Siden februar begynner peppermarathonet: suge frøene, plant seedlings og nær dem som et lite barn, plant dem i bakken, beskyt dem fra kulde, finn et passende nabolag, pritenit, vann, befrukt, forfølge mischief og slikt. Og nå, endelig, innhøstingen, men hva en rikelig! Hvordan nå med denne rikdommen å avhende alt nyttig som finnes i pepper, nok for alle og i lang tid? Eller kanskje på slutten av sommeren kjøpte du en pose med denne saftige og smakfulle grønnsaken bare med det formål å forberede vinteren, og nå ber om din bedrift, forundret hvordan du skal behandle den.
Alternativene for vekt, forberedelser av pepper til vinteren er svært populære, og teknologien for deres forberedelse er variert og enkel å utføre hjemme.
Høsting av pepper til vinteren: Hvordan fryse en grønnsak
Frisk grønnsak lagres i passende forhold til sen høst, men reservene er snart oppbrukt, og det er veldig hyggelig å spise pepper i vintersesongen. En fin måte å forberede den på er å fryse. Riktig frosne paprika mister ikke sine vitaminer og kan lagres til neste sesong uten å endre smak og brukbar sammensetning.
Det er viktig! Peppers, så vel som andre frukter, er ønskelige å bli høstet i løpet av deres masseutseende, når de er maksimalt mettede med nyttige stoffer.Produktene fryses med henblikk på langvarig lagring uten betydelig tap av nyttige stoffer.
Folk har lenge brukt denne metoden, særlig i de steder hvor vinteren er lang og kald. Imidlertid kom informasjon om den langsiktige lagringen av produkter som brukte is, fra det gamle Roma. I Russland ble produktene lagret i spesielle kjeller-isbreer, som ga is og snø på slutten av vinteren.For å bevare grønnsaker og grønnsaker om vinteren, les oppskriftene for å lage squash, aubergine, persille, pepperrot, sorrel, hvitløk, courgette, grønne bønner, tomater.
Peppers kan konsumeres i opptatt tilstand, men det må huskes at vannet som utgjør en del av cellene, etter å ha blitt is og etterfølgende avfrosting, forandrer strukturen til grønnsaken, og den slutter å være skarp og elastisk. Under varmebehandling, betyr ikke denne funksjonen noe.
Peppers er frosset for fylling, legger til grønnsakssupper og stuvninger, for matlaging eggerøre med grønnsaker, aubergine kaviar og andre retter som takket være frysen ble det mulig å lage mat hele året.
Det er viktig! Peppers må være forberedt på frysing på en slik måte at det er enkelt å få det ut av fryseren og sende det til pannen eller stekepannen, ved å omgå avfrostingsprosessen.For frysing velg moden frisk frukt, ikke knust, uten tegn på skade eller råtne. Jo mindre tid går mellom å fjerne pepper fra busken og fryser den, desto flere vitaminer vil det spare for deg. Ideelt, hvis peeling pepper umiddelbart behandles. I alle fall er det bedre å gjøre det så raskt som mulig.
Utvalgte paprika vaskes og tørkes med et papir eller et håndkle. Deretter skal det rengjøres og kuttes. Det er ikke lenger nødvendig å vaske det, frøene blir rystet ut av midten og ikke skyllet ut, for ikke å mette råmaterialet med unødvendig fuktighet, som etter frost vil bli til frost. Det finnes ulike måter å rengjøre paprika på, og de er avhengige av formålet de er høstet på. - Hvis du trenger å fryse den til fylling, bør du lage en kniv et kutt langs omkretsen under "bøylene", fjern frøboksen, rist frøene og fjern partisjoner med fingrene. Deretter legger du pannene i en annen på samme måte som briller i den mengden du trenger for en enkelt matlaging. Hvis du bruker en metode der frøboksen trykkes innvendig, og deretter er halen fjernet, vil det være umulig å sette fruktene inn i hverandre, og frosne stykkevis hule frukter vil ta opp mye plass i fryseren.
Det er viktig! Frys alltid alt i porsjoner, slik at du kan bruke innholdet i en pakke i sin helhet på en gang. Gjentatt frysing er strengt ikke anbefalt. I en generell pakke bør ikke alle råvarer lagres: Ved utvinning av en del av innholdet vil resten bli deprimert, mens noen av næringsstoffene vil gå tapt og holdbarheten reduseres.
- For borscht og supper, stews og andre retter, er pepper frosset med slike stykker som du pleide å bruke for å lage dem: skiver, ringer, halvringer, kvartringer, kuber, tynnere eller tykkere. Det er hensiktsmessig å rengjøre podet for etterfølgende kutting på følgende måte: kutt hele rå paprika i lengderetningen i to halvdeler, velg innholdet med fingrene og slå halvdelene flere ganger, skrap ut stikkerne.
Hvis du ennå ikke har bestemt hva slags retter du skal lage mat og hvordan du vil kutte råmaterialet til dem, kan du fryse det i halvdeler. De er nestede "troughs" i hverandre, kompakte på lager, og de er enkle å kutte, til og med frosset. Det er sant at det er fare for å bryte slike stykker når det skjæres, men dette kan lett unngås hvis du holder dem ved romtemperatur i et par minutter. Rengjøringsmetoden ligner på ovennevnte.
Tilberedt etter behov, pepper legges ut på et brett, egnet i størrelse som skal plasseres i fryseren, og legges i kjøleskapet i 20-30 minutter. I løpet av denne tiden vil unødvendig kondensat fordampe og råvarene vil være klar til frysing. Etter at du har fjernet håndkleet, er skuffen plassert i fryseren. Hvis fryseren har funksjonen som "intensiv frysing", anbefales det å bruke det: Jo raskere produktet fryser, desto flere vitaminer forblir det.
Etter 2-3 dager fjernes brettet og produktet pakkes raskt inn i batchene, frigjør eller pumper ut all luft fra posene. Pakker er merket (innhold, dato, vekt, ønsket bruk - all informasjon som er nyttig for deg), fordi det er vanskelig å bestemme hva det er ved utseendet på det frosne produktet og å huske når det ble sendt for å fryse.
Vi tilbyr flere oppskrifter fra frosne søte paprika til vinteren:
- Fyllet Peppers
- Forberedelse for grønnsakspott eller suppe med paprika og tomater
- Stekt egg med grønnsaker "Sommer"
tørking
Tørking er fjerning av væske fra en masse av et stoff for å lagre det i lang tid.
Tørket pepper, eller paprika, er praktisk i alle henseender: det bevarer vitaminer, har en utmerket aroma, er kompakt i lagring, vil legge til krydder i alle retter og berike smaken og fargen.
Vet du det? Tørking er den eldgamle måten å forberede produkter på for fremtidig bruk, men det er umulig å spore historien om det på grunn av at skriftlige kilder dukket opp i forhold til det ganske nylig. Det er et kjent faktum at noen dyr, som adlyder instinkt, på denne måten forbereder mat for seg selv for å kunne tilbringe vinteren uten å sulte, eller bare å spise godbiten senere.Tørkede grønnsaker i luften og ved hjelp av husholdningsapparater: elektrisk tørketrommel, elektrisk eller gassovn. Du kan gjøre dette i ovnen, men denne metoden har nå blitt eksotisk.
De vasket og tørkede fruktene rengjøres og kvittes frøene på en hvilken som helst passende måte, kuttes i lengderetningen i 4 deler og kuttes i tynne tverrstrimler. Hell det tilberedte råmaterialet i paller eller panner hvor det blir tørket.- Pepper tørking i luften. Plasser beholderen med råvarer i skyggen, der direkte sollys ikke faller, og dekk det med gasbind fra fluer. Fra tid til annen må massen omrøres for jevn tørking. Om natten skal brettene bringes inn i huset. Om sommeren, når lufttemperaturen når 30 grader og høyere, tørker peppen på 3 dager, i høstens varme dager kan det ta en uke. Tørketiden avhenger i stor grad av størrelsen på skiver.
- Tørking av peppers i en elektrisk tørketrommel. Spre skiver i ensartede skuffer i et jevnt lag, satt til 50 graders modus, bring til ønsket tilstand, og la avkjøle når enheten er slått av. Det tar omtrent 12 til 24 timer.
- Tørking av peppers i ovnen. Det skivede råmaterialet er lagt ut med et lag på ikke mer enn 1 centimeter på et bakeplate dekket med bakepapir. Bakervognen er plassert i den medfølgende ovnen, temperaturregimet - 50 grader. Døren skal være ajar for å fordampe væsken. Hvis ovnen er utstyrt med konveksjonsmodus, bør de brukes. Bland massen flere ganger om 2 timer med en skje eller spatel, slå av den etter 2 timer og la den avkjøles med døren åpen. Etter fullstendig avkjøling, rør massen, gjenta trinnene. Fremgangsmåte til helt tørket. Hele prosedyren kan ta 2-3 dager.
Det er viktig! Hvis paprikaen er godt tørket, bryter skivene seg lett, og taper elastisitet.Det ferdige produktet i form av skiver eller i pulverform, oppnådd ved sliping i en blender, lagret i en forseglet krukke på et mørkt sted.
En lufttørret paprika blir foreløpig kalsinert i en ovn oppvarmet til 100 grader, som slår av umiddelbart etter å ha plassert pannen i det og avkjøler med produktet. Tørket pepperapplikasjon
Nesten alle varme retter med tilsetning av tørket pepper vil være til nytte. I samarbeid med andre grønnsaker fungerer det bra, fremhever smak og bringer originale notater. Stew, sauser, kjøtt, fisk, første kurs vil leke med nyanser av smak og bli beriket med vitaminer og andre nyttige stoffer, og pølser, oster og pickles får et unikt utvalg av smaker, samt en vakker nyanse.
Vet du det? Bunnpaprika kan brukes som tilsetningsstoff til brøddeig eller krydder, alene eller i kombinasjon med andre tørkede grønnsaker og grønnsaker.Med paprika perfekt kombinert:
- basilikum;
- laurbærblad;
- hvitløk;
- varm pepper.
beising
Marinering er en metode for å bevare produkter, hvor konserveringsmiddel virker som en syre i kombinasjon med salt, som hemmer utviklingen av mikroorganismer. Sukker, vegetabilsk olje, krydder, hvitløk, løk legges ofte til marinader.
Syrekonsentrasjonen, som er akseptabel for konsum, er imidlertid ikke en langsiktig hindring for utviklingen av bakterier, mugg og sopp. Derfor, hvis du ikke har tenkt å bruke produktet i nær fremtid, blir den utsatt for pasteurisering eller lagring ved lave temperaturer nær null. 
Marinerte paprika er en utmerket matbit og tillegg til salater til vinteren. Mariner det som et frittstående produkt og som ingrediens i vegetabilsk tallerken.
Folk som er involvert i høsting, bruker ofte beviste familieoppskrifter og deler erfaringer med å plukke bulgarsk pepper og andre grønnsaker til vinteren.
Oppskrifter for marinerte paprika:
Marinerte paprika i tomat
For marinade vil trenge:
- 2 liter tomatjuice blandet med 1 liter vann;
- 2 ss salt;
- 3 ss sukker;
- 2 ss eddik;
- 1 kopp solsikkeolje.
For denne mengden marinade trenger du 3 kilo vasket og renset tyggvegget bulgarsk pepper. 
Hell en del av den tilberedte marinaden i en dyppanne eller kasserolle, kok opp, dypp litt peppers inn i den, dekk og kok dem til de er myke og huden begynner å bevege seg bort fra dem.
Legg de tilberedte paprikaene i rene, tørre krukker, rulle opp med sterile lommer, skru dem opp og ned, la den lette og la avkjøles. Marinade fylle opp etter behov for hver påfølgende batch av grønnsaker.
Du kan lagre denne bevaringen ved romtemperatur.
Marinerte paprika med grønnsaker
Legg pepperen vasket og kutt i 3 liter krukker, hell kokende vann i 15 minutter, hell vannet i pannen, kok det og hell det igjen i 15 minutter.
Tilsett 2 spiseskjeer salt, sukker og eddik og krydder etter smak: varme, svarte erter eller allspice, koriander, løvblad og lignende. 
For å kyll marinade med krydder for tredje gang, hell glasset med innholdet til toppen, for å lekke ut av det litt, dekke med et sterilt lok og rulle opp. Vri krukken opp ned, pakk den og la den avkjøles.
Denne oppskriften er god fordi du kan legge til andre grønnsaker for en vegetabilsk tallerken i en krukke med paprika:
- agurker;
- tomater;
- kål;
- blomkål;
- løk;
- hvitløk;
- gulrøtter.
beising
En av metodene for å bevare produkter er salting. En høy konsentrasjon av salt forhindrer utviklingen av mikroorganismer som forgifter produktene med giftstoffer, noe som fører til forverring og uegnethet til forbruk. 
Salt fører til en rask dehydrering av produktet, den frigjorte fermenterte fuktigheten tilfører saltet, et allerede kraftig konserveringsmiddel, også melkesyre, som dannes, om enn i mindre mengder enn med surdeig, men i kombinasjon med salt er gode konserveringsprodukter.
Vet du det? I gamle tider ble saltet myntet veldig hardt og kostbart, og overtroen som spredt salt fører til et strid. Da var det virkelig en grunn til tvang. Likevel, for vinterhøsting, selv i de fattigste husene, prøvde de å få minst noe salt.For prosessen med å salte egnet frukt av en hvilken som helst grad av modenhet. Vanligvis må det rengjøres, selv om det er oppskrifter som ikke medfører rengjøring. Peppers er saltet med grønnsaker, krydder og krydder, men salt forblir i en ganske stor mengde som en uunnværlig ingrediens.
For å unngå mugg, dryss sennepspulver på overflaten eller "tett opp" væsken med et lufttett lag av olje.
Saltpepper, høstet til vinteren, før de blir spist, er godt vasket og gjennomvåt slik at overflødig salt kommer ut. 
Det er bitter og søt varianter av pepper. Frukt av søt pepper brukes til bearbeiding, og forbrukes også frisk. Bittere varianter av capsicum brukes som krydder.For salting av pepper, forberede de skivede fruktene i to halvdeler med salt, legg med peeling ned i en beholder, tamp, legg undertrykkelsen. Når saften skiller seg ut, overfør den til krukken med saften, hvis den ikke dekker halvdelene, tilsett saltlake (2 ss salt per liter vann), trykk den ut av det kuttede plastlokk og vannkrukken, og hold i 2 uker på et kjølig sted. Dekk med et papirlokk, oppbevar i kjøleskap eller kjeller.
Hvordan gjær pepper
Helling er en konserveringsmetode der juice frigjøres ved hjelp av salt som følge av gjæring av melkesyrebakterier med sukker inneholdt i produktutgivelsene melkesyre, et konserveringsprodukt.
Det er viktig! I mange kilder skriver de at beting og salting er en og samme teknologi. Dette er feil. Faktisk er i begge tilfeller salt tilstede, som "driver ut" væsken, og det gir, produserer melkesyre. Bare når salting av det viktigste konserveringsmiddelet er salt, og når gjæring er melkesyre. Forskjellen mellom bevaringsmetodene - i forholdet deres.Syltede matvarer trenger ikke soaking og har en sur smak, mens saltvann - for salt å spise og trenger forbehandling.
Å høste pepper til vinteren i henhold til startteknologien er enkel, det er lett å finne oppskrifter og metoder for bevaring. Her, for eksempel, en av dem. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Уложив подготовленные таким образом плоды, пересыпать их рубленым чесноком и зеленью укропа и залить холодным 5%-ным раствором соли. Etter å ha slått peppers og sette press på dem, la i 3-4 dager fermentering ved romtemperatur.
Det er viktig! På slutten av gjæringen bør grønnsaken forbli skarp, selv om den har endret seg litt.Drenk saltlengden og la den renne, brett bøylene tett inn i boksene vasket med brus, tamp opp og drenering av saltlake som skiller seg ut.
Måter å bevare syltet pepper:
- 10-minutters sterilisering av bokser uten (!) Brine og hermetisk tetning;
- Hele ny tilberedt varm saltløsning med samme konsentrasjon og sømning;
- Heller ny tilberedt kald saltløsning av samme konsentrasjon, capping med en plasthette og lagring på et kaldt sted.
Andre interessante oppskrifter
Det er mange oppskrifter med denne grønnsaken, og de fortjener alle å bli gitt på grunn av at disse familieoppskrifter, som passerer fra hånd til hånd, gjentatte ganger testes og elskes. Nedenfor er noen av dem.
Vet du det? Noen ganger kan saltlake bli viskøs, dette skjer fordi mikrofloraen som lever på overflaten av grønnsaken, deltar i gjæringsprosessen. Styrken av saltlake er forårsaket av en spesiell pinne.Salat med pepper og ministeriell ris
- Kok 1 liter vegetabilsk olje, stek i den i 10 minutter 1 kilo løk, kuttet i ringer.
- Tilsett 1 kg revet gulrøtter til løk, kok i 10 minutter.
- Fest på 4 kg tomater, skåret i 4 deler, kok i 10 minutter.
- Sett inn 1 kg pepper, skåret i skiver, kok i 10 minutter.
- Legg i en masse på 2 kopper tørr rå ris, 0,5 kopper sukker, 2 ss salt.
- Smør alt sammen til ris er fullstendig tilberedt, det tar omtrent en halv time.
- Uten å slå av brannen, sett varm salat i rene, tørre krukker og kast opp.
- Vik boksene opp ned på bankene med et teppe og avkjøl dem helt.
Denne salaten er usedvanlig velsmakende, nærende og tilberedt uten tilsetning av eddik: konservering oppstår på grunn av syren i tomater. Salat "Ministerial", kald eller oppvarmet, kan vellykket erstatte sideskålen. 
Pepper salat med grønnsaker "Lecho"
- Forbered marinaden fra 1,5 liter tomatjuice, 1 kopp solsikkeolje, 2 ss salt, 1 kopp sukker og ¾ kopp eddik, kok.
- Senk i sausen skiftevis og kok i 15 minutter: 1 kilo gulrøtter, revet på en grov rist, 1 kilo løk, skåret i ringer, 5 kilo pepper, hver pod kuttet i 6-8 deler.
- Spred varm salat i rene, tørre krukker og kast opp.
- Kjøle ned og vikle.
Denne salaten tjener som et utmerket vitamintilskudd til vinterbordet, lys smak og farge påminner om sommeren. 
Søt pepper er en favorittfrukt av mange, den er i stand til å diversifisere og betydelig berikke den magre vinterdiet med næringsstoffer. Ta deg tid og energi på slutten av sommeren eller tidlig høst, lag denne fantastiske grønnsaken på ulike måter og nyt smaken i lang tid.
