Sauerkraut er en av de mest kjære delikatesser om vinteren. Foruten det faktum at den har utmerket smak, anses den som en unik leverandør av askorbinsyre, fiber og enzymer.
For å gjøre kålen skarp og saftig, gis mange husmødre produktet på bestemte dager i månekalenderen.
Hvorfor og hvorfor lager kål på månekalenderen?
Det er kjent at månen og dens posisjon i tegnene på dyrekretsen har en direkte innvirkning på alle levende og ikke-levende, eksisterende på planeten. Denne innflytelsen gjelder ikke bare levende organismer, men også de prosessene som er ansvarlige for gjæring. Samtidig skal det bemerkes at i visse perioder kan slik innflytelse ha en positiv karakter, hos andre - en negativ.
Eksperter anbefaler også kokende kål på datoer som er gunstige for månekalenderen. Mange husmødre er overbevist om at bare på denne måten kan du beskytte deg mot ubehagelige overraskelser, for å få en veldig velsmakende, saftig, skarp syltet grønnsak.
Forskere har vist at i løpet av en ny eller avtagende måne er fermenteringsprosessene ganske svake, med redusert aktivitet, noe som fører til at kålen mister sin saftige knasefulle struktur, som viser seg å være myk og ikke tilstrekkelig velsmakende. I fullmånefasen er aktiviteten til levende organismer, inkludert patogene mikrober, som forårsaker forkjølelse av mat, maksimal.
I løpet av denne perioden går fermenteringsprosessen av grønnsaken raskt, men på grunn av den intensive aktiviteten til patogene mikroorganismer, kan holdbarheten sin være kort. I nymånefasen er aktiviteten til levende organismer tvert imot maksimalt redusert, slik at gjæringsprosessen vil bli veldig sakte, og kvaliteten på grønnsaket vil være lav.
Finn ut også når du kan saltkålen på månekalenderen.
Utvalg av sorter for pickling
Ikke alle varianter av kål er egnet for gjæring. Det er best å velge grønnsaker med høyt sukkerinnhold, noe som vil bidra til en mer vellykket gjæringsprosess. En høy konsentrasjon av sukker kan som regel skryte av grønnsaksvarianter med en middels eller sen vekstsesong.
Imidlertid er ikke alle blant de senere varianter egnet for beting. I de fleste tilfeller dyrkes kulturen i den sentrale årstiden for langvarig lagring. Umiddelbart etter innhøstingen inneholder fruktene lite sukker og er derfor ikke det beste råmaterialet for gjæring.
Men noen måneder senere, etter at grønnsaken er infundert og har akkumulert den nødvendige mengden av sakkarider, kan den brukes til å forberede forberedelsene til vinteren.
Det er viktig! Tidlige varianter er ikke egnet for å kile på kål. I slike tilfeller er produktet mykt og kan ikke lagres i lang tid.
Blant de mest egnede varianter for salting er:
- gave;
- Moskva sent;
- herlighet;
- Hviterussland;
- Kharkov vinteren;
- Amager;
- Genève;
- Menza;
- Russisk størrelse.
Når du velger en grønnsak for beting, anbefaler eksperter å ta hensyn til følgende fakta:
- hodet må være tilstrekkelig tett og stort;
- Grønnsaken må være fraværende blader av grønn farge. Hvite blader inneholder en økt prosentandel sukker, som er nødvendig for den normale fermenteringsprosessen;
- Smaken av frukten skal være hyggelig, og dens struktur - sprø og saftig.
Vet du det? Den første kål begynte å gjære i Folkerepublikken Kina allerede i 3. århundre f.Kr. Imidlertid ble den kinesiske vegetabilske sorten først brukt (pak-choi eller Peking), som ble syltet i risvin.
Forberedelse av råvarer på månekalenderen for 2019
For å få en velsmakende og duftende surkål bør du ikke bare lage den på bestemte datoer på månekalenderen, men også forberede råvarer på gunstige vilkår. For at billetten skal komme ut av høy kvalitet, må grønnsaket være tett og saftig. De mest saftige er fruktene samlet i perioden da månen er i tegn på kreft, fisk og skorpion. Slike kål vil inneholde maksimal fuktighet og er perfekt for matlaging.
I tillegg anbefaler eksperter å plukke sterke, kutte etter små frost, kål, som er preget av høyt vanninnhold og god smak. Fermenteringsprosedyren i seg selv anbefales å bli utført på dager når månen befinner seg i dyrekretsen av Væren, Taurus, Leo eller Steinbukken. På denne tiden kan du tilberede en grønnsak i ganske store mengder, da det vil være i stand til å bevare sin struktur, juiciness og smak i lang tid.
Kålting i desember i henhold til månekalenderen
Som regel begynner surkål i september, men pickles-toppen i desember måned.
For at prosessen skal lykkes, anbefales det å fokusere på tre hovedfaktorer:
- fase av den stigende månen;
- plasseringen av jordens satellitt i dyrekretsen konstellasjoner av Steinbukken, Taurus og Væren;
- Kvinner dager i uken - onsdag, fredag, lørdag.
Det er viktig! Det har lenge vært antatt at den mest passende dagen for surkål er fredag. Det er på denne dagen at grønnsaken er så velsmakende som mulig.
Gunstige dager
I desember 2019 anbefaler eksperter å forberede kålhøsting, fra 8. til 14. desember. Deretter følger en ikke så god tid for å forberede pickles, siden månen er i et nedadgående stadium. Fra 26. desember til 29. desember, anbefales det å gjenoppta saltbehandlingen, da satellitten går inn i en vekstfase.
Ufordelige dager
Den første uken i desember, fra 1. til 7., regnes som en ugunstig periode for vinterhøsting. Det anbefales heller ikke å surkål fra 12. desember til 19. desember, siden månen ligger i en nedstigende fase.
Vet du det? Kål i gjæret form er mye sunnere enn frisk. Den inneholder en økt andel askorbinsyre, som kan fortsette i produktet i ca 10 måneder.
Ifølge månekalenderen er det nødvendig å studere kålferment for vinteren i nymånefasen eller umiddelbart etter det. Ifølge forskere, på denne tiden er gjæringsprosessen mye mer aktiv, blir grønnsaket saftig, ekstremt sprø, velsmakende og i stand til å fortsette i lang tid. Hvis du gjærer fruktene med hensyn til alle reglene, vil de ikke bare smake godt, men også bli en fullverdig leverandør av vitamin- og mineralkomponenter om vinteren.
