Koking og høsting av brokkoli

I dag er det mange måter å høste brokkoli for vinteren. Noen av dem er utformet for å bevare så mye av de fordelaktige egenskapene til kål, andre - å forberede seg på videre bruk i sammensetningen av andre retter, og fortsatt representerer andre generelt en egen tallerken. Slikt mangfold vil tillate hver vertinne å velge en måte som møter hennes behov, muligheter og humør. I tillegg vil hjemmelagde preparater bevare bruken av dietten hele året.

Brokkoli utvalg

Velger grønnsaker, vi styres av en mental standard som dikterer for oss hva en bestemt grønnsak skal være, hva vi bør være oppmerksom på. For brokkoli er disse parametrene som følger:

1. farge. Det første som fanger øyet ditt er en rik grønn farge. En lys grønnsak, mest sannsynlig, har ennå ikke blitt modnet, og gulede topper er et tegn på overmåkning. Disse grønne brokkolihettene gir et høyt innhold av beta-karoten, som er i de maksimale mengdene som finnes i modne grønnsaker. Også den mørke lilla nyansen av toppene på hodene blir grønn når den tilberedes.
2. elastisitet. Brokkoliene du trenger, skal være elastiske: Har harde petioler og en tett cap. De gule flekkene på toppen av hodene er et tegn på begynnelsen av visningen, og myke, smidige ben indikerer at grønnsaket ikke lenger er egnet til konsum.

Lær hva som kan tilberedes fra forskjellige typer kål: Hvit, Savoy, Beijing, Pak Choi, Kale.

Hvordan fryse?

Med tilkomsten av kjøleskap med bulkfrysere i hvert hjem er fryseprosessen blitt populær.

Denne måten å lagre grønnsaker har virkelig et tall betydelige fordeler:

1. Frosne grønnsaker og frukt beholder maksimal næringsstoffer og er alltid klar til å spise.
2. Enkelheten i prosessen. Frihet fra alle slags sterilisering og kokende retter.
3. Tilgjengelighet. Frosne frukter og grønnsaker under styrken av selv et barn.

Det er imidlertid også ulemper: Den oftest kalt er mangelen på tilstrekkelig mengde ledig plass i fryseren.

Hvordan fryse brokkoli hjemme? Før du legger grønnsaken i fryseren, må du forberede:

1. For å starte, skyll brokkoliene under rennende vann og sørg for at det ikke er noe skitt, søppel, parasitter osv. Igjen på grønnsaken. Hvis du finner noen insekter, er det best å fordype kålen i en saltoppløsning i 30 minutter for å fjerne dem helt. Sett kålen i vannet du trenger å hodet ned, og løsningen er tilberedt med en hastighet på 3 ss. l. salt til 1 liter varmt vann.
2. Etter at insektene er fjernet, kan du igjen skylle kålen for å vaske av rester av saltvann. Hvis det ikke var noen insekter, gå til neste gjenstand.
3. Vi deler blomstene i deler som passer deg. De mest praktiske brokkoliblomstringene er delt med stilker, skiller med hver del av hodet av ønsket størrelse.
4. Etter at grønnsaket er vasket og hakket, er det på tide å varme behandle. Det betyr vanligvis to minutter koking eller damping (i en dobbel kjele) i 5 minutter. For å blanchere grønnsakene trenger du å fordype seg i det allerede kokende vannet - dette vil spare mer vitaminer og utseendet på grønnsaket.
5. Etter tiden må kålen fjernes og tørkes på et papirhåndkle til fuktigheten fra overflaten forsvinner helt. Under frysing av vegetabilsk og så vil slippe ut en viss mengde fuktighet, noe som vil forvandle seg til is, skade plantens vegger.
6. Etter at blomstringene tørker ut og er avkjølt, er det på tide å begynne å fryse. Ideelt sett brukes en hurtigfrysingsfunksjon til dette formålet, men du kan klare deg uten det. For enkelhets skyld deles alt antall blomstrer tilgjengelig i deler av denne størrelsen du planlegger å bruke på en gang. Ellers vil det være nødvendig å tine hele tilgjengelig masse, eller å hugge stykkene av riktig størrelse, ødelegge og bryte blomstringene.
7. Det er bedre å plassere grønnsaker til frysing i en separat fryseskuff, da de er ganske enkelt gjennomvåt med lukt av andre produkter. Under prosessen bør temperaturen i fryseren være fra -18 ° C til -25 ° C.

Vet du det? Under varmebehandlingen av grønnsaker før frysing skjer ødeleggelsen av spesielle aktive enzymer som utløser vanning. Rå grønnsaker kan også fryses, men de vil se mye verre ut enn blanchert.

Tørket kål

En annen måte å høste grønnsaker på - tørking. Tidligere ble frukt og noen bær hovedsakelig tørket, nå er denne metoden mer brukt. Ved tørking fjernes all fuktighet fra vegetabilsk vev, som forhindrer eventuelle forverringsprosesser og rotting, samt utseendet av mugg.

Ved overholdelse i tørkeren av temperaturregimet (ca. 50 ° C) beholder brokkoli alle sine fordelaktige egenskaper, og med ytterligere forbruk i mat er ikke dårligere i denne henseende til fersk kål. Tørket kål vil være et ideelt tillegg til de første og noen hovedretter. Ved matlaging vil grønnsaket gjenopprette all den tapte fuktigheten, og kokken bør huske dette, og respektere proporsjonene. Det er to rimeligste måter å tørke kål på: i ovnen og i elektrisk tørketrommel.

Tørking i ovnen

Tørking av kål i ovnen utføres som følger:

1. Først må du forberede hodet, vasket og demontert det i små blomster. Det skal huskes at jo større inflorescence, jo lengre det vil ta å tørke, og jo lavere temperatur må settes i ovnen.
2. Deretter skal du lage en bakervare: smør bunnen med vegetabilsk olje eller rør den med bakepapir. Du kan også bruke silikonmatter til rullende deig.
3. Plasser brokkolipannen i den kalde ovnen og sett temperaturen i området fra 50 til 80 ° C. For å tørke grønnsaker må du velge "konveksjon" -modus på ovnens kontrollpanel, dette vil gi nødvendig luftsirkulasjon.
4. Tørketiden tar ca 4-5 timer, avhengig av de tekniske egenskapene til ovnen og kvaliteten på kålen.
5. Etter det angitte tidspunktet kan inflorescence kontrolleres for beredskap.

Tegn på brokkoliberedskap:

• blomstrer redusert nesten tre ganger;
• oppnådd en litt gulaktig fargetone;
• Når du klemmer blomstringene med fingrene, står ikke juice ut av dem.

Det er viktig! Hvis brokkoli knoppene er betydelig gullig og brytes når de klemmes eller spres, blir grønnsakene overdried. De er ikke egnet for bruk, da de mister alle sine fordelaktige egenskaper og får en ubehagelig lukt.

Elektrisk tørking

Arbeide med et apparat tilpasset bestemte oppgaver er mye enklere og krever mindre ansvar og ferdigheter. Ved bruk av en elektrisk tørketrommel er det bare kulinarisk spesialist som skal forberede kålen riktig, plassere den på en pall og sette riktig modus, som lett kan beregnes ved hjelp av instruksjonene.

Hvis det av en eller annen grunn ikke kan velges modus, kan temperatur og tid settes manuelt (50-80 ° C / 4-5 timer).

Finn ut hvilke retter du kan lage fra rødkål og hvordan du kan bevare grønnsaken til vinteren.

beising

Det er mange oppskrifter for brokkoliruller: Syltkål går bra med en rekke krydder og grønnsaker som bulgarsk og varm paprika, løk, kucus, etc. Marinert brokkoli vil bli verdsatt av de som det ikke liker i andre former.

Det er ingen hemmelighet at mange spiser brokkoli uten stor glede, ignorerer alle de fordelaktige egenskapene. Marinade vil gi en krydret smak og aroma til en frisk grønnsak. Av minusene for sømmer for vinteren, kan det bemerkes at grønnsaken taper mer i vitaminer under en mer grundig varmebehandling enn for eksempel under frysing. Vi vil forstå hvordan du syr brokkoli uten tilsetningsstoffer, samtidig som du beholder maksimalt nyttige egenskaper og vakker grønn farge.

For marinade kreves (ingredienser per liter vann):

• 1 hvitløksklær;
• 1 peppe med pepper;
• 1 ts dillfrø;
• 2-3 løvblader;
• 1 ts tørket cumin;
• 2-3 kunst. l. salt;
• 2 ss. l sukker;
• 100 ml. eddik;
• 500 g gooseberry;
• 1 kg fersk brokkoli;
• 1000 ml vann.

Forberedelse av brokkoli for pickling er standard og detaljert i avsnittet "Hvordan fryses?", Og vi vil se på hvordan å lage mat:

1. Hakk hvitløk. Jo mindre stykkene, desto lysere hvitløksmaken vil bli følt.
2. Grind deretter pepperen og grønnsakene.
3. Vi vasker kålen vasket og deles i floretter i en blanding av krusebær og hvitløk, og deretter tilbereder beholderen for hesting.
4. Dillfrø, laurbær og spidskommen er lagt på bunnen av en krukke eller annen beholder.
5. Vi plasserer blomsterblomster rullet i en blanding av greener og hvitløk i en krukke på toppen av de tørre ingrediensene.
6. Tilsett 100 ml eddik.
7. Kok vannet og oppløs sukkeret og saltet i det, og hell deretter boksene med vann slik at vannet helt dekker kålen.

Sterilisering av retter kan utføres sammen med innholdet. For å gjøre dette, i 5 minutter, plasser potten av kål i ovnen ved 120 ° C. Hvis sterilisering utføres umiddelbart etter at innholdet har blitt strømmet med kokende vann - bankene kan plasseres i en allerede oppvarmet ovn, men hvis bankene har tid til å kjøle seg ned - i en kald en.

Vet du det? Sterilisering av bokser i ovnen er mye mer effektiv enn sterilisering over varm damp. Det er patogene bakterier som dør bare ved temperaturer over 110 ° C. Noen av disse bakteriene (botulisme, for eksempel) kan være dødelige.

Etter sterilisering kan du rulle dekslene og plassere selene i et varmt teppe.

Brokkoli Salater

Vi vil se på 5 oppskrifter der brokkoli er hovedbestanddelen, og andre ingredienser er lett å finne i alle hjem. Topp fem vil inkludere salater som kombinerer brokkoli med kjøtt, ferske grønnsaker, ost og frukt.

Vet du det? Brokkoli inneholder nesten 2 ganger mer C-vitamin enn sitrusfrukter, som anses å være ledende i innholdet.

Brokkoli med kylling

Kalorier per 100 gram - 286 kcal. ingredienser:

• 2 stk kyllingfilet;
• 1 liten brokkolihodet;
• 200 gr. krydret hard ost;
• majones dressing for dressing;
• salt;
• pepper (etter smak).

forberedelse:

1. Kok kyllingbryst og brokkoli til kokt.
2. Kylling kjøtt kan bli slått av med hånden i retning av fibrene, og kål kan brytes ned i små blomster.
3. Rist ost på en bete eller gulrotsprikker og legg til kjøtt og kål.
4. Sesong salat dressing og krydder.
5. For spiciness kan du legge til litt finhakket eller til og med løk i en blender. Men det er ikke nødvendig.

Brokkoli med krabbepinner

Kalorier per 100 g - 170 kcal. ingredienser:

• 200 g krabbepinner;
• 300 g brokkoli;
• 100 g grønne løk;
• 50 gram ost;
• 2 stk tomater;
• 4 ss. l. rømme;
• salt, pepper.

forberedelse:

1. Brokkoli koke.
2. Klipp tomatene i terninger og del kål til blomster. Petioles hakket.
3. Grind krabbe pinner, sett alle ingrediensene sammen.
4. Rist osten og legg til salaten.
5. Kles salaten med rømme og krydder.

Kinesisk brokkoli

Kalorier per 100 g - 232 kcal. ingredienser:

• 700 g brokkoli;
• 300 g gulrøtter;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 chili;
• 10 g sesamfrø (etter smak);
• salt;
• solsikkeolje for påfylling

forberedelse:

1. Demonter kålen i blomstrer, kutt stilker og kok i kokende vann i 5 minutter.
2. Rist gulrøtter på en biterrisser eller store røtter og brun i en stekepanne.
3. Hakk hvitløk og pepper.
4. Kombiner ingrediensene sammen og fyll med sesam eller solsikkeolje, hvis ønskelig, tilsett salt.

Brokkoli og Applesalat

Kalorier per 100 g - 290 kcal. ingredienser:

• 400 g brokkoli;
• 1 rødt eple;
• 40 g mandler;
• 1 fedd hvitløk;
• 1 hvit løk;
• 2 ss. sitronsaft;
• 2 ss. l. olivenolje;
• bakken pepper.

forberedelse:

1. Kok og demonter kålen som vanlig.
2. Apple skåret i tynne skiver.
3. Alminner avbrutt i en blender eller slip med en kjøkken hammer. Fraksjonen av nøtter bør være stor nok.
4. Finhakk hvitløk.
5. Løk kuttet i mellomstore kuber.
6. Bland ingrediensene sammen og krydder med krydder, olje og sitronsaft.

Brokkoli og Mozzarella Salat

Kalorier per 100 g - 362 kcal. ingredienser:

• 1 hode brokkoli;
• 200 gram grønne erter;
• 2 ss. l. pinjekjerner;
• 150 g mozzarella;
• 4 ss. l olivenolje;
• 2 ss. l. riseddike eller 1 ss. l. spisestue;
• 1 chili pepper.

forberedelse:

1. Kok kål og grønne erter.
2. Klipp mozzarella i tynne skiver eller striper.
3. Kombiner kål og ost med skiver, frø og pepper, krydret med eddik og olje.

Som du kan se, kan sunn mat også være deilig. Ved å tilbringe svært lite tid, kan du enkelt lage nye vaner i mat og i livet. Spis riktig, elsk deg selv og vær sunn! Bon appetit!