TøRKING AV GRøNNSAKER TIL VINTEREN HJEMME

Mangelen på naturlige vitaminer påvirker akutt menneskekroppen i vintersesongen. Mangel på sol, friske grønnsaker og frukt fører til svekkelse av immunforsvaret, vitaminmangel og økt risiko for å trekke ARVI-sykdommer. Imidlertid gjør moderne teknologier det mulig, selv i den kalde årstiden, å oppnå et tilstrekkelig antall nyttige elementer - for eksempel fra tørket frukt. I dag skal vi se på hvordan du tørker grønnsaker for vinteren hjemme, hvordan du høster dem, hvordan du skal lagre og spise slike produkter.

Fordeler og ulemper med denne metoden

Tørking er en svært populær måte å lagre og strømpe på forsyninger om vinteren. Denne metoden har imidlertid både positive aspekter og ulemper.

Goodies

lang lagring av frukt;
sparer plass under lagring av ferdigproduktet;
for det meste bevaring av fordelaktige egenskaper og vitaminer av frukten;
Den forenklede prosessen med forberedelse, i sammenligning med salting eller innrulling;
Muligheten for langvarig lagring av tørre frukter og grønnsaker (i forhold til hermetisert);
enkel bruk av tørkede produkter, bevaring av smak og næringsstoffer;
evnen til å tørke de fruktene som ikke er egnet til salting.

cons

Ulempene med denne prosessen er:

betydelig tap av vekt og volum av fosteret i ferdig form - de mister opptil 90% av deres masse;
noe tap av vitaminer og fordelaktige egenskaper av produktet - frukten mister opptil 30% av dets mineraler og vitamin C;
På grunn av tap av fuktighet blir frukten tørr, noen ganger vanskelig, noe som kompliserer prosessen med deres forberedelse i fremtiden;
tørkeprosessen er ikke egnet for alle vegetabilske frukter;
vanskeligheten med å bevare tørke produkter - ofte mold ødelegger frukten.

Vet du det? Oppfinnelsen av en slik lagringsmetode som tørking, refererer forskere tilbake til den neolithiske epoken - ca 9000 år f.Kr. e. På grunn av den globale kjølingen måtte de gamle innbyggerne forsyne seg med mat for fremtiden, på grunn av at de ble tvunget til å tørke røtter, greener og noen grønnsaker i reserve.

Hvilke grønnsaker kan tørkes

Utvalget av produkter som er egnet for tørking av grønnsaker til vinteren er ganske bredt. Det er bemerkelsesverdig at bare sunne frukter som ikke er utsatt for sykdom, er egnet for høsting. Tørk bare de delene av produktet som er spiselige - ingen topper eller røtter. Du kan tørke nesten alt - fra selleri til poteter. Tørking av gulrøtter, paprika og rødbeter er populær - det viser seg å være et godt forberedelse for borscht. Lekkert tørket chips er laget av poteter, og tørket persille og dill vil gi friskhet og smak til retter i løpet av den kalde årstiden. Tørket løk og hvitløk får en spesiell piquancy i tørr form, noe som på en ny måte avslører smaken av retter.

Det er bemerkelsesverdig at slike prepareringsmetoder som konservering og beting ikke beholder de nyttige egenskapene til produktet og ikke gir fordeler for kroppen på grunn av bruken av salt og eddik. Ved tørking brukes ingen ekstra krydder eller oljer som opprettholder smak og vitaminsammensetningen av produktene. Tørkede grønnsaker er en slags konsentrasjon av alle de fordelaktige egenskapene som finnes i deres friske kolleger.

Vet du det? Greens og noen urter - det mest gunstige produktet som kan tørkes naturlig, uten bruk av elektriske tørketrommel.

Som ikke anbefales

Tradisjonelt tørkes metoden ikke for de grønnsakene som er over 85% vann, da de blir tilberedt på denne måten, mister de mye masse og produktiviteten blir svært lav. Disse inkluderer:

isbergsalat;
agurker;
reddik;
hvitkål;
vannmelon.

Forbereder grønnsaker for tørking

Tørking er beste sesongbaserte matvarer - på denne tiden er de lite utsatt for kjemiske behandlinger og beholder maksimal mengde vitaminer og mineraler. Når du høster fra plottet, er det best å bruke 2-3 plukke grønnsaker - slik frukt får saftighet og uttalt smak. Det er best å bruke sterk, sunn frukt, uten å skade huden eller råtne.

Det er viktig! Det er umulig å tørke modne tomater i kuttform - den valgte juice vil holde seg fast i tørketrommelen, noe som gjør prosessen upraktisk. For høsting av tomater ved tørking, bruk bare små varianter som kan tørkes helt (for eksempel kerrytomater).

poteter. Grønnsak bør velge sen varianter, siden det er i disse artene er den største mengden stivelse. Det er ønskelig at potetens frukt var med en tynn hud, glatt, uten øyne og dimples - så vil ikke redusere ytelsen. Knolde vaskes grundig i kaldt vann, deretter freses frukten. Før tørking skal skalte og kuttede porsjoner av poteter holdes i kokende vann i 3 minutter og avkjøles deretter i kaldt vann. Poteter kokt på denne måten beholder næringsstoffene sine. Nå er potetene klare til å tørke.

bete. Frukt er valgt med en lys, rik farge - dette indikerer modenhet og juiciness. Beets vaskes i kaldt vann og kokes deretter i 25 minutter. Etter at beets har avkjølt i kaldt vann, må de fjernes fra huden og kuttes i porsjoner for å tørke.

gulrøtter. De beste fruktene for høsting er selv med lyse farger. Foreløpig trening utføres, som for rødbeter, blir bare koketiden redusert til 15 minutter. For å bevare så mye næringsegenskapene til denne frukten som mulig, er det bedre å bruke en blancheringsmetode for dens forberedelse.

blomkål. For riktig tørking av kål er å fjerne alle blader, stengel og skadede områder. Del blomstene i små områder, vask dem godt og senk dem i 10 minutter i saltvann (dette sparer produktet fra larver og bladluser). Da må du blanchere frukten i varmt vann i 25 minutter. Blomkålen er nå klar til tørking.

Selleri og pepperrot. Røttene vaskes godt, får lov til å tørke. Gni på et grovt gitter og utfør tørking i apparatet. Tørket pepperrot trenger å male inn i pulveret. Det er bemerkelsesverdig at i prosessen med tørking pepperrot mister sine aromatiske egenskaper med 70%.

Rød, varm pepper. Denne frukten tørkes helt, og allerede på klar måte fjernes tørket pepper, frø og peduncles.

Grønne erter. Til høsting brukes sorte erter. Som forberedelse av erter brukes blancheringsmetoden i varmt vann - 1-2 minutter for små erter og 3 minutter - for store. Etter denne prosedyren avkjøles erter raskt i kaldt vann og får tørke. Nå er produktet klart for tørking.

grønt. Spicy urter som persille, spinat, nettle, dill, basilikum, mynte, arugula, etc., er det mest fordelaktige materialet for tørking. Før grønnsakene må skylles i kaldt vann, fjerner du støv og smuss fra bladene. Det anbefales å bruke unge skudd. Rødder og skadede blader må fjernes. Rent gress er kuttet i stykker, lagt ut på overflaten og tørket naturlig.

asparges. Vegetabilsk må vaskes i kaldt vann, klipp av de harde delene, får tørke. Etter det er bøssene strøget på en streng - nå er asparges klar til tørking i ovnen.

svenske. Det er bedre å velge fruktene er runde, med tynn hud, med en jevn farge på skallet. Renset sverige kokes også i kokende vann i 10 minutter, og fortsetter deretter direkte til tørking.

Lær hvordan du tørker koriander, sorrel, grønn løk, courgette, squash, pastinett, brokkoli, sopp for vinteren.

Blanching og damping

blanche - Denne metoden for varmebehandling av produktet, der det er eliminering av den spesielle lukt og bitterhet av grønnsaken. Prosessen består i kortvarig nedsenking av frukten i kokende vann (kokende varer vanligvis ikke mer enn 10 minutter). Dampbehandling er prosessen med å drenke produkter med varmluft frigjort fra kokende vann. Denne prosedyren utføres for å desinfisere produktet og ødelegge uønskede bakterier.

Blanchering og damping er obligatoriske prosedyrer før tørking for de fleste grønnsaker (det eneste unntaket er greener). Denne behandlingen beholder fruktens fordelaktige egenskaper, renser dem av støv og skadelige kjemikalier (hvis produktet ble behandlet med kjemiske giftstoffer eller gift fra parasitter). Også slike prosedyrer myker fruktene, gjør dem mer smidige når de tørker, og bidrar til å bevare frukten mer vitaminer under etterfølgende tørking.

Populære tørkemetoder

Hvis tidligere husmødre hovedsakelig brukte ovner og sola til å tørke grønnsaker og frukt, tilbyr moderne utstyr i dag mange elektriske ovner og tørketrommel, som på kortest mulig tid tillater å forberede produktet og bevare sine nyttige egenskaper. La oss se nærmere på hver metode for forberedelse.

Les også om nyanser av tørking av kirsebær, plommer, epler, pærer, jordbær, currants, druer, tranebær, blåbær, villrose, hagtorn, cornel, chokeberry, samt appelsiner og sitroner til dekorasjon.

I friluft

Denne metoden har flere ulemper enn fordeler. Først og fremst har ikke alle mulighet til å tørke produkter i friluftslivet - grønnsaker som er lagt på rad krever mye plass og en flat overflate, ellers kan tørkeprosessen ikke utføres. Også med denne metoden for høsting er det stor sannsynlighet for skade på frukten ved midger, bier eller fugler - utsöndret juice av produktet er agn for insekter.

Det er vanskelig å holde rede på tørkeprosessen. En sterk, brennende sol kan gjøre det saftige kjøttet til kull, og en plutselig regn - ødelegge produktet helt. Ikke glem å røre og dreie frukten, for deres ensartede tørking. Den største ulempen ved fremgangsmåten er varigheten av prosessen - opptil 4 dager, noe som betydelig reduserer kvaliteten på de ferdige forsyningene. Denne metoden passer kun for grønne planter - solen og friske luften vil raskt gjøre gresset til et tørt pulver. Det er viktig å sikre at det ikke kommer fukt på det tørkede gresset. Det anbefales heller ikke å spre greensene under de brennende strålene - i dette tilfellet vil gresset og bladene raskt brenne. Det er best å skygge passende nyanse i varmt, tørt, vindløst vær.

Frysing er en annen enkel og effektiv måte å lagre mat på. Du kan fryse grønnsaker, poteter, tomater, agurker, gulrøtter, mais, brokkoli, rabarber, spire, courgette, aubergine, gresskar, rødbeter, sopp (honning agaric, mushrooms, porcini sopp, østers sopp).

I elektrisk tørketrommel

Denne metoden er den mest praktiske og moderne - i en spesiell enhet kan du tørke frukten om noen timer. I tillegg oppvarmer elektriske tørkere jevnt fruktene fra alle sider, takket være luftkonveksjonens funksjon. Det er en regel som øker prosessen med å høste grønnsaker i en elektrisk tørketrommel: du må legge frukten ned, og massen kan trykkes litt ned for å øke hastigheten på utskillelsen av væske.

Elektriske tørkeapparater til hjemmebruk har som regel små dimensjoner, noe som letter transport og drift. I enkelte modeller er det gitt et ekstra gitter med fint nett, det er beregnet på tørking av spesielt små frukter, som erter, kirsebærtomater, osv. Som regel er den optimale temperaturen når du tørker i apparatet fra +40 ° С til +60 ° С.

I ovnen

Måten å tørke grønnsaker i ovnen har dess fordeler og ulemper. Denne metoden kalles kunstig. Det ble populært på grunn av tilgjengeligheten av tilgjengelige apparater - nesten hver vertinne har ovner på kjøkkenet i dag.

For å bruke ovnen som en tørketrommel, er det nødvendig å dekke bakeplaten med pergamentpapir, arrangere de høstede grønnsakene på den, plasser bakeplaten på topphyllen og slå på ovnen til minimumstemperaturen. Døren må være åpen. Etter 25 minutter må du flytte grønnsakene ned og tørke til det er ferdig.

Vennligst merk: Hvis blankene i ovnen fortsetter å produsere juice, har de ikke tørket. Hvis frukten er ødelagt under kompresjon, indikerer dette også mangel på forsyninger.

Ulempen med denne metoden for forberedelse er behovet for å tørke grønnsakene i flere tilnærminger - hvis du tørker dem i ovnen på en gang, vil de se ut som kjeks. Derfor er vanligvis grønnsaker forberedt på denne måten i 2-3 dager. For behandling anbefales det å bruke en elektrisk ovn.

Det er viktig! Temperaturen i ovnen når du tørker grønnsaker, bør ikke overstige +60 °C. Ellers vil frukten brenne eller bli overdried.

I mikrobølgeovn

Tørking av grønnsaker i mikrobølgeovnen er også stadig mer populær. Hovedtrinet av denne metoden: jo tynnere frukt eller grønnsaker er skiver, desto raskere vil de tørke. Ulempen med denne metoden for behandling er umuligheten av å høste et stort antall frukter - så denne metoden er kun praktisk når du trenger å tørke en liten mengde av produktet raskt.

Elektromagnetiske svingninger i en mikrobølgeovn lar deg raskt varme og tørke produktet, noe som gjør denne metoden den raskeste av disse. I tillegg, jo raskere vegetabilsk materiale behandles, desto mindre nyttige vitaminer må den "fordampe" fra den. Det er bemerkelsesverdig at hvis frukten skiver med en tykkelse på mer enn 2 cm, mister mikrobølgene som går inn i den, opptil 50% av kapasiteten, noe som reduserer hastigheten på matlagingene betydelig. Også bearbeiding av produktet med mikrobølger utføres jevnt, i motsetning til tørking i ovnen.

Vet du det? Innhøstede tørkede grønnsaker kan forbrukes i tørr form. Imidlertid er det mulig å returnere kjøttet: Ved å suge frukten i 2-3 timer i vann. Smaken av frukten vil være forskjellig fra det opprinnelige produktet.

Slik lagrer du tørkede grønnsaker hjemme

Hovedregelen for lagring av det ferdige tørre produktet: fjern fuktighet og fuktighetsinngang i tørkede grønnsaker. Derfor er den beste måten å lagre på, anses å være bevaring av det tørkede produktet i glassburer med et forseglingsbart lokk eller i plastkonserves av matvare. Det viktigste er å sikre god tetting av beholderen for å hindre luftinntak (fuktighetspartikler i luften kan forstyrre kvaliteten på tørrproduktet).

Vær oppmerksom på: det er umulig å holde tørre produkter i en plastpose - dette er hvordan mugg utløses. Ikke glem å regelmessig vurdere forsyningene, kaste bort bortskjemt frukt, tørk om nødvendig, mykede grønnsaker.

Etter å ha vurdert ulike muligheter for tørking av grønnsaker til vinteren, kan det sies at høsting av produktet på denne måten er en veldig praktisk og rimelig måte som vil gi hele familien nyttige vitaminer og sporstoffer i løpet av den kalde årstiden. Å overholde de grunnleggende reglene og anbefalingene om høsting av grønnsaker, kan du uten forsøk og spesiell beslag forberede tørkede grønnsaker hjemme.