fjernes de øverste arkene. Fjern kjerne og del opp overskriften i 4 deler. For skiver, kan du bruke et spesielt brett for riving eller kniv. Men kutt med en kniv skal være ganske tynn.
2. Vask gulrøtter og epler grundig. Fjern toppen av grønnsaken og kutt i små strimler. Det er bedre å ikke bruke rifler, fordi bare halm gir mindre farge og farge ikke ingrediensene. Epler trenger ikke å bli rengjort, de er skåret i skiver.
3. Bland deretter kål og gulrøtter i en stor beholder og dryss den angitte mengden sukker og salt.
4. I en ren, sterilisert krukke legger vi kålferske blad. Etter at vi har lagt kål-gulrot-blandingen på det i et lag på 3-4 cm.
5. Deretter legger du på toppskiver epler, et laurbærblad og et par peppertopper. Dermed fyller vi krukken og gir en avstand på 5 cm til halsen. Det er nødvendig for gjæringsprosessen, hvor juice slippes ut.
6. Neste, dekk kanen med en servietter og legg det i et varmt rom i 5 dager.

Siden volumet er lite, vil gjæringsprosedyren bli raskere. Innen 5 dager er det nødvendig å stikke blandingen i boksen med en trepinne for å berike den med oksygen. Etter en uke kan kål med epler forbrukes.

Se videoen om å lage surkål med epler:

Oppskriften, hvordan å brygge for vinteren i en tønne hjemme

Teknologien for utarbeidelse av en slik bevaring er identisk med ovennevnte for bokser. Kun produktvolum varierer. Prosessen med å forberede grønnsaker og frukt er den samme som for gjæren i bokser. Å legge alle ingrediensene i fatet skal være igjen 10 cm til toppen av fatet for saltlake.

RÅDET: Hvis det er for mye saltlake - det skal kjedelig ut. Men ikke hell den ut, men hold den i en ren beholder på et kjølig sted, for etter noen dager kan saltlengden helles i fatet igjen.

På toppen av den ferdige blandingen legges en vekt på minst 15% av den totale mengden produkter. Temperaturen i rommet skal være fra 17-23 grader. Etter 3-6 dager begynner kål med epler å gjære. Første bobler vises, og skum dannes på overflaten. Det er nødvendig å frigjøre gassene med en trepinne for hele surdeaven. Beredskapen til saltlake vil indikere paratets beredskap til bruk.. Det blir surt, men uten bitterhet.

Jo lavere romtemperaturen, desto lengre vil gjæringsprosessen vare. Noen ganger tar det mer enn 35 dager.

Se en video om surkål med epler i en tønne:

lagring

Sauerkraut med epler kan lagres i 6-8 måneder. For å inneholde bevaring av lang tid:

• opprettholde romtemperatur 0-3 grader;
• observere at kål ikke synker i saltlake;
• fjern eventuell mugg umiddelbart;
• Undertrykkelse vasket regelmessig og doused med kokende vann.

Hvis det ikke er mulig å lagre denne bevaringen i en stor beholder, kan du ty til triks og pakke opp den allerede tilberedte surdeigen i pakker og plassere i fryseren. Videre, om nødvendig, ta på pakken og avrim. Sauerkraut med epler vil ikke forandre verken smak, aroma eller farge og forblir så nyttig.

konklusjon

Teknologi og prosess med å kippe kål med epler er elementær. Det er også et budsjettalternativ for bevaring, som ikke krever spesielle økonomiske utgifter. Den største fordelen er muligheten til å fylle kroppens vitaminreserver om vinteren i en så god og sprø tallerken.