Ryzhiki er en av de vanligste soppene i tempererte breddegrader - de har ikke bare gode smaksegenskaper, men har også nyttige egenskaper. Hvor de vokser, hvilke typer det er, hvordan å samle inn og høste sopp, la oss se nærmere på det.
Mest vanlige typer
Ryzhiki er blant representanter for slekten Mlechnik, som inneholder om lag 7 navn på underartene - rød, laks, alpin og andre. I dette tilfellet antas det at de viktigste varianter av dagens kamelina er furu- og granarter.
Ta en titt på listen over spiselige og giftige sopp, samt lære å sjekke soppene for spiselighet ved hjelp av folkemetoder.
real
Denne kamelinas modningstid faller i midten av juni, og den kan bli funnet i skogen før kjøling begynner (til midten av september). Den tilhører svampens kategori I spiselighet (absolut spiselige og næringsrike sopp). Den har følgende eksterne egenskaper:
- en lue - Karakteristisk lyse oransje farge, skinnende, stor størrelse (opptil 14 cm i diameter). På overflaten av hetten er omkretsende ringer, noen ganger hvitaktig plakk. Skjemaet har en standard - konveks, sfærisk. En liten depresjon kan danne seg midt på lokket, og kantene vil vikle innover (spesielt for store sopp). Overflaten er glatt, litt glatt og klebrig.
- leg - tykk, stor (opptil 10 cm i høyden). Fargen svarer alltid til den grunnleggende nyansen av hetten. Foten er grov med små shcherbinka eller groper. Kan dekkes med en liten pistol. Til toppen klemmer litt og danner en uforholdsmessig sylinder.
- poster - Tynn, forked, tett dotting bunnen av lokket. Plattene kommer ofte inn i bunnen av svampens ben (opptar ikke mer enn en tredjedel av hele lengden av benet). Fargen er oransje, med en brunaktig nyanse, men når du trykker på platen, får du en grønn fargetone.
- massen - Tett tekstur, mettet oransje farge. I friluft kan det bli grønt.
- juice - tykk og rikelig, søt til smaken.
Vet du det? Ryzhiki - de eneste representanter for sopp i verden som har gul melkesaft.
firry
Denne sorten av camelina fikk navnet sitt på grunn av sin territoriale formasjon - gransvampe vokser bare nær røttene til gran eller på grankullet. Det er en spiselig sopp. Eksterne data:
- en lue - opp til 7 cm i diameter, har en obligatorisk knapp i midten. Kantene er skjøre, buede til bunnen. Jo eldre eloviki, jo mer tar de på seg en krøllet traktform. Skal uten grovhet. Når våt luft blir klebrig til berøring. Fargen varierer fra oransje til brun, ringene og konsentriske flekker på hetten er alltid mørkere enn basisfargen. Hvis du ødelegger den delikate huden på hetten, vil den få en grønn fargetone;
- leg - opptil 6 cm i høyde, tynn (opptil 1 cm i diameter), svært skjøre og skjøre. Den sylindriske formen til bunnen smalter litt. Fargen er den samme som hetten;
- poster - Rikelig, hyppig, nedstamme ved foten av benet. Ha en lysere nyanse i forhold til hetten;
- massen - Oransje, ved pausene blir det først malt i rødt, og blir deretter grønn. Den har en søt fruktig smak;
- juice - tykk, rød fargetone. I friluftslivet blir det grønt.
Det er viktig! Til tross for at kamelina kan spises rå, bør du ikke risikere det og spise det uten varmebehandling. I naturen vokser giftige og spiselige sopp sammen, berører hverandre, og giftige sporer kan bli til spiselig sopp.
Elovik vokser fra begynnelsen av sommeren til midten av høsten (til slutten av oktober, forutsatt at det ikke er frost).
rød
Den minst vanlige arten av camelina, som bare vokser i nåletøy i høylandet. funksjoner:
- en lue - Flat, stor størrelse (opptil 16 cm i diameter), noen ganger presset i midten. Veldig tett tekstur, kjøttfull. I unge prøver blir kantene foldet innover, i voksne gjør ikke kappen bøye seg. Fargen er oransje-rød, skinnende, mister ikke elastisitet og blir ikke glatt når det er våt;
- leg - relativt kort, opptil 6 cm i høyde. Veldig tett og sterk, med stor melaktig patina og røde huler.
- poster - Hyppig, smal, sterkt ned langs benet;
- massen - Meget tett, men skjøre, hvit skygge med lyse, mørke-røde kaotiske flekker. Ved pausene fra massen strømte melkejuice av lys rød farge.
I motsetning til andre underarter av camelina, en slik rød sopp har ingen konsentriske flekker og sirkler på lokket. Distinguishes det fra andre representanter for subspecies nærvær av tykk juice av blodig nyanse.
Vet du det? En sterk antibiotisk laktarioviolin, som vellykket bekjemper mot patogene bakterier, og spesielt med Koch-pinner, er avledet fra rødfisk.
false
Bright eksterne data av sopp og deres ulikhet til andre sopp vil ikke tillate å forvirre denne arten med giftige eller uspiselige sopp. Imidlertid er det blant soppseksjonene slike representanter som ikke er spiselige sopp. De tilhører klasse IV - betinget spiselig sopp). Dette er kamelinas dobbeltrom - rosa bølger, en papillær og en melaktig duft duftende.
- Rosa bølge. Den har hvit melkesaft, som ikke mørkner når den kommer i kontakt med luft. Vokser seg hovedsakelig i løvfugler, i nærheten av bjørk eller asp. I kontrast til dette har camelina en rosa farge på massen, og beinet - et lite og tynt. Den rosa bølgen er ikke giftig, men med utilstrekkelig varmebehandling, forårsaker det alvorlige problemer med mage og tarm.
- Papillær bryst (stor krabbe). Den vokser i barskoger, er en konditorisk spiselig sopp. Hetten er gråbrun, med liten diameter, den melkepressede juice er alltid hvit. Kjøttet er også hvitt i farge, med en liten kokosmak. Det er mulig å spise bare etter forsiktig bløting og langsiktig salting.
- Mlechnik duftende. Den har en liten hette med en diameter på opptil 5 cm brun. Kantene er alltid konkave innover, litt revet langs konturen. Lukten er veldig sterk, krydret, ligner en kokosnøtt. Ved matlaging brukes den bare i tørket eller saltet form som krydder til andre retter.
Steder og samlingssesong
Ryzhiki vokser alltid i små grupper - oftest funnet i blandede og barskoger, samt mellom røttene til trær og i mos. De liker ikke kulde, så de danner og modner i de varme månedene - fra begynnelsen av sommeren til midten av høsten. Den mest massive modningstiden er juli-begynnelsen av september. Distribuert i nesten alle kontinenter, men oftest funnet i den tempererte klimasonen.
Les også om de fordelaktige egenskapene og applikasjonen i forskjellige soppdeler: moreler, flager, oster, reishi sopp, hvite lastebiler, griser, boletus, kantareller, boletus sopp, boletus, mushroom, sopp, smør, hvite sopp, shiitake, chaga (bjørkens sopp) .
Hva er forskjellen mellom sopp og vind
Den eksterne likheten til disse to soppsorter er svært stor, men det er noen betydelige forskjeller. Den første - Dette er en karakteristisk for melkesaften. I volnushka er den alltid hvit, og i Ryzhikov - gul eller oransje, som får en grønn fargetone i friluft.
Milky sap av sopp 
Melkjuice sjampinjong rødhåret
Hvis du setter begge disse soppene og ser under hetten, så du kan skille dem veldig enkelt: bølgene på tallerkenen er alltid blekrosa eller grå, men soppene er helt rettferdiggjøre navnet deres - platene er røde, oransje eller lyse gule. Den neste måten å skille disse tvillingene er deres vekststed.
Wafer soppplate 
Sopp sjampinjong plate
Volnushka foretrekker å vokse i nærheten av bjørk og noen andre løvtrær, men sopp er oftest dannet på barnebarn og røtter av furu og gran. Ryzhik elsker ren økologi og uforurenset luft, og det forekommer derfor ikke i nærheten av motorveier, i motsetning til vindfarer - de er mindre følsomme for luftparametere og vokser massivt på veikantene.
Kjemisk sammensetning
Sammensetningen av denne sopp inkluderer slike komponenter som: protein, vann, aske, fiber, monosakkarider og disakkarider, mineraler, vitamin B, vitamin C og elementer som natrium, fosfor, jern, magnesium etc. Massefraksjonen av kostfiber er 11%, vitamin B2 - 11,2% kalium - 12,5%, jern - 15,5%. Forholdet mellom BZHU er 1,9: 0,8: 0,6 (pr. 100 gram produkt). Kaloriinnholdet i 100 gram av soppen er imidlertid 17 kcal under varmebehandling (spesielt salting og steking), kaloriinnholdet øker betydelig.
Hva er nyttig
Ingefær er en veldig nyttig multivitamin sopp - dets aktive ingredienser og provitaminer har en sterk antioksidant effekt, styrker immunforsvaret og bidrar til å redusere risikoen for kolesterol blokkering. I tillegg inneholder soppen et sterkt antibiotikum som kjemper mot aktive patogene virus og bakterier (spesielt det neutraliserer tuberkulose). Det er disse fordelaktige egenskapene til camelina som bestemmer sin uskadelighet - denne sopp kan spises uansett uten varmebehandling.
Dessuten er immuniteten positivt påvirket av: safflor, pepperrot, hvitløk, salte, epler, ramson, gran, sort valnøtt, aloe, mandler, hvit stein, viburnum, dogwood, magnolia vintre, mynte, basilikum, melissa.
I tillegg til nyttige egenskaper er saffronmelk næringsrik og har utmerket smak. - Oljemassen er ikke dårligere i smakindikatorer til den mest smakfulle typen - hvit sopp. Når det gjelder energikomponent, nærmer denne sopp biff og kalkun, og når det gjelder kalorier, overskrider det fjærfe kjøtt og kyllingegg.
Kontraindikasjoner og skade
Denne nærende soppen må nøye konsumeres av personer med fordøyelsesproblemer og også utsatt for fedme. Det anbefales ikke å spise sopp med nyre- og leversykdommer (spesielt i kronisk stadium), gravide og barn under 6 år. Også kontraindikasjoner er tumorer og magesår, betennelse i bukspyttkjertelen, lav surhet i magen.
Det er viktig! Gravide og ammende mødre bør begrense forbruket av saffronmelk - det kan redusere surhet i magen betydelig og føre til problemer med fordøyelseskanalen.
Cooking oppskrifter
Duftende og duftende safran kom fast i kulinariske sfæren - Det brukes både i rå form og som krydder, samt en uavhengig matrett.
beising
Denne sopp er den best egnet for salting - dens fruktsmak veksler sammen med salt saltløsning, og danner en unik krydret smak.
ingredienser:
- 0,5 kg. sopp;
- 25 gr. salt;
- 0,5 ts allspice og peppercorns;
- laurbærblad;
- pepperrotblader.
Les like raskt og velsmakende saltede sopp for vinteren
Fremstillingsmetode:
- Forbered sopp for pickling - sorter, vask, fjern forurensede steder, klipp av bakken fra beinet.
- Grovhakk sopp (små, du kan bare kutte i halv), hell varmt vann og la stå i 5 minutter.
- Sopp som oversvømmes med vann, settes på brann, kokes og holdes i brann i ytterligere 7 minutter. Det dannede skummet fjernes med en skimmer.
- Drenk vannet, vi skifter soppene brakt til halvfabrikat i gryten, hell i salt og krydder. Dekk med pepperrotblader, legg en ren klut på toppen (du kan bruke gasbind) og trykk ned med tung belastning.
- Vi legger trykket på en slik måte på et kaldt sted (temperaturen bør ikke overstige 7 ° С). Lagret på denne måten i 45 dager. Periodisk må du sjekke saltlake - hvis det blir sort, må du vaske sopp og fylle dem med ferske krydder. Stoff periodisk (1 gang i 2 uker) bør også erstattes med en ren.
Video: hvordan å hente sopp
marinerte
Marinerte sopp anses å være den beste smaken og en ekte borddekorasjon i vintermånedene.
ingredienser:
- 1 kg sopp;
- 2,5 ts salt;
- laurbærblad;
- 1 løk;
- 2-3 fedd hvitløk;
- 3 ts. sukker;
- et glass eddik 9%;
- vann (600-700 ml).
Fremstillingsmetode:
- Sopp for å sortere og vaske, fjern forurensede steder og jordstykker. Fyll med rent kaldt vann og la det koke.
- Tilsett salt til kokende vann, kok i 10-15 minutter. Deretter drener vannet.
- Legg et laurbærblad, krydder, hvitløk i en ren krukke, legg kokte sopp i krukken.
- Kok marinaden - bland 3 ts. salt og 3 ts sukker, eddik og vann, koker over lav varme i 10 minutter.
- Fjern marinaden fra varmen, tilsett den finhakkede løk.
- Hell de varme marinade soppene, stram glassene og steriliser dem i 30 minutter.
- Vri glassene, kjøl ned under et varmt teppe. Gå tilbake til sin opprinnelige posisjon og plasser på et mørkt, kjølig sted (kjøleskap eller kjeller).
Sopp forberedt på denne måten er sprø og tett i tekstur.
Vi anbefaler deg å lese om teknologien for matlaging sopp: syltetøy (kantareller, vilt sopp, melkesvampe, ryadovki), syltetøy (tørket sopp), tørking (ostersampet), frysing (hvit, østers sopp, kantelereller, sopp, sopp).
Video: marinert sopp for vinteren.
stekt
Å tilberede en næringsrik tallerken med stekte sopp tar ikke mye tid og krefter - selv begynnelsen kokker vil kunne takle denne godbit.
Den vanligste ingrediensen for stekte sopp er løk. For forberedelse av sopp med løk du trenger:
- sopp sopp;
- olivenolje - 50 ml .;
- løk - 2-3 hoder;
- salt, krydder - å smake.
Fremstillingsmetode:
- Bust, skyll og fjern smuss fra sopp. Skjær sopp i små stykker.
- Kok sopp i saltet vann i 15 minutter.
- La vannet avta og legg sopp i en varm stekepanne (uten olje). Vent til overflødig fukt fordamper.
- Tilsett smør, hakket løk og krydder. Stek over middels varme i 15-20 minutter.
- 3 minutter før matlagingen slutter, deksel pannen med lokket og rør sjampinjongene i sin egen juice i 2-3 minutter.
- Sett på en tallerken, dekorere med greener. Server med rømme.
Video: hvordan å steke sopp
Ryzhiki er svært velsmakende og sunne sopp som ikke bare vil mette og gi kroppen mye protein, men også styrke immunforsvaret, øke motstanden mot virussykdommer. Kunnskap om regler for innsamling, høsting og salting av denne sopp vil hjelpe til med å forberede næringsrike, duftende retter som vil okkupere et verdig sted både på et festlig og hverdagsbord.
