I europeisk og russisk mat, så vel som i utarbeidelsen av kaukasiske retter, bruk ofte krydrede urter. Med deres hjelp kan du forbedre smaken og aromaen til parabolen, og til og med gi den nye sunne egenskaper. En slik urt er sjarmerende.
Videre i artikkelen vil vi snakke om hva krydder er sødt, eller kondari. Du vil lære hva fordelene og skadene til dette krydderet er, hvor du kan kjøpe denne planten og hvordan du bruker den i matlaging, og også se et bilde av denne urt.
Hva er det - kondari?
En savory (eller kondari) er en årlig plante av familien Sacred, pepper gress, hvorfra de gjør krydder med samme navn. Denne planten har mange andre navn: chebers, chobras, savory, scraper, savory, hage savory, sommer savory. I Georgia kalles det Kondary, i Bulgaria - chubrica, i Armenia - citron og i Usbekistan - Dzhambul. Det offisielle navnet på Kondari på latin er Satureja hortensis Lamiaceae, på russisk - Saturea, på engelsk - smakfullt.
Savory er noen ganger forvekslet med plantens timian, som også tilhører familien av Lambskinn, men har svært forskjellige egenskaper og smak.
Savory krydder har vært kjent siden tider av antikkens Hellas og Roma. I begynnelsen vokste dette peppergresset i Middelhavet, det ble funnet i steinete terreng eller blant de steinete kysten. Grekerne var de første som brukte salte som krydder, mens essensiell olje av chabra ble lagt i produksjonen av medisiner. Senere etterfulgt av romerne. Mange kommandører, diktere og orators brukte ofte salte som et middel til å forbedre minnet og klargjøre tanker.
Etter erobringer av det romerske riket ble det kjente krydder kjent blant mange andre nasjoner, og på grunn av sine lave kostnader og nyttige egenskaper var det populært i Europa. I renessansen rådes healere å drikke infusjon av chabra med minneforringelse og fordøyelsesproblemer, og også ofte brukt det som smertestillende middel. Det ble antatt at aromaen av den essensielle oljen av chabra har en god effekt på mentale evner og stimulerer seksuell lyst.
bilde
Følgende er bilder av krydderkonditor:
Fordelene med krydder
Savory er veldig populær i dag, da den passer for mange retter, og sammensetningen inneholder mange nyttige stoffer.
Savory inneholder:
- vitaminer:
- A (257 μg);
- B1 (0,37 mg);
- B6 (1,81 mg);
- C (50 mg);
- PP (4,08 mg).
- makronæringsstoffer:
- magnesium (377 mg);
- kalium (1051 mg);
- kalsium (2132 mg);
- fosfor (140 mg).
- Sporelementer:
- jern (37,88 mg);
- sink (4,3 mg);
- mangan (6,1 mg);
- kobber (850 mcg);
- selen (4,6 mcg).
Takket være vitaminer, reduserer salte risikoen for smittsomme sykdommer, forbedrer synet, er det en sterk antioksidant. I tillegg, salte brukes til følgende formål:
- Balanserer nervesystemet. Eksponering skjer gjennom smaksløk.
- Parasitisk rensing - Saturea er en god anthelmintic.
- Frihet fra tørr hoste - smakfull har en ekspektorativ effekt og styrker immunforsvaret.
- Forbedring av tilstanden i tarmsykdommer - Syrebasert balanse er normalisert, halsbrann og kvalme forsvinner.
- Awakening of appetite - kondari stimulerer smaksløk, og en person begynner å føle sult.
- Smerte reliever.
- Lindre symptomer på feber. Varme passerer, svette avtar.
skade
Savory øker blodtrykket, slik at det ikke kan konsumeres i tilfelle av høyt blodtrykk. Når også arytmier og sykdommer i hjerneskarene fra metningen må overgis. I tillegg er dette krydderet forbudt for gravide, da det har en abortiv effekt, spesielt hvis det forbrukes i store mengder.
Individuell intoleranse mot chabra er også mulig.
Bruk i matlaging: Hvilke retter passer?
Savory er egnet for matlaging av mange retter. Når det gjelder skarphet, er det sammenlignbart med sort pepper, derfor brukes det noen ganger som en erstatning. Krydder er lagt til kjøttretter, inkludert lam, svinekjøtt, kylling. Også egnet for fisk og vilt. Spice har en skarp, krydret og litt bitter smak.. Hvis det er en bestemt smak i kjøttet (for eksempel lam eller noen slags spill), vil kondari gjemme denne smaken, legge til krydder og smak til parabolen.
Savory kalles bønne gress, som det perfekt utfyller retter fra belgfrukter. Dette krydderet forbedrer smaken, samt lindrer gass og oppblåsthet etter å ha spist retter fra erter og bønner.
Hva annet er smaklig egnet til? Kondary er egnet for andre grønnsaker. Når det legges til en fersk salat, vil salat ikke bare gjøre parabolen skarpere, men også forbedre den originale smaken og aromaen. Den brukes også når du steker og kokker grønnsaker og sopp. Men På grunn av en liten bitterhet i smaken, som gir salte, er den ikke egnet for mushrooms.
Det er verdt å huske at krydderet er veldig skarpt, fordi når du steker eller stikker, blir det lagt til i slutten av matlagingen i bare et par minutter.
Blant annet kan du legge til salte og pizza og marinader. Det er nesten universelt krydderi for smakfulle retter.
Savory kan være ganske kombinert med andre krydder, spesielt skarpe. For eksempel kan du legge den til en tallerken med paprika og sort pepper. En blanding av chabra med marjoram eller timian føles harmonisk, siden disse plantene deler notater i smak. Det går også bra med løvblad, hvitløk, basilikum og oregano. Som en del av den berømte blandingen av krydder "provencalsk urter" og "Hmeli-suneli" har også salte.
Hvordan lage krydder hjemme?
Det er ikke nødvendig å kjøpe ferdig krydder i butikken, fordi du kan plante salt i hagen din eller på vinduskarmen. Og i dette tilfellet forblir det bare å ordne bladene på planten for å få krydderet.
Først av alt, må du velge en av varianter av chabra. De er hovedsakelig forskjellige i fargene på blader og formen på buskene, og likevel har noen en spesiell smak. De vanligste er de følgende varianter:
- Hagesalig. Det klassiske utvalg av chabra, den mest populære i Russland. Den har en søt krydret aroma som minner om timian. Busker er lave, ikke mer enn en halv meter, med blekrosa blomster. Busken er upretensiøs for kaldt, så det vokser ofte i midtbanen.
- Sitron Savory. Flerårig, mer termofil, som innfødt i Afrika. Bladene på bushen er mindre enn de av hagechabra. Fikk navnet på grunn av den sterke sitron smaken.
- Pink savory. Opprinnelig vokst på øya Kreta, derfor kalles det også kretensisk. Flerårig gress med blomster av grå skygge. Dens smak har flere likheter med spisskummen.
- Jamaicansk salte (peppermynte sødt). Bladene har en utbredt mynte smak, bush høy, med blanke blader.
- fjell velsmakende. Busken er av middels høyde, blomstene er hvite og bladene er mørkegrønne. Sorten er mer termofil, og smaken og aromaen er ikke forskjellig fra hagesortet.
På plottet kan du vokse bare hagesmakende, andre varianter er kun egnet for vinduskarmer eller drivhus. Når det gjelder smak, hvis målet er et klassisk krydder som passer for kjøtt og grønnsaker, er det tilrådelig å velge hage, rosa eller fjellsartet.
Hvis du trenger et krydder med smak av sitron, egnet for fisk, må du holde på sitronsorten. Hvis du vil ha en mynte smaken (takk til ham, krydderet er mer egnet til søtere retter), trenger du jamaicansk salte. Det er verdt å huske at det er lettere å kjøpe hagesmak i butikken.
Slik tilbereder du salte etter krydder:
- Planten må klippes eller kuttes før blomstringen begynner (vanligvis midt på sommeren). Stenglene er kuttet i en høyde på 15 centimeter. Bedre å gjøre det i tørt vær.
- Stengler med blader bør samles i bunter og henges for å tørke under et baldakin. Hvis planten vokser på vinduskarmen, finn et varmt og godt ventilert sted for å unngå mugg.
- Etter at plantene er helt tørre, plasseres de i tett lukket glassglass (det er bedre å bruke polyetylen) og lagres på et tørt og mørkt sted. Tørket billett vil beholde sin smak i 2 år.
- Om ønskelig kan du legge til basilikum, løvblad, timian eller et annet varmt krydderi til den tørkede råen i en krukke. Etter et par uker vil smaker blande, og du vil få en ny krydder.
Hvor å kjøpe?
Kondensere er sjelden funnet i supermarkeder, så søk etter krydder er bedre i krydderbutikker, nettbutikker og apotek.
Savory selges både i bulk og i emballasje.. Når du kjøper etter vekt, er det bedre å velge produktet direkte i butikken, fordi på Internett må du kjøpe "en katt i en pose." Som i butikkene med god te, når man velger krydder, tilbys kunden å se på produktet og vurdere aromaen. Savory bør være krydret, moderat krydret og tart, noe som minner om pepper og mynte.
Hvis krydret kjøper i pakken, er det nødvendig å gi preferanse til kjente merker. Noen produsenter overvurderer imidlertid priser. Derfor, hvis du vil finne et krydder til en tilstrekkelig pris og få et kvalitetsprodukt, er det bedre å kjøpe det på apoteket.
Prisen er også påvirket av produsentens merke og antall varer. For eksempel er Kamis krydder blant de dyreste. Og når du kjøper 30 eller 40 gram varer fra enhver produsent, vil prisen være minst 50 rubler. Samtidig kan 100 gram chabra også koste 50 rubler. Varer på 200 gram kan kjøpes for 100 p. og mindre, og i en av butikkene i St. Petersburg blir et kilo chabra solgt for bare 300 rubler.
dermed Det er ikke vanskelig å kjøpe smakfull eller lage mat selv, og dette krydderet vil bli brukt i en rekke retter, selv om du eksperimenterer med retter fra andre land og blander krydder med hverandre. Bruken av chabra gir alle, selv en spesielt raffinert kokk, en grunn til å lure på om du bør begynne å bruke denne krydderampen sammen med svart pepper og basilikum.
