Radis er knyttet til det russiske landskapet, fattigdom og sur lukt, bitterhet. Men populariteten til grønnsaker i japansk, koreansk, kasakhisk og moderne russisk mat er bevis på at det er et velsmakende og svært nyttig produkt.
For at rødet alltid skal være til stede, må du lære å lagre det, og den beste metoden for lagring er gjæring. I vår artikkel vil vi gi deg beskjed om de fordelaktige egenskapene til denne vakre grønnsaken og dele de beste oppskrifter med sur radise. Vi anbefaler også å se en interessant video om dette emnet.
beising
Grønnsaker koker takket være spontan gjæring. Melkesyre fungerer som konserveringsmiddel. For gjæringsprosessen vil ta fra 3 til 5 dager. Morgen og kveld må du peke en kniv eller skje og helle overflødig juice. Fermentering ledsages av utslipp av gasser ubehagelig luktende, så ikke glem å se etter arbeidsstykket.
Radis kan sourd i saltlake:
- Salt for saltoppløsning er tatt 5% av mengden vann.
- For å isolere din egen juice, må produktet knuses (rist, hakk med en hakke).
- Kokt grovt salt tilsetter 1,5-2 vektprosent grønnsaker, du kan bruke grått hav.FORSIKTIG: Salt er ikke den viktigste komponenten av gjæring. Det forbedrer smaken og forsinker prosessen med patogenitet. Hvis du syrer rotgrønsaker for å lage matsalater, så kan du ikke legge til.
- På den første dagen - legg to reddiker på et varmt sted, og send dem deretter i kjøleskapet. Velg riktig servise. Tanker skal være tre eller glass.
Nyttige egenskaper
Tilskrevet til radish mirakuløs makt fra antikken. Byggerne av de egyptiske pyramidene mottok en grønnsak som et antimikrobielt middel. Længe siden juice av en reddik behandlet en bronkitt. Hvordan bruke og gjør ingen skade?
- Blant alle grønnsaker rangeres først med hensyn til kalium, magnesium og kalsium. Det har også jern og fosfor. Alkaliske salter av kroppen vår er renset fra metabolske produkter.
- Men du kan ikke bli involvert i å spise grønnsaker for personer med magesårssykdom, inflammatoriske prosesser i mage, små og store tarm. Kontraindikasjoner for gikt, lever og nyresykdommer.
oppskrifter
På koreansk
Koreansk reddik og japansk mat lag hvitt reddik eller daikon, som ikke inneholder sennepsolje i motsetning til det svarte og grønne. Det er ikke verdt å erstatte rotgrønnsaken til farget kimchi når du lager mat som er populær i Korea.
Vi lå på bordet:
- Daikon - 1 kg.
- Salt - 1 ss. en skje.
- Sukker - 1. en skje.
- Soyasaus - 30 ml.
- Jordrød pepper eller paprika - 0,5 ss. en skje.
- Grønn løk.
- Hvitløk - 1 kryddernøtt.
- Ginger frisk - 1 ss. skjeen.
- Vi klarer og kutter i terninger daikon.
- I en bolle med terninger tilsatt salt og sukker.
- Bland, sett i en halv time for å sylte og syltetøy.
- Gni hvitløk og ingefær.
- Scallions er ikke hakket.
- I en annen bolle hell juice.
- Til terningene legg til pepper, hvitløk, ingefær. Soyasaus og radise egen juice ca. 30 ml.
- Alle blander. En forrett kan behandles om 2 timer. En ekte koreansk tallerken med kakdugi-fermentert koreansk reddik vil være om 5 dager. Ikke glem om morgenen og om kvelden å stikke inn innholdet i krukken med en kniv for å slippe ut luften. Drenk den utstrålede juiceen.
Se en video om matlaging Daikon Radish i Korean6
Med kål
Kasakhisk mat foretrekker å gjære svart radise, men ikke separat, men med andre grønnsaker. Koking for en deilig parabolen:
- Sort reddik - 1 mellomstor grønnsak.
- Hvitkål - 2 kg.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Mel (helst rug) - 2,5-3 skjeer.
- Dillfrø (smaksmak).
- Grovt salt - 2 ss.
- Dryss melet på bunnen av rene, tørre retter. Takket være dette lille trikset, er gjæringsprosessen langsommere og forhindrer produktet i å ødelegge.
- Hardtopkålblader legges inne i beholderen.
- Kålfilt.
- Kutt radise og gulrot i terninger.
- Rør grønnsaker, dryss med dillfrø, tilsett salt.
- Hånd gni billet og legg det i en beholder for surdeig.
- Sett et lokk med en last på toppen (undertrykkelse).
- Etter to dager legger du billetten på bankene for ytterligere lagring.
Daikon uten tilsetningsstoffer
Den enkleste oppskriften er gjæret daikon med salt.:
- Daikon (japansk eller hvit reddik) - 1 kg.
- Salt - 1 ss. en skje.
- En halv kopp vann.
- Roten er godt rengjort med en børste, klipp av huden og tips, skyll. Hvis daikon er ung og huden er myk, så kan den stå igjen.
- Rist eller hakk fint. Legg deretter i en bolle.
- Tilsett salt til revet reddik og bland alt grundig med hendene. Legg til et halvt glass vann og igjen
bland det opp.
RÅDET: Du kan sure reddik og assortert. Godt kombinert gulrøtter, reddik og epler. Bare legg ikke hvitløk til denne blandingen: det vil ødelegge smaken av blankt.
Billets må lagres i kjøleskap eller kjeller. Sour radise serveres på bordet som en selvstendig snack. En salat med reddik vil være krydret, nyttig og appetittvekkende.
konklusjon
Å dyrke og lagre en rotgrønnsak er lett. Friske rotgrønnsaker skal oppbevares i esker med ventilasjonsåpninger i kjelleren eller på bunnen av kjøleskapet i grønnsakskammeret. Reddiset er tørket i skiver og marinert. Lekkere salater med reddik og søt pepper, tilberedt for vinteren.
I Japan anses radise som hovedhageanlegget. I det gamle Egypt ble det servert på en gullfat, og romerne brukte juice som en motgift. I Russland, over rødet de alltid lo og spiste alltid med glede.
