Det finnes ulike typer drinker. Noen av dem er utformet for å slukke tørsten deres, andre, tvert imot, brukes til deres brennende virkninger. Slike drikker inneholder alkohol i deres sammensetning. Kvalitet alkoholholdige drikker er laget av naturlige råvarer, som inneholder i sammensetningen sukker. Under gjæring bryter de ned til enklere strukturer og produserer alkoholer, inkludert etyl.
Noen stoler ikke på industrielle produsenter når det gjelder kvalitet og smak, så de foretrekker å forberede sine egne hjemmelagde produkter. I dette tilfellet brukes både klassiske råvarer, som hvete og ikke-standard, som bær og frukt. I denne artikkelen vil vi diskutere produksjon av hjemmelaget vin Secrets av stikkelsbær - en trinnvis oppskrift for utarbeidelse og viktige detaljer i denne prosessen.
Lager og kjøkkenutstyr
For å lage denne smakfulle drikke hjemme, trenger du den enkleste beholdningen:
- tolkushkoy;
- bolle;
- stor glass krukke;
- gasbind;
- gjæringstank;
- gummihanske eller vanntetning.
Vet du det? I dag spør ingen om sikkerheten til hjemmelaget vin på en fest. Men dette var ikke alltid tilfelle. I antikkens Hellas, en god sjef, motta gjester, alltid nippet slurk vin først, som alle var overbevist om at vinen ikke er forgiftet og brukervennlig. I tillegg til de giftstoffer, som deretter blandes inn i maten fiender å forgifte drikke kan sopp, fanget i huset vin ved sin produksjon. Verten som drikker vin garanterte renheten og sikkerheten til dette edle produktet.
ingredienser
- Krusbærbær - 1,5 kg.
- Sukker - 0,5 kg.
- Vann - 0,5 l.
Tilberedelse av krusbærbær
Velg forsiktig hele massen av modne bær. Fjern fra det umodne, rottede bær, stikkelsbær med tegn på mugg eller bare skadet. På toppen av huden av bær er naturlig tilstede gjær, så vaske bær massen er ikke nødvendig, ellers du bryter prosessen med gjæring.
Steg for steg oppskrift på hjemmelaget vin
Kanskje - den andre etter druefermenteringen. De krever ikke ytterligere stimulering, derfor, underlagt de grunnleggende regler for høsting, vil vinen være av høy kvalitet og velsmakende.
Hjemmelaget vin kan lages av mange frukter og bær: druer, plommer, epler, bringebær, Jost, chokeberry, solbær, roseblader.
Ta dine plukkede bær. De trenger ikke å bli vasket, vil vill gjær som lever på dem sikre den normale prosessen med gjæring av vin. Hvis du har mye bær, ta et metall- eller plastskuff med høye sider. Det vil være praktisk å knytte krusebæren. En liten mengde kan kneades i en konvensjonell bolle. Hell bærene i en beholder, fordel dem i et jevnt lag og forsiktig knytt med en crush. Alt vil bli brukt: masse, bein, hud. Krisebær vanskelig gir juice, så knead forsiktig. Pulp den resulterende massen i rene krukker til halv volum.
Så snart bærmassen er klar, begynn å legge til vann. Vann vil redusere surheten i massen og oppløse den resterende juice i massen. Den optimale andelen vil være: en del vann til tre deler av bærene. Vannkvaliteten må være upåklagelig. Ta bare drikkevann fra butikken eller filtrer godt. Rå eller kokt vann fra springen for denne saken virker ikke.
Begynn å legge til sukker. Ttel det fra samme proporsjoner som vann. Det vil være rimelig å ikke fylle opp hele volumet på en gang, men å forlate omtrent et fjerdedel for å legge til produktet som vinen modnes. Gjær sopp vil reagere på slik fôring og mer aktivt gjæring.
Det er viktig! Sot worten gradvis slik at gjæren alltid har glukose til å mate. Hvis du fyller alt sukker du trenger på en gang, vil det falle ned og fjernes ved første avløp.
Berry må være klar. Dekk de resulterende krukkene med en tynn, ren klut (gasbind) - dette vil redde dem fra insekter. Ikke stram det tett slik at worten er beriket med oksygen. Overfør glassene til et varmt rom for å starte gjæring. Temperaturen skal ikke være under 22 grader. For neste uke blander innholdet på boksene to ganger om dagen med en ny treskje eller spisepinne. Omrøring vil bytte bunn- og overflatesvampene, og alle vil få samme mengde oksygen og sukker.
En uke etter lukking av bokser, vil du se hvor store fragmenter av bær (pulp) surfaced - masse, skrell. Fjern dem med en skje eller liten sil, sett til side i en separat bolle og klem. Trær worten uberørt i bokser, strekk gjennom større gasbind eller en større sik. Fylle den må, som presses ut av massen, massen kast, og saften hell i banker eller sette i en større kapasitet for videre gjæring.
Finn ut hvilke egenskaper gooseberry har for menneskekroppen
For at vinen din ikke skal bli eddik, må du blokkere tilgangen til oksygen og samtidig sikre utslipp av karbondioksid. For å gjøre dette, lukk beholderens hals med hydrauliske låser eller sett alminnelige gummihansker for dette.
Hvis du stoppet på hansker, legg dem på nakken og pierce et lite hull i indeksen eller langfingeren med en tynn nål. Denne metoden er praktisk, men ikke veldig bra for vin, fordi karbondioksid ikke har tid til å gå ut i tilstrekkelige volumer og urten stagnerer.
Det er viktig! Pass på at overflødig luft ikke kommer inn i beholderen med gjæret wort. Gjær vil være nok av oksygen som kommer inn i drikkevannet under drenering fra sedimentet. Kontinuerlig tilgang til luft vil føre til mugg.
Hydrolocken gir tvert imot god luftutveksling. Gjør det enkelt. Ta en tett hette og en plastslange opp til en centimeter i diameter. Lag et hull i lokket med samme diameter og sett inn en slange inn i den. Slangen skal holdes tett i hullet slik at det ikke tillates luft gjennom. Det vil ikke være overflødig å behandle stedet for skjøten med tetningsmasse. Dekk halsen og senk den andre enden av slangen i et glass vann. Vann og vil fungere som en port: utslipp av karbondioksid, ikke slipp luft i atmosfæren.
Hver to uker, tøm den klare væsken fra sedimentet, som vil bli dannet på bunnen av krukken. Volumet av sediment vil være stort, opptil 50% av totalmassen. Drenk begynte å gjære urten i rene krukker og tilsett litt sukker til dem før de lukkes til fellen igjen. I prosessen med drenering vil gjæren få det nødvendige oksygen- og glukose-supplementet. Fra tid til annen må du smake på drikken. Hvis han har uttalt surhet, gjør du alt riktig. Hvis urten har søte notater, må du ikke legge til sukker, slik at soppene har tid til å behandle den eksisterende glukosen før neste drenering.
Du kan til og med lage vin hjemme fra syltetøy eller kompott.
Den totale perioden for dannelsen av denne drikken er to eller to og en halv måned. Bestem at vinen er klar, du kan ved fullstendig fravær av sediment og luftbobler i fellen. Denne drikken kan allerede forbrukes, men endelig er det ikke nødvendig å lukke den i lufttette beholdere. Det er under prosessen kalt "Fermentation". Denne tildelingen av ubetydelige mengder karbondioksid og dannelsen av en unik smak og aroma.
For å sikre normal modning av drikke, hell den i sluttbeholdere (flasker vanligvis benyttes for dette formål) og halsen tett plugg av bomull pinne. Bomullsull vil frigjøre overflødig karbondioksid og forhindre forurensing av drikke av utenlandsk mikroflora.
Vet du det? Vinsmaking refererer vanligvis til evalueringen av aromaen, og ikke dens bruk. Det er derfor smakenes rolle vanligvis tar unge kvinner som kan skille et større antall lukter sammenlignet med menn. Slike tilgjengeligheten av denne drinken i vår tid ville ikke ha likt de gamle romerne, som foreskrev dødsstraff til kvinnen som drakk vin. Romerske morer ble myknet bare i II århundre f.Kr., da straffen ble erstattet av skilsmisse.
Avhengig av sukkerinnholdet og aktiviteten til vinmikrofloraen, Fermentering kan vare fra en måned til seks måneder. Vin kan bli konsumert gjennom hele denne perioden, men du får den beste smaken bare etter at gjæringsprosessen er fullført. Den optimale oppholdstiden for bomull er tre måneder. Etter det kan beholderen lukkes tett og legges til side for lagring.
Hva bær eller frukt kan kombineres
Kirsebær er en uavhengig bær og gir en smak under gjæring, ligner drue vin. For å diversifisere buketten kan du hælde krusebær med et must på rødbær eller svinbær når du tømmer fra sedimentet. Det vil gi uttalt surhet og liten bitterhet.
Gæring med solbær vil gi det endelige produktet raffinert tartness. Raspberry wort betydelig søt gooseberry. Når det gjelder frukten, vil tilsetningen av epler gjøre gooseberry vinbordet, og ferskenmassen vil søte det betydelig.
Hjemme gjør bringebær og tranebær bær en deilig likør.
Slik lagrer du hjemmelaget vin
For å starte beholderen. Disse bør være mørke glassflasker, skinnende rent, sterilisert før de helles. Hell drikkevareflasker, deres nære stopperne, vikle to lag av naturlig vev, og gå inn i varme, men ikke kokende vann (ca. 60 grader). Det er nødvendig å holde flasker under slike forhold i femten minutter. Fjern flasker fra varmtvannet, tørk dem med et tørt terryhåndkle og lagre dem.
Oppbevaringsrom skal være tilstrekkelig vått (70%) og kjølig - ikke varmere enn 12 grader. Sett flasker horisontalt. Så drikken kommer i kontakt med korken og fukter den, samtidig som strammingen på pluggene opprettholdes. Kirsebærvin er et svakt produkt, så det kan lagres i ikke lenger enn tre eller fire år. Så begynner den å alder, tørke ut og falme. Ikke sett flasken i kjøleskapet. Konstant vibrasjon vil ødelegge buketten, og vinen vil bli bortskjemt. I gode vinkjellere fjerner de ikke støvet fra flasker for ikke å forstyrre dem. Hold vin så langt som mulig fra bevaring og kjemikalier, fordi det absorberer lukt gjennom korken.
Det er viktig! Hold hjemmelaget vin i ekstremt rolige forhold. Det tåler ikke risting, vibrasjon, støy og sterkt lys. - uhDisse eksterne faktorene ødelegger buketten.
Hva å tjene
Siden gooseberry drikke er lys, kantine, han kan følge hele middagen. Fisk, grønnsaker, kyllingretter, kylling og kalkun er godt skyggelagt av denne vinen. Det høres også bra ut med desserter, noen frukt- og kaffedrikker.
Vanlige feil
Manglende overholdelse av grunnleggende regler for vinfremstilling fører til at sluttproduktet er bortskjemt. Vær forsiktig så du ikke gjør disse feilene.
- Dårlig vann. For hardt vann bremser gjæringsprosessen. Ikke spar på vann, kjøp noen flasker med høy kvalitet drikkevann. Overflødig vann påvirker også kvaliteten på sluttproduktet - wort fermenter dårlig, og vinen er for svak.
- For mange bær i beholderen. Til dem vil du legge til vann og sukker, som vil ta bort en del av volumet, og under gjæring vil vinen helles ut over grensene til beholderen. For å unngå dette, fyll beholderen nøyaktig halvveis.
- Sjelden blanding. For å hindre sopp i å dø av på grunn av mangel på oksygen, rør det to ganger om dagen mens drikken blir. Så får gjæren samme mengde luft og sukker.
- Skitne flasker. Sørg for å utføre sterilisering før du endelig drikker på drikken. Utenlandske mikroflora kan ødelegge vinen og gi den en museluk.
Vet du det? Tanker for lagring av vin ble funnet i arkeologiske utgravninger av bosetninger av ulike nasjoner. Deres alder er hundrevis og tusen år. Men den eldste beholderen for vin, virkelig fylt med den, ble funnet på det moderne Tysklands territorium nær byen som heter Speyer. Det er datert til det tredje århundre i vår tid. Denne flasken ble forseglet med voks, og innholdet ble bevart ved blanding med olivenolje, som beskyttet vinen mot fuktighet. Nå er denne unike flasken holdt i Palatinate Museum.
Nyttige tips
Forenkle hjemmelaget vinproduksjon hjelper disse enkle triksene.
- Varmtvann. Varmt vann tilsatt til gooseberry massen vil oppløse sukkeret raskere og vaske saften fra skinn og masse.
- smak. I prosessen med å helle vinen fra sedimentet og gjæring av må prøve å drikke, for å bestemme hvorvidt å tilsette sukker eller endre temperaturen til gjæring er nødvendig.
- Luft ut. Hvis vinen viser seg å være for søt, sur, eller begynner å gi ut mugg, hell den i en lang, tynn strøm i en annen sterilisert beholder. Denne prosessen vil berike drikken med oksygen og øke aktiviteten av gjær.
- Rengjør urten. Forsiktig filtrer det før du lukker det under vanntetningen, slik at sedimentet er fint og jevnt. Massen, fanget i fermenterende vin, kan forårsake utseendet av fremmede soppkulturer.
- Kjøl vinen. Hvis du ikke har tenkt å holde drikken lenge, legg den i kjøleskap i to eller tre dager. Der kan det lekke. Lang holdbarhet krever forsiktig aldring. Sett det i en kjeller eller et kjølig rom og la det være der før det ikke tørkes.
- Rengjør støpeformen. Hvis du oversett, og tettningen av vanntetningen ble ødelagt, vil muggkulturer begynne å utvikle seg i urten. En slik vin kan bli frelst. Ved hjelp av en scoop, fjern islets mold fra overflaten og ventilere den ved å hælde. Lukk under vannfellen og sett på gjæringen igjen.
Hjemmelaget vinproduksjon er et spørsmål som gir glede til ekte elskere. Før du gjør det, bør du vurdere om du har nok tålmodighet. Velg de beste bærene som råmateriale. Forsiktig sortere gjennom dem og sortere dem for å lage høy kvalitet ren juice.
Hva ville fremtiden ha slått ut gode viner fra slike varianter av stikkelsbær som "Grusja", "Malakitt", "Honey", "Krasnoslavyansky" "Commander", "Gingerbread Man", "The Consul," kan vi anbefale å bli kjent med de kulturelle praksiser i sin dyrking
Knid forsiktig huden, massen, frøene for å få et godt utbytte av juice. Gjær urten i rene forhold. for ikke å forurense drikken og opprettholde renheten av beholderne mellom hvilke vinen helles. Oppbevar denne edle drikken under passende forhold, og han vil gi deg sin beste smak og aroma.
