Flere måter å raskt og nøyaktig plukke en broiler på

For å kunne selge en battered fugl, må den gi en presentasjon, noe som betyr at slaktkroppen skal være glatt og fri fra fjær. La oss se på noen få alternativer for hvordan du raskt og enkelt plukker en broiler.

Flere måter å plukke en fugl på

Etter at fuglen er vokst, er det på tide å slakte den. Fjærfe bønder selv bestemme hvilken fugl det er tid å slakte, og som må mates et par uker. Vanligvis får broilere den nødvendige kroppsvekten ved slutten av den 8-9nde uken i livet. To måneder gamle broilere veier ca 2,5 kilo. En slik alder og kroppsvekt har høyest lønnsomhet i kjøttkyllinger. Det er veldig viktig ikke bare å dyrke fuglene, for å drepe dem i tide, men også å plukke dem ordentlig. Det er spesielt viktig å utføre riktig plukkingsprosedyre hvis broilerne er til salgs. Utseendet til en slaktet fugl påvirker prisen når den selges.

Video: Hvordan plukke en broiler

Det er flere måter å plukke en broiler på:

• pre skåldet;
• dampende metode;
• bruker en spesiell dyse for plukking.

Vet du det? Et høneegg med egg har aktivt båret egg i fem år. Med riktig pleie og vedlikehold (god mat og varm, opplyst kyllingekop) i løpet av denne tiden klarer hun å bære opptil 1300 egg.

med skålding

Fra det uendelige er det en kjent metode, som også ble brukt av våre mødre og bestemødre - forhåndskalder fjærfekroppen i veldig varmt vann.

Det som trengs for skolding

1. Skallfugler er en prosess ledsaget av svært ubehagelige lukt. Derfor, når det er mulig, utføres denne prosedyren i friluft. Hvis du må plukke i rommet, er det ønskelig å åpne ventilasjonene.
2. For jobb, trenger du et skjærebord hvor du kan sette en kylling og praktisk plukke den.
3. På skrivebordet settes en dyp brett eller andre brede og grunne retter, som blir plassert våt og varm kylling. Hvis dette ikke er gjort og legg kyllingen direkte på bordet, vil vannet som strømmer fra slagtekroppen flette bordflaten og gulvene på kjøkkenet.
4. Varmt vann (nesten kokende vann) er forberedt på forhånd. De legger rikelig med vann til å sole seg på brannen. Skalende en broiler vil kreve minst 10 liter veldig varmt vann. Vanntemperaturen skal være minst + 85 ... +90 ° С.
5. De leter etter et stort og høyt bekken eller annen beholder på forhånd. Hovedkriteriet for valg: En ganske stor kylling (i bredde og høyde) skal passe inn i beholderen, og plassen skal forbli opp til toppen av bassenget minst 15-20 cm.
6. Du vil også trenge et basseng for å samle våte fjer (når du samler fjær til puter), eller vertinnen trenger å installere en stor søppelpose for fjeravfall ved siden av fremtidig plukking.

Vet du det? I cockerel harem er det alltid to eller tre "elskede koner". Hanen betaler oppmerksomhet og tar vare på hele kyllingbesetningen, men favorittene i løpet av dagen følger med sin mester og går i umiddelbar nærhet.

Slik skaler du en broiler

1. Fugl slaktet umiddelbart før kokende vann for skolding.
2. Straks etter slaktingen, blir slaktkroppen vendt opp og ned i 8-10 minutter.
3. Litt uten kokende vann slås av og helles i en forberedt bolle for skolding.
4. Ved å holde bena, blir kjøttkroppen nedsenket i varmt vann i ett minutt slik at den varme væsken dekker fuglen godt.
5. En våt kylling er trukket ut, vendt opp ned og så senket til kokende vann i et minutt også.
6. Kyllingen er igjen tatt ut av varmtvannet, den holdes av beina med en hånd, og vingen spres med den andre hånden og dyppes i kokende vann slik at okselområdet er i varmtvannet. Armpits blir skyllet i kokende vann i 40 sekunder eller ett minutt.
7. Nøyaktig samme operasjon utføres med den andre fløyen.
8. Baksiden av fuglen (hvor halefjærene befinner seg) kan trenge lengre "bading", så stopp skalingen av hale-delen først etter at de større og grove halefjærene begynner å trekke ut lett.
9. Hvorvidt fuglen er godt skoldet og om den er klar til å plukke, kan du sjekke det ut: vertinnen prøver å trekke fjæren ut på forskjellige steder av fuglekroppen, hvis dette lett gjøres - kyllingen kan plukkes. Hvis fjæren ikke er trukket ut på noe sted, skal fuglen dyppes i varmt vann i et ukokt sted i ytterligere 30-40 sekunder.
10. Hvis fuglen er gammel og dårlig skylling, bør du etter at du har bading i kokende vann, pakkes inn i en stor plastpose eller klut og igjen i 5-7 minutter for ytterligere varmebehandling. På slutten av denne prosedyren vil pennen være enkel å fjerne.

Hvordan nippe

1. Fuglen, skoldet til ønsket tilstand, blir trukket ut av varmtvannet og plassert på et skjærebord.
2. Fuglen bør ikke få avkjøles mens den er varm - porene på huden er åpne og fjæren er lett trukket ut.
3. Først og fremst blir grove fjær trukket ut av halen og vingene (primær- og halefjær), og deretter behandles okselområdet, magen, ryggen og nakken.
4. Etter den primære plukkingen undersøkes kyllingen nøye og den tidligere ubemerkede ned og fjer fjernes.
5. Derefter er kadaven klar til behandling med brann (for å fjerne små hår på huden).

Det er viktig! Det er umulig å holde fuglen i varmt vann lenger enn foreskrevet tid - dette kan føre til at når plukking av fjær, blir det noen ganger fjernet sammen med biter av hud og fett. Et slikt kroppe vil miste sin presentasjon.

Dampmetode

I dette tilfellet brukes også vann oppvarmet til nesten kokende (90 ° C). Visuelt er ønsket temperatur lett å bestemme: små bobler begynner å vises på overflaten av oppvarmet vann, hvorpå vannet umiddelbart slås av.

Det som trengs

1. Skrivebord med en jevn overflate og en behagelig høyde.
2. Dyp tank for scalding fugler.
3. Bøtte for oppvarming av vann.
4. Et stykke stoff som er tilstrekkelig til å vikle en broiler i den.
5. En stor plastpose som passer til en stor kylling.
6. I noen tilfeller må du kanskje ha et strykejern.

Vet du det? Kyllingbesetningen snakker kontinuerlig med hverandre, fuglene har forskjellige lydsignaler - mat, fare, rivalisering for roost eller nest og andre lyder.

Hvordan er prosessen

1. Hell i en stor bøtte (12-15 liter i volum), vannet blir oppvarmet til ønsket temperatur (litt uten koking).
2. Dyp en slagtekroppe i kokende vann i 7-10 sekunder, mens du prøver å varmt vann treffe alle vanskelige steder (fenders, inguinal folds).
3. Uten at slaktet fjernes fra varmtvannet, avkjøles det, er det pakket inn i et stykke tykt stoff.
4. Vevbunten er plassert i en plastpose og tett lukket. Kylling holdt i en lukket pakke i 15-20 minutter. Ved hjelp av polyetylen inne i bunten, opprettes en atmosfære av badet, som myker kyllingens hud og letter videre plukking.
5. På slutten av prosedyren blir de varme og våte broilene tatt ut av papirposen, lagt på et skjærebord og raskt (uten å tillate å kjøle seg), de blir plukket.
6. Noen ganger drømmer husmorene, og i stedet for å dampe kyllingen i en plastpose, er det bare begrenset med et "varmt bad", hvorpå de vikler slaktkroppen i en klut og stryker klutbunken ovenfra med et varmt strykejern. Etter stryking, blir kyllingen raskt og enkelt rengjort av fjær.
7. Uansett den valgte dampingsmetoden (polyetylen eller jern), tar en middels kylling på omtrent 15 minutter, en stor kylling vil ta litt mer tid (20-25 minutter).

Vet du det? I antikken ble flertallet guidet i tid, ikke ved hjelp av klokkeinnretninger, men av hane kult. Også folk var overbevist om at den tredje nattens rop av en hane utøver onde ånder.

Bruken av spesielle tips

For fjærfe bønder utviklet spesielle dyser for å plukke fugler. Disse tipsene kan kjøpes på veterinære apotek eller nettbutikker. Slike dyser ser ut som en sylinder laget av slitesterk plast, dekket med lange gummiprosesser i hele området. Plukkingstipset brukes bare i forbindelse med en elektrisk borer eller elektrisk skrutrekker. I pukkesylinderen er det et gjennomgående hull for festing til en borer eller skrutrekker. Det medfølgende verktøyet med en anstendig hastighet roterer dysen. En person bringer et fungerende elektrisk apparat til en høne skoldet og tatt ut av vannet slik at gummiens "pigger" i bevegelse er i kontakt med fjærene. I prosessen holder han dysen hvor det er nødvendig å rengjøre huden fra fjær.

Vet du det? Noen kyllinger legger regelmessig egg med to eggeplommer, men to kyllinger klekker aldri ut samtidig.

Hele prosedyren for rengjøring av en gjennomsnittlig slagtekrok tar 5-7 minutter. Når du arbeider med en dyse for plukking, er det sjeldent, men det er skade på broilerens hud (enheten trekker ut fjær med biter av hud). Ulempene ved enheten er ubetydelig i forhold til dens hastighet og ytelse. På store gårder er det svært viktig å raskt plukke et stort antall fugler tildelt for salg, fordi forsinkelsen truer med å ødelegge kjøttet.

Video: Slik plukker du fuglen raskt

Hvordan singe en fugl kvalitativt og riktig

Når kjøttkroppen er ren av fjærdeksel, trenger den behandling med brann - dette vil bidra til å rense fuglens hud fra små hår.

I husholdninger for å singe fuglekroppens bruk:

• den medfølgende gassbrenneren med platen fjernet flammefordeleren;
• en liten brann fra tørre kvistar, skilt i gården;
• en blowtorch;
• hjemmelaget fakkel fra aviser rullet inn i et tett rør.

Lær hvordan du plukker kylling, and, goose og kalkun hjemme.

Gjennomføring av prosedyren for steking av et kadaver over en brann eller en gassbrenner:

1. Fuglen holdes av ben og nakke.
2. Den holdt fuglen senkes til åpen ild i ett eller to sekunder.
3. Deretter løfter de opp, inspiserer og senker slaktkroppen til brannen med en annen side.
4. Når alle tilgjengelige overflater av huden er ryddet av hår, begynner de å sår i vanskelig tilgjengelige steder (underarm og inngrep).
5. Bearbeiding av liner - for dette blir begge kyllingens ben tatt i venstre hånd og til høyre - fuglens vinge, og de er trukket av slik at brannen får tilgang til armhulen. Denne prosedyren utføres for begge liner.
6. Behandling av inguinal foldene - broileren er tatt av nakken med venstre hånd, og fuglens ben er trukket inn i høyre arm og trukket bort i en vinkel på 45 grader til siden, slik at inngangspallene blir tilgjengelige for brannen. Denne prosedyren utføres både for høyre og venstre ben.
7. Hvis kyllingbenene er nødvendige av vertinne å lage gelé - de er også pisset over brannen.

Det er viktig! Når du skyter en broiler over en gassbrenner, er det nødvendig å åpne et vindu eller en ventil, da luften blir tungt forurenset av lukten av brent hår under prosessen.

Ved behandling av avisen "fakkel", en blowtorch:

1. Slaktkroppen tilberedt er plassert på et stativ som ikke raskt brenner (en tykk trestubbe, en jerngrill, to murstein montert på kanten).
2. En brann fra en blowtorch eller et opplyst rør fra aviser blir raskt båret langs fuglen. Denne operasjonen tar ikke mer enn 1-2 sekunder.
3. Etter det blir kadaveret overført til den andre siden, og rask brannbehandling utføres igjen.
4. For å bearbeide fenderne er broiler plassert på baksiden, en trepinne (8-10 cm lang) settes inn mellom vingen og fuglens kroppe. En slik stut bør settes inn under begge vinger. Dette gjør at brannen kan behandle armhulene på ett eller to sekunder.
5. Behandling av inguinal fold - for dette passer kyllingen også på baksiden, mellom fuglens ben er satt inn en lang trepinne (over torso). Inngrepene blir også behandlet med brann i noen sekunder.
6. Ved slutten av prosedyren blir den behandlede broiler inspisert for gjenværende ubehandlede steder. Hvis slike steder blir funnet, blir de gjenfyrte.

Det er viktig! For å forhindre at en brann oppstår, behandles en fugl med åpen ild over en brann ved hjelp av en blowtorch eller en avis "fakkel" sikkert utendørs, utendørs.

Video: brenner fuglen med en gassbrenner

Videre handlinger med slagtekroppen

Hjemme, vertinne:

1. Scorched fugler vaskes grundig med varmt vann med en kjøkkenvamp.
2. Skjær av ved hjelp av en kjøkkenluke og ben.
3. En korsformet snitt er laget i underlivet og innsiden er tatt ut (spiserør, mage, hjerte, lunger, lever, galleblærer, ovipositor). Denne prosedyren krever omsorg og nøyaktighet, da en knust galleblader vil ødelegge kjøttet og gi det en bitter ettersmak.
4. Når inntakene er trukket ut - fuglen er kuttet i porsjoner (bein, vinger, bryst, rygg).
5. Skjær i porsjoner, kjøttet vaskes under rennende vann og legges ut i beholdere eller plastposer for langvarig oppbevaring i fryseren.
6. Magen blir ryddet av magefilmen og vasket i rent vann sammen med andre biprodukter (hjerte, lunger og lever). Etter vask er også slaktbunken plassert i brettet og lagret i fryseren for oppbevaring.
7. Kyllingben blir rengjort fra grovfilm, klørne er avskåret på dem, og en nebb er avskåret på broilerhodet. Etter det blir alt dette vasket og lagt i lagring til det tidspunktet det kommer tid til å lage mat.

Benene til fjærfe, kyr og griser (samt øre av storfe og gris) brukes til matlaging for å herde kalde retter. Under lang matlaging over lav varme, ekstraheres gelatin fra disse produktene. For eksempel, for å få en god gelé, i 10-12 timer koker vertinneene bena, hvorpå de legger kjøttet og kokes til det er klart. På slutten av matlagingen fjernes bena fra geléet.

Vet du det? Forskere mener at den langt forbilde av den vanlige kyllingen er den forhistoriske pterodactylen.

Vi håper at ovennevnte metoder for å plukke broilere vil lette denne prosedyren, gjøre det raskere og enklere. Etter vertinnen, en eller to ganger, plucks selv kyllingekroppen, vil prosessen ikke være vanskelig for henne.