Å komme i forhold til enhver farm melk av høyeste klasse er en av de viktige forhold som påvirker lønnsomheten av produksjonen. Krav til anskaffelse av dette produktet er fastsatt av statlige standarder og må følges av alle gårder. Herfra er det klart at til og med små gårder må følge alle regler for primær behandling av melk.
Primær melkbehandling
Primærprosessering består av rensing fra mekaniske urenheter, avkjøling til ønsket temperatur, lagring og transport til et melkbehandlingsanlegg. Vurder alle disse punktene mer detaljert.
Vet du det? Evenki, de urbefolkninger i Øst-Sibir, har brukt reinsmelk både til mat og til seremonielle formål.
rengjøring
Selv med den mest forsiktige overholdelse av hygieniske og hygieniske regler, kan det forekomme mekaniske urenheter i fersk melk, derfor må rengjøringen utføres uten feil. Det kan utføres ved hjelp av filtrering eller sentrifugalvirkning.
På små gårder blir drikken filtrert for hånd, ved hjelp av en transfusjon fra beholderen inn i beholderen gjennom flere lag av gasbindstoff, som er festet mellom metallgitter laget av mat av rustfritt stål. 
For høykvalitets filtrering av 1 tonn melk må du bruke 1,3 meter gasbind. Du kan rengjøre gazeen med vanlige vaskemidler i en vaskemaskin. Levetiden til dette filteret er ikke mer enn 10 dager.
Den neste metoden for rengjøring på store gårder er bruk av spesielle filtre, for eksempel F-01M, som bruker et element for filtrering av langvarig bruk. To-trinns rengjøringsprosessen:
- rustfritt stål mesh;
- granulat av kvarts sand.
Finn ut hva som er nyttig og skadelig kumelk.
Rengjøring av filtreringsmaterialet utføres ved omvendt flyt av væsken ved bruk av vaskemidler.
Sentrifugalmetoden er basert på bruk av melkseparatorer, hvor separasjon av melk og mekaniske urenheter som forblir på trommens vegger, oppstår. Til tross for høye kostnader, er denne metoden mer effektiv.
kjøling
Under behandlingen blir hovedstedet opptatt ved avkjøling, noe som gjør det mulig å opprettholde de bakteriedrepende egenskapene til melk. Imidlertid bør slike manipulasjoner utføres så snart som mulig etter melking, maksimalt tidsintervall mellom disse prosessene skal ikke overstige 72 timer. 
Ofte blir melkdrikken avkjølt til en temperatur på +3 ° C. I denne tilstanden er veksten av mikroorganismer helt stoppet, noe som gjør det mulig å bevare kvaliteten på produktet i lengre tid.
På store gårder brukes kjølebeholdere som kan holde opptil 2 tonn melkedrikk. De er autonome kjøleenheter, som er helt termisk isolerte og utstyrt med innretninger for kontinuerlig blanding av mekanisk type.
Mindre gårder bruker reservoarer av prostatakreft med en kapasitet fra 100 liter til 1 tonn. De har treveggsisolering med vannjakke og mekanisk agitasjon. Kjøling skjer innen 2 timer til ønsket nivå - 2 ° C.
Den enkleste metoden for avkjøling er å nedsette drikkevarebeholdere i tanker der det er isvann.
Bli kjent med typene og egenskapene til melkekjølere.
lagring
Lagring er en viktig prosess i den primære behandlingen av melk. På store gårder brukes tanker som er en del av kjølestrukturen og utgjør lukkede, ikke-oppvarmede beholdere. 
Det er mulig å lagre melk i en liten mengde i bassenget hvor kjøling ble utført. Det er viktig å åpne lokket for å unngå at forurensninger kommer inn i drikkevaren, bruk gasbind.
Vet du det? For land i øst er kamelmælk et kjent produkt. Det er vant til å lage oster, iskrem, og i UAE er det inkludert i menyen på barnehager og skoler.
Melkeprosesseringsmetoder
I dag utføres behandling av melk på følgende måter:
- mekanisk;
- termisk.
mekanisk
Mekanisk bearbeiding er en integrert del av den komplekse teknologiske syklusen av melkbehandling. Den består i den mekaniske virkningen på melkdrikken for å dele den i brøker, øke homogeniteten og homogeniteten av fettfasen, og forberede seg også på å oppnå samme forhold av massefraksjonen av fett og tørre stoffer. 
Melkseparasjon
Separasjonsprosessen er separasjon av melk i en rotatorseparator i høyverdige og fettfattige produkter. Fettkuglerne skyves mot midten, hvor de legges på ytre overflaten og samles i form av krem, og den fettfrie drikken senkes.
Bli kjent med typene og prinsippene for drift av melkseparatorer.Effektiviteten av prosessen er avhengig av:
- separasjonstemperaturer;
- trommes hastighet;
- separator ytelse;
- surhet av væsken;
- forurensning;
- størrelsen og tettheten av fettkuler;
- forbehandling;
- massefraksjon av fett;
- tetthet og viskositet.
Det er viktig! For å forbedre separasjonsprosessen med 2 ganger, anbefales det å varme opp melken til ca. 45 ° C. En høyere temperatur vil øke graden av knusing av fettkullene, og som et resultat vil fettutbyttet forringes.
Under normal separasjon kan du få krem med et fettinnhold på 55%.
Slik skiller du melk hjemme: video
homogenisering
Homogenisering er prosessen med fullstendig ødeleggelse av fettkuler med en diameter på mer enn 140 nm og delvis av proteinstoffer. Formålet med denne metoden for behandling er å forhindre spontan eksfoliering av fett og bevare homogeniteten til produktet uten delaminering.
Korrekt utført homogenisering:
- øker holdbarheten til meieriprodukter;
- regulerer strukturelle og mekaniske egenskaper;
- forbedrer smaken av produktet.
Finn ut hva sammensetningen av kulemelk.Høytrykksventilhomogenisatorer er svært populære, noe som gir maksimal effekt. Effektiviteten av homogenisering er avhengig av følgende faktorer:
- temperatur;
- kvaliteter og sammensetning av drikke;
- trykk.
- enkelt stadium;
- to-trinns.
Sur melk er et enkelt eksempel på et ikke-homogenisert meieriprodukt;
For ikke å redusere effektiviteten av denne metoden, må du sørge for at surheten i drikken ikke øker, fordi i denne tilstanden er det en reduksjon i proteinstabilitet og dannelse av proteinagglomerater og som et resultat vanskeligheter med å knuse fettkuler.
Termisk (termisk)
I dag i produksjon av meieriprodukter bruker disse typer varmebehandling:
- pasteurisering;
- Thermization;
- oppvarming;
- sterilisering.
Finn ut hva fettinnhold og tetthet av kumelk melk betyr.
pasteurisering
Essensen av pasteurisering - holder melken i betydelig tid ved en bestemt temperatur, har to typer:
- Lav temperatur, når graden av oppvarming ikke overstiger 76 ° C;
- Høy temperatur, når temperaturen kan nå et nivå på 100 ° C.
Hvordan pasteurisere melk hjemme: video
Det er viktig! Som et resultat av pasteurisering kan melk ikke lagres i lang tid. I kjøleskapet er holdbarheten et par dager, og ved romtemperatur - bare noen få timer.
Thermization
Termisk behandling er en prosess med en behandling som utføres ved en temperatur på 65 ° C. Eksponeringsvarigheten er 30 sekunder. Denne gangen er nok, men den alkaliske fosfataseaktiviteten beholdes i drikken. Slike handlinger utføres for død av psykotrof mikroflora, noe som kan ha en negativ innvirkning på den påfølgende produksjon av oster.
Dessuten bidrar denne prosessen til svekkelsen av sporeformende mikroflora, hvor "arbeidet" fører til utseendet av defekter i osten under modningen. Men termisk behandling ødelegger ikke helt den skadelige mikrofloraen, så melkedrikken trenger pasteurisering i optimal modus.
varme
Oppvarming er prosessen med å holde melken, som utføres ved en temperatur på opptil 100 ° C i 3 timer og ved en temperatur på 105 ° C i 15 minutter.
I denne modusen oppstår følgende endringer i produktstrukturen:
- myseproteiner blir denaturert;
- vitaminer er ødelagt;
- øker massefraksjonen av fett;
- fordampet en del av vannet.
Finn ut hvorfor melk fra en ku blir bitter.Som følge av dette reduseres den biologiske verdien av melk, men den oppnår en nøtaktig smak og lukt, så vel som en krem eller lysebrun nyanse.
Melk oppvarming hjemme: video
sterilisering
Sterilisering utføres ved en temperatur på over 100 ° C - melk holdes i denne modusen i omtrent en halv time. Etter at drikken blir helt steril, mister den de fleste næringsstoffene, men får en god holdbarhet.
Steriliseringsprosessen inneholder to ordninger:
- Enkelt trinn. I denne metoden utføres varmebehandling 1 gang. Væsken behandles med damp med en temperatur på 140 ° C. Eksponeringen varer noen få sekunder, deretter sendes drikkevaren til et vakuumkammer, hvor det er flaske i steril emballasje.
- To trinn. Gir dypere sterilitet. Det er delt inn i foreløpig og gjentatt sterilisering.
Det er viktig! Lang sterilisering fører til ødeleggelse av nesten alle vitaminer som finnes i det friske meieriproduktet. Fett er delvis hydrolysert, noe som gir drikken en behagelig smak og lukt.
Sterilisering ødelegger alle bakterier og mikrober, etter at slik behandling melke kan lagres i ca 6 måneder. 
Melkeprodukter
Melkbehandling gir produkter som inneholder et kompleks av biologisk aktive stoffer med minimal energi og lavt innhold av fett og sukker.
Lær hvordan du bestemmer vannet i melk.
melk
Karnemelk er en fettfattig krem, som er et biprodukt i produksjonen av smør.
Egenskapene til dette produktet er avhengig av:
- fett og surhetskrem;
- varmebehandlingsforhold.
Karnemelk forbedrer kroppens beskyttende funksjoner, hjelper leveren til å eliminere giftstoffer. I tillegg normaliserer det tarmens aktivitet, mage, har en gunstig effekt på hjertet, tennene og til og med beinene. 
serum
Whey er oppnådd ved produksjon av ost, hytteost, kasein og melkeprotein. Dens masse når 80% av massen av det opprinnelige produktet.
Serumet inneholder alle vannløselige vitaminer, det kan brukes både til direkte forbruk og for produksjon av ulike produkter:
- valle kvass;
- acidophilus gjærdrink;
- i baking;
- til fremstilling av tilsetningsstoffer.
Vet du det? Tidligere, for å bevare melk i sin opprinnelige tilstand i lang tid, ble det satt en pute i den.
Sammensetningen er rik på ulike vitaminer, kalsium, samt verdifulle mineraler av fosfor og magnesium. I tillegg er mer enn 200 navn på biologisk aktive stoffer tilstede i serumet, som gunstig påvirker aktivitetene til alle systemer og organer i menneskekroppen. 
kefir
Kefir er en dobbeltfermentert gjæret melkdrikke. Forbered kefir ved syring av melk eller surdeig kefir sopp. Sourdough er en symbiose av et stort antall mikroorganismer, melkesyrepinner, eddiksyrebakterier og gjær.
Naturstarter starteres som følger:
- sopp vasket med varmt vann;
- plassert i en glassburk;
- helles kokt og deretter avkjølt til 20 ° C melkdrikk. Andelen skal være som følger: 1 g sopp - 80 g melk.
- etter at den er filtrert gjennom en sikt;
- sopp er vasket og igjen helles samme mengde melk drikk;
- Etter en dag i kjøleskapet blir den resulterende drikke en gjær for rømme.
Finn ut hvorfor kummelk gir en dårlig lukt.Kefir fremstilles som følger:
- Melk kokes og avkjøles til 25 ° C.
- Hell inn i rene retter.
- Lag en surdeig i mengden 3 teskjeer pr. 250 ml melk.
- Etter utseendet av en koagel blir kjølen avkjølt til 10 ° C.
- La i 3 dager.
- Nyt det naturlige produktet.
koumiss
Kumis er et gammelt fermentert melkeprodukt. Tidligere ble det produsert av marskmælk og ble kalt en drink for krigere, i dag er det også lykkes med skummetkummelk. Koumiss er en blåaktig-smittet væske med en søt-tart smak.
Den moderne matlagingsprosessen er delt inn i to deler, slik at produktet ikke raskt eksfolierer og har et mer attraktivt utseende:
- Først utføres myresyrefermentering, noe som resulterer i yoghurt.
- Etter tilsetning av gjær oppnås kumiss ved alkoholholdig gjæring.
Lær fordelene med melk med hvitløk, melk med kanel.
Du kan sjekke drikkingens naturlighet ved hjelp av vanlig agitasjon, hvoretter det oppnår en jevn skummende konsistens. Som forskningserfaring viser, blir det i prosessen med modning forekommelsen av spesielle enzymer som utmerker seg ved høye bakteriedrepende egenskaper.
Video: Hvordan lage koumiss hjemme Koumiss brukes til å behandle problemer med lungene, hjertet, magen, samt med beriberi, metabolske forstyrrelser, nevroser og til og med neurastheni.
Som du kan se er okkupasjonen av meieriindustrien en ganske vanskelig prosess, men hvis du følger alle standardene for behandling, kan du ikke bare få gode fortjenester, men også melk, samt sekundære produkter av høy kvalitet.
