I den moderne verden har rogn praktisk talt forsvunnet fra det menneskelige kostholdet, men for flere hundre år siden ble denne rotbeskjærelsen ansett som en av hovedproduktene blant de fattige og middelklassen. Raffiner brukt i forskjellige former: gjæret, kokt, stuet, syltet.
Men det var syltet rotgrønnsaker som var spesielt populært, siden det hadde et stort antall nyttige egenskaper. I vår artikkel vil vi dele de beste oppskriftene for å plukke denne grønnsaken. Vi vil fortelle om fordelene med sylte ropetter, samt gi trinnvise instruksjoner for å lage ropene med andre grønnsaker.
Hva er beting?
Gjødsel er prosessen med konserveringsgrønnsaker ved hjelp av metoden for melkesyring, hvoretter melkesyre oppstår, som, som påvirker produktene, skaper effekten av canning.
Ikke under noen omstendigheter forveksles med beting eller beting, fordi disse preparatene varierer betydelig surhetsgraden. Samtidig, under marinering av produktet, tilsettes den ferdige syre til den, og i tilfelle av beting og beting oppstår syren ved arbeidet med gunstige mikroorganismer.
Hva er bruken?
Fordelen med sure roser er at roten vegetabilsk forberedt på denne måten beholder alle vitaminer som er iboende i friske grønnsaker, noe som vil være svært nyttig hvis grønnsaket kokes om vinteren når det er mangel på vitaminer. Fermentert rope er anerkjent som en av de beste kildene til fiber og inneholder vitaminer av PP, E, C, B1 og B2 grupper. I tillegg inneholder det presenterte produktet følgende mineraler og sporstoffer:
beta karoten;- ravsyre;
- kalsium;
- svovel;
- fosfor;
- jern,
- mangan;
- jod;
- magnesium.
beta karoten;Den største fordelen med den presenterte rotbeskjæringen er tilstedeværelsen i det av et slikt element som glukorapanin, som har den mest effektive effekten mot kreft. Dessuten reduserer det presenterte elementet nesten null sannsynligheten for å utvikle diabetes.
Hvordan velge en grønnsak?
Plukker opp en rotgrønnsak til videre gjæring, det anbefales å velge en ung liten rope. Med dette Huden på grønnsaken må være jevn og uten sprekker. Det er ønskelig at ropen var tung, det vil beskytte deg mot sannsynligheten for å skaffe en rotgrønnsak med indre hulrom.
Hjelp! Vær oppmerksom på toppene av ropene, den skal være grønn og uten åpenbare tegn på visning, da rotbeskjæringen vil ha en søt og mild smak.
Riktig utvalg av retter
Plukk opp oppvasken for surdeig, Det er verdt å stoppe valget på en tre- eller glassbeholder, de store størrelsene. Svært mange husmødre bruker coxae. Bruken av jernskåler bør forlates, fordi under gjæringssyren slippes, som, som reagerer med jern, kan ødelegge smakens smak betydelig. Størrelsen på boller eller bokser er direkte avhengig av mengden tilberedte sure raser.
Trinn for trinn instruksjoner
Det finnes mange oppskrifter for syrende rogn, både i ren form og med flere produkter. Hver av disse oppskriftene har sine egne fordeler.
Med kål
For tilberedning av innsendte rotgrønnsaker med kål vil det bli nødvendig med følgende ingredienser:
- middels kålkål;
- en stor rope;
- gulrøtter - 2 stk;
- liter vann;
- spiseskje salt;
- teskje cumin.
Etter å ha forberedt alle komponentene må du følge denne kokeplanen:
- Du må ta en liten kasserolle, hell vann inn i det og kok opp over middels varme. Salt og spiskummi helles i vannet. Etter kokende vann blir det fjernet fra ovnen, grundig blandet (for å oppløse saltet helt) og la det avkjøles helt.
- Nippel gnides på et rive eller kuttes i tynne kopper.
- Gulrøtter er revet, og kål er hakket.
- Reker, gulrøtter og kål legges i en separat beholder og blandes grundig.
- Den resulterende blanding overføres til krukkene og komprimeres.
- Det avkjølte vannet helles i en krukke med roser. Først må du drenne vannet og kaste ut cumin fra det. En kan av rotkjøtt i 5 dager er plassert på et kaldt sted. En rope må noen ganger ristes og, om nødvendig, tilsettes vann, da rotgrønnsaken må være fullstendig dekket med saltlake. Etter 5 dager er rogn klar til å spise.
Med gulrøtter
For å gjøre en slik startbilde, trenger du følgende produkter:
- 1,5 pund gulrøtter og rogn;
- to hvitløkhoder;
- 100 milligram salt;
- 5 liter vann.
Forbered ingrediensene, kan du fortsette til preparatet:
- Nippel vaskes grundig under rennende vann med en børste og kuttes i 4 deler. Gulrøtter skales og kuttes i halv (lengde). Hvitløk er kuttet i halvparten.
- Det er nødvendig å helle vann inn i potten og hell salt inn i den. Etter kokende vann må det avkjøles til 40 grader.
- Alle innsendte grønnsaker plasseres i en dyp skål og helles med saltlake på toppen. Nippel presset ned av last og forlatt i dette skjemaet i 20-25 dager.
Med epler
For å forberede en slik oppskrift trenger du følgende produkter:
- 400 gram gulrøtter;
- 4 epler;
- 70 gram salt;
- 70 gram sukker;
- 5 løvblader;
- 20 sorte pepperærter;
- 10 erter allspice;
- 2 store raser.
Etter å ha forberedt alle komponentene må du følge følgende startplan:
- Gulrøtter gnidd på et grovt rifler. Snupp er kuttet med en kniv eller gnidd på et rifler. Gulrøtter, sukker, salt legges til rotgrønnsaker, hvorpå ingrediensene omhyggelig gnides med hender for å la grønnsakene lage juice. Deretter legges pepper og laurbærblad til, alt er blandet.
- Epler vaskes grundig og kuttes i kvartaler, hvorpå de legges i en krukke. Lag av rope og epler alternerende. Beholderen må fylles ufuldstendig og etterlater ca 4 centimeter til toppen, fordi under gjæringen vil grønnsakene stige og sette i juice.
- Gryten er igjen i tre dager ved romtemperatur, og deretter en annen 7-8 dager på et kjølig sted.
Fast Food Recipe
Den presenterte oppskriften passer for de som ikke har tid til lang matlaging, men du vil prøve de sure surene.
Så, for utarbeidelsen av den første oppskriften trenger slike produkter:
- 500 gram ropetter;
- 20 gram rødbeter
- en teskje rød pepper;
- 800 milliliter vann;
- 2 ss salt.
Forberedelse utføres i henhold til denne planen:
- Nippel vaskes forsiktig og kuttes i stykker.
- Hakkede rotgrønnsaker lagt ut i en to-liters krukke og strømmet med rød pepper på toppen.
- Parallelt med dette må salt fortynnes i vann. Beregningen er som følger: For 400 milliliter vann en spiseskje salt.
- Snupp er fylt med vann. Klipp noen små biter av beter for å gi fatet en farge.
- Alle ingrediensene er blandet, krukken er lukket med lokket og plassert på et mørkt sted i 3 dager.
Etter 3 dager er parabolen klar til bruk.
Hvilke grønnsaker kan du gjære med en rope?
De mest populære grønnsaker som er laget med rogn er følgende:
- kål;
- gulrøtter;
- rødbeter;
- agurker;
- tomater.
Mulige problemer og vanskeligheter
Hovedproblemet som oppstår når snapping raps er stuffiness av parabolen. Det er i hele perioden av souring, ikke når vertinnen nærmer seg beholderen med nipen, mens det er nødvendig å riste krukken flere ganger om dagen eller for å røre produktet med en trespyd. Dette vil gi mulighet til å gå ut av de resulterende gassene og ikke nedbryte smaken av produktet.
Det er viktig! Mange husmødre under gjæring av rogn stopper deres valg på metallskåler, som, som nevnt ovenfor, reagerer med formende syre, kan gjøre produktet ubrukelig.
Riktig lagringsmodus
For det slik at den sure riven holdes så lenge som mulig, må den holdes ved en temperatur fra 0 ° C til + 2 ° C. I dette tilfellet må du lagre fatet i et glass eller en trebeholder.
Salater og andre retter
En spesiell egenskap ved syltet rogn er at etter matlaging kan den spises ikke bare i ren form, men også til salater. Et stort antall mennesker bruker surreperter som et supplement til borscht eller pickle, slik at parabolen blir surere.
Som et resultat av informasjonen som er mottatt, er det mulig å utpeke at gjæret biff er et veldig nyttig produkt, som du aldri bør glemme, fordi nesten ingen rotgrønnsak inneholder så mange vitaminer og nyttige sporstoffer.
