Slakt av fjærfe er en av de viktigste øyeblikkene i tilberedningen av kjøtt. Dens smak og ernæringsmessige egenskaper, samt holdbarhet, er i stor grad avhengig av hvordan slaktingen ble gjort.
Enhver feil som gjøres i løpet av tiden for å drepe fuglene, kan påvirke kvaliteten på kjøttet negativt, og det vil bli avvist av kjøperne.
Før direkte drepte kyllinger nøye forberedt. Dette letter i stor grad den etterfølgende plukkingen av fluff og bearbeiding av kjøtt.
I tillegg øker god forberedelse av kyllinger i løpet av livet betydelig kjøttens holdbarhet.
Hvordan blir kyllinger drept på en fjærfegård?
For å fjerne all rester av mat og avføring fra kyllingens matlinje, fyller fjærfearbeidere ikke lenger dem. Før slaktingstiden kan begynne 18-24 timer før umiddelbar slakting.
også Det er veldig viktig å slutte å gi vann til kyllinger. Ca 10 timer før drap av fuglene slutter å drikke. Dette gjør at overskytende vann, som forblir i fordøyelseskanaler, gradvis fordampes.
Sultne kyllinger som lider av tørst, kan plukke sitt søppel for å overleve mangel på mat og vann på en eller annen måte. Det er derfor, før de slaktes, må de holdes i celler med et nettgulv. Når kyllingene vil avlede, vil kullet begynne å falle på et spesielt kull, og de vil ikke kunne plukke på det.
fanger
Få mennesker vet at riktig fanget kyllinger, så vel som landing i en fraktbeholder, forbedrer kvaliteten på fremtidige kjøttkropp.
Som regel kommer fangende fugler i en avslappet atmosfære. Dette er gjort for å forhindre at fuglen bryter sine vinger og bein og får blåmerker som forverrer presentasjonen av slagtekroppen.
Ifølge eksperter, 90% av blåmerker på slagtekroppene oppstår i fangst og transport av fjærfe.. Det ble også lagt merke til at flere muskelkyllinger har flere blåmerker.
I tilfelle fuglene holdes i et gulvvoksesystem, brukes rødt lys under fangsten. Han beroliger fuglen, så det prøver ikke engang å løpe bort når de vil fange den. Når det gjelder fuglene som bor i bur, blir de lastet manuelt, og deretter transplantert i beholderen for transport til butikken, hvor de slaktes.
Transport til slaktestedet
Under transport av fortsatt levende fugler brukes høykvalitets utstyr, som kan gi tilstrekkelig husdyrbetingelser for husdyr.
Beholdere brukes til transport, der temperaturforhold og ventilasjon er godt vedlikeholdt. Slike beholdere har ekstra beskyttelse mot sol, regn og andre ugunstige værforhold for fuglen.
Før du planter en fugl i en beholder, er det nødvendig å ta hensyn til dens størrelse, siden tettheten av planting av forskjellige raser kan variere. I gjennomsnitt bør tettheten ved planting av høner av eggraser ikke overstige 35 hoder / kvm. m, kjøtt - 20 hoder / kvm, broilerkyllinger - 35 hoder / kvm.
Tettheten av fjærfe landing avhenger av værforhold og temperaturforhold. Hvis lufttemperaturen overstiger +250 C, må denne tallet reduseres med 15 eller 20%, da kyllingene kanskje ikke har nok frisk luft i en stram beholder.
Oftest for transport av husdyr brukes bokser av tre. De har et tett gulv som gjør at fuglen kan føle seg komfortabel.
Også for disse formål brukes stasjonære og flyttbare beholdere. De er plassert i spesielle fjærfebærere - store lastebiler med tilhenger. I dem arrangeres celler og containere på forhånd hvor fuglene vil være under transport.
Kyllinger Padua på bildet ser ikke så bra ut. Du kan ikke være enig med meg, men ikke etter å ha sett dem live.Alle stadier av kyllinger som reiser med en høne er tilgjengelig på vår hjemmeside her.
Noen fjærfe gårder bruker traktor trekk for å transportere kyllinger. Denne metoden er imidlertid kun egnet dersom dyret skal transporteres i kort avstand.
Utenlandske fjærfe gårder brukes ofte. plast bokser for transport av slaktekyllinger. De er laget på en slik måte at det ikke er nødvendig å fjerne fuglen fra burene under lossing. Bare skyv gulvet og fuglen faller på transportbåndet, som leverer den til slakteriet.
Beholderens struktur for transport og lasting av fugler
Hver beholder som brukes til å transportere kyllinger består av en ramme med fekting av en kvist.
Denne beholderen har to seksjoner, som hver har plass til seks celler med en bevegelig bunn. Det har også komfortable hjul som gjør det enkelt å flytte fuglene rundt verkstedet om nødvendig.
Fugl lasting starter alltid fra toppen av beholderen.. For å gjøre dette, flytt hele bunnen, unntatt den laveste. Når beholderen er fylt, skubbes bunnene vekselvis. I tillegg kan du laste fuglen gjennom de praktiske sidedørene.
En slik beholder kan transportere fra 120 til 180 fugler om gangen. På bilens tilhenger oppretter vanligvis 24 slike beholdere. De kan huse totalt 3000 til 4.200 hoder.
Derfor er transport av fugler i beholderen mye mer effektiv enn i esken. Det reduserer ikke bare mye skade på fuglen, men gir deg også mulighet til å transportere et mye større antall hoder. Samtidig bruker arbeidstakere mye mindre tid og krefter på lasting.
For å redusere stress i fugler under transport, er det nødvendig å redusere leveringsradiusen til 50 km. I dette tilfellet må kyllingene være i beholdere i ikke mer enn 8 timer, ellers kan de bli nervøse, noe som ofte fører til forekomst av ulike skader.
Det er nødvendig å vite at bevegelsen av fjærfe i landet blir mulig bare hvis det er veterinærkontroll. Alle førere som er involvert i transport må ha veterinærattest og konnossement.
Forberedelse i verkstedet
Ankommer til slakteriet, er fuglen nøye sortert. Mottakere teller antall hoder, måler levende vekt, bestemmer type, alder og fett av kyllinger i samsvar med eksisterende standarder. Samtidig må en representant for slakteri og leverer være tilstede.
Kyllinger av samme rase og samme alder plasseres i hvert bur.. Deretter sendes det til skalaene, hvor fuglens levende vekt bestemmes. Etter det blir leveransen godkjent av kyllingene laget ved bruk av fakturaen, som er signert av leverer og mottaker. Det indikerer også antall døde fugler.
Etter at du har signert fakturaen, kan du starte umiddelbar slakting av kyllinger. For å gjøre dette blir fuglen matet til prosesseringstransportøren. Der er det festet til bena i spesielle pincett, pendler tilbake til arbeideren.
Umiddelbart etter det blir fuglene matet til det elektriske bedøvelsesapparatet. Ved hjelp av høyspennings elektrisk strøm blir fuglen hentet i fast tilstand. Det slutter å rykke, noe som reduserer risikoen for ulike skader betydelig.
Som regel 550 eller 950 V brukes til bedøvelse. Strømmen leveres til fuglen gjennom vannet, og den totale lengden på stungen overstiger aldri 5 sekunder.
Hvis stresset er høyt, kan fuglen forstyrre hjertets aktivitet, som er dødelig.
drenering av blod
Umiddelbart etter bedøvelse serveres fuglene i butikken, hvor blødning utføres. Denne operasjonen må utføres senest 30 sekunder etter bedøvelse. I noen tilfeller foregår denne prosedyren uten bedøvelse.
Slakt anses som den mest effektive metoden for slakting av kyllinger. gjennom munnen med en smal skarp kniv eller saks med spisse ender.
Arbeideren tar den hengende kyllingen med venstre hånd og åpner munnen. Med sin høyre hånd setter han plutselig en kniv inn i en åpen nebb. Det er viktig å komme til venstre hjørne av svelget, der jugulære og fortauene er koblet til. Umiddelbart etter det blir det injisert i hjernen og palatinhulen. Slike handlinger paralyserer raskt fuglen og svekker musklene som holder fjærene på kroppen.
Etter slaktingen fjernes kniven og kyllingen henger opp og ned i 15-20 minutter. Dette er gjort for å sikre at alt blodet er glass av sin kropp. Samtidig er det viktig å ikke glemme å spre vingene, siden blodet ofte ligger i dem, som danner hematomer.
Tilstedeværelsen av blod i kyllingekroppen kan også føre til en betydelig reduksjon i holdbarheten. Ofte finnes patogene mikroorganismer i blodet, så det er viktig å utføre blødning kvalitativt.
Varmebehandling
Umiddelbart etter å ha fullført blødningsprosessen, blir hønsekroppen tilført til et varmebehandlingsapparat.
Dette stadiet er nødvendig for mer vellykket fjerning av fjær fra kyllingens kropp. Når slaktkroppen blir skjerpet, er musklene som holder fuglens fjær avslappet, slik at fjærplukking er lettere.
Deretter sendes kyllingene til verkstedet hvor plukkingen er ferdig med maskiner. Umiddelbart bør det bemerkes at slaktkroppen kun kan tilberedes ved optimal temperatur, da veldig varm damp kan skade kyllingens hud.
I forhold til store fjærfe kan gårder brukes myke og harde cogger moduser. Når du bruker bløtmodus, er stratum corneum av epidermis delvis skadet, og bakterielaget og huden forblir intakte. Slike kadaver har et synlig utseende, men de er vanskeligere å håndtere, siden fjæret holdes sterkere på huden.
Med et stivt skjerf fjernes hele fjæren på kyllingens kropp med maskiner. Nesten aldri krever ekstra behandling, men med denne metoden for behandling er epidermis og delvis huden helt skadet.
Etter det blir det fjernet og huden på slaktkroppen blir mer klissete og rosa. I utseendet oppfyller kjøttet ofte ikke gjeldende standarder, men hvis de gjennomgår ytterligere frysing, blir de lik kjøtt som har gjennomgått myk varmebehandling.
Det er viktig å vite at kjøtt som er behandlet i myk modus, kan lagres mye lenger enn den som har gjennomgått hard behandling. Faktum er at på overflaten av slike kropper er det ikke noe gunstig miljø for mikroorganismer, slik at de kan lagres lenge i kjøleskapet.
eviscerate
Umiddelbart etter damping sendes kyllingene til gutting. Det er ikke fjernet fra transportbåndet.
Tarmene fjernes med en spesiell kniv og cloacaen er helt kuttet ut. Deretter plasseres slaktkroppen på skjærebordet med hodet vekk fra arbeideren, med magen opp.
Det er en lengdesnitt fra cloaca til kjølen. Umiddelbart etter dette fjernes tarmen, men det er nødvendig å skille enden av tolvfingertarmen fra magen slik at tarmen ikke brister. Etter at tarmene er fjernet, blir kadaveret vasket med vann.
I kyllingene er bena i leddskjøtene i tillegg skilt.. Dette gjøres ved hjelp av en spesiell maskin, men separasjonen kan også gjøres manuelt. For å gjøre dette, blir kadaven tatt med venstre hånd, og den raske horisontale bevegelsen på høyre hånd kutter alle sener og forstyrrer skjøten.
kjøling
Umiddelbart etter kutting avkjøles kyllingekroppene.
Dette bidrar til bedre modning av kjøtt, og forhindrer også fremdriften av ulike mikrobiologiske prosesser. Kjøling oppstår bruker kaldt vann i kjøletanker.
I det er kjøttet fascinert av vannstrømmen og går inn i roterende trommer. Prosessen i seg selv varer i gjennomsnitt 25 minutter. Straks etter dette er slaktene pakket i containere til salg.
I tillegg til kjøttkroppene er det nødvendig å avkjøle spiselige biprodukter: hjerte, lever, mage og nakke. Etter avkjøling foldes de i plastfilmposer eller spesielle kluter av polyetylen.
konklusjon
Kylling slakting er en kompleks prosess som består av mange stadier. Alle stadier må utføres riktig, ettersom kjøttets kvalitet er avhengig av det.
Enhver feil som gjøres under forberedelsen til slakting og under umiddelbar slakting, kan medføre alvorlige økonomiske tap. Derfor bør denne prosessen behandles med det største ansvaret.
