Det finnes en rekke retter som krever mandelmel som ingrediens. Et slikt produkt selges langt fra overalt, og det er ganske dyrt. Ikke desto mindre kan mel fra mandelkorn melde noen vertinne i sitt eget kjøkken. Selv i dette tilfellet er en lignende komponent ikke en billig nytelse, men siden det brukes til å lage ekte kulinariske mesterverk designet for å dekorere et festlig bord, kan du til og med bli bortskjemt.
søknad
Almondmel er et rent kulinarisk produkt. For å være enda mer nøyaktig, er det nødvendig for forberedelse av deilige desserter, og for noen retter helt uunnværlig.
Vet du det? De berømte franske makaronskakene (her kaller vi macaroni, makroner eller makaroner) er flerfarget suppe ringer laget av piskede proteiner, pulverisert sukker og mandelmel, parvis limt sammen med en krem. Deres historie begynner på 1500-tallet. Ifølge en av versjonene ble de oppfunnet av kokken Ekaterina Medici for sin august elskerinne.I tillegg til makaroner er mandelmel også til stede i andre verdensberømte søtsaker, som for eksempel:
- marsipan (mandelmel blandet med sukker sirup);
- frangipan (mandelpasta eller fløte, ofte brukt som fylling for kaker);
- Zhenoise (gammel genoisk svampkake, lys og luftig, forberedt med en spesiell teknologi);
- Decuaz (mutter kjeks, grunnlaget for den franske Esterhazy kaken);
- marengs (i italiensk versjon for fremstilling av denne marengs brukt mandelmel).
Friske notater begynner å spille fruktsalater, hvis du sprinkler dem med mandelpulver, kan det samme trikset gjøres med grønnsaker, puddinger, søte frokostblandinger, gryteretter. Ikke så ofte brukes produktet til fremstilling av sauser, supper og hovedretter, men det skjer fortsatt. Noen kokker legger mandelmel i paier, og også som fortykningsmiddel og smaksstoffer i forskjellige fyllinger for pannekaker eller paier.arter
Det er to hovedtyper av mandelmel:
- normal;
- delvis fettfri.
Vet du det? Interessant, blandet mandelmel med sukker ble opprinnelig oppfunnet for å behandle depresjon og andre psykiske lidelser. Men da avlingen mislyktes i Europa, begynte hvetemel fra rikelig fruktige mandeltrær å bli brukt til å lage brød. Og i løpet av krigen for den spanske arven (1701-1714), ifølge legenden, overlevde innbyggerne i belejret Barcelona hungersnøtten takket være den lokale kakernes ressurssterkhet som forberedte næringsrike barer fra mandel- og honningbestandene som var igjen i kjellene.Vanlig mel fremstilles ved å male mandelkjerner, som tidligere ble utsatt for blanchering. Den andre typen produkt innebærer en mye mer kompleks matsteknologi. Så, før du slår almondfrukten inn i mel, blir noe av oljen for tidlig fjernet ved kaldpressing. Dette melet er verdsatt høyere og er mye mindre vanlig. Det vil si, det kan trygt erstatte hvetemel i deigen, den har en mindre brøkdel og gir ikke overflødig fett.
Ikke bare alle ovennevnte desserter kan tilberedes på skummet mandelmel, men også de vanligste cheesecakes, pannekaker og til og med hjemmelagde nudler (med mindre vertinnen ikke selvsagt stopper det faktum at prisen på en slik komponent er mye høyere enn hvetemotparten). Det viser seg meget velsmakende informasjonskapsler, fordi det lave oljeinnholdet gir produktet en skarphet, og den nutty smaken gjør den ekstra krydret.Les også om fordelene med kikært mel.
Når det gjelder de fordelaktige egenskapene til vanlig og fettfri mandelmel, varierer de lite fra hverandre, alle vitaminer, sporstoffer og andre biologisk aktive stoffer som er til stede i fullkorn, lagres i begge typer mel. Hjemme kan du selvsagt bare lage den vanlige versjonen av dette produktet.
Vet du det? Som du vet kan mandler være søte og bittere. Bitterkorn inneholder en høyere konsentrasjon av amygdalinglykosid, som er en sammensetning av to sukkermolekyler - benzoldehyd og cyanid, et av de kraftigste giftstoffer som mennesket kjenner. Likevel er amygdalin en svært verdifull substans. Det er i stand til selektivt å drepe kreftceller, det anses som et ideelt "kjemoterapeutisk middel" og er klassifisert som vitamin B17.Ubegrenset mengder bitter mandler er farlig å konsumere. Den dødelige dosen av disse fruktene til barn er beregnet til et dusin, for voksne er det ca 50 stykker. Derfor, for fremstilling av mel, er alltid søte korn brukt, som for aroma og piquancy anbefales det å legge til bare noen få bittere (3-5 stk per 0,5 kg produkt).
Almond forberedelse prosess
For å forberede pulveret er det nødvendig med hele mandelkjerner uten forurensninger. Du bør heller ikke kjøpe stekte mandler, da teknologien for å lage pulver innebærer riktig steking, så det er bedre å gjøre det selv.
Det er viktig! Det anbefales å kjøpe noen nøtter i et skall. I dette skjemaet blir produktet lagret lenger, og derfor vil pulveret fra det bli bedre og duftende. I tillegg beskytter det harde skallet kornet fra kontakt med kilder til ulike infeksjoner, slik at risikoen for forgiftning minimeres.Hvis mandel er i skallet, begynner de forberedende aktivitetene med fjerning. Prosessens kompleksitet avhenger av typen av tre. De såkalte "papirene" eller "skjøre" mandler er enkle å rengjøre med hendene, siden skjellene er veldig tynne. Men det finnes varianter som trenger å stikke, nesten som valnøtter. Armerer med en liten hammer eller tanger og splitter skallet, legger kraft på siden av frukten (kanten). Dermed kan mandelkjernen fjernes fra skallet trygt og sikkert.
kjøkkenutstyr
For å forberede hovedbestanddelen for fremtidens dessert trenger vi ganske mye:
- liten kasserolle;
- baking;
- trelast for omrøring;
- flere papirhåndklær;
- fin sikt;
- slipemaskinen.
Det er viktig! Grind mandler og andre nøtter kan være i en kaffekvern, men de fleste eksperter anbefaler fortsatt ikke det. Slike utstyr har et strengt definert formål, og å bevege seg bort fra det kan føre til skade på enheten. Spesielt inneholder nøtter mye olje, som da vil være vanskelig å vaske av knivene og aksen.Kjøttkvernet i vårt tilfelle er heller ikke egnet. Noen oppskrifter innebærer hakking av nøtter med denne enheten, men mandelmel for desserter innebærer en mye finere del av sliping.
Teknologisk prosess for matlaging
- Først av alt må mandelkjernene kokes litt. Vi kaster kjernene frigjort fra skallet til kokende vann og la det være der i ett minutt.
- Tøm vannet. Vi legger mandlene på en horisontal overflate slik at fruktene avkjøles litt.
- Vi begynner å rense kornene fra de mørkebrune skallene som dekker dem. Dette gjøres veldig enkelt, ved å trykke forsiktig på hånden, blir huden fjernet fra selve kelettet.
- Spred de rensede kjernene i en flat tallerken dekket med et papirhåndkle for å absorbere overflødig fuktighet og deretter på en ren bakervare.
- Plasser bakervarmen med mandler i ovnen, oppvarmet til en temperatur på +70 ° C, i 30 minutter.
- Rist i bakepannen 3-4 ganger, eller bland frøene med en trespatel for å oppnå den mest jevne prosessen.
- Fjern mandlene fra ovnen, la kornene kjøle seg litt ned og hell dem i den forberedte skålen til en blender eller matprosessor for sliping.
- Vi starter pulsmodus, og i fravær avbryter vi kjernene med stopp: Etter 5-7 sekunder av arbeid stopper vi prosessen, etter noen sekunder slår vi på enheten igjen, og så videre.
- Nøye overvåke graden av slipemuttere. Jevnt knust pulver, lik hvetemel, kan ikke oppnås, men hvis du slår det opp for lenge, begynner kjernene å gi ut smør, som vi absolutt ikke trenger. Derfor, når en tilstrekkelig prosentdel av den fine fraksjonen ser ut i skålen, er det nødvendig å sile mutterene gjennom en fin sil.
- Større biter av nøtter, som forblir i sikten, legges igjen i blenderen og gjenta prosedyren.
- En liten mengde grovkornet materiale som ennå ikke er blitt mel, kan plasseres i en separat beholder og deretter brukes til å lage retter der mandelmutter er til stede, og ikke mel (det er forskjellige kaker, bakverk eller muffins).
Det er viktig! Fra 1 kg urensede korn oppnås ca 800-850 g ferdigpulver (7-8% av vekten er huden, ytterligere 10% forblir i form av en større brøkdel, som ikke vil sile gjennom en sik).
Video: Almond Flour
Hva skal erstatte
Det er retter der mandelmel spiller rollen som "første fiolin". Uten hovedbestanddelen er det bedre å ikke lage dem. Men det er andre, mindre strenge oppskrifter der du kan prøve å jukse. For eksempel vil samme marcipan, marengs, kaker eller kremer ha en fantastisk smak hvis i stedet for mandler, samme teknologi brukes til å male noen nøtter, inkludert billigere. Så, for å lage pulver, kan du bruke:
- peanøtter;
- valnøtter;
- hasselnøtter;
- cashewnøtter,
- pinjekjerner.
Lær hvordan å vokse mandler og hvordan det er nyttig og skadelig.
Almondmel forberedt hjemme, som regel, er noe dårligere i sin struktur og kvalitet enn kjøpt, men i de fleste tilfeller hindrer det ikke etableringen av virkelige kunstverk basert på den. Det viktigste er ikke å glemme at den beste assisterende kokken er et godt humør og kjærlighet for de som du lager mat til!
