HVORDAN VOKSE SHIITAKE SOPP HJEMME, REGLENE FOR INNSAMLING

Shiitake sopp har gode smaksegenskaper, samt en gunstig effekt på helse med riktig produktkvalitet.

For å oppnå de mest nyttige og høykvalitets soppene av denne arten, er det nødvendig å nøye og gjennomtenkt nærme seg problemene ved dyrking.

Shiitake sopp

Shiitake anses å være en av de mest populære soppavlinger i verden, ikke bare på grunn av sin aktive bruk i medisinsk praksis, men også på grunn av de gode næringsegenskapene. Denne soppkulturen er perfekt for å tilberede munnvannende retter og til og med drikkevarer.

Sjampinjong har en brun hette med en diameter på 4 til 22 cm med et unikt preget mønster. Shiitake har en fibrøs stamme, og de unge representantene til denne organismen er også utstyrt med en spesiell strekk som beskytter fruktdelene i løpet av tiden for modnesporer. Når sporer er klare, bryter membranen og forblir i form av "hengende vev" på lokket. Kinesiske keiser drakk en spesiell avkok av disse soppene for å forlenge ungdommen, så i de fleste asiatiske land blir shiitake referert til som en "keiserlig sopp". Hjemmelandet til denne organismen er skogene i Kina og Japan, hvor kulturen forplantes på stammene av hardvedtrær.

Du vil være interessert i å vite hvilke sopp som vokser på trær og stubber.

Kaloriinnholdet i dette produktet er relativt lavt - 34 kcal per 100 gram våtvekt. Unntaket er tørket shiitake, da deres kaloriinnhold er ca. 300 kcal per 100 gram.

Fra næringsverdienes synspunkt er denne representanten for sopp en virkelig finne, fordi den inneholder en stor mengde sink, komplekse karbohydrater, en nesten fullstendig liste over aminosyrer, samt leucin og lysin i tilstrekkelige mengder. Med hjelp av forbruk av shiitake, kan du senke nivået av kolesterol i kroppen, samt redusere blodsukkernivåene og overvinne allergier. Dessuten kan forbruket av denne organismen i tørket form bidra til behandling av kardiovaskulære sykdommer eller leverproblemer.

Vet du det? Sporer av sopp kan vente på en god mulighet for spiring i flere tiår. I dette tilfellet kan de nødvendige klimatiske forholdene forstå tvisten på de mest uventede stedene: på en bump, kornpose, en vegg eller et annet sted.

Produktet har også noen farlige egenskaper. For eksempel, folk som har en tendens til allergiske sykdommer, bør behandles svært nøye til forbruket av shiitake. Også, ikke spis denne sopp under amming og graviditet (produktet inneholder et stort antall biologisk aktive stoffer).

Shiitake voksende metoder

Denne arten av organismer tilhører klassen saprotroph sopp, som aktivt vokser på deler av døende tre når de nødvendige miljøforhold oppstår. Mushroom produsenter markerer et slående trekk ved dyrking av denne organismen - en relativt langsom modning av mycelium, samt dårlige konkurranseegenskaper i kampen for overlevelse i naturen (sammenlignet med kolonier av mugg og bakterier).

Les om hva mycelium er og hvordan å vokse det hjemme.

Men med overholdelse av alle nødvendige voksende prosedyrer og opprettholder fullstendig sterilitet i alle faser, er det mulig å oppnå en tilstrekkelig stor avling med minimal innsats.

Det er to hovedmåter å dyrke shiitake sopp: omfattende og intensiv.

Omfattende metode

Det er basert på maksimal kopiering av de naturlige prosessene av soppspresjon på tre. Til dette formål høstes trunks av egnede trearter og steriliseres og på en spesiell måte smitter de myitliumene av shiitake-sopp. Denne metoden vil gi de mest positive resultatene i regioner med et passende klima (temperatur og fuktighetsnivå).

Det høyeste nivået av fruiting observeres i det andre året etter introduksjonen av mycelium i treråmateriale. Nå er ca 70% av verdensproduksjonen av shiitake sopp basert på denne metoden.

Intensiv metode

Den er basert på bruk av et spesielt tilberedt substrat fra sjetonger, sagflis av løvtrær, halm av korn med tilsetning av korn, kli, hay eller minerale tilsetningsstoffer. Denne blandingen må være ordentlig sterilisert eller pasteurisert, hvorpå soppmyceliet må tilsettes til substratet. Etter en stund oppstår fullstendig kolonisering av blokkene, og soppoppdretteren mottar de første fruktene.

Intensiv metode

Mycelium for dyrking av shiitake-intensiv metode produseres og selges på et spesialisert marked i to hovedtyper:

sagflis - Mycelium fortynning skjer på sagflis-bran blanding. Dette stoffet er perfekt for avlssvamp i et homogent substrat. Det normale forholdet mellom mycelium og savsmelt substrat for intens modning av shiitake er 5-7% av myceliet i substratmassen.
korn - er en plass av korn, hvor svampens sporer utviklet seg. Kornet tjener også som et utmerket næringsmedium for å akselerere dannelsen av høyverdig mycelium. For effektiv oppdrett av shiitake av denne type mycelium er det nødvendig å legge 2% smittet korn fra substratmassen.

Eksperter innen soppdyrkningen anbefaler bruk av kornmycel, da en slik planting vil bevare det maksimale antall genetiske egenskaper til organismen, og eventuelle negative egenskaper av produktet kan bedre settes på et slikt kornsubstrat.

Det er viktig! Siden antikken har effektive antiparasitiske egenskaper hos shiitake-soppene vært kjent, hvorfra en rekke infeksjoner og jevnhelminter ble helbredet.

Den beste løsningen er å kjøpe en pakke med mycelium, veier 18 kg, av korntype, og ytterligere emballasje i plastposer med en spesiell lås (200 gram). Emballasje må skje på et rent rom uten ventilasjon. Du vil også trenge et bord og et basseng som er rengjort med en fille fuktet i en hvithetsløsning. Prosedyren for distribusjon av mycelium bør utføres i flere stadier:

Fase 1 - Ekstraksjon av en del av substratet i bekkenet. Hans deling av hendene i separate korn;
Fase 2 - Fylling av mycelium i 200 grams porsjoner i poser med snaps;
Fase 3 - Produksjon av et slags luftfilter fra toalettpapir (tilsetning av et flerskiktsfirkant med en dimensjon på 30 × 30 mm);
Fase 4 - utstyrsposer med myceliumfilter (sett posen inn i låsen, og lukk gjenværende plass med låsen);
5 trinn - Fest toppen av posene med en stiftemaskin, og fest den videre til posen med tape.

En slik billet kan lagres oppreist (med filteret opp) i et hjemlig kjøleskap i opptil 6 måneder, og det er også ganske praktisk for inokulering (forurensning av substratet med kornmycel).

Tilberedning av soppblokker

Den mest hensiktsmessige kapasiteten til dyrking av shiitake-plastposer anses å være en standardform, samt et tillatt volum på 1 til 6 liter. Hovedmaterialet til fremstilling av en slik pakke må være polypropylen eller høydensitetspolyetylen (slik at den fremstilte blokk kan motstå betydelige temperaturbelastninger under steriliseringsprosessen av substratet).

Det er viktig! Re-sterilisering kan utløse negative prosesser i substratet, noe som vil skape et giftig miljø i forhold til shiitake-mycelium. Derfor er det viktig å nøye overvåke driftsparametrene til sterilisatoren og driftstidspunktet.

Pakker som ikke har filtre utstyrt, må være lukket med en bomullsgassplugg med en ring (må være laget av varmebestandig materiale og ha en diameter i området 40-60 mm). I salg er det også spesialpakker for voksende sopp. En funksjon av disse produktene er tilstedeværelsen av spesielle mikroporøse filtre. Derfor, etter å ha fylt den tilberedte beholderen med substratet, er posen forseglet tett og gassutveksling skjer utelukkende gjennom disse filtrene, og behovet for en ring og kork er helt eliminert.

Før såing mycelium i slike blokker, er det nødvendig å sterilisere substratet på forhånd. Det er to hovedmåter å utføre denne operasjonen:

pakking av usterilisert substrat i poser (dannelse av blokker) med ytterligere sterilisering. En slik prosess krever bruk av en autoklav, hvor blokkene med substratet er plassert (parametre for autoklaven: damptrykk - 1-2 atm., Temperatur - 120-126 ° C). Prosedyren vil kreve relativt liten tid - 2-3 timer.
sterilisering av substratet før pakking i poser (blokker). For å sterilisere underlaget ved hjelp av denne metoden, trenger du en ren 200 liters fat (installert over brannen på solide varmebestandige støtter), der underlaget skal helles, fylles med kokende vann og kokes i brannen i flere timer (4-5). Deretter skal substratet fjernes i en ren beholder og la avkjøles. Etter disse prosedyrene må du pakke den steriliserte blandingen i poser. Det skal bemerkes at ved bruk av en slik steriliseringsmetode kan konvensjonelle plastposer brukes som en beholder for å lage blokker under substratet ved installering av de ovenfor beskrevne filterkomponenter.

Pakker underlaget i poser

Substratpreparasjon

Ved bruk av den intensive metoden for dyrking av sopp for å lage et substrat, kan bokhvetehud, drue eller eplerester, halm, risklid, sagflis og bark av løvtrær, samt hør eller solsikkehals brukes.

Det er viktig! Komponentene av nåletrearter kan ikke brukes til å lage en planteblanding, fordi de består av en stor mengde harpiks og fenolstoffer, noe som negativt påvirker utviklingen av mycelium.

55-90% av massen av blandingen til dyrking av shiitake sopp bør ta sågspånsstørrelsen på 3-4 mm. Mindre komponenter kan skade prosessen med gassutveksling, noe som vil bremse veksten av sopp. Det anbefales å legge til flis og flis til underlaget for å danne en luftblandet struktur. Mange sopp produsenter bruker aktivt frokostblanding som en av komponentene i substratet for shiitake. Dette elementet vil være til nytte i prosessen med å dyrke sopp bare hvis halmen oppfyller følgende krav:

Halm bør samles i varmt vær med lav luftfuktighet (helst samtidig med høsting);
Halvvekst skal være miljøvennlig;
mengden halm bør tilsvare den toårige egnetheten, siden etter et års bevaring øker halmen innholdet av nyttige elementer (nitrogen) med halvparten, og er også lettere å male.

Overvei alle finesser av voksende sopp som ostersamp, sopp, mushroom, svart trffel hjemme.

En viktig funksjon i substratet utføres med nyttige urenheter som er ansvarlige for å regulere nivået av nitrogen i blandingen, gi det ønskede pH-nivå, akselerere utviklingen av myceliet, samt redusere tettheten av blandingen. Næringsmiddelkomponenter bør være fra 2% til 10% av den totale massen av substratet.

Disse urenheter inkluderer korn, hvete eller annen frokostblanding, soya mel, diverse matavfall, samt kritt og gips. Substratblandinger for dyrking av shiitake sopp er preget av et stort utvalg. De mest populære og effektive underlagene er følgende:

41 kg sagsmuss anbefalte treslag med 8 kg kornsvin. Også med tilsetning av 25 liter vann og 1 kg sukker;
bark og sagflis (forhold 1: 1 eller 1: 2 etter vekt);
bark, sagflis og stråsubstrat (1: 1: 1);
risrester og sagflis (4: 1).

Vet du det? I 2003 ble det funnet en sopp i en arbeidende atomreaktor i Japan av en spesiell forskningsrobot.

Nyttig er anrikningen av bark- og sagsmelens substrat fra mais eller soya. Prosessen med å fremstille substratet for inokulering består av tre påfølgende trinn:

Shredding. Lar deg gjøre blandingen mer kompakt, noe som gunstig påvirker spredningen av mycelium (store områder av hulrom er mycelium svært vanskelig å overvinne). Dessuten er slipingsprosessen av strategisk betydning når du bruker friskt halm. Hjemme, halm nok til å male opp til 5-10 cm.
Blanding. Et viktig nok stadium for dannelsen av høy kvalitet substrat. Dette tiltaket vil vise størst effektivitet med en relativt homogen sammensetning av hver av de tilsatte komponenter.
Prosessering. Dette stadiet sikrer at det er fri stue for de fruktbare komponentene i shiitake, da det i et aggressivt miljø er dårligere i levedyktighet til hovedkolonier av mugg og bakterier. Behandlingen av substratet skjer gjennom sterilisering eller pasteurisering og er direkte relatert til dannelsen av soppblokker. Derfor er steriliseringsprosedyren beskrevet i detalj ovenfor.

Substratpreparasjon

inokulasjon

Denne prosedyren anses som den mest ansvarlige, og det vil derfor kreve maksimal konsentrasjon av oppmerksomhet og forberedelse. Hovedformålet med dette stadiet er korrekt innføring av shiitake-soppens mycelium i den tilberedte vegetabilske blandingen. Alle handlinger må utføres i sterile beholdere ved hjelp av et rent, desinfisert sett med verktøy.

Før direkte inokulasjon er det nødvendig å male det oppkjøpte myceliet til enkelte korn og desinfisere flasker og pakker med spesielle løsninger (70% alkohol eller 10% natriumhypokloritt).

Prosedyren må utføres ekstremt raskt: Åpne pakken, legg inn myceliet, lukk pakken. Graden av mycelium er ca. 2-6% av den totale substratvekten. Det er nødvendig å introdusere myceliet jevnt for å intensivere prosessene for modning. Den beste løsningen er å forberede på forhånd i substratet en slags sentral kanal og i prosessen med inokulering for å bestemme myceliet på den. I tillegg til kornmyceliet er det også mulig å bruke sagblås eller flytende komponent. Denne blandingen vil vise den beste ytelsen med homogene strukturelle elementer. Påføringshastigheten for sagflisprodukt er 6-7%.

Flytende mycelium modner på en spesiell substans (for eksempel ølwort). Bruken av et slikt stoff er kun mulig under forhold med eksepsjonell sterilitet av substratet. For væskeinokulasjon er det nødvendig å bruke en spesiell dispenser. Hastigheten er 20-45 ml per 2-4 kg substrat.

Når du planlegger din "jakt" soppløyper, finn ut hvilke sopp som er spiselige (vokser i mai og høst) og giftig, og se hvordan du kan sjekke sopp for spiselighet ved hjelp av populære metoder.

inkubasjon

Denne perioden er preget av intensiv utvikling av planteblandingen av sopp og absorpsjon av nødvendige komponenter for dannelse av frukt. Den optimale lufttemperaturen i rommet for modningen av myceliet er 25 ° C. Blokkene er installert på forhøyede flater (fra 20 cm over gulvnivå) eller opphengt i luften for maksimal røykgassutlading. Hvis temperaturen i miljøet der beholderne blir i prosessen med inkubering, overstiger 28 ° C, øker mycelisannsynligheten for dødsfall mange ganger på grunn av dannelsen av de gunstigste forholdene for det aktive liv av konkurrerende organismer (for eksempel trichodermform eller nevrospor).

I løpet av den vurderte perioden bør modning foregå i lukkede beholdere, så fuktighetsindikatoren spiller ingen rolle. Inkubasjon kan utføres i 40-110 dager, avhengig av volumet av den introduserte mycelium, substratets sammensetning og belastningsegenskapene.

Vet du det? Det er en spesiell klasse av rovdyrssvamp. Disse organismer er i stand til å sette feller på overflaten av en mycelium (ringer som ser ut som et klebrig nett). Jo sterkere offeret prøver å bryte fri, jo raskere blir ringen strammet. Prosessen med absorpsjon av uønsket organisme tar ca. 24 timer.

Koloniseringsprosessen fører til endring i substratets farge (den blir hvit). Dette er scenen i det hvite substratet, som følger med absorpsjon av næringsstoffer. Deretter dannes hvite oppblåsninger på blokken. Prosessen med kolonisering av shiitake Deretter begynner blokken å skaffe seg en brun fargetone, noe som indikerer intensiveringen av modningsprosessen. Ofte på hele 40-60 dager er hele blokken brun. Dette er fasen av den "brune" blokken - kroppen er klar for fruiting. Denne fargen er dannet på grunn av arbeidet med et spesielt enzym - polyfenoloksydase, som aktiveres med sterkere lys og tilstedeværelse av oksygen.

På overflaten av substratet dannes også et slags beskyttende lag av mycelium, som forhindrer mikroorganismer i å komme inn i substratet og dets tørking. Derfor er det i inkubasjonsperioden mulig å belyse formasjoner på 7-9 timer (lys - 50-120 lux) for å akselerere utseendet til primordia.

Frukting og innsamling

Frukting er delt inn i flere faser, som hver krever spesifikke mikroklimaforhold:

Fase 1 - induksjon av fruktdannelse. В этот период необходимо обеспечить температуру воздуха на уровне 15-19°С, повысить проветриваемость помещения, а также обеспечить свободное попадание света в течение 8-11 часов в сутки.
2 этап - плодообразование. Когда примордии начинают активные образовательные процессы, то становятся легко подверженными к любым негативным воздействиям микроклимата. Det er nødvendig å opprettholde temperaturen på et nivå på 21 ° C - for varmeholdende stammer eller 16 ° C - for kaldt elskende (må sjekke med selger av mycelium). Den optimale fuktigheten i perioden med fruktdannelse er ca. 85%.
Fase 3 - fruiting. I løpet av denne perioden foregår den aktive opprettelsen av store single shiitake fruktformasjoner. Svampen dannet beskyttende kutikk, slik at fuktigheten kan reduseres til 70%. Etter å ha oppdaget fruktens visuelle samsvar med parametrene for modne sopp, er det nødvendig å lage den første høsten. For å gjøre dette er det viktig å senke fuktigheten i luften, da de oppsamlede fruktene under slike forhold blir mest godt transporterte og lagret.
Fase 4 - overgangsperiode. I løpet av denne perioden samler myceliet næringsstoffer fra substratet. For å øke hastigheten på denne prosessen er det viktig å øke temperaturindeksen til 19-27 ° С. Det er også viktig å opprettholde en relativt lav luftfuktighet - 50%, og utfør en grundig prosedyre for å fjerne resterende modning av tidligere avkom. Et viktig element for å sikre en god høst av shiitake sopp er riktig behandling av blokker mot mulige skadedyr og sykdommer. Det er omtrent 2-4 bølger av modningsfrukt fra en pakke hver to til tre uker etter forrige høst.

Omfattende metode

Omfattende dyrking av shiitake holder et selvstendig lederskap blant de eksisterende mekanismene, og gir menneskeheten høykvalitets soppprodukter for 65% av den totale produksjonen.

Denne metoden er mest vanlig i regioner der det er et relativt varmt og fuktig klima, og sopphagen er plassert på steder beskyttet mot direkte sollys og vind.

Når du lager en sopp "hage" shiitake i forholdene til husstanden brukte bran tree løvtrær. Treet må være sunt, rent, ha en hel bark og en relativt stor kjerne. Fuktighetskli er også viktig. Det skal være på nivået 35-70%.

Den beste løsningen er å velge trunker med en diameter på 10-20 cm og klipp dem i kli 100-150 cm. Det er viktig å isolere disse "naturlige substratene" fra enhver kontakt med bakken eller ekstern forurensning. Instruksjonen for å dyrke shiitake sopp på en omfattende måte hjemme har følgende form:

Det er nødvendig å sette kuttet på den tilberedte overflaten (bord eller bøylen) for effektive kutte- og borehull. Hullene skal ikke ha en stor diameter (2-3 cm er nok). Det er også viktig å kontrollere hullets dybde på et nivå på 8-12 cm.
Etter at hullene er opprettet, på kortest mulig tid, skal disse formasjonene fylles med sagflis eller kornmycel, tilstoppet med trekomponenter, og hullene skal forsegles med voks eller paraffin.
I neste fase er det tilrådelig å plassere kli i et rom hvor det er mulig å kunstig gi et normalt mikroklima for veksten av modne sopp - en temperatur på 21-25 ° C og en fuktighet på 75-80%. Hvis det ikke er tilgang til lokalene, er det nødvendig å finne et sted i skogen eller et annet ly fra direkte sollys.
Sprøyting av mycelium skjer fra seks måneder til ett og et halvt år. Kontroller kuttene for fruktsjuka kan være ved visuell inspeksjon av tverrsnittet (det skal være hvite områder), og med en liten fysisk innvirkning på kuttet, bør den ikke "ringe";

Lag hull på koffertene For å øke hastigheten på prosessen med frukt modning kan være noen kunstige måter. For eksempel, for å intensivere den første bølgen av fruiting, er det nødvendig å dyppe stiklinger med mycelium flekker i tilgjengelige vannkilder i vannet eller vannet det ved hjelp av spesielle enheter. I den varme sesongen, bør denne prosedyren utføres i 9-20 timer, i det kalde - 1,5-3 dager. Avkomstiden er ca 1-2 uker, og antall bølger er begrenset til 2-3 eller flere.

Det vil være interessant å finne ut hvilke sopp som vokser i sentrale Russland, Krasnodar Krai, Basjkiria, Rostov, Kaliningrad, Volgograd, Leningrad og Voronezh.

Eksperter anbefaler å dekke klanen mellom bølgene av fruiting (under hvileperioder) med spesielle beskyttelsesmaterialer som må overføre lys og luft. Hovedmålet med denne handlingen er å gi et stabilt temperaturregime ved forhøyede hastigheter (temperatur - 16-22 ° C), samt for å sikre fuktighet på 20-40%. Etter 1-3 måneder må klanen nyttes i vann igjen og settes for å aktivere fruktprosessene. For å forutsi det mulige "utbytte" kan styres av regelen av erfarne soppavlere - summen av alle frukter skal være rundt 17-22% av massen av tre. Og veldig fruiting kan vare fra 2 til 6 år.

Shiitake-soppkultivering er en veldig fascinerende og informativ prosess som vil tillate den mest effektive bruken av avfallsbehandlingsindustrien. Denne soppkulturen vil ikke bare tjene til å øke mangfoldet i dietten, men også bidra til å skaffe de nødvendige næringsstoffene for et godt nivå av generell kroppsimmunitet og for å opprettholde lever, hjerte og nyrer med en relativt liten mengde tid og krefter.