Blant de mest populære krydder i vår tid er koriander, som er mye brukt i kulinariske felt, tradisjonell medisin og til og med kosmetologi. Men ikke bare frøene har nyttige egenskaper, men også den overliggende delen av denne årlige planten, som er populært kjent som koriander. Hva dette greens er nyttig for, hvordan du klargjør det riktig og hvilke retter du kan bruke i fremtiden - dette vil bli diskutert i denne artikkelen.
Egenskaper av anlegget
Cilantro (et annet navn for koriander kjent for alle) er bladene til en årlig plante, som i sin struktur ligner persille toppene. I frisk form utstråler de en veldig sterk, ubehagelig for mange smaker, noe som føles perfekt, selv langt fra kulturen vokser. Stammer av koriander nå en høyde på 60-120 cm, og i blomstringsperioden danner de små, mange blomster av hvit eller rosa nyanse.
Vet du det? Hjemlandet til anlegget regnes som det østlige Middelhavs territorium, hvor det ifølge foreløpige anslag viste seg for 3000 år siden. Spesielt ble denne planten vokst for å aromatisere de hengende babylonske hagene til Queen Amitis.
Korianderblomning observeres fra juli til august, hvoretter frukt fremstår i form av sfæriske kjerner. De brukes oftest som krydder, selv om bladene og rotsystemet til nevnte plante vil være like nyttig. 
Nyttige egenskaper
Alle de fordelaktige egenskapene til koriander er forklart av den rike kjemiske sammensetningen av denne planten. Så i plantens grønne er det vitamin A, E, C, PP, gruppe B og også syrer av organisk opprinnelse, essensielle oljer og mineralforbindelser: kalium, kalsium, magnesium, natrium, jern, selen, sink, fosfor. Samtidig er kaloriinnholdet av korianderblader nesten umerkelig og utgjør kun 20 kcal per 100 g produkt.
De viktigste fordelaktige egenskapene til denne planten er:
- styrke kroppens forsvar
- anti-inflammatoriske og antiseptiske virkninger;
- gunstige effekter på kardiovaskulærsystemet, hovedsakelig på grunn av evnen til å fjerne dårlig kolesterol, styrke veggene i blodårene og forbedre blodsammensetningen;
- senke blodsukkernivået;
- positiv effekt på fordøyelsessystemet på grunn av desinfeksjon, forbedring av intestinal motilitet, økt appetitt og gunstig fjerning av toksiner;
- fjerning av overflødig væske fra kroppen, som i noen tilfeller er nyttig for nyrene og det urogenitale systemet (bare i fravær av store steiner);
- anthelmintic action;
- optimalisering av metabolske prosesser og jevn fordeling av fettvev;
- gunstig effekt på synet (anlegget inneholder en stor mengde retinol som er nyttig for øynene).
Det er viktig! For å fjerne kun nytte av koriander, er det verdt å overholde normer for forbruk av denne planten: Ikke mer enn 35 g tørr løv per voksen bør forbrukes per dag.
Innsamling og forberedelse av koriander
Å bestemme den ideelle tiden for å samle koriandergrønt er ganske vanskelig, så det anbefales å fokusere på tilstanden av koriander: så snart veksten begynte å stoppe, men blomstringen ikke har kommet ennå - det er på tide å ta opp kniven. Vanligvis kommer dette øyeblikket når stenglene når 22-25 cm fra bakken. Om mulig, klipp planten bedre om morgenen, vær forsiktig med et snitt et par centimeter over bakken. 
Etter oppsamling forblir det bare å skylle cilantrobrønnen, tørke den, og deretter pakke den opp og heng den på et tau i et mørkt og godt ventilert rom. I solen vil løvet raskt miste alle sine fordelaktige egenskaper, så mørket er et viktig krav til rommet. Tørket gress (ikke grønt) kan allerede knuses og pakkes i forseglede glassburer for krydder, for å bruke det på forespørsel.
Slik tørker du grønnsaker og frø hjemme
Faktisk er det flere måter å tørke koriandergresset godt, og i tillegg til å tørke "buketter" kan du bruke noen andre.
Vet du det? Den første omtalen av koriander på Russlands territorium går tilbake til det 18. århundre, da anlegget ble bedre kjent som "Kishnitsa". Den ble brukt til en rekke formål, men det mest interessante faktum forblir bruk som et afrodisiakum, som nevnes i historiske skrifter fra forskjellige stater.
Den enkleste og mest praktiske vil være følgende alternativer:
- Hvis du har tid, da skrellete koriander kan deles inn i stengler og brosjyrer, hvoretter de kan spres ut på forskjellige små siver (et lag er obligatorisk), og deretter blir "skuffene" med gress til et varmt og godt ventilert rombeskyttet mot direkte sollys. Tørket råmateriale legges ut på rene og tørre bokser - separate blad og separate stammer.
- Fremskynde tørkeprosessen vil hjelpe elektrisk tørketrommel, takket være at gresset beholder sin naturlige grønne farge. Hvis du velger riktig modus, må det ikke oppstå problemer, så lenge temperaturen innvendig ikke overstiger + 50 ° C. Om en gang i timen må tørketruren være slått av for å bytte paller og kontrollere tørketrinnet i den grønne massen. Det er ønskelig å skru av enheten en halv time før råmaterialet tørker slik at det tørkes i friluft. Det ferdige råmaterialet, som vanlig, pakkes i banker og sendes til lager.
Så snart dette skjer, kan du fortsette å treske paraplyer, på slutten av prosessen rydde frøene av blader og vekter. Grensens holdbarhet for koriander er 1 år, men bare hvis den er plassert i en hermetisk lukket beholder.Funksjoner av bruk av krydder i matlaging
For kulinariske formål blir korianderfrø oftere brukt, som vanligvis blir høydepunktet av bakevarer og eksotiske sauser. Ikke desto mindre er det kjente tilfeller av vellykket bruk av koriander, spesielt når du lager pilau med sopp, lett kyllingsuppe og den berømte georgiske Tkemali-sausen.
Vegetabilsk pilaf med sopp og koriander
For matlaging denne parabolen for 800-1000 g ris bør være 7-8 små bunker av friske koriander gress. Kjøtt til pilaf (hvis brukt) kan være noe: kylling, biff eller svinekjøtt, men vanlige mushrooms er perfekte for rollen som sopp (5 stk er nok).
Du vil være interessert i å vite hvordan du tørker urter hjemme.
For å forbedre smaken av parabolen, kan du bruke pepper, salt og malt koriander frø, bare i små mengder. Det vil også være fint å legge løk og grønn løk, dill. Cilantro i dette tilfellet gir en hyggelig krydret smak til pilaf, en liten som minner om aromaen av anis og sitrusfrukter. 
Lett kyllingsuppe med grønnsaker
I denne varianten av nærende første kurs kommer cilantro i tillegg til kokt kyllingfilet, kokte egg, gulrøtter og løk, hvis smak vil suppleres med et standard sett krydder: salt, pepper, tørket dill. I en to-liters gryte og en middels skinke, er det vanligvis 1-2 små hauger av koriander, som må vaskes og hakket på forhånd. I tillegg legges små vermicelli og noen poteter til kyllingen, noe som gjør parabolen mye mer tilfredsstillende.
Det er viktig! Hvis det ikke er noen koriander, kan du bruke persille for denne oppskriften, men for en rik aroma og krydret smak, er det tilrådelig å finne korianderblad.
Tkemali saus
Denne blandingen kom til oss fra Georgia, hvor sausen brukes som hyppig tillegg til alle slags retter. Det er vanligvis laget av rød eller gul plomme eller med tilsetning av torner (den såkalte grønne). Den røde versjonen (basert på plommer) er mer pikant, den grønne versjonen er litt søtere og gjør vanligvis uten tilsetning av korianderblader. I tillegg til dem inkluderer den klassiske oppskriften bruken av krydder "hops-suneli", sukker, salt, rød pepper og eddik, og hvitløk er egnet for å gi spiciness. 
Ved 4 kg plomme vil være nok:
- 4 bunter av cilantro greener;
- 10-12 tenner hvitløk;
- 5 ss. skjeer av sukker (hvis plommen er sur, så mengden kan økes til 1 kopp);
- 2 ss. skjeer av salt.
Rød pepper og eddik legges til smak, så lenge de ikke skjuler den krydrede smaken av koriander og andre krydder.
Mulige kontraindikasjoner
Vanligvis er komponentene i koriander godt tolerert av mennesker, derfor er kontraindikasjoner til bruken mer relevante for de som har visse helseproblemer.
Først av alt er dette folk:
- led et hjerteinfarkt eller hjerneslag
- utsatt for trombose;
- har alvorlige problemer med fordøyelseskanalen.
Gravide og ammende kvinner skal bare bruke krydder i begrensede mengder, nøye overvåke tilstanden til kroppen og reaksjonen av spedbarnet. I alle andre tilfeller, med moderat konsum av krydder, er det ingen kontraindikasjoner.
Lær hvordan du holder koriander på vinteren.
Generelt er tørket koriander et godt tillegg til nesten enhver eksotisk matrett, så når du lager slike kulinariske mesterverk, bør du ikke glemme eksistensen av dette urt.
