Duftende blader, frø og selleri røtter brukes i nasjonale kjøkken i mange land, og gir oppvasken en utsøkt smak og lukt. Denne artikkelen diskuterer hvordan man skal tilberede selleri for fremtidig bruk ved tørking og frysing.
Når og hvordan å høste?
Blad selleri er høstet 5-8 måneder etter sådd frø i bakken eller 3-6 måneder etter transplantasjon av frøplanter til et fast sted. Innkjøpsbetingelsene avhenger av sortens, sesong- og dyrkningsforholdene til avlingen. Høsting av greener begynner når stilkene utvikler seg godt, blir tykke og kjøttfulle, og greenene er frodige. Grønn selleri er høstet for hånd. De ovennevnte delene av anlegget er kuttet med en skarp kniv eller spesiell snekker, like under det punktet hvor bladene vokser. Samtidig blir gamle, grove, skadede blader kastet bort.
Selleri røtter blir gravd opp når de vokser til størrelsen på et stort eple. På store marker blir grøtkulturer gravd ved hjelp av spesialutstyr, i små husholdningsplanter høster planteavlerne avlinger fra bakken med hagegafler med stumpe ender eller en bajonettspade. Dug ut røttene renset fra jorden og tørket i delvis skygge om noen dager. 
Tørrrotgrønnsaker er plassert i plast-, papp- eller trebokser, dekket med sand mellom hull og plassert i en tørr, godt ventilert kjeller for langtidslagring. Det er også mulig å utføre forberedelser til lagring på denne måten: Vasket og tørket røtter dyppes i en leireksler og tørkes deretter grønnsaker i solen.
Røttene i et solidt leire skall er plassert i kjelleren for lagring. I fire uker kan selleri lagres i kjøleskapet (i grønnsakskammeret). Før du legger deg i kjøleskapet, blir grønnsaker og rotgrønsaker (individuelt) pakket inn i matfolie eller papir for å begrense luftstrømmen til fliken.
Vet du det? De gamle romerne brukte selleri som et afrodisiakum. Moderne vitenskap har vist at selleri inneholder et stoff (kalt androsterone), som også finnes i menns svette.
Selleri egenskaper
Vegetabilske har uvanlige og svært fordelaktige egenskaper for menneskekroppen.
De mest kjente og nyttige:
- hydrering - Grønnsaken er rik på vann, slik at bruken gir kroppen nok vann i tillegg til næringsstoffer.
- Medisinske egenskaper - Et par kopper juice vil bidra til å lindre tarmkjøtt. Planten er også et naturlig vanndrivende middel og bidrar til å bekjempe kroppens væskeretensjon og hevelse.
- Høyt innhold av antioksidanter - Takket være dette har anlegget antiinflammatoriske egenskaper, stimulerer blodsirkulasjonen og senker blodtrykket.
- Magnesium kilde - som er nødvendig for folk å utvikle muskler, sunn fordøyelse og god søvn.
- Lavt sukkerinnhold - En stor bolle med hakkede selleri inneholder bare 1 g sukker. I ett glass sellerijuice er det betydelig mindre sukker enn i et glass appelsinjuice.
Hva er nyttig?
Legene sier at grønnsaken er god for menneskers helse.
Fordelen med selleri er at det:
- Inneholder jern, kalsium, fosfor og vitaminer C, B1 og B2, fytokjemikalier, inkludert koffein, kumarin og ferulsyrer, luteolin, quercetin, camperol.
- Det er et vanndrivende og afrodisiakum. Den brukes i sykdommer i nyrene og blæren, så vel som i leddgikt og revmatiske sykdommer.
- En god stimulator i magen, som virker på kroppen som antipyretisk.
- Det regnes som en salt erstatning, og er egnet for diabetiker diett.
- I form av avkok av frøene som brukes mot hypertensjon.
- Nyttig i form av juice til hjernen med mentalt stress.
Røttene, greens og frø av denne kulturen er rikt på vitaminer A, B, C, mineraler og kumarin. Vegetabilske har etablert seg som et vanndrivende, tonisk og fordøyelsesmiddel. Det bidrar til å redusere nivået av urinsyre og kolesterol i menneskekroppen. Det er tatt som et ekstra verktøy i behandlingen av hjerteproblemer for å senke blodtrykket. Det bidrar også til å regulere diabetes ved å senke blodsukkernivået.Det er viktig! Til fordel for selleri var mer signifikant, brukes den i form av fersk tilberedt juice.
Mulig skade
Røttene til kulturen inneholder et stoff som øker intensiteten i menstrualstrømmen og kan forårsake for tidlig fødsel, slik at grønnsaken utelukkes fra diett av gravide i tredje trimester av svangerskapet. Planten anbefales ikke til pasienter med nyresykdom, da det kan føre til bevegelse av steiner. Personer med høy surhetsgrad i magesaft selleri er kontraindisert, da det øker surheten. 
Selleri brukes ikke når:
- blokkering og åreknuter
- bukspyttkjertel og skjoldbrusk sykdommer;
- gynekologisk blødning, tunge perioder og amming;
- ulcerative sykdommer i mage-tarmkanalen.
Vet du det? Kjenne som en skattekiste av vitamin C, inneholder appelsiner og svinbær nesten fem ganger mindre av dette viktige vitaminet til kroppen enn selleri.
Lagringsmetoder for vinter hjemme
Det finnes mange oppskrifter for oppbevaring av selleri - i kjølige temperaturer i sin naturlige form, i form av frysing, tørking eller salting. Velge hvordan man lagrer en sunn vegetabilsk, vertinneer styres av nærvær eller fravær av en tørr kjeller, en fryser. Vegetabilsk og lagret i frisk form, med kjøleskap eller tørr kjeller.
Video: frysing og tørking av selleri til vinteren
Salting brukes også, hvor ovennevnte del eller rotbeskjære er malt av en blender (passert gjennom kjøttkvern) og blandet med salt. Når salting for hver 500 gram vegetabilsk ta 100 gram salt. De beste måtene å høste er tørking eller frysing, ettersom grønnsaker høstet på denne måten, lagres i lang tid og mister ikke smaken.
tørking
En av de vanligste typer selleri høsting for fremtiden, er tørking:
- Roten er godt vasket med en hard børste og fri for peeling.
- Kjøttet kan klippes annerledes, men oftere blir det knust i form av halm.
- Bladdelen av planten, etter vask i flere farvann, er spredt i et tynt lag på papir eller på et kjøkkenhåndkle i sengetøy.
- En halv time senere, etter fjerning av gjenværende vann, knuses greenene og legges på tørt papir for etterfølgende tørking.
- Stedet hvor tørking utføres, skal være mørkt og kjølig.
- Tørkeprosessen avsluttes i 35-40 dager, avhengig av omgivelsestemperaturen.
Video: hvordan tørke selleri
Også vegetabilsken kan tørkes i ovnen. For å gjøre dette, legges greener eller finhakkede røtter på en bakkeplate dekket av pergament. Etter at bakeplaten er satt i ovnen, står ovnsdøren litt tilbake. De første tre timene i ovntørking opprettholdes ved en temperatur på +40 ° C, hvorefter temperaturregulatoren blir vendt til merket + 50 ° C.
Det er viktig! Ovnsdøren under tørking skal være hele 1,5-2 cm under hele prosessen, fordi den lukkede døren forhindrer at damp blir fjernet fra ovnen, noe som ikke bare øker tørketiden, men kan også forverre sluttproduktet.
I denne stillingen forblir temperaturreléet til innholdet i brettet tørker godt. Godt tilberedt tørking gjør en svak rustling lyd når den helles. Det ferdige produkt helles i tørre glassbeholdere med et tettsittende lokk. Du kan også lagre tørkede grønnsaker eller røtter i tykke papirposer.
Sellerifryse
For å fryse grønnsaken med det formål å etterfølgende lagring, gjør følgende:
- Rot eller petiolat variasjon vaskes under rennende vann og tørkes slik at det ikke blir noen vanndråper på overflaten.
- Skallet rotgrønnsak er kuttet i tynn, kort strå eller plater av passende størrelse, tykke petioles er kuttet i små stykker (2-5 cm), bladene knuses med en kniv så liten som mulig.
- Ristet selleri er lagt ut i tørre matbeholdere med lokk. Du kan også bruke spesielle poser med glidelås for å lagre grønnsaker og røtter i fryseren. Noen vertinne for lagring av frosne greener bruker tørre plastflasker fra under mineralvannet med et volum på 0,5-1 liter.
Video: Sellerifrys
Det anbefales å holde greener, stilk og frosne sellerirøtter i separate beholdere. På toppen av beholderen der fryse er lagret, festes et klebemiddel til etiketten som angir navnet på innholdet i beholderen og datoen den ble satt i fryseren.
Det er viktig! Når du forbereder selleri til frysing, er det nødvendig å ta med i betraktning at de tintede greener og rotgrønnsaker blir myke og kan ikke skares pent, slik at grønnsaket blir kuttet før det fryses.
Hvordan lagrer selleri og hvor mye?
For å tørke velholdt, må beholdere eller papirposer sette et skap der de ikke er tilgjengelige for sollys. Temperaturen i rommet bør ikke falle under + 15 ° C, og luften skal være tørr. Høyt fukthalt i luften vil forårsake mugg på tørketrommelen, hvorpå det blir ubrukelig. For å bevare frosne grønnsaker i lang tid, må en temperatur i området -15 ... -22 ° C opprettholdes i fryseren. 
Hvis fryseren er slått av i lengre tid (over 10 timer), for eksempel i mangel av elektrisitet, vil vegetabilsk fryse forringes. Godtørkede røtter og grønnsaker, lagret i skikkelige forhold, kan brukes i to år. Frosset selleri med en konstant anbefalt subzero temperatur beholder sine egenskaper i opptil seks måneder. I løpet av denne tiden mister produktet ikke smak, smak og, delvis, nyttige egenskaper.
Lær mer om hvordan du redder selleri for vinteren.
Selleri er en grønnsak der alle deler er spiselige: røtter, blader og petioles. Dette er et lagerhus av vitaminer, mineraler og næringsstoffer som brukes i medisin for behandling av mange sykdommer og til matlaging for matlaging. Ved hjelp av frysing eller tørking kan du forlenge forbruket av dette nyttige produktet for hele året.
