For å skjemme bort familie og venner med deilig fiskrøkt fisk, bør du lære fisk røykteknologi og prøv å røyke en favoritt slags fisk selv. Røykeprosessen er ikke så komplisert i utførelse som det kan virke ved første øyekast. Denne artikkelen gir informasjon om hvordan du røyker fisk hjemme og hvilke trearter som dette skal velge.
Valg av tre for røyking
Ulike typer tre gir det ferdige produktet forskjellige smaker. Dette bør tas i betraktning når du forbereder deg på røyking.
Det er viktig! Hvis fisken har en hvitaktig nyanse etter røyking, kan dette tyde på dårlig prosessering eller forringelse. Å spise et slikt produkt er farlig for helsen.
Egnede tre arter
Alder og enebær anses å være det mest egnede treet for røyking, selv noen tørre kvistar av disse plantene vil gi røkt fisk en gylden farge og en unik aroma. Juniper ved er vanskelig å oppnå for hjemmebruk, da anlegget er sjeldent og vokser hovedsakelig i fjellområder.
I prosessen med å røyke, trær av trær av slike raser som bøk (gir en røkt fisk en gyllenbrun skorpe), eik (gir en sterk treaktig lukt), lønn (gir fisk en kjøttfull smak), aske (rik smak), hassel (litt sterk smak) og frukt: kirsebær (godt flavoured) epletre (gir fisken en søt smak), plomme, pære (gi en fin smak til det ferdige produktet) og rowan (gir en spesiell delikat smak).
Noen røykere bruker bjørk, men det gir fisken en bestemt tjære lukt som bare en smal sirkel av amatører liker. Mange liker hjemmeløkt fisk med tilsetning av kvister og blader av druer, eukalyptus, bjørnebær eller currant, men bruken av slike naturlige smaker gir en liten spesifikk smak. Smaksakeregenskapene til det ferdige røkt produktet er direkte avhengig av det valgte treet som det vil røyke på.
Tre krav
Barrträ er ikke egnet for røyking, fordi det inneholder mye tjære, noe som vil gi den ferdige fisken en bitter smak og i tillegg vil dekke røykerommet med et fettlag. For fremstilling av røykfylt materiale er det mulig å bruke flere typer tre, og ikke bare en type.
Det er ønskelig å bruke fruktmateriale mindre enn 60% når man kombinerer en blanding av forskjellige trearter. Bruk av tørt tre vil gi en fin smak til den ferdige fisken og en gylden glans. Litt fuktig tre vil gi fisken en lys farge og en smakfull smak av smak. Før bruk, blir barken fjernet fra treet og grener, det kan inneholde harpiks, som når det brennes, vil slå seg ned på fisken og røykebeholderens vegger.
Da blir treet knust til savsmuld og sjetonger opptil 20-30 mm i lengde, vil denne størrelsen på røykmateriale gi en passende røyk og den optimale temperaturen.
Vet du det? Røkt fisk bør ikke lagres i mer enn tre dager.
Røkt fisk
For å røyke en fisk hjemme må du sette den i et røyket miljø for en viss tid. Røyk er et naturlig antiseptisk middel som øker holdbarheten til produktene, og gir dem en spesiell smak og lukt. Strimlet tre av ulike trearter under smoldering danner en kilde til slik røyk. Røkfisk hjemme er veldig praktisk i røykehuset, som du kan kjøpe eller lage deg selv.
Fiskevalg
Enhver type fisk er egnet for røyking, men laks, ørret, tunfisk, makrell, stein, karpe, abbor, tenk, gjeddebøtte, torsk, sølvkarpe, gjedde, hestemakrel, beluga, roach, roach og ål anses som den mest egnede. Hvis du bestemmer deg for å røyke fisk hjemme, bør valget av type elv eller sjøinnbygger gjøres i henhold til dine preferanser, gitt at i noen fisk vil den benete skjelettet legge til vanskeligheter under behandlingen.
Når det er røkt, forblir varianter av fettfisk saftig, kommer overflødig fett ut av dem. Fersk fisk er nødvendig for røyking, det anbefales å velge personer av samme størrelse for matlaging av høy kvalitet.
Fiskeberedning
Etter å ha definert fisken, er den forberedt på røyking, vasket og sortert. Små individer opptil 0,7 kg røykes ofte helt, uten tidligere sletting og fjerning av skalaer; mellomstore personer fra 0,7 til 3 kg gutting etter vilje, det er bedre å forlate skalaene for å beskytte produktet fra sedimenteret sot; store individer fra 3 kg er plastet helt langs åsen, store finner, innsider og hoder fjernes.
Etter den første behandlingen blir fisken vasket, pakket inn i et håndkle for å fjerne overflødig fuktighet, deretter blir hvert individ generøst gnidd med salt og plassert i en beholder under trykk i 2-3 timer. Før røyking av frossen fisk hjemme, blir den opptatt ved romtemperatur og saltet under trykk i opptil 24 timer. Etter at fisken er vasket, vaskes saltkrystaller og tørkes med et håndkle.
Det er viktig! For røyking må du ikke bruke rotet tre som er berørt av sopp og mugg, siden smoldering kan produsere stoffer som er skadelige for mennesker.
Røykingsteknologi og prosess
Teknikken for å røyke fisk hjemme gir deg mulighet til å oppnå et godt resultat fra første søknad. I nærvær av en røykanordning, vil denne prosessen ikke være veldig vanskelig i utførelse, og du vil få utmerket kvalitet røkt kjøtt. Avhengig av fremstillingsmetoden er følgende typer røyking skilt: varmt, kaldt og halvt varmt. Vi vil bli kjent med hver av dem.
Halv-varm røkt
Halv-varm røyking metode behandler produktet med røyk ved en temperatur på + 50 + 60 grader. Forfiskene blir saltet i 12-18 timer, avhengig av størrelsen på enkeltpersoner, og deretter blir overskytende salt skyllet ut. For å røyke, bruk ovnen "komfyr", fisken er suspendert ved blanding av røyk og luft i 10-12 timer. Smaken av halvrøkt fisk er original, med egenskaper som minner noe om varm røyking.
En slik metode krever akkumulert erfaring for å opprettholde temperaturen og velge optimal røykingstid. Metoden er komplisert i utførelse, ikke så mange av tilhengerne. Etter den første mislykkede opplevelsen velger røykeren vanligvis en annen måte å behandle fisk på.
Kaldt røkt
I den kalde metoden blir fisken behandlet ved en temperatur på + 16 +40 grader, det tar ganske lang tid, vanligvis opp til 3-4 dager. Den kalde røyke metoden krever et spesielt stort røykhus med en skråning av 7-10 meter lang. Å bygge et slikt røykhus opptar et stort område, så det vil ikke fungere for eiere av små områder.
Røykeprosessen er å henge forberedt fisk i røkskapet og fylle brennkammeret med sagflis og flis, samt oppfølging og opprettholde de innstilte temperaturparametrene. Kaldrøkt fisk lagres i kjøleskapet i tre måneder.
Varmt røkt
Varm røkt fisk hjemme sørger for behandling med røyk ved en temperatur på + 65 + 85 grader i 2-4 timer. I løpet av denne tiden tørkes overflaten av produktet, får en brunaktig farge og glans, duften og smaken av fisken blir spesifikke.
Vet du det? Svært saltet fisk krever lavere røykingstemperatur.
For røyking på en varm måte, er bunnen av røykehuset dekket av sagflis og sjetonger med et lag på 15-20 mm, fiskene passer ikke tett på risten for fri sirkulasjon av luft og røyk. Røyklokket lukkes tett for å unngå røyk og oksygen fra sagflisen, fordi røyking er smuldrende, ikke åpen flamme. En brann er laget under røykehuset, smolende sagflis gir av røyk der røyking finner sted.
Fiskere er vanligvis interessert i hvordan å røyke elven fisk Egenheten ved elven fisk ligger i sin spesielle lukt, som kan elimineres ved salting under trykk innen tre dager. Etter salting blir fisken vasket, tørket og røkt i 40-50 minutter ved en temperatur på ikke over 70 grader. Denne fisken er perfekt som en ølbit.
Rimelig røykteknologi lar deg organisere denne prosessen hjemme. Med litt innsats kan du nyte fiskens delikatesse, som ikke kan sammenlignes med industriprodukter.
